Biftek növləri: Şəkli və adı ilə fərqli biftek kəsikləri

Steak ən populyardır qida növləri planetdə. Fərqli biftek növləri inəkdən alınan mal ətinin kəsilməsinə aiddir. Dana ətinin ən həssas kəsikləri heyvanın daha az əzələ olduğu ortasından gəlir. Mal əti kəsilməsindəki yağ səviyyəsi, hər növ biftek növünün ləzzətini və qidalanma profilini təsir edir.



Həddindən artıq qırmızı ət yeməyin sağlamlığa təsirləri barədə çox müzakirə olmasına baxmayaraq, biftek növləri qida ilə doludur.



Bu yazıda ən populyar biftek növləri və necə bişirilməsi barədə məlumat əldə edəcəksiniz. Bu müxtəlif mal əti kəsiklərinin qida dəyəri haqqında da məlumat əldə edəcəksiniz. Məqalənin sonunda ən yaxşı və yağsız biftek kəsməsini necə seçəcəyinizi öyrənəcəksiniz.

Biftek növləri və qidalanma faktları (şəkillər və adlarla)

Mövcud müxtəlif biftek kəsiklərinə daha ətraflı baxaq. Bu mal əti biftek siyahısında, hər biftek kəsilməsinin qida dəyəri və həssaslığı haqqında da məlumat əldə edəcəksiniz.



Filet Mignon (Tenderloin)

bonfile

Biftek növü: Filet Mignon (Tenderloin)

Filet mignon və ya bonfile, satın ala biləcəyiniz ən həssas mal ətindən biridir. Bu biftek kəsimi onurğanın hər iki tərəfindəki inəyin ortasından gəlir.

Filet mignon ən yağsız biftek növü olduğundan, ən arzu olunan və ən bahalı mal əti kəsilmişdir. Yumurta da ən az yağ tərkibli bifteklərdən biridir.



kiçik kiçik ağ uçan böcəklər

100 g fileto mignon 217 kalori, təxminən 10 g yağ və 30 g protein ehtiva edir. Bu pörtləmə pöresi, 3 g dəmir ehtiva edir ki, bu da tövsiyə olunan gündəlik qəbulun (RDI) 17% -ni təşkil edir. Süzülmüş biftekdə bol miqdarda sink, selenyum və fosfor var. ( iki )

Mal əti kəsmə növünə və yağ tərkibinə görə daha çox kalori və yağ ola bilər. Məsələn, 1/8 ”yağı kəsilmiş 100 qr bonfilin kəsilməsində 324 kalori və 24 q yağ var. ( 3 )

Yağsız bonfilin tərkibində az yağ olması səbəbindən yumşaq bir dada malikdir və bəzi digər biftek növləri kimi dadlı deyil.



Steak tartare, bəzi insanların xoşladığı çiy biftek növüdür. Bu bir mal əti deyil, digər maddələrlə qarışdırılan incə doğranmış bonfildir. Steak tartare, ümumiyyətlə, çiy yumurta sarısı ilə çiy olaraq verilir.

Ribeye biftek

qabırğa biftek şəkli

Biftek növü: Ribeye

Ribeye (qabırğa gözü) mal əti biftekdən yağlı ebruya sahib olduğu üçün ən dadlı biftek növlərindən biridir. Filet mignon qədər həssas olmasa da, ən yaxşı 10 ən yaxşı biftek siyahısında yer alır. ( 16 )



Mal əti qabığının kəsilməsi inəyin qabırğa nahiyəsindən gəlir. Mal əti kəsikləri içərisindən keçən yağları və bəzi əzələ toxumalarını ehtiva edir.

Ribeye bifteklerinde hər 100 q mal əti üçün 303 kalori var. Bu pörtləmə porsiyasında 23,5 q yağ və 22 q protein var. Beləliklə, biftek kəsilmiş (281 q) 66 q qədər yağ ola bilər. ( 4 )

Tərkibində yüksək yağ olan bibər biftekləri, ızgara və ya qızartma üçün ən yaxşı biftek növlərindən biridir. Ət azca bişmiş olsa da qurumur və kifayət qədər yumşaq qalır.

Sirloin biftek (Strip biftek)

biftek şəklinin növü

Biftek növü: Sirloin

Sirloin biftek və ya contre-filet adlanan şerit biftek, ala biləcəyiniz ən məşhur mal əti kəsimlərindən biridir. Bu mal əti kəsilməsinə New York Strip biftek, Top Loin biftek və ya Kansas City biftek də deyilir.

Şerit biftek kəsikləri inəyin yuxarı orta hissəsindən gəlir. Bu biftek kəsilməsi inəyin az işləyən bir hissəsindən olduğu üçün ən yaxşı bifteklər arasında yer alır. Kəsmə yerindən yüngül ebru biftekə ləzzətli bir ləzzət verir.

Mal əti ətinin kəsilməsi də T-sümüyü adlanan biftek növünün bir hissəsini təşkil edir. İstifadə olunan kəsikdən asılı olaraq üst sümük və ya alt sümük biftekləri vardır.

Hər 100 qr bişmiş sümük biftekinin tərkibində 313 kalori və 21 q yağ var. Bütün növ tikə kəsiklərində olduğu kimi, sümük B12 vitamini, dəmir, sink və digər qida mənbəyidir. ( 5 )

Yağ tərkibi sayəsində zolaq biftekləri (sirloin biftekləri) qızartmaq, qızartmaq və ya qızartmaq asandır. Çox incə və dadlıdırlar ki, bu da onları ən məşhur biftek növlərindən biri edir.

Üç Tip (Alt Sirloin)

alt sirloin

Biftek növü: Üç tip

Üç uclu biftek növü ABŞ-da populyar kəsilmiş mal ətidir və adı bifştəyin üçbucaq şəklindən gəlir.

Üç uclu biftek sümük ətinin bir hissəsi olduğundan, nisbətən həssas bir biftekdir və daha az yağ tərkibinə görə daha yaxşı biftek seçimidir.

Məsələn, 100 qr alt sümükdə yalnız 179 kalori və 7 g yağ var. Bununla birlikdə, bu mal əti kəsilmə, bəzi digər biftek növlərindən daha yüksək bir protein mənbəyidir. ( 6 )

T-Bone Steak

t sümük biftek şəkli

Biftek növü: T-Bone

T-sümük biftek, ən böyük biftek parçalarından biridir və əsasən birində iki növ biftekdir - yumru və zolaq (sümüklü) biftek.

T-bone biftek nisbətən böyük bir biftek növü olduğundan, ala biləcəyiniz ən bahalı bifteklərdən biridir. Bu biftekin adı iki ət parçasını ayıran T şəkilli sümükdən gəlir.

T-sümük biftek tərkibində sirloin və mal əti biftek növlərini ehtiva etdiyi üçün nisbətən az yağ səviyyəsinə malikdir. 100 qr T-sümüyün tərkibində 11 qram yağ var. Bununla birlikdə, sümük ölçüsünə görə hər zaman böyük bir biftek növü olduğu üçün, tipik bir ızgara T-sümüyünün 40 q yağın və 781 kalorinin altında olacaq. ( 7 )

Porterhouse bir növ T-sümük biftek növüdür. T-sümük və porterhouse biftek arasındakı fərq, porterhouse-a daha çox yumurtanın daxil olmasıdır.

Yan biftek

şəkil oğurlamaq növü

Biftek növü: Yan biftek

qanadlı böyük qara böcək

Digər biftek növləri ilə müqayisədə, yandan biftek incə mal ətidir və yumşaq mal ətinin kəsilmələri siyahısında yüksək yer tutmur.

Yan biftek inəyin qarın bölgəsindən gəlir. Bacak əzələlərinə daha yaxın olduğu və çox istifadə edildiyi üçün, əzələ və ya ribeye nisbətən daha az həssas olan daha çox əzələ lifləri var.

Yan biftekin bəslənmə profili yağda olduqca az olduğunu göstərir, 100 q mal əti üçün yalnız 8 q yağ olur. 27 g protein və 194 kalori ilə yan biftek nisbətən sağlam bir biftek seçimidir. ( 8 )

Yan biftek xidmətinin ən yaxşı yolu çeynənməməsi və ya çox bişməməsi üçün orta dərəcədə nadirdir.

Ətək biftek

yubka pay foto

Biftek növü: Ətək biftek

Ətək biftek, ala biləcəyiniz ən dadlı bifteklərdən biri olan uzun düz biftek növüdür. Mal ətinin qanaddan kəsilməsinə bənzər ətək biftekləri çox incə deyil.

Etek biftekləri, qarın altından ət parçalarıdır.

