Pişirmə yağlarının növləri: Yemək bişirmək üçün ən yaxşı və ən pis yağ növləri

Bəzi yemək yağı növləri var ki, sizin üçün digərlərindən daha yaxşıdır. Qızartma, qovurma və ya qovurma üçün ən yaxşı yemək yağları ümumiyyətlə yüksək bir tüstü nöqtəsinə malikdir və yüksək temperaturda parçalanmaz. Digər yağ növləri salatlarda və ya təzə tərəvəzlərdə ləzzətli olduqları üçün dadlı olduqları, tüstü nöqtələri daha az olduğu və hətta sağlamlığınız üçün orta dərəcədə yaxşı ola biləcəyi üçün yağmurlamaq daha yaxşıdır.



Tarifləriniz üçün ən yaxşı yağ növünə gəlincə, ən yaxşısını bilmək çətin ola bilər. Bəzi yemək yağları yüksək temperaturda qızdırıldıqda ləzzətini dəyişdirir. Sızma zeytun yağı kimi sağlam yağ növləri belə, qızartma üçün istifadə edildikdə sağlamlıq faydalarını itirə bilər. Bitki yağları kimi digər yemək yağı, bəzi insanlar tərəfindən doymuş yağlarla bişirilməyə alternativ olaraq irəli sürülür.



Bu yazıda yemək bişirərkən istifadə ediləcək ən yaxşı yağları öyrənəcəksiniz. 14 müxtəlif növ yemək yağının fərqli xüsusiyyətlərini də öyrənəcəksiniz.

müxtəlif arı növlərinin şəkilləri

Yemək Yağı növləri - Nəzərə alınmalı şeylər

Yaxşı bir yemək yağı seçərkən bir sıra amilləri nəzərə almalısınız.



Məsələn, yağan yağış və ya çox az qızartmaq üçün yağ istifadə edirsinizsə, yağ turşularının və doymamış yağların dadı və səviyyəsi vacibdir. Dayaz qızartmaq və ya qızartmaq yeməyi verməyi qərara alırsanız, istilik altında fərqli yağlara nə olacağını düşünmək vacibdir.

Bəzi yağlar çox qızdıqda yaxşı birləşmələr parçalanır və təhlükəli trans yağlar və kanserogenlər inkişaf edə bilər. Bu səbəbdən yüksək temperaturda bişirmək üçün ən yaxşı yağlar, tüstü nöqtəsi yüksək olan yağlardır.

Bişirmək üçün doğru yağ növünü seçərkən tüstü nöqtələri niyə vacibdir?

Alimlər deyirlər ki, yağ tüstülənməyə başlayanda sabitliyini itirir və yağda kimyəvi dəyişikliklər olur. Bu, yemək yağının oksidləşməsinə və pisləşməsinə gətirib çıxarır. ( 1 )



Əlavə Sızma Zeytun Yağı

yemək üçün zeytun yağı

Yeməyin növü: Sızma zeytun yağı

Əlavə sızma zeytun yağı sote etmək, daldırma və ya salatların üstünə sızdırmaq üçün istifadə olunan ən yaxşı və faydalı yağlardan biridir.

Sızma zeytun yağının tüstü nöqtəsi 375 ° F (191 ° C) -dir. Buna görə, bu, yüksək temperaturda tavada qızartmaq və ya dərin qızartmaq üçün ən yaxşı yağ deyil. ( iki )



Dən əlavə zeytun yağı çıxarılır zeytun ağaclarının meyvəsi . Zeytun yağının ən yaxşı növləri soyuq və təmizlənməmiş növlərdir. Sızma zeytun yağının bu minimal işlənməsi, zeytun yağı növlərinin əksəriyyətinə ədviyyatlı, meyvəli və ya hətta kərə yağı verir.

Zeytun yağının nisbətən aşağı bir tüstü nöqtəsinə sahib olması səbəbindən ən yaxşı yüksək temperaturlu yemək yağı deyil. Yeməkdə zeytun yağından istifadə etmək istəyirsinizsə, istifadə etməyin ən yaxşı yolu yüngül qızartmaqdır.

Əlavə sızma zeytun yağını qırmızı şərab sirkəsi ilə ləzzətli sağlam bir vinaigrette reseptində birləşdirə bilərsiniz. Mozzarella pendirinin və pomidorun üstünə bir az zeytun yağı tökmək belə bu sadə yeməyə çox ləzzət əlavə edə bilər.



Yüngül zeytun yağı

Yüngül zeytun yağı, salatların üzərinə çisməkdən daha çox qızartma və ya qovurma üçün istifadə olunur. Bu növ zeytun yağı çox ləzzətə malik deyil, çox yönlüdür və əlavə bakirə növündən daha çox yemək bişirmək üçün daha yaxşıdır.

Təmizlənmiş zeytun yağının tüstü nöqtəsi 470 ° F (243 ° C) dir.

Yüngül zeytun yağı, rəngini, aromasını və ləzzətini yağdan təmizləyən təmizlənmiş bir yağdır. Ən yaxşı yüngül zeytun yağı, yağın quruluşunu qorumaq üçün təbii üsullarla süzülür.

Bəzi yüngül zeytun yağı növləri “Saf zeytun yağı” və ya sadəcə “Zeytun yağı” kimi satılır və sızma zeytun yağı və təmizlənmiş zeytun yağının qarışığı ola bilər. Yüksək bir tüstü nöqtəsinə sahib olduğu üçün yağ yüksək temperaturda da sabit qalır.

Maraqlıdır ki, bəzi tədqiqatlar zeytun yağının qızartmaq üçün bitki yağından daha yaxşı olduğunu göstərmişdir. Bitki yağından fərqli olaraq, zeytun yağının tərkibindəki bir çox antioksidan qovurduqdan sonra da qalır. ( 3 )

Avokado yağı

yemək üçün avokado yağı

Yeməyin növü: Avokado yağı

Avokado yağı ən yaxşı qovurma, sote və ızgara üçün istifadə olunur.

Təmizlənməmiş avokado yağının tüstü nöqtəsi 480 ° F (249 ° C), təmizlənmiş avokado yağı isə 520 ° F (271 ° C) dir. Beləliklə, avokado yağı mətbəxdə istifadə etmək üçün olduqca yaxşı bir yüksək istilik yağıdır.

Avokado yağı yaşıl ətli avokado pulpundan sıxılır. Bu, avokado yağını sağlamlığa bir çox faydası olan unikal bir yağ növü halına gətirir.

Avokado yağı sizin üçün faydalıdır, çünki çoxlu doymamış yağ turşularıdır. Zəngin kərə yağı dadına malikdir və mətbəxdə istifadə edə biləcəyiniz ən çox növ yağlardan biridir. Məsələn, ləzzətli sağlam qızartma və ya tərəvəz qovurmaq üçün avokado yağından istifadə edə bilərsiniz. Yoxsa bir çiskin və ya vinaigrette reseptinin tərkib hissəsi kimi istifadə edə bilərsiniz.

Bu siyahıda ən yüksək tüstü nöqtələrindən biri olan bir yağ olmaqla, yüksək istilikdə qızartmaq üçün istifadə edə bilərsiniz.

Üzüm toxumu yağı

Pişirərkən üzüm yağı istifadə etməyin ən yaxşı yolu yüngül qızartmaq və ya salat sarğısında istifadə etməkdir.

Üzüm toxumu yağının tüstü nöqtəsi 420 ° F (215 ° C) -də orta dərəcədə yüksəkdir.

Üzüm toxumu yağı üzüm toxumlarından sıxılır və açıq-yaşıl rəngə və mülayim ləzzətə malikdir. Üzüm toxumlarından basılan yağ da istehlak ediləcək sağlam yağlar siyahısındadır. Sağlam çox doymamış yağ və E vitamini ilə zəngindir və çox yönlü bir yemək yağı nümunəsidir.

Üzüm yağı yüngül zərif dadına görə vinaigrettes, sarğı və ya souslar üçün yaxşı bir tərkib hissəsidir. Yumşaq ləzzəti digər maddələrə üstünlük vermir və otlar və sarımsaq tatlarından keçməyə imkan verir.

Hindistancevizi yağı

yemək üçün hindistan cevizi yağı

Hindistancevizi yağı, aşağıda bir otaq temperaturunda qatı olan bir yemək yağı növüdür76 ° F (24 ° C)

qulluq etmək üçün ən asan asılan bitkilər

Hindistancevizi yağı istifadə etməyin ən yaxşı yolu ət və ya tərəvəzləri orta dərəcədə istidə qızartmaqdır. Bakirə təmizlənməmiş hindistan cevizi yağı, yeməyi tropik aromatlarla aşılayan az miqdarda yemək yağlarından biridir.

Təmizlənməmiş hindistan cevizi yağının tüstü nöqtəsi 350 ° F - 375 ° F (176 ° C-190 ° C) arasındadır. Rafine edilmiş hindistan cevizi yağı daha yüksək tüstü nöqtəsinə (450 ° F) (232 ° C) malikdir.

Bakirə təmizlənməmiş hindistan cevizi yağı, əksər qızartma növləri üçün aşağı və orta dərəcədə istilikdə və ya hindistan cevizi ətirli popkorn etmək üçün istifadə edə bilərsiniz.

Yeməyinizdəki bakirə təmizlənməmiş hindistan cevizi yağının dadını bəyənmirsinizsə və ya yağı daha yüksək temperaturda istifadə etməlisinizsə, onda təmizlənmiş hindistan cevizi yağı istifadə etmək yaxşı olar. Bununla birlikdə, bakirə hindistan cevizi yağının təmizlənmiş hindistan cevizi yağından daha çox qida maddəsi saxladığını xatırlamaq yaxşıdır.

Hindistancevizi yağı sarğılarda və ya vinetlərdə istifadə olunan ən yaxşı yemək yağı deyil, çünki aşağıda otaq temperaturunda qatıdır.76 ° F (24 ° C).

Kanola yağı

Kanola yağı, yüksək temperaturda dərin qızartma və ya tavada qızartmaq üçün ən uyğun bitki növüdür.

Kanola yağının tüstü nöqtəsi 450 ° F (232 ° C) civarındadır ki, bu da ən yaxşı qızartma temperaturu 356 ° F (180 ° C) -dən çoxdur.

Kanola yağı kolza bitkisinin toxumlarından sıxılır və buna kolza yağı da deyilir. Yüksək istilikdə sabit qalan bir yağ olan kanola yağı, dərin qızartma qabında yaxşıdır. Kanola yağı, neytral dadı olan bir növ yağdır, bu da onu yemək üçün populyar bitki yağı növü edir.

Kanola yağı geniş istifadə olunan bir yağ növü olmasına baxmayaraq, sağlamlığa mənfi təsir göstərən narahatlıqlarına görə bir çox sağlamlığa həssas olan insanlar ondan uzaq dururlar.

Əlbətdə ki, çox qızardılmış yemək yemək, ürək sağlamlığına və ya kilolarına baxmağın ən yaxşı yolu deyil.

Kanola yağı ucuz bir yemək yağı olsa da, yüksək temperaturlu bir yağı lazımdırsa, daha yaxşı və sağlam alternativlər var.

Günəbaxan yağı

yemək üçün günəbaxan yağı

Yeməyin növü: Günəbaxan yağı

Günəbaxan yağı yüksək bir tüstü nöqtəsinə malikdir və ən yaxşı istifadəsi müxtəlif qızartmaqdır ət növləri və tərəvəz.

Təmizlənmiş günəbaxan yağının tüstü nöqtəsi 450 ° F (232 ° C) -dir.

İnsanların günəbaxan yağını qızartma yağı kimi istifadə etməsinin bəzi səbəbləri nisbətən ucuz olması və ləzzətinin çox olmamasıdır. Günəbaxan yağı növlərinin çoxu təmizləndiyindən, təmizlənməmiş yağ növündən daha az qida ehtiva edir.

Günəbaxan bişirmə yağına bənzər aspir yağıdır. Yemək üçün bu növ bitki yağı günəbaxan yağı kimi bir qidalanma profilinə malikdir. Aspir yağı, salat sarğısına heç bir ləzzət vermədiyi üçün salatların üstünə çismək deyil, qovurma üçün ən yaxşı şəkildə istifadə olunur.

Günəbaxan yağı, omeqa-6-da yüksək olduğu üçün ən faydalı yemək yağları siyahısına düşə bilməz. Omeqa-3 və omega-6 balansının pozulması iltihab xəstəliklərinin inkişafına kömək edə bilər.

PALMA yağı

xurma ağacı meyvəsi

Xurma yağı, yüksək istilik yağı növlərindəndiryağlı xurma meyvəsi

Xurma yağının ən yaxşı istifadələrindən biri, trans yağları olmadığı və çox yüksək pişirmə temperaturlarında sabit qaldığı üçün qızartmaqdır.

heyvan növləri məməlilər sürünənlər və s

Xurma yağının tüstü nöqtəsi 455 ° F (235 ° C) dir.

Xurma yağı “daha ​​sağlam” bir qızartma yağı kimi tanınan başqa bir bitki yağıdır. Yüksək temperaturda parçalanmadığı üçün yağ digər yemək yağları qədər sürətlə oksidləşmir. Bununla birlikdə, xurma yağı ürəyinizin sağlamlığına təsir göstərə biləcək bir çox doymuş yağ ehtiva edir. Bu səbəbdən, bütün elm adamları xurma yağının qovurma üçün faydalı yemək yağları siyahısında olmasına razı deyillər. ( 5 )

Bu növ yemək yağının populyarlığı ilə bağlı narahatlıqlardan biri ətraf mühitə təsiridir. Bəzi xəbərlərdə kütləvi meşələrin qırılmasının bu ucuz yemək yağı növündən kifayət qədər istehsal etməyə çalışmanın bir nəticəsi olduğu göstərilir. ( 4 )

Kətan toxumu yağı

yemək üçün kətan yağı

Yeməyin növü: Kətan yağı

Kətan toxumu yağından istifadə etməyin ən yaxşı yolu salatlara qozlu bir ləzzət əlavə etmək və ya təzə və ya qovrulmuş tərəvəzlərə yağış yağdırmaqdır.

Kətan toxumu yağının tüstülənmə nöqtəsi 225 ° F (107 ° C) olduğundan qızartmaq üçün yararsızdır.

Kətan toxumu yağı (kətan yağı da deyilir) ürək-sağlam omeqa-3 yağ turşularının bitki mənşəli ən yaxşı mənbələrindən biridir. Əslində bu soyuq preslənmiş bitki yağı bir xörək qaşığı içərisində 7196 mq omeqa-3 var. Kətan toxumlarından basılan yağın tərkibində yaxşı miqdarda E vitamini var - təbii bir antioksidan. ( 6 )

Kətan toxumu yağı bir sıra sağlamlıq problemlərini həll etməyə kömək edə biləcək sağlam bir bitki yağı nümunəsidir.

Asanlıqla əsəbiləşdiyindən kətan yağı soyuducuda daima saxlamalısan.

Küncüd yağı

yemək üçün susam yağı

Yağ növü: Susam yağı

Susam yağı, qızartma və ya qovurma üçün ən yaxşı yağ kimi istifadə olunan ətirli bir yağ növüdür.

Küncüt yağının tüstülənmə nöqtəsi 450 ° F (232 ° C), yəni yüksək bişirmə temperaturlarında yaxşı saxlayır.

şam ağacları hansı növ ağaclardır

Bir çox fərqli kulinariya məqsədi üçün yaxşı olan susam yağı növləri var. Yüngül çeşidli küncüt yağı ətdə qızartmaq və ya sobada tərəvəz qovurmaq üçün idealdır. Digər susam yağı isə qızardılmış susam toxumundan hazırlanır. Bu qaranlıq susam yağı, fərqli qozlu bir ləzzət istəsəniz, salatların üstünə yağmaq üçün bu yağın ən yaxşı növüdür.

Tünd küncüt yağı, Asiya yeməyinizin ləzzətini artırmaq istəyirsinizsə, qızartmaq üçün ən yaxşı yemək yağlarından biridir. Qızardılmış küncüt yağı yumurtaları azca qızartmaq və ya omlet etmək üçün də yaxşıdır.

Qoz yağı

Qoz yağı, hər cür salatalı vinaigrette təəccüblü dadı olan son dərəcə dadlı yer qozu yağıdır.

Əksər təmizlənməmiş yağlarda olduğu kimi, qoz yağı da az tüstü nöqtəsinə malikdir və buna görə də qızartmaq üçün uyğun deyil.

Qoz yağı istehlak üçün istifadə etməyin ən yaxşı yolu nədir? Qoz yağı olduqca bahalı olduğundan salat sarğısında və ya zeytun yağı və ya avokado yağı kimi bəzi digər sağlam yağlarla qarışdırılmış daldırma yerlərində az istifadə edə bilərsiniz. Bu, yeməyinizə qozlu bir dad verə bilər.

Fıstıq yağı

Fıstıq yağı, yüksək istilikdə qızartmaq üçün mükəmməl olan müxtəlif yer fındığı yağıdır.

Təmizlənmiş fıstıq yağının tüstü nöqtəsi 450 ° F (232 ° C) -dir.

Qozlu ləzzətinə və yüksək bişirmə temperaturlarına davam gətirmə qabiliyyətinə görə fıstıq yağı Asiya yeməklərinə bol ləzzət əlavə edə bilər. Yağları fıstıq ləzzətini itirmədən fıstıq yağından istifadə edərək qidanı da qızartmaq olar.

Bununla birlikdə, fıstıq yağı, bütün növ qızardılmış yeməklər üçün ən yaxşı yağ olmaya bilər. Misal üçün, şirəli mal əti biftekləri içərisində fıstıq ləzzətlərinin çalarları varsa, eyni dad ola bilməz.

Salataları ləzzətləndirmək üçün incə bir yer fındığı yağı kimi təmizlənməmiş bir fıstıq yağı da istifadə edə bilərsiniz. Fıstıq yağının təmizlənməmiş növləri 320 ° F (160 ° C) tüstü nöqtəsinə malikdir.

Soya yağı

soya paxlası

Soya yağı soya fasulyəsindən hazırlanan yüksək temperaturlu yemək yağı növüdür

Soya yağı, qidaları qızartmaq və qızartmaq üçün ən çox istifadə olunan yüksək istilik yağ növlərindən biridir.

Soya yağının tüstü nöqtəsi 495 ° F (257 ° C), yəni çox yüksək qızartma temperaturlarında çox sabit qalır.

Bir çox istehsalçı soya yağı bişirmək üçün ən yaxşı yağ kimi reklam edir, aşağı qiyməti, doymuş yağların az olması və uzun müddətə görə.

Bununla birlikdə, bir çox soya yağı növü hidrogenləşdirilir ki, bu da trans yağların inkişafına səbəb ola bilər. Əslində soya yağı istehlakının artması obezlik və diabet artımı ilə əlaqələndirilmişdir. ( 7 , 8 )

Belə görünür ki, soya yağı istifadə edə biləcəyiniz ən faydalı yemək yağlarından biri olmaya bilər.

Düyü Kəpəyi Yağı

Düyü kəpəyi yağı üçün ən yaxşı istifadə tüstü nöqtəsi yüksək olduğundan dərin qızartma, qovurma və ya qovurma üçündir.

Tüstü nöqtəsi olan düyü kəpəyi yağı 450 ° F (232 ° C)

Düyü kəpəyi yağı, düyü dənələrinin xarici qabığından istehsal olunan yeməli bir yağdır. Bu növ yüngül ləzzətli yağ, istilik altında oksidləşməyən yüksək temperaturlu bir yemək yağıdır.

Düyü kəpəyi yağı, sağlam yağ növləri olan çox miqdarda doymamış yağlar və omeqa-9 yağ turşuları ehtiva etdiyi halda, omeqa-6 da çoxdur. Daha əvvəl də qeyd edildiyi kimi, artıq miqdarda omeqa-6 istehlakı iltihablanmaya səbəb ola bilər.