Ət növləri: Adları, şəkilləri və daha çoxu olan ətlərin siyahısı

Əvvəldən bəri bir çox ət növü insanlar üçün əsas pəhrizdir. Ən məşhur qırmızı ət növləri mal əti, quzu və donuz ətidir. Ən populyar ağ ət növü toyuq ən çox sevilən ətlər siyahısına gəlir. Qırmızı ət və ağ ət kateqoriyasına keçi, ördək, geyik eti və dovşan kimi ət növləri də daxildir.



Balanslı bəslənmənin bir hissəsi olaraq bir çox ət növü sağlamlığınıza faydalıdır. Ətin qida dəyəri ağ və qırmızı ətin yaxşı protein, vitamin və qida mənbəyi olduğunu göstərir.



Pəhrizinizdə çox qırmızı ət və ya işlənmiş ət yeməyin təsiri ilə bağlı bəzi narahatlıqlar var. Bununla yanaşı, ətin kəsilməsi və hazırlanma metodunun bişmiş ətin sizin üçün nə qədər faydalı olmasına böyük təsir göstərə biləcəyini də xatırlamaq yaxşıdır.

Bu yazıda, ala biləcəyiniz ən çox yayılmış ət növləri haqqında məlumat əldə edəcəksiniz. Ayrıca, ən sağlam ət növlərini və ət istehlakından narahat olmağınızı öyrənəcəksiniz.



mənə sidr ağacının şəklini göstər

Balıq bir ət növü olaraq təsnif edilsə də, bəzi insanlar bunu ayrı bir kateqoriya hesab edirlər. Təsnifat nə olursa olsun, bu məhsulda dəniz məhsulları yeməyin faydaları müzakirə edilmir.

Ət nədir?

Bir sözlə, ət insan istehlakı üçün istifadə olunan bir heyvanın yeməli hissələri olaraq təyin edilir. Ət bir heyvanın ətini, yağını, əzələlərini və daxili orqanlarını əhatə edə bilər. Sakatat, heyvanın qaraciyər, böyrək və dil kimi tez-tez istehlak edilən və ya bir reseptin bir hissəsi kimi istifadə olunan hissələridir. ( 1 )

İşlənmiş ət, əksər sağlamlıq mütəxəssislərinin pəhrizdə məhdudlaşdırmağı tövsiyə etdiyi bir ət növüdür. İşlənmiş ət növlərinə kolbasa, salam, konservləşdirilmiş ət və donuz daxildir.



Qırmızı ət və ağ ət

İki əsas ət kateqoriyası ağ ət və qırmızı ətdir. Bu ikisi arasındakı fərq nədir?

Ümumiyyətlə, “qırmızı ət” kateqoriyasındakı ət növləri bişirilmədən əvvəl və bəzən qırmızı olur. Mal əti, quzu və geyik eti kimi ətlərin qırmızı olmasının səbəbi miyoglobin adlanan bir zülal içərisində olmasıdır. Bu, müəyyən ət növlərinə qırmızı rəng verən dəmirlə zəngin bir proteindir. ( iki )

Donuz əti, həmçinin toyuq kimi ağ ətdən daha yüksək miqdarda miyoglobin ehtiva etdiyi üçün qırmızı ət kimi təsnif edilir. Donuz əti mal ətindən daha açıq rəngə malikdir və bişirildikdə çox yüngül olur, lakin yenə də qırmızı ətdir.



Bəzi quş növləri kimi ağ ət növləri daha az miyoglobin ehtiva edir və bu səbəbdən ağ rənglidir. Lakin miyoglobin əzələlərdə meydana gəldiyindən, toyuq və hinduşkadan tünd ətlər ayaqlarında və budlarında olur.

№1 Ət növü: Ağ ət

Ən məşhur ət növlərindən biri olan toyuqdan başlayaraq 'ağ ət' kateqoriyasına daxil olan müxtəlif ət növlərinə baxaq.

Toyuq

Ət növü: Toyuq

Ət növü: Toyuq



Toyuq istehlak edilən ən çox yayılmış quş və ya quş növüdür. Toyuqun bu qədər populyar olmasının səbəbi çox yönlü və az yağlı olmasıdır. Əslində, bəziləri toyuqun dünyanın ən məşhur ağ ət növlərindən biri olduğunu söyləyirlər.

Toyuğu istehlak üçün hazırlamaq üçün ızgara edə, bişirə, buxarda bişirə, qovrula və ya qızarta bilərsiniz. Əlbəttə ki, dərin qızardılmış toyuq, yağ tərkibinin artması səbəbindən çox kalori ehtiva edir.

Toyuq döşü ala biləcəyiniz ən sağlam ət seçimlərindən biri hesab olunur. Məsələn, 3 oz. (85 q) porsiyon toyuq döşündə 170 kalori və yalnız 7 q yağ var. Bu xidmət ölçüsü 25 q protein və bir az dəmir ehtiva edir. ( 3 )

Toyuq ətinin digər kəsiklərində daha çox kalori var. Məsələn, 3 oz. təbil çubuğunun porsiyası 180 kalori, bud 210 kalori, qanad 240 kalori var.

Toyuq ətinin faydaları

Toyuq istehlakının faydaları, daha ucuz bir ət növü olması və mal ətindən daha az yağ ehtiva etməsidir. Toyuq eyni zamanda mal əti ilə eyni miqdarda zülal olan yaxşı bir protein mənbəyidir. ( 4 , 5 )

Toyuqla bağlı narahatlıqlar

Toyuqla bağlı əsas narahatlıqlardan biri bakterial patogenlərlə çirklənmə ehtimalıdır. Quş əti ola bilər SalmonellaE. coli bu da qastroenteritlə nəticələnə bilər. ( 6 )

Bu, toyuq ətini istehlak üçün hazırlayarkən ciddi gigiyenanın təmin edilməsinin bir səbəbidir. Hər hansı bir infeksiya riskini minimuma endirmək üçün toyuq ətinin hərtərəfli bişmiş olduğundan əmin olun və toyuq əti ilə işləyəndən sonra əlləri və səthləri yuyun.

Görünür toyuqların rifahı istehlakçılar üçün də vacibdir. Bir araşdırma, insanların hansı növ toyuq alacağını təyin edərkən toyuğun rifahını maya dəyərindən yüksək qiymətləndirdi. ( 7 )

Türkiyə

Ət növü: Türkiyə

Ət növü: Türkiyə

Türkiyə toyuqla eyni ağ ət kateqoriyasında olan böyük bir quş quşudur. Hindistandan alınan ət toyuqdan biraz tünd bir ətdir, lakin daha az kaloridir.

Məşhur ağ ət növlərinə gəldikdə, hinduşka toyuq qədər populyar deyil. Türkiyədə ət, xüsusilə də döş, toyuqdan daha qurudur; Bununla birlikdə, bu quş quşlarının hər ikisi də mükəmməl yağsız protein mənbəyidir.

3 oz. (85 q) hinduşka döşünün porsiyası bud, təbil çubuğu və qanadında biraz daha çox olan 160 kalori ehtiva edir. Toyuq bənzər hinduşka, sağlam bir protein mənbəyidir və çox miqdarda B qrupu vitaminlərinə sahibdir. ( 3 , 4 )

Əlbətdə hinduşka ilə toyuqun müqayisəsinə gəlincə, hinduşka ölçüsü baxımından birinci yerə çıxır. Orta hinduşka quşunun çəkisi təxminən 8 lb (3.6 kq), standart broyler isə yalnız 6 lb. (2.7 kq) və ya daha az ola bilər.

Hinduşka faydaları

Hinduşka əti yeməyin bir çox faydası toyuq ətinə bənzəyir. Türkiyə döşü, təbil çubuğu və qanadları əla zülal mənbəyidir. Türkiyə də nisbətən ucuzdur, buna görə çox baha başa gəlməyən qidalandırıcı qidadır.

Hinduşka ilə bağlı narahatlıqlar

Bir növ quş əti olan hinduşka infeksiya patogenlərini saxlamağa da meyllidir. E. coli , Salmonella,Listeria infeksiyalar çirklənmiş hinduşka əti ilə əlaqələndirilmişdir.

Beləliklə, toyuq ətində olduğu kimi hinduşka hazırlayarkən və bişirərkən ciddi gigiyena qaydalarına riayət edin.

Ördək

Ət növü: ördək

Ət növü: ördək

narıncı başlı yaşıl quş

Ağ ət kateqoriyasındakı başqa bir quş ördəkdir. Ördək əti toyuqdan və hinduşkadan bir qədər tünd olmasına baxmayaraq, yenə də ağ ət kimi siyahıya alınır.

Ördək əti Çin mətbəxində geniş istifadə olunur, Pekin ördəyi məşhur bir yeməkdir. Ördək yeməyin digər üsulları arasında göğsün dəri ilə qovrulması və ya ördək qabığı hazırlamaq üçün ördək dərisi ətindən istifadə edilməsi daxildir.

Digər quş növlərində olduğu kimi, ördək əti də bir çox qida ilə yanaşı yaxşı bir protein mənbəyidir. Dərisi çıxarılan 100 qr ördək döşündə 4,5 mq dəmir, 13,9 mq selenyum və 186 mq fosfor var. Bu qidalanma dəyərləri tövsiyə olunan gündəlik qəbulun (RDI)% 20 ilə 25% arasındadır. ( 5 )

Ördəkin faydaları

Ördək qidalandırıcı bir ət növü olduğundan istehlak etmək üçün yaxşı bir sağlam ətdir. Bişmiş ördək də yaxşı bir antioksidan mənbəyidir. Əslində, bir araşdırma qovrulmuş ördək ətinin bişməmiş ətdən daha çox antioksidan ehtiva etdiyini aşkar etdi. ( 6 )

Ördəklə bağlı narahatlıqlar

Evdə quşu yemək bişirməyə hazırladığınızda ördəklə bağlı çox az narahatlıq var. Bununla birlikdə, evdə ördək bişirirsinizsə, yeməkdən əvvəl bu ətli quşun doymuş yağ tərkibini azaltmaq üçün dərini çıxardığınızdan əmin olun.

Pekin ördəyindən zövq alırsınızsa (buna “Long Island ördəyi” də deyilir), sizin üçün yaxşı olmayan əlavə maddələrə diqqət yetirin. Məsələn, Pekin ördəyi yüksək səviyyədə sodyum, yağ və monosodyum glutamat (MSG) ehtiva edə bilər.

Qaz

Ət növü: qaz

Ət növü: qaz

Digər bir ağ ət növü qazdır; Bununla birlikdə, bu ən populyar quş növlərindən biri deyil və tapmaq çətin ola bilər.

Əksər quş növlərində olduğu kimi, qaz əti dəri götürülərkən zülalla zəngindir və az yağ ehtiva edir. Bişmiş qaz B6 vitamini, niasin, riboflavin və B12 vitamini üçün də yaxşı bir qaynaqdır. Qazın tərkibində bol dəmir, kalium, sink, mis və selenyum da vardır. ( 7 )

Ördək ətində olduğu kimi, bu quşun doymuş yağ tərkibini azaltmaq üçün yemədən əvvəl dərini çıxarın.

# 2 Ət növü: qırmızı ət

Müxtəlif növ qırmızı ətlər dünyanın ən populyar ət növlərindən biri olaraq qalır. Qırmızı ət ümumiyyətlə ağ ətdən daha doymuş yağ ehtiva edir və bu səbəbdən daha çox kaloridir.

Ümumi bir qırmızı ət növü işlənmiş ətdir.

Qırmızı ətin işlənməmiş bir çox nümunəsinə daha ətraflı baxaq.

Mal əti

Ət növü: mal əti

Ət növü: mal əti

Mal əti ən çox istehlak edilən qırmızı ət növüdür.

Müxtəlif mal əti kəsikləri üçün istifadə olunur müxtəlif növ biftek , mal əti hamburger halına gətirilir və mal əti parçaları güveçdə yaxşıdır. Əslində, bəzi mal əti biftek növləri, məsələn bonfile, ən həssas ət parçaları siyahısında.

Dana əti də bir növ qırmızı ətdir, lakin köhnə mal-qaranın mal ətindən fərqli olaraq buzov ətidir.

abadlıq üçün qısa həmişəyaşıl ağaclar

Qırmızı ət orta miqdarda istehlak edildikdə əslində sizin üçün faydalıdır. Məsələn, mal əti ən yaxşı dəmir, B12 vitamini və sink mənbələrindən biridir. ( 8 )

Satın almaq üçün ən sağlam mal əti növünü seçirsinizsə, bəzi araşdırmalar ot bəslənən mal ətinin ən yaxşı növ olduğunu göstərir. 100 q torpaq otla bəslənən mal əti 19 q protein və 12 q yağ ehtiva edir, bunlardan yalnız 5 q doymuş yağdır. Bu növ mal əti eyni zamanda yaxşı bir omeqa-3 yağ turşusu və linoleik turşu mənbəyidir. ( 9 , 10 )

Qırmızı ətin faydaları

Çox sağlamlıq mütəxəssisi qırmızı ətin həddindən artıq istifadəsi barədə xəbərdarlıq etsə də, bu növ ətin faydası varmı?

Artıq qeyd edildiyi kimi mal əti zəngin bir protein və qida mənbəyidir. Əslində, mövcud dəmirin ən yaxşı pəhriz mənbələrindən biridir.

Milli Səhiyyə Xidmətinin həkimləri mal ətinin sağlam bir pəhrizin bir hissəsi ola biləcəyini söyləyirlər. Bununla birlikdə, dana ətinin arıq kəsilmələrini və saat hissəsinin ölçüsünü seçmək vacibdir. ( on bir )

Qırmızı ətlə bağlı narahatlıqlar

Yağlı qırmızı ətdə xolesterol olsa da, orta miqdarda yağsız ət istehlak etməyin ürək-damar xəstəlikləri riskini artırdığına dair bir dəlil yoxdur. Araşdırmalar təhlükələrin işlənmiş ətdə gizləndiyini göstərir. ( 12 )

Qırmızı ətin bişirilməsinə dair digər narahatlıq bişirmə üsullarıdır. Mal əti yüksək temperaturda əkmək bir sıra kanserogen toksinlərin əmələ gəlməsinə səbəb ola bilər və bu da müəyyən xərçəng riskini artırır. ( 24 )

Donuz əti

Ət növü: donuz əti

Ət növü: donuz əti

Donuz əti, ətdəki miyoglobin səviyyəsinə görə qırmızı ət kimi təsnif edilir. Bu təzə donuz əti rəngi mal ətindən daha açıq olmasına və bişdikdə çox yüngül olmasına baxmayaraq.

Donuz əti ucuz qiymətə və yüksək protein tərkibinə görə dünyada ən məşhur ət növlərindən biridir. Əksər ət parçalarında olduğu kimi, donuz ətinin də qidalandırıcılığı kəsmə növündən asılı olaraq dəyişir.

Məsələn, 3 oz. (85 q) qovrulmuş donuz ətinin ətində 3,5 qr yağ ola bilər. Bişmiş donuz pirzolasının eyni ölçülü porsiyasında 11 g yağ var və spareribsdə 21 q yağ var. Hər növ qırmızı ətdə olduğu kimi, donuz əti də yaxşı bir protein və dəmir mənbəyidir. ( 13 )

Donuz ətinin faydaları

Donuz ətinin faydalarından biri də qidalanma baxımından sıx bir profilə sahib olan ucuz bir ət parçası olmasıdır.

Donuz əti sağlamlıq üçün lazım olan vacib vitamin və minerallarla da zəngindir. Məsələn, 100 qr donuz ətində yüksək miqdarda tiamin, niasin və B6 vitamini var. Bunlar yaxşı enerji mübadiləsi və ürək-damar sağlamlığı üçün vacib qidalardır. ( 14 , on beş )

Əslində, bir tədqiqatda arıq donuz ətinin mal əti və toyuqla əvəzlənməsinin bədən çəkisinin azalması ilə nəticələndiyi aşkar edilmişdir. Beləliklə, araşdırmalar, orta miqdarda yağsız donuz ətinin mal əti və toyuqdan daha pis olmadığını göstərir. ( 16 )

Donuz əti ilə bağlı narahatlıqlar

Bəzi donuz kəsiklərində çox miqdarda yağ olduğu üçün onlardan çox yemək xolesterol və ürək xəstəliklərinə səbəb ola bilər. Donuz ətində omeqa-6 yağ turşuları da çoxdur və bu omeqa-3 ilə balanssızlığa səbəb ola bilər.

Donuz əti parazitlər və bakterial patogenlərlə çirklənməyə də meyllidir. Beləliklə, yeməkdən əvvəl donuz ətinin hərtərəfli bişirildiyindən əmin olmaq vacibdir. ( 17 , 18 )

Quzu və qoyun əti

Ət növü: Quzu

Ət növü: Quzu

Bir çoxu quzu ətinin yağsız kəsilməsini yeyə biləcəyiniz ən qırmızı ət növlərindən biri hesab edir. Quzu əti bütün vacib amin turşularının və yüksək keyfiyyətli zülalın vacib bir mənbəyidir.

Qoyun əti quzu ətinə bənzəyir, ancaq fərq yalnız qoyun ətinin yetkin bir qoyunun əti olmasıdır.

Quzunun sağlam bir ət seçimi olmasının səbəblərindən biri də quzuların təbii olaraq yetişdirilməsidir. Qoyunlar ot yeyərək kökəlir və ümumiyyətlə təbii, sağlam bir qidalanırlar.

3 oz. (85 g) bişmiş quzu yeməyi, RDI'nizin% 42'si olan 20 g protein ehtiva edir. Bu quzu hissəsində yalnız 8.6 q yağ var - bunların yarısı doymamış yağ növləridir. Quzu eyni zamanda B12 vitamini, niasin və riboflavinin yaxşı bir mənbəyidir. ( 17 )

Quzunun yağ tərkibinin kəsiklər arasında çox fərqli olduğunu xatırlamaq vacibdir. Ən sağlam quzu kəsimini seçmək üçün bel və ayaqdan daha arıq kəsiklər seçin. Quzu ətinin qabırğadan və ya çiyindən kəsilmiş kəsikləri, yağ kəsilmiş yağsız kəsiklərdən daha çox kaloriyə sahib ola bilər.

Quzu ətinin faydaları

Quzu ətinin bir çox faydası, ümumiyyətlə otlaqlarda otla bəslənməsindən qaynaqlanır. Bir çox istehlakçı üçün bu, böyük intensiv əkinçilik texnikalarından daha çox ət üçün heyvan yetişdirməyin daha etik bir yoludur.

Hər növ qırmızı ətdə olduğu kimi, vacib bir protein, vitamin, mineral və digər qida mənbəyindəki quzu.

Quzu ilə bağlı narahatlıqlar

Pəhrizinizdə daha çox quzu yeməyin mənfi tərəflərindən biri də xərcdir. Quzu donuz əti, mal əti və ya toyuq ətindən daha bahalı olur. Yağ miqdarına diqqət yetirin və yağsız kəsikləri orta dərəcədə yeyin, kanserogen toksinlərin əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün onları yüksək temperaturda silməməyinizə əmin olun.

Keçi əti

Ət növü

Ət növü: keçi

Keçi əti mal ətindən daha az yağ ehtiva etdiyi üçün ala biləcəyiniz ən sağlam qırmızı ət növlərindən birinin nümunəsidir.

ABŞ və Şimali Avropada nadir hallarda yeyilsə də, keçi əti Aralıq dənizi, Afrika və Orta Şərq ölkələrində ən populyar ətlərdən biridir. Keçi əti güveçlərdə, qovrulmuş, qızardılmış və köri şəklində verilir.

bitkilərdə kiçik qara böcəklər

Donuz əti və mal əti ilə müqayisədə daha az kalori, eyni miqdarda zülal olduğu üçün keçi əti sağlam bir ət seçimi sayılır.

Keçi ətinin qida dəyəri bu ətin nə qədər yaxşı olduğunu göstərir. 3 oz. (85 q) porsiyon keçi ətində yalnız 122 kalori və 2,5 q yağ var. Ancaq bu orta ölçülü hissədə 23 g protein alırsınız. Keçi ətində mal əti, toyuq və donuz əti ilə müqayisədə daha çox dəmir var. ( 18 )

Keçi ətinin faydaları

Donuz və ya mal əti əvəzinə keçi əti yeməyin əsas faydası sizin üçün daha sağlam olmasıdır. Ətdə xolesterol və yağ azdır və digər ətlərdən daha yaxşı qidalanma xüsusiyyətinə malikdir.

Zərərli qırmızı ət növlərini azaltmaq üçün tövsiyələr aldığımız üçün bəlkə də keçi kimi daha sağlam kəsiklər əvəzinə mal əti əvəz etməliyik.

Maral balığı

Ət növü

Ət növü: zeytun yağı

Venison, arıq qırmızı ət kimi təsnif edildiyi üçün sizin üçün çox sağlam olan maral ət növüdür.

Geyik eti ən sağlam qırmızı ət növləri siyahısında ən yüksək sıralarda yer almasına baxmayaraq, yüksək qiyməti bir çox insanı yeməyi dayandırır. Maral əti, tərkibində çox az yağ olmasına baxmayaraq ləzzətlə doludur.

Bəslənmə dəyərini müqayisə edərək, maral ətinin niyə sağlam qırmızı ət seçimi olduğunu anlamaq asandır. 3 oz. (85 g) geyik ətinin porsiyasında 25 g protein var, ancaq 127 kalori və yalnız 2 q yağ var. Yağ tərkibinin ½-dən az hissəsi doymuş yağdır. Venison, bütün B qrupu vitaminləri ilə zəngindir və çox sayda zəruri mineral ehtiva edir. ( 19 )

Geyik ətinin faydaları

Əgər imkanınız varsa, maral əti yeməyin əsas səbəblərindən bəhs edilmişdir. Qırmızı ətin hər növündən, et əti ən sağlam biridir. Digər növ qırmızı ətin əriyə əvəz edilməsi sağlamlığa həssas yaşımızda yaxşı bir seçimdir.

Maral əti ilə bağlı narahatlıqlar

İnsanların maral əti çox yeməməsinin əsas səbəbi baha olması ilə əlaqədardır.

Dovşan əti

Ət növü

Ət növü: Dovşan

Dovşan zülal və qida baxımından zəngin olan yağsız qırmızı ət növüdür.

Dovşan sağlam bir ət seçimi olmasına baxmayaraq, bir çox ölkədə nadir hallarda istehlak olunur. Dovşan, ov əti olaraq təsnif edilir, baxmayaraq ki, dovşan ətləri üçün yerli olaraq yetişdirilir. Dovşan ətindən az kalorili dadlı bir yemək hazırlanır.

Dovşanın bəslənmə profili bunun sizin üçün mal əti və ya donuz ətindən daha yaxşı olduğunu göstərir. 3 oz. (85 q) pörtlənmiş dovşan ətinin porsiyonunda cəmi 147 kalori və 3 g-dən az yağ var. Bununla birlikdə, yaxşı miqdarda vitamin və mineral ilə birlikdə 28 q protein alırsınız. ( iyirmi )

Dovşanın faydaları

Dovşan əti ala biləcəyiniz ən yaxşı B12 vitamini mənbəyidir. Kiçik bir hissə (85 g) B12 vitamininin gündəlik tələbatlarının hamısını ehtiva edir. Ət eyni zamanda dəmir (23% RDI), fosfor (20% RDI), sink (13% RDI) və selenyum (18% RDI) ilə zəngindir. Sağlam bir immunitet sistemi və sağlam qan hüceyrələri üçün lazım olan bir çox vitamin bunlardır. ( iyirmi bir , 22 )

Dovşanla bağlı narahatlıqlar

Vəhşi təbiətdə tutulan dovşanlarda tularemiya adlı xəstəlik ola bilər. Bu xəstəlik az bişmiş dovşan əti yeyən insanlara keçə bilər. ( 2. 3 )

Əlaqədar məqalə: