Otların növləri: Mətbəxdə şəkilləri ilə istifadə olunan otların siyahısı

Yemək bişirərkən müxtəlif növ otlardan istifadə yeməklərə ecazkar ətirlər əlavə edir, təravət verir və ləzzət dərinliyi qatır. İstənilən yemək hazırlayarkən qurudulmuş otlar və ya təzə otlar əlavə edə bilərsiniz. Kəklikotu, rozmarin və oregano kimi odun otları souslara Aralıq dənizi ləzzəti əlavə edə bilər. Fesleğen, keşniş, cəfəri kimi yumşaq otlar yeməklərə gözəl bir qoxu verir. Salatlara təzə otlar da əlavə edə bilərsiniz, bişmiş yeməklərə qarışdırın və əlavə olaraq istifadə edin.



Yemək bişirmək üçün istifadə edə biləcəyiniz otların siyahısı genişdir. Kişniş kimi düz yarpaqlı otlar Hindistan, Tayland və Meksika mətbəxinin tərkib hissəsidir. Fesleğen, kekik, rozmarin və adaçayı kimi ləzzətli otlar, Fransız və İtalyan yeməklərinin əlamətidir. Ancaq təzə və ya qurudulmuş otlardan necə istifadə etməyinizə baxmayaraq, bunları yaratmaq üçün istifadə edə bilərsiniz dadlı qida .



Bəzi insanlar otları ədviyyatla qarışdırırlar. Əlbətdə bəzi otlar da siyahıda var ən məşhur ədviyyatlar . Məsələn, keşniş (kişniş) və şüyüd həm otlar, həm də ədviyyat siyahısında yer alır. Otlar və ədviyyatlar arasındakı fərq bitkinin istifadə olunan hissəsindədir. 'Otlar' ifadəsi bitkinin yaşıl yarpağına və ya sapına aiddir. Ədviyyatlar ümumiyyətlə bitki toxumlarından, köklərindən, qabıqlarından və ya meyvələrindən olur. Həm də ədviyyatlar ümumiyyətlə qurudulmuş maddələrdir, otlar isə təzə və ya qurudulmuş ola bilər.

Bu yazıda yemək hazırlamaq üçün istifadə olunan ən yaxşı kulinariya otlarından bəzilərini öyrənəcəksiniz. Mətbəxdə növbəti dəfə istifadə edə biləcəyiniz bəzi ot növləri haqqında məlumat əldə edə bilərsiniz. Məqalənin sonunda təzə otları daha çox təravətləndirmək üçün necə saxlayacağınızı öyrənəcəksiniz.



Şəkillərli Otların növləri (Bitkilərin Geniş Siyahısı)

Bişirdiyiniz ən dadlı, ətirli və ən təzə otlara baxaq.

Cəfəri

Cəfəri

Cəfəri ümumi bir mətbəx otudur. Şəkildə: düz yarpaqlı cəfəri (solda) və buruq yarpaq cəfəri (sağda)

Cəfəri ( Asclepias ) ümumiyyətlə mətbəxdə təzə istifadə olunan yaşıl yarpaqlı bir otdur. Bu kulinariya otu zərif bir acı ləzzətə malikdir və bir çox Aralıq dənizi və Şimali Afrika yeməklərində məşhurdur.



Alternativ adlar : Düz yarpaqlı cəfəri, İtalyan cəfəri, buruq yarpaqlı cəfəri.

Cəfəri necə görünür : Cəfəri yarpaqları nazik saplarda böyüyür. Hər yarpağın kənarları tırtıllı olan bir neçə vərəqə var. Adlarından da göründüyü kimi, düz yarpaqlı cəfəri düzəldilmiş yarpaqları var və buruq cəfəri yarpaqları qıvrılıb.

Cəfəri mətbəxdə yemək otu kimi istifadə edir : Səhmlərə, güveçlərə, güveçlərə və şorbalara əlavə edin. Bir yeməyin üstünə təzə cəfəri yarpaqları səpmək də məşhur bir qarnirdir. Təzə cəfəri yarpaqları və sapları da salsa verde üçün əsas maddələrdir.



Kimi

kimi

Nanə həm şirin, həm də ləzzətli yeməklərdə məşhur bir aşpazlıq otudur

Nanə ( Mentha ) şirin ləzzəti və xırtıldayan, təravətləndirici ləzzəti ilə məşhur olan çoxillik bitki. Nanəli və nanəli ən populyar olan bir çox nanə növü var. Nanə həm ləzzətli, həm də şirin yeməklərdə istifadə olunur.

Alternativ adlar : Nanə, nanə.



Nanə necə görünür? : Nanə yarpaqları dişli kənarları olan lanceolate şəklindədir. Nanə yarpaqları tünd yaşıl, bənövşəyi və ya mavi-yaşıl ola bilər.

Nanənin mətbəxdə yemək otu kimi istifadəsi : Nanə çoxlarında yayılmışdır dünya mətbəxləri . Nanə sousları və ya jöle dadlı quzu yeməkləri ilə klassik birləşmələrdir. Nanə ümumiyyətlə dondurma, desert və ya şirniyyatda şokoladla birləşdirilir. Nanə yarpaqları bitki mənşəli infuziyalarda da istifadə olunur.

Şüyüd

şüyüd

Şüyüd, turşu mayesinin tərkibinə tez-tez əlavə olunan bitki bitkisidir

Şüyüd ( Anethum graveolens ) Avropaya və Asiyanın bəzi bölgələrinə məxsus olan təzə yaşıl aromatik otdur. Tüylü yarpaqlar bir bitki kimi istifadə olunur və toxumları həqiqətən yeməyin ədviyyatına kömək edə bilər. Şüyüd torpaq, cəlbedici bir dada və bənzərsiz bir ləzzətə malikdir.

Alternativ adlar : Şüyüd alaq otu, şüyüd yarpağı.

Şüyüd necə görünür? : Şüyüd bitkisinin yarpaqları incə və ipə oxşayır. Şüyüd bitkiləri şüyüdə bənzəyir, lakin qısadır.

Şüyüdün mətbəxdə bir yemək otu kimi istifadəsi : Şüyüd, ləzzət vermək üçün bir çox Avropa və Rus mətbəxində istifadə olunur balıq , quş əti , və ya kartof . Evdə duzlamanın tez-tez rast gəlindiyi ölkələrdə şoraba tez-tez duzlama mayesinin içinə əlavə olunur. Qarnir kimi səpmək üçün nazik təzə yarpaqları da incə doğrayabilirsiniz.

Reyhan

reyhan

Fesleğen, İtalyan yeməklərində çox istifadə edilən bir bitki növüdür

Reyhan ( Ocimum bazilikum ) kəskin bibərli, lakin şirin qoxulu böyük bir kol bitkisidir. Bəzi insanlar reyhan qoxusunun onlara cirə ədviyyatını xatırlatdığını söyləyirlər. Dünyanın bir çox ölkəsində müxtəlif fesleğen növlərindən istifadə olunur.

Alternativ adlar : Böyük reyhan, şirin reyhan, Genovese reyhan, Tay reyhan, limon reyhan, müqəddəs reyhan, Afrika mavisi.

Fesleğen neye oxşayır : Təzə reyhan yarpaqları parlaq, canlı yaşıl rəngdədir və yumurtalıq şəklindədir. Bəzi fesleğen növlərinin bənövşəyi yarpaqları var.

Fesleğen mətbəxdə bir yemək otu kimi istifadə olunur : Fesleğen, pestonun əsas tərkib hissəsi olduğu İtalyan yeməklərində vacib bir bitki. Şirin fesleğen pomidor souslarında, yaşıl Tay köri və ya pizzalarda təzə bir qarnir kimi istifadə olunur. Tay reyhan möhkəm cirə kimi bir ləzzətə malikdir.

Adaçayı

adaçayı

Adaçayı bitki yarpaqları məxmər hissi ilə yaşıl-boz rəngdədir

Adaçayı ( Salvia officinalis ) nanə ilə əlaqədardır və torpaq, odun ətirli bir yaşıl otdur. Adaçayıların sıx ləzzəti çox güclü ola bilər, buna görə yeməkdə ağıllı istifadə edin.

Alternativ adlar : Bağ adaçayı, adi adaçayı, kulinariya adaçayı, mətbəx adaçayı, geniş yarpaq adaçayı.

Müdrik necə görünür? : Adaçayı yarpaqları boz-yaşıl rəngdə və incə qısa tüklərlə örtülmüş uzanan, oval bir forma malikdir.

Adaçayı mətbəxdə bir yemək otu kimi istifadə edir : Adaçayı ətlə xidmət etmək üçün məşhur bir bitki. Bir adaçayı və soğan dolması qızardılmış toyuq və ya hinduşka yeməyinin klassik müşayiətidir. Avropa mətbəxində, Orta Şərq aşpazlığında və İtalyan yeməklərində geniş istifadə olunan adaçayı da tapa bilərsiniz.

Rozmarin

rozmarin

Rosemary bir çox bağda populyar bir bitki bitkisidir

Rozmarin ( Salvia rosmarinus ) məşhur bir kulinariya bitkisidir və ümumi adı 'dəniz çiyi' deməkdir. Odunsu bitki, ətirli ətri və ləzzətinə görə mətbəxdə təzə və ya qurudulmuş böyük bir otdur.

Alternativ adlar : Rosmarinus officinalis , qütb bitkisi, pusula bitkisi.

Rozmarin nəyə bənzəyir : Rosemary yarpaqları qısa və iynə kimidir və bir tərəfində yaşıl, digər tərəfində gümüşü ağ rəngdədir.

nə qədər müxtəlif xurma ağacları var

Rozmarinin mətbəxdə yemək otu kimi istifadəsi : Rosemary, əksər ət növləri ilə birlikdə olan hərtərəfli bir yemək otudur tərəvəz . Şam bənzər ləzzət, ızgara donuz, balıq və ya quş əti ilə əladır. Niyə xidmət etməzdən əvvəl qaynadılmış kartofa bir neçə doğranmış rozmarin və zeytun yağı əlavə etmirsiniz?

Kəklikotu

kəklikotu

Kəklikotu olmadan heç bir bitki siyahısı tamamlanmır

Kəklikotu, istənilən yeməyə maraqlı tatlar qatan başqa bir odunsu həmişəyaşıl bitkidir. Kəklikotu yaxşı quruyan və ləzzətini qoruyan otlardan biridir. Kəklikotunu da dondura bilərsiniz.

Alternativ adlar : Kəklikotu növlərinə Fransız kəklikotu, İngilis kəklikotu və ya Alman kəklikotu daxildir.

Kəklikotu necə görünür : Kiçik yaşıl kəklik yarpaqları oduncaq saplarında böyüyür.

Kəklikotunun mətbəxdə yemək otu kimi istifadəsi : Kəklikotu Provence bölgəsinin ənənəvi Fransız otlarından biridir. Aralıq dənizi ətrafındakı digər ölkələrdə də geniş istifadə olunan kəklikotu tapacaqsınız. Kəklikotu sarımsaq, cəfəri, rozmarin, oregano və marjoram ilə yaxşı birləşir.

Kişniş / Kişniş

keşniş

Korinader (cilantro) Meksika və Hindistan yeməklərində məşhur bir mətbəx otudur

Kişniş ( Coriandrum sativum ) bir çox ölkədə keşniş adlanır və sitruslu və güclü dadı olan düz yarpaqlı bir otdur. Kişniş ya sevdiyiniz, ya da nifrət etdiyiniz bir bitkidir. Bəziləri dadı limon kimi təravətləndirici kimi təsvir edir, bəziləri də yemək sabunu yeməklə müqayisə edirlər.

Alternativ adlar : Çin cəfəri, Meksika cəfəri, keşniş yarpağı.

Kişniş necə görünür? : Kişniş yarpaqları düz yarpaqlı cəfəri ilə demək olar ki, eynidir. Düz yaşıl yarpaqlar dərin loblu.

Kişnişin mətbəxdə bir yemək otu kimi istifadəsi : Həm yarpaqları, həm də gövdələri yeməkdə təzə otlar kimi istifadə olunur. Təzə keşniş Meksika, Hindistan və Tay mətbəxində istifadə olunur. Adətən təzə yarpaqlar ləzzətini qorumaq üçün bişmənin sonuna əlavə olunur. Çiy otdan istifadə salsa, guakamol və salata fərqli sitrus dadını verir. Kişniş toxumu aromatik ədviyyat kimi istifadə olunur.

Şüyüd

şüyüd

Salatlara şüyüd tumurcuqları əlavə edin ki, onlara yumşaq anis ləzzəti versin

Şüyüd ( Daucus carota ) otlar siyahısında və məşhur ədviyyatların (şüyüd toxumları) siyahısında olan başqa bir bitkidir. Bu Aralıq dənizi otu olduqca aromatik və dərin tatlara malikdir. Baharat cirə bənzər bir dadı və ətri var.

Alternativ adlar : Florensiya şüyüdü.

Şüyüd nəyə bənzəyir : Tüylü yaşıl bitkilər şüyüd yarpaqlarına bənzəyir.

Şüyüdün mətbəxdə yemək otu kimi istifadəsi : Yumşaq şirin anasonun ləzzətini istəsəniz reseptlərdə şüyüddən istifadə edə bilərsiniz.

Tərxun

tərxun

Tərxun tez-tez Fransız mətbəxində istifadə olunan bir bitki bitkisidir

Tərxun ( Artemisia dracunculus ) günəbaxanla əlaqəli çoxillik ot bitkisidir. Tərxun vəhşi təbiətdə sərbəst böyüyür və güclü aromatik ləzzətə malikdir.

Alternativ adlar : Fransız tərxun, estragon, rus tərxun, Dragon bitki.

Tərxun nəyə bənzəyir : Bitki yarpaqları hamar kənarları və parlaq yaşıl rəngli uzun və lanceolate şəklindədir.

Tərxun mətbəxdə bir yemək otu kimi istifadə olunur : Tərxun, cirə kimi bənzərsiz bir ləzzətə malikdir. Onun kəskin ləzzəti yumurta, toyuq, tarak və meyvə sousu ilə yaxşı uyğundur. Tərxun klassik Fransız mətbəxini yaratmaq üçün vacib otlardan biridir. Uzun parlaq aromatik yarpaqlardan da ləzzətli bir qarnir kimi istifadə edə bilərsiniz.

Chives

soğan

Chives dünya miqyasında bir çox bağda yetişdirilən kulinariya bitkisidir

Soğan ( Allium schoenoprasum ) sarımsaqla əlaqəlidir, soğan , və soğan. Yaşıl borulu gövdələrin böyüməsi asandır və şorba və digər yeməkləri bəzəmək üçün əladır. Chives dünyanın əksər ölkələrində doğma yerdir.

Chives nə kimi görünür : Chives borulu yaşıl otlara bənzəyir və çiçək açdıqda ləzzətli bənövşəyi çiçəklərə sahibdirlər.

Chivesin mətbəxdə bir yemək otu kimi istifadəsi : Chives Fransız mətbəxinin “incə otlarından” biridir. Onları bir az yaşıl rəng və yumşaq soğan dadı istədiyiniz hər hansı bir yeməkdə istifadə edin. Bir müalicə edirlər omlet , risotto və salatlar. Onları kartofa səpə və ya dadlı, rəngli bir qarnir kimi istifadə edə bilərsiniz.

Dəfnə yarpaqları

dəfnə yarpaqları

Qurudulmuş dəfnə yarpaqları tez-tez güveçlərə və şorbalara əlavə olunur

Dəfnə yarpaqları ( Laurus nobilis ) Aralıq dənizi ətrafındakı bir çox ölkələrin vətənidirlər. Aromatik yarpaqlar Hindistan, İndoneziya və Meksika yeməklərində də istifadə olunur. Dəfnə kolundan olan bu yarpaqlar ümumiyyətlə bütöv istifadə olunur və qurudulur, belə ki, ən çox ləzzətə sahib olduqda.

Alternativ adlar : Dəfnə dəfnəsi, həqiqi dəfnə, California dəfnəsi, İndoneziya dəfnə yarpağı.

Dəfnə yarpaqları nəyə bənzəyir : Yarpaqlar darıxdırıcı yaşıl və uzanmış lanceolate formasına malikdir.

Dəfnə yarpaqlarının mətbəxdə yemək otu kimi istifadəsi : Keskin, istiotlu tatlara görə mükafatlandırılmışdır. Qurudulmuş dəfnə yarpaqları tez-tez ləzzət dərinliyi vermək üçün güveçlərə və şorbalara əlavə olunur. Yeməkdən əvvəl çıxarılmalıdırlar. Dəfnə yarpaqları düyü xörəklərini ləzzətləndirmək üçün də istifadə olunur və əsaslandırılıb qaram masala ədviyyatının tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.

Limon otu

limon otu

Lemongrass, Asiya yeməklərində məşhur bir aşpazlıq otudur

Limon otu ( Cymbopogon ) bir çox yerli yeməklərin ortaq bir tərkib hissəsi olduğu Asiyadır. Adından da göründüyü kimi, bu bitki bir ot növünə bənzəyir və sitrus limonlu dadı və ətrinə malikdir.

Alternativ adlar : Cochin otu, yağlı başlar, tikanlı məftillər, zəncəfil otları, citronella otları.

Lemongrass necə görünür? : Bitki otunun kol kimi böyüyən uzun incə bıçaqları var. Çəmənli yarpaqlar yuxarıya doğru böyüyür və sonra yuxarıda yıxılır.

Limon otunun mətbəxdə yemək otu kimi istifadəsi : Limon otunun güclü sitrus ləzzəti bu kulinar otunu bir çox resept üçün ideal edir. Limon otu, Tayland, Hindistan və Asiya mətbəxinin ortaq bir tərkib hissəsidir.

Oregano

oregano

Oregano klassik bir İtalyan otudur

Oregano ( Origanum vulgare ) adətən təzə ot deyil, qurudulmuş ot kimi istifadə olunan çiçəkli bir otdur. Oregano adı, aromatik ot üzərində böyüyən ləzzətli bənövşəyi çiçəklərə görə “dağın parlaqlığı” deməkdir. Bitki şirinlik, ədviyyat və nanə ipuçları ilə kəskin tatlara malikdir.

Alternativ adlar : Yabani merjoram, pot merjoram.

Oregano nəyə oxşayır : Oregano, kiçik kürək şəklində yaşıl yarpaqları olan kollu bir bitki bitkisidir. Oregano, görünüşü ilə marjorama bənzəyir.

Mətbəxdə bir yemək otu kimi oregano istifadə edir : Oregano, bir çox pomidor əsaslı makaron və pizzalar souslarını dadmaq üçün istifadə olunan klassik İtalyan otudur. Bu aromatik bitki Yunan, Meksika və Türk mətbəxlərində də mövcuddur. Bununla birlikdə, güclü ətirli bitki, Argentina, Filipin və Latın Amerikası yeməklərində də məşhurdur.

Marjoram

marjoram

Mercanköşk otu oreganoya bənzəyir

Mərcan ( Origanum majorana ) oreganoya bənzəyir və bəzi mətbəxlərdə iki ot bir-birinin əvəzinə istifadə olunur. Bu otların hər ikisi də bənzər bir görünüşə və ətirə sahibdir. Oregano ilə müqayisədə, marjoram daha şirindir, oregano isə daha dadlıdır.

Alternativ adlar : Şirin mərcan, düyünlü mərcan, qab mərcan.

Marjoram necə görünür? : Odunlaşmış gövdədəki kiçik yaşıl yarpaqlar və görünüşü ilə oreganoya bənzəyir.

Mercanköşəyin mətbəxdə yemək otu kimi istifadəsi : Mercanköşk, Türk, Kipr və Fransız yeməklərində istifadə edilən yaygın bir qurudulmuş otdur. Meksika mətbəxində marjoram kəklikotu və kekik ilə birləşdirilir. Marjoram eyni zamanda klassikdir Provans otları Fransanın cənubunda məşhur olan bitki.

Myrtle

mersin

Qurudulmuş mersin yarpaqları dəfnə yarpaqlarına bənzər şəkildə istifadə olunur

Myrtle, Aralıq dənizi ölkələrindən olan başqa bir bitkidir və sitrus rəngləri ilə güclü, təzə bir qoxusuna malikdir.

çoxillik torpaq günəşli sahələri əhatə edir

Alternativ adlar : Adi mersin, Səhra mersini.

Mersin necə görünür? : Myrtle ot yarpaqları, sıx bir ətir verən uzanmış tünd yaşıl sivri yarpaqlardır.

Mersin mətbəxdə yemək otu kimi istifadə olunur : Qurudulmuş mersin yarpaqları dəfnə yarpaqlarına bənzər şəkildə istifadə olunur. Bir-iki mersin yarpağını güveçlərə, şorbalara və güveçlərə salmaq, ləzzətlərini gücləndirməyə və dərinləşdirməyə kömək edir. Mersin otunun sitrus ləzzəti donuz əti yeməklərini tamamlayır və ətirli bir dad verir. Limonlu ləzzətinə görə mersin də balıq və ya qovrulmuş ətlə istifadə etmək üçün əla qurudulmuş bir otdur.

Stevia

steviya

Bir bitki bağında stevia yetişdirin və təbii bir tatlandırıcı kimi istifadə edin

Stevia ( Stevia rebaudiana ) Cənubi Amerikaya məxsus şirin dadlı otsu bitkisidir. Yerli dillərdə ot bəzən “şirin ləzzət” və ya “şirin bitki” adlanır. Təbii bir tatlandırıcıyı kalorisiz yetişdirmək istəyirsinizsə, o zaman steviyanın bitki bağında böyüməsi asandır.

Stevia necə görünür? : Uzanmış oval forma və nanə yarpaqlarına bənzər dişli kənarları olan əhəng-yaşıl yarpaqlar.

Steviyanın mətbəxdə bir yemək otu kimi istifadəsi : Şirin yarpaqlar şəkərdən 350 qat daha şirin olduğundan mətbəxdə steviyanın əsas istifadəsi sıfır kalorili təbii tatlandırıcıdır.

Təzə Otları Daha Uzun Təzə Tutmaq

Mətbəxdə təzə otların istifadəsinin çətinliklərindən biri də təzə qalmaqdır. Quru otlardan fərqli olaraq, təzə bitkilərin raf ömrü daha azdır. Onları daha uzun müddət təravətləndirmək üçün nə edə bilərsən?

Əvvəlcə, hansı otların olduğunu da bilməlisən.

Yumşaq otlar maydanoz, reyhan, cilantro (keşniş), nanə, tərxun və şüyüd kimi yumşaq yaşıl gövdəsi olan bitkilərdir.

Sərt meşəli otlar oregano, marjoram, rozmarin və kəklikotudur.

Bütün növ təzə otların daha təravətli olmasının sirləri:

  • Təzə otları sərin suda yuyun və artıq olan nəmləri qurutun.
  • Yumşaq otlar gövdələrini bir stəkan sərin suya qoyaraq bir buket çiçək kimi tutulmalıdır. Fesleğen otaq temperaturunda saxlanılmalı, digər yumşaq otlar soyuducuda, plastik bir torba ilə sərbəst örtülmüş vəziyyətdə saxlanıla bilər.
  • Odun otları nəm bir kağız dəsmala sərbəst şəkildə bükülməli və hava keçirməyən bir qaba qoyulmalıdır. Təzə qalmaları üçün soyuducunuzun xırtıldayan çekmecesində saxlayın.

Əlaqədar məqalələr: