Baharat növləri: şəkillər və adlarla ədviyyatların son siyahısı

Yeməyinizdə müxtəlif növ ədviyyatlardan istifadə etmək ləzzətli yeməyi ləzzət və ətirlərlə dolu partlayışa çevirə bilər. Dünyanın bir çox mətbəxində istifadə edə biləcəyiniz hər cür ədviyyat var. Aromatik ədviyyatların siyahısı demək olar ki, sonsuzdur. Bəzi ətirli ədviyyatlar kimyon, muskat yağı, kardamon və darçını qablara möhtəşəm bir ətir və dad vermək üçün daxildir. Bir az vurmaq və ya istilənmək üçün yeməyi sarımsaq, çili, zəncəfil və ya xardal toxumu ilə ədviyyə edə bilərsiniz.



Ancaq kimyonunuzu keşniş toxumlarından ayırmaq üçün çətinlik çəkə bilərsiniz. Yoxsa bir köri ədviyyatının necə hazırlanacağını düşünürsən. Darçın, zəncəfil, hindistan cevizi, çili, qırmızı bibər və sarımsaq kimi Hindistan və ya Karib dənizləri ədviyyatlarının tam siyahısına sahib olduğunuzdan əmin ola bilərsiniz.



Bəşəriyyət qədim zamanlardan bişirmək üçün ədviyyatlardan istifadə edir. Yemək hazırlamaq üçün istifadə olunan ən qədim ədviyyatların darçın və qara bibər olduğu düşünülür. Tacirlər uzaq ölkələrə səyahətə başlayanda özləri ilə yerli ədviyyatlar götürdülər və yeni və qeyri-adi ədviyyatlarla qayıtdılar. Hind qozu, qərənfil, zəncəfil, kimyon və bibər kimi ədviyyatlar dünyada ən çox satılan ədviyyatlardan idi.

Bu yazıda, bir çoxunda istifadə olunan ən yayılmış ədviyyatlar haqqında məlumat əldə edəcəksiniz dünya mətbəxinin növləri . Dadlı, ətirli və ləzzətli yeməklər və desertlər hazırlamaq üçün müxtəlif ədviyyatlardan necə istifadə edəcəyinizi də öyrənəcəksiniz.



Otlar və ədviyyat arasındakı fərq nədir?

Ədviyyat siyahısına baxmazdan əvvəl otlar ilə ədviyyat arasındakı fərqi bilmək vacibdir.

Bu qarışıq ola bilər, çünki bəzən müəyyən ədviyyatlar otlar siyahısına daxil edilə bilər. Beləliklə, ətirli ədviyyat siyahısında keşniş, sarımsaq, zəncəfil, şüyüd və zerdeçal tapa bilərsiniz. Lakin, eyni maddələr aromatik otların siyahısında ola bilər. Bəs fərq nədir?

Ədviyyatlar bitkilərin toxum, qabıq, kök və ya yeməyi dadlandırmaq üçün istifadə olunan bitkilərin meyvələri kimi hissələrini ifadə edir. Digər tərəfdən, otlar yeməkdə istifadə olunan bitki yarpaqlarına, çiçəklərə və ya saplara aiddir. Ümumiyyətlə ədviyyatlar qurudulmuş maddələrdir, otlar isə təzə və ya qurudulmuş ola bilər.



Ədviyyat siyahısı

Ədviyyat növləri bitki mənşəli hissəsinə, ləzzət növünə və ya ədviyyat qarışığına görə təsnif edilə bilər. Məsələn, Cajun ədviyyatı, köri ədviyyatı, qığılcım ədviyyatı və garam masala hamısı bir neçə ədviyyat istifadə edən ədviyyat birləşmələridir.

Tatlarına görə qruplaşdırılmış bəzi ədviyyatların siyahısı:

  • İsti ədviyyatlar bibər, cayenne bibəri, isti bibər, çili və şüyüd daxildir.
  • Şirin ədviyyatlar bibər, hil, darçın, zəfəran və keşniş kimi olanlardır.
  • Adi ədviyyatlar darçın, qara bibər, sarımsaq və zəncəfil daxil ola bilər.
  • Ekzotik ədviyyatlar zəfəran, çəmənlik, sumaq və zerdeçaldır.
  • Populyar ədviyyatlar qara bibər, qırmızı bibər, sarımsaq və çili kimi yəqin ki, artıq mətbəxinizdə olanlarınızdır.

Rəsmi və Adı ilə Baharat növləri

Gəlin mətbəxinizdə olan və yeməkdə istifadə etmək üçün ən yaxşı ədviyyatlardan bir neçəsinə daha ətraflı baxaq.



Zerdeçal

zerdeçal

Zerdeçal olmadan ədviyyat siyahısı tamamlanmır

Zerdeçal, botanika adına sahib olan sarı bir aromatik kök ədviyyatıdır Curcuma longa . Bu, Hindistan mətbəxində tez-tez istifadə olunan zəncəfil ilə əlaqəli aromatik ədviyyatdır. Rənginə görə bu ədviyyə “qızıl ədviyyat” adını da alır. Yeməkdə zerdeçaldan köri, düyü və güveç vermək üçün gözəl narıncı və ya sarı rəng verə bilərsiniz.

Zerdeçal odunsu, torpaqdan hazırlanmış bir ləzzətə malikdir. Bu Asiya ədviyyatı, Ayurveda qızıl zerdeçal südü kimi sağlamlıq içkiləri içərisində istifadəsi ilə də məşhurdur.



Darçın

darçın

Şəkildə: Seylon darçın

Darçın ən qədim ədviyyatlardan biridir və ən populyar və ən ətirli ədviyyat siyahısında yer alır. Ədviyyat ağacın qabığındadır və qəhvəyi rəngə malikdir. Darçın ədviyyatı şirin xəmir xəmirlərini, ləzzətli yeməkləri ləzzətləndirmək və qəhvəyə səpmək üçün toz kimi istifadə olunur.

Darçından dünyanın bir çox mətbəxində istifadə olunur.

“Seylon darçın” adı əsl darçına aiddir və ən yaxşı darçın növüdür. Kassiya darçını daha ucuzdur, lakin oxşar dadı var.

Sarımsaq

sarımsaq

Təzə sarımsaq (solda) və sarımsaq tozu (sağda)

Sarımsaq ( Allium sativum ) demək olar ki, dünyanın hər mətbəxində tapacağınız bir ədviyyatdır. Bu kəskin ədviyyatı yeməyə əlavə etmək ləzzət və ədviyyat dərinliyi qatmağa kömək edir. Qarışıqları əzərək və ya doğrayaraq yeməkdə təzə sarımsaqdan istifadə edə bilərsiniz. Öz ədviyyat qarışığı kombinasiyanızı yaratmaq üçün sarımsaq tozundan da istifadə edə bilərsiniz.

Təzə sarımsaq həm də fantastik sağlamlıq faydaları və antibakterial xüsusiyyətləri ilə məşhurdur.

Zəncəfil

zəncəfil

Zəncəfil ən çox yayılmış ədviyyatlardan biridir

Zəncəfil çiçəkli bitkinin ümumi adıdır Zingiber officinale . Zerdeçal kimi, zəncəfil bitkinin kökündən bir ədviyyatdır. Bu ədviyyatlı solğun-sarı tərkib bir az şirindir, lakin fərqli zərif çalarları ilə cəsarətli bibərli bir ləzzətə malikdir. Bir güveç, köri və ya şirniyyat baharatlandırmaq üçün zəncəfildən istifadə etməyin bir çox yolu var. Onu doğrayıb meyvə suyuna sala, sürtgəcdən keçirə və ya toz halında istifadə edə bilərsiniz.

Və ya asanlıqla zəncəfil ilə dadlı isti bir içki hazırlaya bilərsiniz.

Zəncəfil, Yapon, Tay, Çin və digər Asiya yeməklərinin məşhur bir tərkib hissəsidir.

Bibər

bibər

Bibər qarğıdalı müxtəlif rənglərdə olur

Bibər bir yeməyə istilik əlavə edən ədviyyatlı bir ləzzətlə bir neçə ədviyyata müraciət edə bilər.

Bibər qarğıdalı ( qara istiot ) çəhrayı, qara, ağ və ya yaşıl ola bilər və hər cür ləzzətli yeməyin üzərinə üyüdülür.

Bibər adı, cinsdən olan odlu bitkilərə də aid edilə bilər Capsicum . Bunlar yumşaq dadlı şirin bolqar bibərindən ağızda 'yanan' ləzzət qoyan Scotch kapot və Jalapeño kimi şiddətli kiçik bibərlərə qədər ola bilər. Bu tip bibərlər bibər və ya qayenne bibəri adlanan bir toz halına gətirilir. Bu ədviyyatlar haqqında daha çox məlumatı siyahıda daha sonra tapa bilərsiniz.

Zəfəran

zəfəran

Zəfərandan az miqdarda müxtəlif xörəkləri dadlandırmaq üçün istifadə olunur

Dünyanın ən bahalı ədviyyatı zəfərandır. Zəfəran ədviyyatı kiçik incə narıncı iplərə bənzəyir və zəfəran timsahının damğasıdır. Bu ekzotik portağal ədviyyatı şirin ədviyyatlar sırasına daxil edilmişdir. Çiçəkli və bir az şirin dadı və ətrinə malikdir və yeməyə əla canlı rəng verir.

Kulinariya ədviyyatı olaraq zəfərandan Fars, Orta Şərq və Avropa mətbəxlərində istifadə olunur. Zəfəranın gözəlliyi ondan ibarətdir ki, bahalı olmasına baxmayaraq, bir az uzun bir yol qət edir.

Muskat

hindistan cevizi

Rəndələnmiş hindistan cevizi həm şirin, həm də ləzzətli yeməklərdə istifadə olunur

Miristika adətən hindistan cevizi olaraq tanıdığımız ədviyyatın elmi adıdır. Adından da göründüyü kimi, hindistan cevizi, ətirli ətri və istilənən şirin dadı olan bir ağacın qozu və ya toxumudur.

Sərt toxum toz halına gətirilir və şirin və ləzzətli yeməklərə isti ədviyyatlı tatlar əlavə etmək üçün istifadə olunur. Muskat yağı tez-tez ədviyyat qarışıqlarında darçınla birləşdirilir və Karib, İndoneziya, Hindistan və Avropa mətbəxində məşhurdur.

Yeməkdə hindistan cevizi istifadə etmək istəyirsinizsə, quzu, pomidor yeməkləri və tərəvəz güveçləri ilə yaxşı uyğun gəlir. İstiləşmə, təsəlliverici bir ətir sayəsində, isti şərab kimi soyuq havalı içkilərin məşhur bir tərkib hissəsidir.

pişik

pişik

Mace, hindistan cevizi toxumunun örtülməsidir

Bu ədviyyat hindistan cevizi ilə eyni toxumdan gəlir. Bu, hindistan cevizi toxumunun ətrafındakı qırmızı rəngli örtükdür və ləzzətə bənzər bir dadı var, yalnız daha yumşaqdır. Qurudulduqda topuz sarı-qəhvəyi rəngə çevrilir. Mace daha zövqlü olduğu üçün şirniyyatda limonun şirin ipuçlarını və incə bir hindistan cevizi ləzzətini vermək üçün istifadə olunur.

Cayenne Bibəri

qayen bibəri

Cayenne bibəri də lopa və üyüdülmüş toz şəklində gəlir

Cayenne bibəri qurudulmuş cayenne bibərini üyüdərək hazırlanan qırmızı, isti, ədviyyatlı bir tozdur. İstənilən yeməyə cayenne bibəri əlavə etmək istiliyi və kəskin, dişləyən bir dad verəcəkdir. Cayenne bibəri dəniz məhsulları, köri, güveç və isti souslarla yaxşı uyğunlaşır.

Bəzi cayenne bibəri növləri müxtəlif bibərlərin qarışığı ola bilər. Bu, ümumiyyətlə isti, kəskin bir ədviyyatdır, ancaq istiliymədən çili dadını istəsəniz, daha yumşaq versiyalar da tapa bilərsiniz.

Paprika

qırmızı bibər

Paprika şirin, isti və ya siqaretli ola bilər

Cayenne bibəri ilə bibər arasındakı fərq bibərin isti çili deyil, quru bolqar bibərindən üyüdülməsidir. Şirin qırmızı bibər, yeməklərə şirin, eyni zamanda yüngül torpaq dadını vermək üçün istifadə olunur.

Qırmızı bibərin digər formalarına Macarıstan gulaşının əsas tərkib hissəsi olan isti bibər daxildir. Yoxsa bir stew və ya barbekü sousuna tüstü əlavə etmək istəyirsinizsə, hisə verilmiş bibər var.

Çili Bibəri

çili

Çili yeməklərə qırmızı isti ədviyyat verir

Çili bibəri cayenne bibərinə bənzəyir və Karib, Hindistan və ya Meksika yeməklərinə əlavə ədviyyat və istilik əlavə etmək üçün mükəmməl bir tərkib hissəsidir.

Çili tozu Latın Amerikası yeməklərində istifadə olunan ədviyyat qarışığına da istinad edə bilər. Çili gücündə olan ədviyyat siyahısına çili tozu, qırmızı bibər, kimyon, sarımsaq tozu və kekik daxil edilə bilər.

Şüyüd

şüyüd toxumu

Şüyüd toxumları Aralıq dənizi yeməklərində çox istifadə olunur

Şüyüd ( Daucus carota ) bəzi şirin ədviyyatlar arasında yer alır və yüngül biyan ətri və qoxusuna malikdir. Aralıq dənizi ölkələrində böyüdüyü üçün torpaq toxumları Fransız, İtalyan, İspan və Orta Şərq yeməklərində istifadə olunur. Şüyüd dadı da cirə ədviyyatına bənzəyir və iki ədviyyat tez-tez qarışdırılır.

Ekzotik yeməklərdə üyüdülmüş şüyüd toxumları Çin mətbəxi üçün ədviyyat qarışıqlarında da istifadə olunur (beş ədviyyat tozu) və Hindistan garam masalasındakı əsas ədviyyatlardan biridir.

Şüyüd yarpaqları da yeməkdə istifadə ediləcək ətirli otlar siyahısına daxildir.

Soğan tozu

soğan lopa

Soğan tozu (solda) və soğan lopa (sağda)

Soğan ( Allium Cepa ) ən çox yönlü tərəvəzlərdən biridir və üyüdülmüş soğan tozu demək olar ki, hər yemək üçün əla ədviyyat ədviyyatıdır. Susuzdur soğan tozu evdə hazırlanan ədviyyat qarışıqlarını hazırlamaq, hamburgerlərə əlavə etmək və ya güveçlər, şorba və ya marinadların tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər.

Qurudulmuş soğan tozunu duz yerinə ədviyyat olaraq istifadə edib pizzalara, toyuq ətinə səpə və ya ət ovuşdurmaq kimi istifadə edə bilərsiniz.

Kişniş toxumu

keşniş toxumu

Kişniş toxumları üyüdülmüş toz halına gətirilə bilər

Kişniş toxumları bütöv və ya üyüdülmüş halda istifadə edildikdə, şirin sitruslu bir dadı olan bir kulinariya ədvasıdır. Kişniş ədviyyatı Meksika və Hindistan yeməklərinin həlledici bir tərkib hissəsidir. Ədviyyatın limon tatları ümumiyyətlə ot kimi təzə keşniş (cilantro) yarpaqları əlavə edilərək artır.

Kiçik qəhvəyi dəyirmi toxumların kəskinliyini və ətirini artırmaq üçün efir yağlarını çıxarmaq üçün onları digər ədviyyatlarla quru qızartmalısınız.

Kimyon

zirə

Zirə toxumu (solda) və kimyon tozu (sağda)

Kimyonun Latın adı var , Kimyon, kimyon, kimyon, Qara kimyon kimi oxşar bir adla ədviyyatlardan fərqləndirməyə kömək edir.

Bir çox Asiya, Afrika, Meksika, Tex-Mex və Hindistan mətbəxlərində kimyon ədviyyatı keşniş və digər aromatik ədviyyatlarla birlikdə istifadə olunur. Kimyon toxumları bişirərkən yer üzündə çalarları ilə ədviyyatlı, qozlu bir ləzzət əlavə etmək üçün tamamilə və ya torpaqdan istifadə olunur.

Zirə qədim Yunan, Fas və Roma mətbəxində də geniş yayılmışdır. Bəzi ölkələr hələ də zəng edir zirə toxumu, kimyon 'Roma kimyonu.'

Kimyon toxumu

kimyon toxumu

Kimyon toxumları kimyon toxumlarına bənzəyir

Kimya ( QARAWAY ) kimyonla əlaqədardır və eyni zamanda meridian şüyüd və ya fars kimyonunun ümumi adları ilə tanınır. Kimyon toxumları ilə birlikdə kimyon toxumlarına baxdıqda, demək olar ki, eyni göründüklərini görəcəksiniz.

Bütün kimyon toxumları tez-tez desertlərdə, tortlarda və çovdar çörəyi . Bu kəskin, cirə bənzər ədviyyat ən yaxşı çöreklər, ləzzət pendir və ləzzət likörləri üçün istifadə olunduğu Şərqi Avropa mətbəxində məşhurdur.

Qara zirə

qara kimyon

Şəkildə: Qara zirə toxumları (Nigella sativa)

Qara kimyon, qara zirə də deyilir ( Nigella sativa ) kimyon toxumu və ya qəhvəyi kimyon toxumu ilə əlaqəli deyil. Quru qızardılmış qara toxum Hindistan və Orta Şərq mətbəxində məşhurdur, burada yeməklərə kəskin, acı bir dad verir. Bu növ qara kimyon ədviyyatı da qara toxum yağı hazırlamaq üçün tərkib hissəsidir.

Qara kimyon adı ilə başqa bir ədviyyə var ( Bunium bulbocastanum ). Bu ədviyyat kimyon toxumu və kimyon toxumu ilə əlaqəlidir və dumanlı, torpaq dadına malikdir.

Tərifinizdə qara zirə toxumlarından istifadə ediləcəyi deyilirsə, hansı ədviyyatdan bəhs etdiyinə əmin olun.

Xardal toxumu

xardal toxumu

Xardal toxumları müxtəlif yeməklərə ədviyyatlı kəskin ləzzət əlavə edir

Xardal toxumu ( Brassica alba ) qara, qəhvəyi, ağ və ya sarı ola biləcək kiçik toxumlardır. Bu qədim bir ənənəyə sahib başqa bir ədviyyat növüdür. Xardal toxumları sirkə, su və digər ədviyyatlarla birləşdirilərək hazırlanmış xardal hazırlanır. Bu yeməkləri ləzzətləndirmək və baharatlandırmaq üçün məşhur bir daddır. Bunlar eyni zamanda Hindistan mətbəxində də istifadə olunur.

Xardal toxumları xiyar (turşu) və digər tərəvəzləri duzlayarkən ümumiyyətlə tamamilə istifadə olunur.

Kardamom

kardamon

Kardamon Hindistan mətbəxində məşhur bir ədviyyatdır

Kardamon (həm də kardamon adlanır) geniş istifadəsi və güclü aromatik təbiəti sayəsində Hindistanda “Ədviyyat kraliçası” adını daşıyır. Bu siyahıda həm dadlı, həm də şirin yeməklərdə istifadə edilə bilən ədviyyatlardan biridir. Ən çox istifadə edilən ədviyyatın iki növü qara hil və yaşıl hildir.

Qara kardamon köri və digər ədviyyatlı yeməklərə intensivlik gətirmək üçün güclü bir tüstülü ləzzətə malikdir. Yaşıl kardamon daha şirindir və həm şirniyyatda, həm də köftədə istifadə olunur.

Mixək

mixək

Mixəklər həm şirin, həm də ləzzətli yeməkləri dadmaq üçün istifadə edilə bilər

Clove ədvası, mixək ağacının aromatik qurudulmuş qönçələridir. Qaranfilin bənzərsiz, sıx ləzzəti və şirin dadı onu bir çox mətbəxdə populyar ədviyyə edir. Mixək ədviyyatının dadı alma, rhubarb və ya balqabaqdan ibarət şirin desertlərdə olduqca yaxşı gedir.

Duzlu yeməklərdə mixək tez-tez ədviyyat qarışığı kimi kimyon və darçınla birləşdirilir. Qaranfilin tamamladığı digər ədviyyat tatları soğan, ulduz anason, allah bibəri və istiotdur.

