Arxa yandırıcı: Keraladan olan bir köri olan ulli theeyal necə hazırlanır

Yumşaq və şirin şamotlar tamarind əsaslı körinin turşluğu ilə gözəl kontrast yaradır

Bu maraqlı resepti hazırlayın. (Mənbə: Pooja Pillai)

Özüm üçün aldığım çanta onasadhya Cornucopia kimidir - sadəcə boş görünmür. Xoşbəxtlikdən, mən soğanı xoşlayıram və onlardan istifadə etməyin birdən çox yolunu bilirəm, bunlardan biri ulli theeyaldır. Bu, qadın barmaqları, nağara çubuqları, fil ayağı və ya bunların birləşməsi kimi digər tərəvəzlərlə də hazırlana bilən tamarind əsaslı bir köri. Amma ulli theeyal, tamarinddən olan turşluq və yumşaq, yaxşı bişmiş şüyüdün şirinliyi arasındakı ziddiyyətə görə mənim sevimlidir.

Kokos masala pastası, əlbəttə ki, bu yeməyin əsas komponentidir. Qızardılmış hindistan cevizi ədviyyatlarla qızardılır və ya quru qovrulur və sonra incə pasta halına gətirilir. Əslində, çox oxşardır pulinkari və oxuduqlarıma əsasən Keralanın bəzi yerlərində theeyal və pulinkari terminləri bir-birini əvəz edir. Bununla birlikdə, bibərdə, qırmızı bibərdən və bütün qara bibərdən istilik var. Sonuncular pulinkari masala pastasında istifadə edilmir.

Kerala yeməyini müntəzəm olaraq bişirirsinizsə, bu, müşahidə edəcəyiniz şeylərdən biridir: yalnız bir tərkib hissəsini çıxarmaq və ya əlavə etmək bir şeyi tamamilə başqa bir şeyə çevirə bilər. Fərqlər o qədər incədir, amma diqqət etsəniz, dadına baxa bilərsiniz.

qoz yarpağı nə kimi görünür

Tərkibi:

Soyulmuş soğan - 1 stəkan
Qalın tamarind pastası - ½ fincan
zerdeçal toz - ½ çay qaşığı
Kərtənkələ tozu (isteğe bağlı) - 1 osh qaşığı
Xardal toxumu - 1 çay qaşığı
Karri yarpaqları - 1 budaq
hindistan cevizi yağı - 1 osh qaşığı
Duz , dadmaq

Theeyal qadın barmaqları, barabanlar və fil ayağı ilə də hazırlana bilər. (Foto: Pooja Pillai)

Masala pastası üçün:

Təzə rəndələnmiş kokos - 1 stəkan
Keşniş toxumu – 1 osh qaşığı
Zirə toxumu - 1 ç
qara bibər noxudları - 2 tsp
Fenugreek toxumları - ½ çay qaşığı
Qurudulmuş qırmızı bibər-2-3 ədəd

Metod:

Bir tavada kokos yağının yarısını orta odda qızdırın. Masala pastası üçün bütün inqrediyentləri əlavə edin, istisna olmaqla kokos . Toxumlar çıxmağa başlayanda hindistan cevizini əlavə edin və alovu minimuma endirərək qızılı və ətirli olana qədər qovurun.

Masala soyuduqdan sonra onu bir az su ilə incə bir pasta halına gətirin.

Qalan yağı qızdırın və soğanları qızarmağa başlayana qədər qovurun.

şəkilləri olan ağac növləri

Təxminən bir stəkan su ilə seyreltilmiş zerdeçal, sonra tamarind pastası əlavə edin. Daha çox əlavə etməli ola bilərsiniz su , çox qalındırsa. Duz əlavə edin və istiliyi artıraraq, soğanları tamarind suyunda yumşalana qədər qaynatın.

Bu nöqtədə, hindistan cevizi masala pastasını qarışdırın və alovu orta səviyyəyə endirərək, masala düzgün bişirilənə qədər köri təxminən 10 dəqiqə qaynamağa icazə verin.

İstəyirsinizsə, bu zaman xiyar əlavə edə bilərsiniz. Kəmiyyətə çox diqqətli olun, çünki bu köri heç də şirin olmaq üçün nəzərdə tutulmayıb.

Tamarinddən hər hansı bir artıq turşuluğu tarazlaşdırmaq üçün yalnız kərpicdən istifadə edirsiniz.

Şəkillərlə giləmeyvə siyahısı

Alovu söndürün və körini xardal toxumu ilə bərkidin köri yarpaqları hindistan cevizi yağına atılır

Düyü, ghee və pappadam ilə və ya quru yan yeməklə isti xidmət edin.

Qeyd:

Bir qayda olaraq, bu resept üçün soğan doğranmır, çünki onu yemək sevincinin bir hissəsi tamarind köri bazasında bütöv, yumşaq və şirin bir şüyüd dişləməkdən qaynaqlanır. Amma əgər soğan çox böyükdürsə, onda siz onları yarıya və ya dörddəbirə kəsə bilərsiniz.

[The Back Burner hər həftə yemək haqqında danışacaq blogdur (əlbəttə reseptlərlə)]