Kartof növləri: Müxtəlif növ kartoflar və onların istifadəsi üçün əsas təlimat

Hər forma və ölçüdə olan minlərlə kartof növü var. Russet və ya Idaho kimi bəzi kartoflar nişastalı bir toxuma sahibdir və əzmək, qızartmaq və bişirmək üçün yaxşıdır. Qırmızı növlər kimi digər kartof növləri mum hiss edir və qaynadılması və salatlarda xidmət etməsi üçün faydalıdır. Bənövşəyi sortlar kimi fərqli rəngli kartoflar, adi məqsədli kartoflardan daha çox sağlamlığa faydası olan bir kartof növüdür.



Yapon şirniyyatı (qırmızı qabıqlı) və Hannah şirniyyatı kimi şirin kartoflar əslində ‘doğru’ kartof deyildir.



Seçim üçün təxminən 4000 növ kartof olduğu üçün hər kəsin zövqünə uyğun bir növ kartof olmalıdır. Kartof (spudlar da deyilir) eyni zamanda ən çox yönlü köklərdən biridir tərəvəz . Püresi, qaynadılmış, bişmiş, buxarlanmış və ya qızardılmış bir çox müxtəlif növ kartofdan ləzzət ala bilərsiniz.

Yüksək karbohidrat tərkibli olduğu üçün pis bir rap almasına baxmayaraq, kartof həqiqətən yaxşı bir qida mənbəyidir.



Bu yazıda mövcud olan ən populyar kartof növləri haqqında məlumat əldə edəcəksiniz. Bu yeməli kök yumrularının niyə sizin üçün yaxşı olduğunu da öyrənəcəksiniz.

Kartof növləri (şəkillər və adlarla)

Kartof növləri ( Solanum tuberosum ) bişirildikdə toxumalarına görə 3 əsas kateqoriyaya daha da təsnif edilə bilər. Tarifiniz üçün ən yaxşı kartof növünü necə seçəcəyinizi bilmək istəyirsinizsə, bu vacib məlumatdır.

Nişastalı kartof növləri

Adlarından da göründüyü kimi, nişastalı kartof sortlarında çox sayda nişasta var. Idaho Russet kimi nişastalı kartoflar bişirildikdə tüklü bir toxumaya sahibdir. Bu, bu 'yeməli' kartof növlərini çörək bişirmək, əzmək, qızartmaq və ya qaynatmaq üçün əla edir.



Mumlu kartof

Mum kartofunun növləri nişastalı kök yumrularına nisbətən çox az nişasta və daha çox nəmə malikdir. Qatı bir ətə sahib olduqları və bişdikdən sonra şəkillərini yaxşı tutduqları üçün qovurma, qaynama və ya kartof salatı hazırlamaq üçün yaxşıdır.

Kartofun bütün təyinatlı növləri

Nişasta, şəkər və nəmin orta səviyyəsində olan kartof növləri hər cür təyin olunan kartof növləridir. Yukon Gold və Marcy kimi kartof sortları şəkillərini yaxşı saxlayır və bişirildikdə tüklü bir toxumaya sahibdirlər. Bu növ hər cür kök yumruları əksər reseptlərdə istifadə üçün yaxşıdır.

Kartof növləri: Fərqli Kartof sortları (şəkillər və adlarla)

Yemək üçün istifadə edə biləcəyiniz minlərlə müxtəlif növ kartofdan bir neçəsinə daha ətraflı baxaq:



Russet (Nişastalı Kartof növü)

russet kartof şəkli

Kartof növü: Russet kartofu

Russet kartofu (Idaho kartofu da deyilir) ən populyar kartof növlərindən biridir. Bu nişastalı kartof növləri olduqca böyükdür və oval bir forma malikdir. Kartoflarda açıq qəhvəyi rəngdən tünd qəhvəyi rəngə qədər ola bilən tünd “russet skin” var.

Bişmiş, qaynadılmış və ya qovrulmuş Russet kartof sortları yüngül və tüklü olur. Russet kartofu, kartof kartofunun hazırlanmasında ən populyar və ən yaxşı kartof növlərindən biridir. ( 1 )



Russet Idaho kartofları, südü və kərə yağını yaxşı mənimsədikləri üçün əla kartof püresi meydana gətirir.

Russet kartofunun qida dəyəri olduqca təsir edicidir. Məsələn, qabıqlı bir böyük bişmiş Russet kartofu (300 qr) 38,6 mq C vitamini ehtiva edir ki, bu da tövsiyə olunan gündəlik qəbulun (RDI)% 64-üdür. Kartofda B6 RDI vitamininizin yarısından çoxu var və digər B qrupu vitaminləri ilə zəngindir. ( iki )

Rüzgar kartofunda dəriləri ilə birlikdə 64 q karbohidrat var, bunlardan 7 qr pəhriz lifidir. Bu o deməkdir ki, bir dənə böyük bişmiş kartof yemək gündəlik lif ehtiyacınızın 28 faizini təmin edir. Kartof kalium, maqnezium, dəmir, kalsium, manqan və mislə də zəngindir. ( iki )

Yalnız Russet kartofunun təxminən 200 növü var! ( 1 )

Russet Burbank

Burbank Russet kartofları ən populyar Russet növləridir. Bu “yeməkli” kartofun tünd qəhvəyi dəri ilə örtülmüş ağ ətli. Burbanks bu qədər yaxşı kartof hazırladıqları üçün bir çox fast food satış mərkəzinin istifadə etməyi seçdikləri kartof növüdür.

Ranger Russet

Bu böyük, uzunsov Idaho kartof növü qəhvəyi dəri və ağ ətlidir. Ranger Russets mövsümün sonlarında yığılır və əsasən bişmiş kartof və ya kartof kimi istifadə olunur.

Umatilla Russet

Umatilla Russet kartofları qaranlıq dəri rəngi və ağdan sarıya qədər uzun və uzunsovdur. Bu Russet kartof sortları dondurulmuş kartof hazırlamaq üçün məşhur kartof növləridir.

Şirin Kartof və Yam (Nişastalı Kartof)

yams şirin kartof şəkli

Şirin kartof ‘həqiqi’ kartof deyil

Şirin kartof ( Ipomoea kartofu ) gecə çiləyindən alınan 'həqiqi' kartof deyil Solanum tuberosum müxtəliflik. Yapon şirniyyatı və Hannah şirniyyatı kimi şirin kartof növləri, nişastalı kök yumrularıdır Ipomoea kartofu bitki. Adi kartoflarla müqayisədə şirin kartof nizamsız, uzun uzunsov forma malikdir. Müxtəlif ölkələrdə becərilən yüzlərlə şirniyyat çeşidi də mövcuddur.

Yams bir çox çeşidi olan bir çox tropik və mülayim bölgələrdə becərilən başqa bir yeməli nişastalı kök yumrularıdır. Amerika Birləşmiş Ştatlarının bəzi bölgələrində, qohumluq əlaqələri olmasa da yamlara şirin kartof da deyilir. Məsələn, bəzi insanlar Yapon şirin kartofunu Yapon yaması adlandırırlar.

Şirin kartofun ən şirin növləri dərin narıncı ətli olan növlərdir. Bunlar həm də yüksək miqdarda antioksidan sayəsində ən sağlam kartof növləridir. Şirin kartof, iltihab əleyhinə, antioksidləşdirici və piylənmə əleyhinə xüsusiyyətləri olan nadir bir nişastalı kök tərəvəzidir. ( 3 )

Ağ, sarı, bənövşəyi və hətta qırmızı ətli şirin kartof növləri də mövcuddur.

Şirin kartofun ən təsirli qida cəhəti A vitamini tərkiblidir. Bir böyük bişmiş şirin kartofda (180 q) RDI-nin% 692-si var. Şirin kartof da zəngin C vitamini (RDI-nin 59%), B6 ​​vitamini (RDI-nin 26%), kalium, (RDI'nizin 24% -i və manqan (RDI'nizin 45%). ( 4 )

Böyük bir şirin kartofun tərkibində 6 qram lif və 11 qram şəkər olan 37 q karbohidrat var.

Bənövşəyi şirin kartoflar tərəvəzdəki antosiyaninlər sayəsində pəhrizinizə əlavə etmək üçün faydalı bir 'kartof' çeşididir. Antosiyaninlər tünd meyvə və tərəvəzlərə rəng verən bir antioksidan növüdür. ( 5 )

şirin kartof sortları

Şirin kartof sortları : Beauregard, Jewel və bənövşəyi

Beauregard müxtəlif şirniyyat

Qırmızı dərili Beauregard növü ABŞ-da ən çox becərilən şirin kartofdur. Bu, çörək bişirmək, əzmək, qızartmaq və ya qaynatmaq üçün yaxşı olan hərtərəfli şirin kartofdur. Beauregard şirin kartofları parlaq narıncı ətə və ləzzətli şirin ləzzətə malikdir.

Jewel şirin kartof çeşidi

Şirin kartofların zinət əşyaları dərin narıncı ətli narıncı və ya mis rəngli dəriyə malikdir. Bəziləri deyirlər ki, ləzzətli şirin kartoflar Beauregard sortları qədər dadlı deyil.

Bənövşəyi şirin kartof

Yeməklərinizə bənövşəyi şirin kartof əlavə etmək qidalanma, rəng və bol ləzzət əlavə edir. Bənövşəyi şirin kartoflar yer üzündə şirin bir dadı olan möhkəm, bənövşəyi rəngli bir ətə sahibdir. Qızartma, kartof püresi və ya bişmiş şirin kartof etmək üçün bənövşəyi şirin kartofdan istifadə edə bilərsiniz.

Çoxları haqqında məlumat əldə edin şirin kartof növləri .

Qırmızı Kartof (Balmumu Müxtəlif Kartof)

qırmızı kartof şəkli

Kartof növü: Qırmızı kartof

Ümumiyyətlə, qırmızı kartof sortlarında nişasta az olur və nişastalı həmkarlarından daha kiçikdir. Bu qırmızı kartof çeşidləri bişdikdə yaxşı birləşdiyindən qovurmaq və ya salata qoymaq üçün doğramaq üçün əladır.

Russet kartofu və ya hərtərəfli kartofla müqayisədə qırmızı kartof daha şirindir. Onları dəriləri ilə bişirsəniz, lif qəbulunuzu artırmaqla yanaşı, yeməyinizə bir az canlı rəng də əlavə edəcəksiniz.

su altında böyüyən bitkilər

Əgər karbohidrat qəbulunu azaltmaq istəyirsinizsə, onda qırmızı kartof Russet kartofundan daha sağlam ola bilər. Qırmızı kartof sortlarının qida dəyəri, nişastalı kartoflara nisbətən bir az daha az karbohidrat və kaloriyə sahib olduqlarını göstərir. Əksər kartof növlərində olduğu kimi bişirmək və qırmızı qabıqları ilə yemək sizə qabıq verməkdən daha çox vitamin, lif və qida verir. ( 6 )

Red Bliss mumlu kartof

Kartofun Qırmızı Bliss növü ağ əti əhatə edən hamar qırmızı dəriyə malikdir. Dərisi kifayət qədər incə olduğundan, qabıqlarında Red Bliss kartoflarını bişirib yeyə bilərsiniz. Red Bliss növləri nişasta az olduğundan kartof püresi üçün ən yaxşısı deyildir. Mükəmməl dilimlənmiş, doğranmış və ya gratin və ya salatlarda doğranmışlar.

Fransız barmaqları

Fransız barmaqları, bəzən böyük yağ barmaqlarının formasına bənzəyən qırmızı mumlu bir kartof növüdür. Gül rəngli hamar dəri, fərqli bir mum hiss edən sarımtıl-ağ rəngli bir ətini əhatə edir. Əksər mumlu kartof növlərində olduğu kimi, Fransız barmaqları da bişmiş, qızardılmış, qaynadılmış və ya qovrulmuş zaman şəkillərini yaxşı saxlayır.

Qırmızı Pontiac

Qırmızı Pontiac, eyni zamanda Dakota Başçısı adlanır və ləzzətli qırmızı çeşidli kartof növüdür. Bu cür qırmızı kartof tünd qırmızı dəri və ağ ətlidir. Hər növ kartofda olduğu kimi, üstündə dəri ilə bişirirsinizsə, mütləq dərini ovmağı unutmayın.

Qırmızı Norland

Qırmızı Norland kartof sortları uzunsov formalı kiçik qırmızı kartof növləridir. Bu mumlu kartoflar salatlarda əla olur. Dərinin rənginə görə fərqli Qırmızı Norland növləri də mövcuddur. Məsələn, Tünd Qırmızı Norland bu qırmızı dəri kartofun populyar bir növüdür.

Ağ kartof (hər cür kartof)

ağ kartof şəkilləri

Kartof növü: Ağ kartof

Çox yönlü olduğu üçün ağ kartof istifadə edilmək üçün populyar kartof növləridir. Ağ kartofun geniş çeşidli yeməkdə istifadəsi yaxşıdır.

Russet kartofundan fərqli olaraq, ağ kartof açıq rəngli dəriyə və nişastanın səviyyəsindən daha azdır. Bununla birlikdə, bu kök yumrularını əzmək, qaynatmaq, buxarlamaq, bişirmək və qızartmaq üçün yaxşı etmək üçün hələ də kifayət qədər nişasta var.

Ağ kartofu qırmızı kartof və Russet sortları ilə müqayisə etdikdə, oxşar qidalı tərkibə malikdirlər. Məsələn, 100 qr bişmiş ağ kartofda Russetslə eyni sayda 21 qram karbohidrat var. Bütün kartof növlərində olduğu kimi, hərtərəfli kartof dəriləri ilə birlikdə yeyildikdə yaxşı vitamin, mineral və lif mənbəyidir. ( 7 )

Yukon Qızıl kartof

Yukon Gold sortları sarı ətlidir

Yukon Gold kartofunun sarı əti var

Kartonsevərlər üçün Yukon Gold sortları sarı ətlidir və yemək üçün mükəmməl kartof növüdür. Yukon Gold kartoflarında nişasta və nəm nisbəti yaxşıdır. Bişirildikdə onları yüngül və tüklü etmək üçün kifayət qədər nişasta var, lakin yenə də şirinliyini qoruyub saxlayırlar. Bu kartof növləri qaynama, buxarlanma, qovurma və çörəkçilik üçün faydalıdır.

Marcy Patates

Marcy kartofu, müxtəlif reseptlərdə yaxşı olan kartofun ətrafındakı başqa bir yaxşıdır. Marcy kök yumruları biraz düzəldilmiş oval bir forma malikdir. Dəri Russet kartofu ilə müqayisədə açıqdır və ətli açıq sarı rəngdədir.

Hər Məqsədli Pike Kartofu

Pike kartofu, kartof çipsi hazırlamaq üçün ən çox istifadə edilən kartoflardan biridir. Pike kartof kök yumruları yumşaqdır və açıq dəri rəngi pullu bir səthə malikdir.

Üstün Kartof

Bu ağ rəngli “üstün” kartof çeşidi ağ əti əhatə edən çox açıq rəngli bir dəriyə malikdir. Üstün kartoflar çox yüksək məhsuldarlığa malikdir və bu da onları populyar bir növ müxtəlif növ kartoflar halına gətirir.

Ağ gül

Bəzən Amerikan Nəhəngi olaraq adlandırılan Ağ Gül növü kartof, yüksək məhsuldarlığa sahib böyük, uzun bir ağ kartofdur. Bu ağ ətli kartoflar nisbətən aşağı nişasta tərkibinə və mum toxumasına malikdir. Bunlar qaynadıldıqdan sonra süd və kərə yağı ilə birləşərək dadlı qaymaqlı püresi hazırlamaq üçün yaxşıdır.

Bənövşəyi Kartof (Məqsədli)

bənövşəyi kartof şəkli

Kartof növü: Bənövşəyi kartof

Bənövşəyi kartof, adi kartofun bütün qida dəyəri olan son dərəcə sağlam bir kartof növüdür. Bununla birlikdə, bu kartof çeşidindəki antosiyaninlərin yüksək olması onu zəngin bir antioksidan mənbəyinə çevirir. Bu, bənövşəyi kartofu yeyə biləcəyiniz ən sağlam kartof növlərindən biri halına gətirir.

Tədqiqat bənövşəyi kök yumrularında antioksidan səviyyələrinin müxtəlif rənglərdən asılı olduğunu aşkar etdi. Məsələn, tünd bənövşəyi və ya qara kartof sortları bənövşəyi kartofun daha açıq çalarlarından daha çox antosiyaninə malikdir. ( 8 )

Bənövşəyi kartoflar yemək yeməyində görmək üçün nadir görülən bir kartof növüdür. Bənövşəyi bir kartof növünü heç sınamamısınızsa, ləzzəti və rəngi sizi təəccübləndirə bilər. Bənövşəyi ət də yeməyinizdə əla bir danışma nöqtəsi olacaqdır.

Adirondack Blue: Bir növ Bənövşəyi Kartof

mavi kartof şəkli

Adirondack bənövşəyi kartof növləri

Adirondack bənövşəyi kartof növləri oval və ya armud şəklindədir və dəri və ətləri mavi-bənövşəyi rəngə malikdir. Bu bənövşəyi kök yumruları bənövşəyi püresi, cips, kartof, bişmiş kartof və ya salat hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Bəzi bənövşəyi kartof növlərindən fərqli olaraq, bu kartoflar bişirmə zamanı bənövşəyi rəngini qoruyur.

Bənövşəyi kartof

bənövşəyi kartof növü

Bənövşəyi kartof

Bu, Fransada becərilən və gurme Fransız mətbəxində istifadə olunan mavi-bənövşəyi bir kartof növüdür. Bu növ uzanan bənövşəyi kartof tünd bənövşəyi demək olar ki, qara dəri və tünd bənövşəyi ətə malikdir. Dəriləri qalındır və formalarını yaxşı saxlayırlar. Yemək bənövşəyi rənglərini qoruyurlar və qoz-fındıq ləzzətinə malikdirlər.

Yeni Kartof

Bəzən “uşaq kartofu” olaraq da adlandırılan yeni kartoflar daha gənc bir növ, tam yetişmiş kartofdur. Yeni kartoflar ümumiyyətlə aprel-iyul aylarında satılır. Daha gənc bir kartof növü olduqları üçün nişastanın əmələ gəlməsi üçün vaxtı olmayıb. Bu o deməkdir ki, yeni kartoflar digər kartof növlərindən daha şirindir və daha az nişastalıdır.

Yeni “uşaq” kartoflarından zövq almağın ən yaxşı yolu 10 dəqiqə bişirib bişirmək və biraz kərə yağı və ya zeytun yağı əlavə etməkdir. Yeni kartofları ləzzətli bir çörək kimi və ya bir kartof salatında istifadə edə bilərsiniz.

Fingerling Kartof növləri nədir?

kiçik kartof növü

Barmaqla toxunan kartof kiçik, uzun uzunsov forma malikdir

Barmaq balığı kiçik, uzun düzbucaqlı forma və bir az qıvrılmış ucuna görə qeyri-adi bir kartof növüdür. Ağ, qırmızı və sarı dəri növlərində olan bir neçə barmaq növü var. Qəribə forma və topuz xüsusiyyətlərinə görə bir çox insan bu qəribə kartof adlandırır.

Fransız Fingerling, Rus Bananı, İsveç Fıstığı Fingerling və Rose Finn Elması da daxil olmaqla bəzi məşhur barmaqların növü.

Petit növü kartof nədir?

Adlarından da göründüyü kimi, petite kartofları kiçik ölçülü kök yumrularıdır. Kiçik kartof sortları olduqları üçün daha tez bişirirlər. Petit kartofların dəri və ət rəngi digər kartof növlərinə bənzəyir.

Doğru kartof növü necə seçilir

Tarifiniz üçün mükəmməl bir kartof növünün seçilməsi kartofun müxtəlifliyindən asılıdır. Bəs, yemək bişirərkən istifadə ediləcək ən yaxşı kartof hansıdır?

Dadlı sağlam bişmiş kartof və ya kartof püresi yaratmaq istəyirsinizsə, ən yaxşısı Russets və ya ağ kartofdur. Bu kartoflar tərkibində nişasta miqdarı yüksək olduğu üçün bişirmək və ya qaynatmaq üçün əladır. Nişastalı kartof növləri bişirildikdə şəklini itirir və tüklü olur.

Salatlar, şorbalar və yeməklər üçün ən yaxşı kartof növü şəklini qoruyan mumlu kartof növləridir. Bəzi insanlar ləzzətli, sağlam bir salatın bir hissəsi kimi yeni kartofları yayın əvvəlində istifadə etməyi sevirlər. Qırmızı mumlu kartofun digər növləri, kubların, dilimlərin və ya hissələrin şəklini saxlamasını istəyirsinizsə, digər yeməklərə əlavə etmək üçün əladır.

kartof şəkilləri

Kartof hazırlanması müxtəlif yollarla - yuxarı soldan saat yönünə görə: bişmiş, püresi, qızardılmış, ızgara

Kartofu necə saxlamaq olar?

Kartofun pis getməsinin və ya toksin inkişaf etməsinin qarşısını almaq üçün onu düzgün saxlamağınız vacibdir.

Kartof gecə çiləsi ailəsinin üzvüdür və parlaq şəraitdə saxlanılsa yaşıl olur. Yaşıl rəng, işığa məruz qaldıqda inkişaf edən solanin adlı zəhərli bir kimyəvi maddədir.

Kartofu saxlamağın ən yaxşı yolu 50 ° F ilə 65 ° F (10 ° C və ° C 18 ° C) arasında qaranlıq bir sərin ərazidədir. Kartofun 40 ° F (4 ° C) -dən aşağı temperaturda saxlanılması nişastanın şəkərə çevrilməsinə səbəb olur. Bu, daha şirin bir kartof növü ilə nəticələnir; Bununla birlikdə, onları qızartsanız və ya pişirmə zamanı boz rəng alsanız daha asan yana bilər. Kartofu soyuducuda saxlamamağın bir səbəbi budur.

Daha çox oxu: Şirin Kartof növləri: Yapon, Hannah, Cersi və daha çox