Kərəviz Toxumları

kərəviz toxumu

Kərəviz toxumları bir çox yeməkdə yer və ya bütöv bir ədviyyat kimi istifadə olunur. Kərəviz duzu yaratmaq üçün duza əlavə olunur.

Çəmənlik

çəmənlik toxumu

Çəmənlik toxumu

Fenugreek Hindistan və Orta Şərq yeməklərində vacib bir ədviyyatdır. Bir çox köri tozu, ədviyyat qarışığında qızardılmış fenugreek toxumlarını ehtiva edir.

Toxumlar açıq sarı çınqıllara bənzəyir. Qızardılmış zaman, efir yağları ədviyyatlı, eyni zamanda şirin bir qoxu verir.

Allspice

istiot

Allspice, bir çox Karib yeməyində məşhur ədviyyatdır

'Allspice' adı bunun ədviyyat qarışığı olduğunu göstərir. Lakin, istiot ( Dioica bibəri ) Yamayka bibəri və ya mersin bibəri adlanan ağacın yetişməmiş giləmeyvəsidir. Allspice adı, qurudulmuş giləmeyvənin darçın, hindistan cevizi və mixək aromalarına sahib olmasından irəli gəlir.

Allspice, bir çox Karib yeməyinin tərkibindəki ədviyyatlardan biridir və qarışıq toyuq hazırlamaq üçün istifadə olunur. Populyarlığına görə Şimali Amerika, Avropa və Ərəb mətbəxindəki desertlərdə və ləzzətli yeməklərdə də istifadə olunur.

Cirə toxumu

cirə

Anason toxumları alkoqollu içkilərin ləzzəti üçün istifadə olunur

Həm də cirə və ya şirin kimyon, cirə ( Pimpinella anisum ) şüyüd və biyan bənzər bir ətri və dadı var.

Aralıq dənizi mətbəxində, anason toxumlarından alkoqollu içkilərin ləzzətinə gətirmək üçün çox vaxt istifadə olunur. Yunanlılar içkisini ouzo, İtalyanlar özlərini sambuka, anis içkilərinin Fransızca adı pastis və pernoddur.

Digər ölkələrdə cirə toxumlarının şirin dadı onları təravətləndirici çaylar və müxtəlif növ konfetlər hazırlamaq üçün mükəmməl edir.

Ulduz Anis

Çin ulduzu anis

Torpaq ulduzu beş ədviyyat toz qarışığında istifadə olunur

Ulduz anis ( Çin cirə ) aroma, ləzzət, görünüş, razyana bənzəyir. Ancaq bu növ toxum fərqli bir ailədəndir və yerli Çindir. Ənənəvi Asiya və Çin yeməklərində bu ədviyyə müxtəlif yeməklərin ləzzəti üçün istifadə olunur. Həm də Çin beş ədviyyatında istifadə olunan ədviyyatlardan biridir.

Ucuz xərcləri və cirə bənzər qoxulu ətri sayəsində ulduz anason indi Qərb ölkələrində cirə əvəzetməsidir.

Sumaq

sumaq

Torpaq sumağı

çiçəkli sukkulent növləri

Sumaq ( Rhus coriaria) sumaq bitkisinin torpaq giləmeyvələrindən alınan qırmızı rəngli bir ədviyyatdır. Bu çiçəkli kol Afrika, Şərqi Asiya və Şimali Amerikada böyüyür. Fantastik ədviyyat dərin qırmızı-bənövşəyi bir rəngdir və cəlbedici bir limon dadına malikdir. Bir çox Orta Şərq və Hindistan yeməkləri, ləzzətli dartıcılığı üçün sumaq ədviyyatı ehtiva edir.

Xaşxaş Toxumları

haşhaş toxumu

Haşhaş toxumları tez-tez bişmiş məhsulların üstünə qoyulur

Haşhaş toxumları, tez-tez toppuz görünən kiçik yağlı toxumlardır dadlı simitlər , kekler, xəmir xəmirləri və süngər tortlar.

Bu kiçik qara toxumlar yalnız bəzək üçün deyil. Onları dişlədiyiniz zaman qoz-fındıq dadına sahibdirlər.

Əlaqədar məqalələr: