Soğan növləri: soğan növləri və onlardan necə istifadə ediləcək (şəkillər daxil olmaqla)

İstənilən yeməyə ləzzət və ecazkar aromatlar əlavə edə biləcək bir çox soğan növü var. Əsas fərqli soğan növləri adi sarı soğan, qırmızı soğan və ağ soğandır. Bununla birlikdə, soğan, pırasa və soğan kimi digər soğan növlərindən mətbəxdə geniş istifadə olunur. Soğan, yeməkdə tez-tez istifadə olunan kəskin bir tərəvəz növü olsa da, çiy yeməkdən ləzzət alacağınız bir çox şirin növ də var.



Bir çox resept bir növ və ya formada soğan çağırır. Müxtəlif növ daha kəskin dadlı sarı soğan, xörəyə dərin ləzzət əlavə etmək üçün təbii şirniyyatını çıxarmaq üçün azca bişirə bilər. Yumşaq şirniyyatlı soğan, təzə ləzzətli bir toxuma vermək üçün salatlarda və ya salzalarda əla xamdır. İnci soğan kimi kiçik xırda soğanlar turşu üçün əladır və daha şirin bir ləzzətə malikdir.



Bu yazıda bir çox fərqli soğan növü və onlardan necə istifadə ediləcəyini öyrənəcəksiniz. Bir növ soğanın digərindən nə fərqləndirdiyini də öyrənəcəksiniz.

Soğan növləri (şəkillər və adlarla)

Soğan a soğanlı tərəvəz növü etibarən Allium cins və bunların ümumi botanika adıdır Allium Cepa . Soğan, digər lampa tərəvəzləri ilə əlaqədardır Allium sarımsaq, pırasa, soğan və Çin soğanı kimi cins.



Soğan, onlara kəskin qoxu verən bir sıra kükürd birləşmələrini ehtiva edir. Ayrıca, təzə kəsilmiş soğan, göz yaşı ilə nəticələnən göz qıcıqlanmasına səbəb olduğu ilə məşhurdur.

Hər növ soğan içi boş boru şəklində yaşıl yarpaqlar istehsal edir ki, bunları da çiy istehlak edə bilərsiniz. Məsələn, bir çox reseptə soğan soğanının yanında yaşıl yarpaqları (soğan) əlavə etmək olar.

Əslində bütün soğan çeşidləri o qədər çox yönlüdür ki, qaynadıb bişirə, ızgara edə bilərsiniz, qızardın, qızardın və duzlaya bilərsiniz.



Beləliklə, indi ümumiyyətlə soğan haqqında bir az daha çox bildiyimizə görə mətbəxdə istifadə edə biləcəyiniz bəzi xüsusi soğan növlərinə baxaq.

Sarı soğan

sarı soğan

Sarı soğan dünyada ən çox yayılmış soğan növlərindən biridir

Sarı soğan ( Allium Cepa ) güclü zəngin bir ləzzətə, qəhvəyi-qəhvəyi-sarı rəngli dəriyə malikdir və dünyada ən çox yayılmış soğan növlərindən biridir.



Soğanın açıq sarı rəngli dərisini kəsdikdə açıq sarı və ya ağ rəngli bir ət aşkarlanır. Bu növ soğan quru bir çeşid olduğundan sarı soğan içərisində çox meyvə suyu yoxdur.

Sarı soğanların bu qədər güclü bir dada sahib olmasının səbəbi, yüksək miqdarda kükürd olmasıdır. Kükürd birləşmələrinin yanında sarı soğan və digər soğan növlərinin əksəriyyəti antioksidanla zəngindir.

Bu sarı soğan çeşidi qızartmaq və sote etmək üçün yaxşıdır, çünki karamelləşdikcə şirinliyi daha da güclənir. Ümumiyyətlə, bir resept çeşidini göstərmədən yeməyə doğranmış və ya dilimlənmiş soğan əlavə etməyi tələb edirsə, sarı soğan istifadə etməlisiniz. Sarı soğan da Fransız soğan şorbasının əsas tərkib hissəsidir.



Qaranlıq yerlərdə otaq temperaturunda tutulsa, sarı soğan il boyu yaxşı saxlayır.

İspan soğanları

İspan soğanı

İspan soğanı geniş bir kulinariya istifadəsi olan sarı soğan növüdür

İspan soğanları yumşaq bir dadı olan böyük sarı soğan növüdür və ümumiyyətlə qovurma, güveç və ya şorba əlavə etmək üçün istifadə olunur.

İspan soğanlarının populyar olma səbəblərindən biri, ümumiyyətlə adi sarı soğanlardan daha yumşaq olmasıdır. Bunlar bir az daha şirin ola bilər və bəzi insanlar üçün çiy istehlak edildikdə daha dadlı olurlar.

İspan soğanlarının böyük çeşidləri, soğan üzüklərini qızardırsınızsa və ya hamburgerdən üstün olmaq istəyirsinizsə, əla seçim olduqlarını göstərir. Digər sarı soğan növləri kimi, İspan sortları da geniş kulinariya istifadəsinə malikdir.

Qırmızı soğan

qırmızı soğan

Qırmızı soğan bəzi digər soğan növlərindən daha yumşaq bir ləzzətə malikdir

Qırmızı soğan, dərin bənövşəyi-qırmızı dəri və ağ və qırmızı soğan üzükləri olan orta və böyük ölçülü soğan növüdür.

Qırmızı soğanların salatlarda və ya az bişmiş yeməklərdə çiy istifadə edilməsi, digər bəzi soğan növlərindən daha yumşaq bir ləzzətə malik olduğu üçün yaygındır. Məsələn, xam sarı soğan qırmızı / bənövşəyi soğan növlərindən daha ləzzətli olur. Lakin, İspan soğanları kimi, qırmızı soğanlar da yaxşı qovrulur və çox şirin olur.

Bu növ soğanın tərkibindəki qırmızı piqmentlər əslində sağlam antioksidantlardandır. Ağ soğan və sarı soğanla müqayisədə qırmızı soğan bu sağlamlığı artıran birləşmələrin ən çox sayına sahibdir. Sarımsaq və ağ soğandan daha çox quercetin (antioksidan) var. ( 1 , iki )

Torpedo qırmızı soğan

torpedo soğanı

Torpedo soğanı müxtəlif qırmızı soğandır

Torpedo soğanları uzanan qırmızı və ağ lampalara malikdir və kiçik və orta ölçülü soğan növü kimi təsnif edilir. Ampul, şirəli, zərif bir ətə bürünən qırmızı və ağ rəngli bir dəri ilə örtülmüşdür. Qırmızı Torpedo soğanları populyar İtalyan qırmızı soğan çeşididir.

Bu soğanlar həm çiy, həm də qovrulmuş dadlıdır, çünki yumşaq şirin dadı çox güclü deyil. Bu soğan çeşidi pizzalarda, makaron souslarında, güveçdə və ya soğan turşusu kimi yaxşı gedir.

narıncı buynuzlu qeyri-səlis ağ tırtıl

Ağ soğan

ağ soğan

Ağ soğan yumşaq dadı olan böyük bir soğan növüdür

Ağ soğan ağ kağız şəklində dəri və ağ yumşaq ətə sahib olan böyük bir soğan növüdür.

Ağ soğan qırmızı soğan kimi yüksək şəkər tərkibinə sahib olsa da, yenə də kəskin bir ləzzətini qoruyur. Hələ yumşaq və şirin olan kəskin ətirli bir soğana ehtiyacınız varsa, bunlar istifadə etmək üçün yaxşı bir soğan növüdür.

kiçik bənövşəyi çiçəkləri olan ağac

Ağ soğan Meksika və Latın Amerikası yeməklərində çox istifadə olunur. Nisbətən yumşaq ləzzətlərinə görə resept çiy soğan tələb edirsə, ağ soğan istifadə etmək üçün yaxşı bir soğan növüdür. Soğanları daha yumşaq bir dad vermək üçün durulamadan əvvəl dilimləyib sirkə ilə azca salamlaya bilərsiniz.

Şirin soğan

şirin soğan

Şirin soğan, daha şirin bir dada sahib olan soğan sortlarıdır

Müxtəlif növ şirin soğan mülayim dadı və kəskin soğan ləzzətinin olmaması səbəbindən çox populyardır.

Şirin soğan müəyyən bir soğan növü deyil, kəskin ləzzətdən daha şirin olması üçün hazırlanmış soğan sortlarıdır. Sarı soğan və ya ağ soğanla müqayisədə şirin soğan növləri daha şirəli olur və tərkibində daha az kükürd var.

Ən dadlı şirin soğan növlərinə daha ətraflı baxaq.

Walla Walla soğanları

Walla Walla soğanları Washington əyalətində hazırlanmışdır və yumşaq bir ləzzətə sahib ləzzətli şirin soğan növüdür. Soğan forması bir çox sarı soğan növünə xasdır. Ancaq bu soğan növü sarı soğandan daha şirindir. Sarı Walla Walla soğanlarının yanında şirin ağ soğan sortlarını da ala bilərsiniz.

Bir çox insan üçün bu sendviçlərdə, hamburgerlərdə çiy və ya daldırma şəklində incə doğranmış yemək üçün şirin soğan seçimidir.

Vidalia soğanı

Vidalia soğanı

Vidalia soğanları soğanın ən şirin növlərindən biridir və çox yönlüdür

Digər bir klassik şirin soğan, düzəldilmiş kürə şəklində və açıq sarı, demək olar ki, ağ dəriyə sahib olan Vidalia soğandır. Vidalia soğanında nazik halqaları olan möhkəm bir ağ şirəli ət var.

Yumşaq dadlı şirin soğan seçiminə gəldikdə, Vidalia soğanları ümumiyyətlə siyahının üstünə çıxır. Tərkibində yüksək şəkər və az kükürd olması, ala biləcəyiniz ən şirin soğan növlərindən biri olduqlarını göstərir.

Bu çox yönlü soğanlar yalnız çiy yemək üçün çox yaxşı deyil. Yüngülcə qızartmaq, qızartmaq və ya ızgara etməklə şirinliklərini artıra bilərsiniz. Həm də soğan tələb edən hər hansı bir resept üçün ləzzətli bir maddə hazırlayırlar.

Maya şirin soğanları

Maya şirin soğan

Maya şirin soğanı yastı kürə şəklindədir

Vidalia soğanına bənzər Maya soğanları çiy kimi yediyiniz zaman ləzzətli olan çox şirin bir soğan növüdür. Maya şirin soğanları Perudan gəlir və sarı və ya ağ soğan kimi kəskin aromatlar vermir. Açıq qəhvəyi dəriləri və yuvarlaq və ya düzəldilmiş bir qlobus şəklində ampulü var.

Bermud soğanları

Bermud soğanları yuvarlaq bir düz forma və sıx şirin dada sahib olan çox şirin bir soğan növüdür. Hesabatlar Bermud soğanının ABŞ-ın bütün şirin soğan sortlarının çıxdığı orijinal şirin soğan olduğunu iddia edir.

Texas Supersweet soğanları

Adından da göründüyü kimi, Texas Supersweet soğanları şirin bir növ soğandır. Bu Texan soğanı digər şirin soğanla müqayisədə jumbo ölçülüdür və açıq sarımtıl dəri ilə örtülmüşdür. Ağ şirəli ət şirin və xəfifdir və xam yemək üçün yaxşı bir soğan seçimidir.

Şalot

soğan

Şalot, daha zövqlü kiçik soğan növüdür

Şalot kağız, sarı, qırmızı və ya qızıl rəngli dəriyə sahib olan və xam və ya bişirilərkən şirin xırtıldayan bir dadı olan kiçik soğan növüdür.

Şalot soğanları sarımsağa bənzəyir, çünki qərənfil qruplarıdır. Kəpək soğanının ölçüsündən asılı olaraq, hər yerdə 2 ilə 6 arasındakı mixəklər dəri altında böyüyür. Bu tip uzunsov soğan yeməkdə məşhurdur, çünki sarımsaq göstərişləri ilə daha yumşaq soğan dadı var.

Şalot soğanında ağ rəngli şəffaf ət var, içərisində qırmızı rəng var. Bir çox reseptin reseptdə doğranmış və ya dilimlənmiş süzgəcdən istifadə edilməsini müəyyən etdiyini görə bilərsiniz. Bunun səbəbi, güclü ətirli sarı soğan qədər kəskin olmadıqları və daha yumşaq, lakin zəngin bir ləzzətə sahib olduqlarıdır.

Soğanların istinad etdiyi dəqiq soğan növü ilə bağlı bir qarışıqlıq ola bilər. Cənubi Yarımkürədəki bəzi ölkələrdə salyangozlar soğanlara (yay soğanları) aid edilə bilər. Bununla birlikdə, Şimali Yarımkürədə, qərənfil sarımsaq bənzər qruplarda böyüyən soğan növünə istinad edilir.

Cipollini soğanları

Cipollini soğanı

Cipollini Soğan, kiçik bir yuvarlak düz soğanın İtalyan növüdür

Çox məşhur olan kiçik yuvarlaq düz soğan növlərindən biri Cipollini soğandır. Bu bej dərili soğan çeşidi kəskin bir aroma və yumşaq şirin dada malikdir. Bununla birlikdə, qovrulmuş və ya qızardılmış zaman həqiqətən şirinləşirlər.

Cipollini, İtaliyadan kənarda populyarlaşan bir İtalyan soğan növüdür. Kiçik soğan ölçüsü o deməkdir ki, bütöv qızartmaq və ya karamelləşdirilmiş soğan hazırlamaq yaxşı bir seçimdir. Bişirildiyi zaman acı olmaması səbəbindən bu növ soğanı qaymaq üçün də istifadə edə bilərsiniz.

İnci soğanları

inci soğan

İnci soğan ən kiçik soğan növlərindən biridir və turşu üçün əladır

Soğanın ən kiçik növlərindən biri xırtıldayan bir toxuma və ləzzətli şirin dadı olan inci soğandır. İnci soğanlara bəzən düyməli soğan, uşaq soğanı və ya qaymaqçı deyilir.

İnci soğanları eynidir Allium soğan kimi cins, lakin bir növdür Allium ampeloprasum bu, pırasa ilə daha yaxından əlaqəli olduqları deməkdir.

İnci soğanları ümumiyyətlə yalnız ¾ ”ilə 1” eni arasında (2-3 sm) ölçülür və möhkəm ağ ətə malikdirlər. Sədəf soğanından fərqli olaraq inci soğanları belə kəskin bir ləzzətə və ya kəskin bir dada sahib deyil. Kiçik soğan soğanları incə ağ bir qabıqla əhatə olunmuşdur.

Ağ inci soğanları xırda ağ soğanların ən populyar növü olmasına baxmayaraq daha da ləzzətli qırmızı inci soğanları da ala bilərsiniz.

İnci (düyməli) soğanlar ümumiyyətlə turşu üçün mükəmməl soğandır. Kiçik ölçüsü, bu soğanları doğraymadan bütöv turşuya biləcəyiniz deməkdir. Düyməli soğanları bişirərkən istifadə etməyin başqa bir yolu, onu xörəklərə doldurmaq və ya digər tərəvəzlərlə birlikdə sote etməkdir.

Ölçülərinə görə inci soğanları ümumiyyətlə istifadə olunan ən yaxşı kokteyl soğan növüdür.

Kokteyl soğanları

kokteyl soğanları

Turşu soğan kiçik şirin soğanlardan istifadə edilir

Kokteyl soğanları duzlanmış hər cür kiçik şirin soğana istinad edə bilər. Kokteyl soğanları ümumiyyətlə turşu mayesinin içinə bibər və ya zerdeçal kimi ədviyyatlar əlavə etməklə hazırlanır.

Kokteyl soğanı üçün ən çox istifadə olunan şirin soğan növlərindən biri də inci soğandır. Şirin xırtıldayan toxuması və kəskin aromaların olmaması, kokteyllərin ləzzətini pozmayacaq deməkdir.

Yaxşı kokteyl soğanları olan bəzi digər soğan növləri Ağ Bermud, Kristal Mum və ya kiçik qırmızı şirin soğanlardır. Bu soğanların bir kokteyl stəkanı üçün kifayət qədər kiçik olmasını təmin etmək üçün, çox böyümələrinin qarşısını almaq üçün bir-birinə sıx şəkildə yetişdirilir.

Qırmızı soğan (Bahar soğanları)

soğan

Qırmızı otlar (yay soğanı və ya yaşıl soğan da deyilir)

Qırmızı otlar soğanın başqa bir növüdür Allium kəskin olmayan yumşaq bir dada sahib olan növlər. Qırmızı otlara yay soğanı və ya yaşıl soğan da deyilir.

Kulinariya yeməklərində soğan bitkilərinin əsas istifadəsi uzun yaşıl boşluq yarpaqlarıdır. Doğranmış soğan yarpaqları ümumiyyətlə salatlarda, salsada və qızartmada istifadə olunur. Yeməklərə güclü soğan aromaları vermədən yumşaq bir kəskinlik verirlər.

Qırmızı soğan lampaları da bir çox reseptin vacib bir hissəsidir. Bunlar doğranır və ya dilimlənir və bənzər bir soğan və ya digər növ yumşaq soğana bənzər bir şəkildə qızardılır. Qırmızı soğan kimi digər yumşaq soğan növlərinə bənzər yay soğanı soğanları doğranıb çiy halda yeyilə bilər.

Bir Şimali Amerika növü “yay soğanı” bəzən Tennessee truffles adlanan rampalardır ( Allium tricoccum ). Bu növ yarpaqlı soğanın qırmızı yeməli gövdəsi və uzun yaşıl yarpaqları var. Çiy istehlak edildikdə, rampaların dadı sarımsağa bənzəyir, ancaq bişdikdə bişmiş düyü kimi daha şirindir.

rampa soğan

Ramp, Kanada və ABŞ-ın bəzi bölgələrində yayılmış vəhşi soğanın bir növüdür

Pırasa

görünürdü

Pırasa bir-birinə möhkəm bağlanmış bir dəst yarpaq qabığı olan bir soğan növüdür

Pırasa bir Allium soğanla yaxından əlaqəli, lakin bir qədər şirindir və daha az kəskin olan tərəvəz. Soğan ailəsindən olan bu hündür tərəvəzlər 10 ”(25 sm) hündürlüyə və 2” (5 sm) diametrə qədər böyüyə bilər.

Pırasa ( Allium ampeloprasum ) soğan kimi soğan, soğan və ya sarımsaq kimi mixək istehsal etməyin. Pırasa bir-birinə möhkəm sarılmış yarpaq qabıqlarından ibarət olan yeməli bir kökdür. Pırasa yerin altında böyüyən hissəsi şəffaf bir ağ rəngdir. Bu tədricən kılıfı yuxarı tünd yaşıl rəngə çevirir.

Pırasa çiy və ya bişmiş halda istifadə edə bilərsiniz, bu soğan dadlı tərəvəzə necə üstünlük verdiyinizə görə. Yaşıl pırasa qabıqlarını xəmir şəklində doğrayıb təzə salatlara əlavə edə bilərsiniz. Yoxsa doğranmış pırasa bir çox şorba və yeməkdə yayılmış bir tərkib hissəsidir. Pırasa bişirmək möhkəm toxumasını yumşaltmağa kömək edir və ləzzətini daha yumşaq edir. Pırasa qarışdırıb piroqlara və ya ləzzətli tarta əlavə edə bilərsiniz

Uels soğanı

Uels soğanı

Uels soğanı yay soğanına bənzəyir

gümüş ağcaqayın yarpağı nə kimi görünür

Uels soğanı ( Allium fistulosum ) yay soğanına bənzər böyüyən bir dəstə soğan növüdür.

Adına baxmayaraq, Welsh soğanının eyni adlı ölkə ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Bu soğanın xırdabənzər bənzər borulu içi boş yarpaqları tökən kiçik bir ağ lampası var. Welsh soğanının bəzi daha böyük növləri ölçüsünə görə pırasa bənzəyə bilər.

Welsh soğanının yaşıl yarpaqları ümumiyyətlə salatlarda, şorba və ya Yapon və ya Koreya yeməkləri üçün bir qarnir kimi istifadə olunur.

Çin soğanı

Çin soğanı

Çin soğanı, Çin soğanı, Yapon soğanı, rakkyo və şərq soğanı kimi də tanınır

Çin soğanı (Allium Chinense) yerli Asiyadır və bir çox başqa ölkədə yetişdirilir.

Ağ lampa, yaşıl saplar və yazda çiçək açan kiçik bənövşəyi çiçəklər var. Həm lampa, həm də saplar yeməlidir və bişmiş və ya çiy halda yeyilə bilər.

Çin soğanı, Çin soğanı, Yapon soğanı, rakkyo və şərq soğanı kimi də tanınır və yumşaq bir dada malikdir. Tez-tez turşulur və digər yeməklərin yanında verilir.