Mal ətinin ətək kəsikləri ilə müqayisədə ətək biftekləri 12 q yağla daha yüksək yağ tərkibinə malikdir. Bütün fərqli biftek kəsiklərində olduğu kimi, ətək biftek də pəhriz zülalı, dəmir və bəzi B qrupu vitaminlərinin əla bir mənbəyidir. ( 9 )

Sertliklərinə görə ətək bifteklərini hörmədən, ızgara etmədən və ya qızartmadan əvvəl marinad etmək yaxşıdır. Etek biftekləri, fajitalar və ya Çin qızartması hazırlayarkən dadlı mal əti seçimidir.

yarpaqlara görə palıd ağaclarının müəyyən edilməsi

Dəyirmi (üst tərəf)

üst tərəfdən biftek

Biftek növü: Dəyirmi (Üst tərəf)

Üst tərəf, inəyin yuxarı arxa ayaqlarından kəsilmiş mal ətinin kəsilməsidir. Bu tip biftek ızgara və ya qızartma zamanı yaxşı bişirilmir. Dəyirmi biftek bişirməyin ən yaxşı yolu bir stew və ya onu hörməkdir.

Bu biftek kəsilməsinin qida dəyəri onun sağlam bir mal əti seçimi olduğunu göstərir. Yağsız bir üst hissənin (yuvarlaq biftek) 100 g hissəsi yalnız 7 g yağ və 182 kalori ehtiva edir. Yumru biftekdə yaxşı miqdarda sink, kalium, fosfor və dəmir var. ( 10 )

Yumşaq etmək üçün yuvarlaq (üst tərəfli) mal əti biftekini bişirmək üçün hər iki tərəfdən də mal əti kəsilmiş şəkildə böyük bir qaba qoyun. Biftek çıxarın. Sonra təxminən 2 stəkan stok tökün, sevdiyiniz tərəvəzləri əlavə edin və tavanın altındakı karamelize bitləri qırxın. Üst tərəfdəki biftek tavaya qaytarın və biftek yumşalana qədər 60 dəqiqə bişirin.

Tomahawk

tomahawk biftek görüntüsü

Biftek növü: Tomahawk biftek

Tomahawk biftek adını görünüşündən götürür - ət bıçağı və ya tomahawk kimi. Zərif mal əti kəsikləri əslində yalnız sümüyü bağlamış ribeye biftekdir.

Tomahawk biftekləri ilə qabırğa kəsikləri arasındakı fərq qalınlıqdır. Sümüyə verildiyi üçün bifteklərin tomahawk kəsikləri 5 sm qalınlığında ola bilər. Bu o deməkdir ki, bir biftek bəzən 1 kq-a qədər çəkə bilər!

Bir tomahawk biftekini bişirməyin ən yaxşı yollarından biri açıq havada ızgara yeməkdir. Qalın ribeye tipli biftek bişdikdən sonra dilimləmək və sonra qonaqlarınıza xidmət etmək üçün əladır.

Chuck Eye Steak

Chuck Eye Steak

Biftek növü: Chuck Eye biftek

Çak göz biftekləri olduqca incə mal əti kəsikləridir və inəyin eyni hissəsindən gəldikləri üçün ribeye biftekə çox oxşayırlar.

Chuck gözü, bişirilməsini olduqca asanlaşdıran, yüksək yağ tərkibli (qabırğa gözünə bənzər) biftek növüdür. Mal əti ətinin ətini istifadə etməyin gözəlliyi budur ki, qabırğa ətindən ucuzdur, lakin dadı çox oxşardır.

Çak gözü ucuz, dadlı və həssas bir biftek olmasına baxmayaraq, ən sağlamlardan biri deyil. Məsələn, hər 100 q mal əti biftekində 20 q yağ var. Chuck göz biftekinin kalori miqdarı, 100 qramda 277 kalori olan ribeye biftek diliminə bənzəyir. ( on bir )

Çak göz biftekini “çak” biftek ilə qarışdırmamağı xatırlamaq yaxşıdır. 'Çuck' kimi təsvir olunan biftek növləri ümumiyyətlə sərtdir, ətini yumşaltmaq üçün uzun, yavaş bişirilməsinə ehtiyac olan çox incə ət parçalarıdır.

Ən yaxşı steyk növünü necə seçmək olar

Mükəmməl biftek kəsimini seçərkən nəzərə alınacaq bir neçə şey var.

Birincisi, müxtəlif növ bifteklərin adlarını bilmək, hansı ət ətini alacağınıza qərar verməyə kömək edir. Bəzi biftek növləri tenderloin (və ən bahalı), ribeye biftek və zolaq biftekdir.

Çox incə bir biftek parçası aldığınızdan əmin olmaq üçün biftekin bir müddət asıldığından əmin olun. 10-14 gün ərzində bu şəkildə biftek yaşlanmaq, daha yaxşı bir zövqlə daha çox biftek kəsilməsini təmin edir. ( 17 )

Nəzərə alınmalı bir başqa amil də biftek hazırlamağı planlaşdırmağınızdır. T-sümük biftek, sümük, fileto mignon və ribeye biftek kimi mal əti kəsikləri qızartma və ya ızgara üçün yaxşıdır. Etek biftek, yan biftek və ya yuvarlaq biftek kimi daha az həssas biftek növləri hörüləndə daha yaxşı bişirilir.

qoz ağacı nə kimi görünür

Mükəmməl biftek necə bişirilir

Qril üçün ən yaxşı biftek növü, inəyin orta hissəsindən gələn orta və yüksək yağ tərkibli növlərdir.

Bir çoxu ətli biftek və ribeye biftekini ızgara və ya qızartma üçün ən yaxşı biftek növü hesab edir. Dana ətinin incə kəsikləri ən yaxşı orta nadir və mal əti filesi nadir və orta nadir hallarda verilə bilər. Ümumiyyətlə, biftek nə qədər bişirirsinizsə, o qədər incə olur.

Mükəmməl biftek bişirmək üçün mal əti kəsilmiş otaq temperaturunda və tava və ya tava çox isti olmalıdır. Biftekinizə mövsüm verin və nadir, orta nadir və ya orta bişməyinizi bişirmək üçün tələb olunan müddətdə yüksək istilikdə bişirin. İstifadədən əvvəl bifteklər 5-10 dəqiqə istirahətə buraxılmalıdır.

Etin yüksək temperaturda bişirilməsindən narahatlıq doğuran bir şey toksinlərin və kanserogenlərin inkişaf edə bilməsi faktdır. Bəzi tədqiqatlar yüksək temperaturda bişmiş ətin bəzi xərçəng riskini artıra biləcəyini göstərir. ( 12 )

Marine biftek, toksinlərin meydana gəlməsinə mane olan ızgara və ya tavada qızartmaq üçün bir biftek hazırlamağın bir yoludur. Bir araşdırma, rozmarin turşusunun pişirmə zamanı əmələ gələn zərərli kimyəvi maddələrin səviyyəsini azaltmağa kömək edə biləcəyini tapdı. ( 13 )

Biftekin az miqdarda istehlak edildiyi zaman vacib qida mənbəyi ola biləcəyini xatırlamaq yaxşıdır.

Pəhrizdə çox qırmızı ət yeyirsinizsə və ya yağlı biftek növlərini seçsəniz, biftek sizin üçün zərərli ola bilər. İşlənmiş qırmızı ətin (məsələn, kolbasa) sizin üçün mal ətinin kəsilməsindən daha pis olduğunu göstərən dəlillər də var. ( 14 )

Mal əti biftekinin kəsilməsi işlənmir. Bu səbəbdən, həftədə bir və ya iki dəfə dadlı yağsız biftek yeməyin ürək xəstəliyi riskini artırdığına dair bir dəlil yoxdur. ( on beş )

Steak Sağlamdır?

Bifteklə bağlı ən çox verilən suallardan biri budur: biftek yemək sizin üçün yaxşıdır?

Biftek kifayət qədər qidalı və az miqdarda istehlak edildikdə sağlam ola bilər.

Fərqli mal əti biftekləri də daxil olmaqla qırmızı ət zülal və vacib qida mənbəyidir. Qırmızı ət növü sizə dəmir, B12 vitamini və sink verir. Bunlar sinir və qırmızı qan hüceyrələrinin sağlam olmasına kömək edən vacib qidalardır. ( 1 )

Beləliklə, mal əti və ya yağsız biftekdən sağlam parçalar kəsmək sağlam bir pəhrizin bir hissəsi ola bilər. Əslində, alimlər balanslı bir pəhrizin bir hissəsi olaraq yağsız qırmızı ətin orta istehlakının ürək-damar xəstəlikləri riskini artırmadığını söyləyirlər. ( 1 )

Əlaqədar məqalələr: