Geri Burner: Kerala'dan bu ləzzətli hindistan cevizi tozu hazırlayın

Chammanthi podi ən yaxşı düyü ilə yeyilir, lakin idlis və dosas ilə də yaxşı gedir.

Chammanthi podi hava keçirməyən bir qabda saxlayın və həmişə təmiz, quru bir qaşıq istifadə edin. (Şəkil: Pooja Pillai)

Deyəsən yazmağı dayandıra bilmərəm çutni tozlar. Ancaq bunun üçün birdən çox yaxşı səbəbim var. Chutney tozlarını hazırlamaq çox asandır və eyni zamanda çox dadlıdır. Çox yönlüdürlər, düyü ilə yaxşı gedirlər, idlis , dosas və hətta rotis, bəzən dal və subzi yanında. Və seçmək üçün belə bir çeşid var; Bir neçə saat ərzində, istəsəniz, həftənin yeddi günü üçün yeddi fərqli dondurma tozu hazırlaya bilərsiniz.

Bugünkü resept, anamın çox məşhur olan chammanthi podi versiyasıdır (bu, 'Malayalam' sözünün hərfi tərcüməsidir) çutni toz '). Soyuducuda çoxlu qızardılmış hindistan cevizi olanda adətən hazırlayıram, daha çox vaxt aparan qablar hazırlamaq üçün istifadə etməkdən çox tənbəl olduğum üçün quruyur. Məndən soruşsanız, ədalətli bir ticarətdir, çünki chammanthi podi bütün zamanların ən sevdiyim podislərindən biridir. Axı hindistan cevizi, ehtimal ki, planetin ən böyük tərkib hissəsidir (mənimlə bu mövzuda mübahisə edə bilərsiniz, amma fikrimi dəyişməyəcəksiniz).

Bu podi üçün grated hindistan cevizi jaggery-nin özünəməxsus şirinliyi ilə tamamlanan dərin, dumanlı-şirin ləzzət notları buraxmaq üçün qovrulur. Bu iki fərqli şirinlik, qırmızı bibərin istisi və ağcaqanadlı bibər tangası ilə diqqətlə balanslaşdırılmışdır.

Gördüyüm ən çox reseptlər köri yarpaqları, asafoetida və urad dal ilə birlikdə bu əsas maddələrdən istifadə edir; bəziləri də göbələk və ya Madras soğanı, zəncəfil və qara bibər istifadə edir. Oxuduğum demək olar ki, heç biri istifadə olunmur keşniş yarpaqlar. Bildiyimə görə bu, anamın yenilikidir; Məndən soruşsanız gözəl bir şeydir, çünki keşnişin güclü ot dadı podinin ləzzətli notlarını gücləndirir.

Tərkibi

1 çay qaşığı - hindistan cevizi yağı
1 fincan - qızardılmış təzə hindistan cevizi
1 kran - Ofis nişanı
Bir ovuc keşniş yarpağı, tercihen günəşdə qurudulur
6-7-təzə köri yarpaqları
10-12-Qurudulmuş qırmızı bibər (bu bibərin nə qədər güclü olduğuna görə az və ya çox istifadə edə bilərsiniz)
1 düym - Demirhindi parçası
1-2 çay qaşığı- Əzilmiş xiyar
½ çay qaşığı - asafoetida
Duz, dadmaq üçün

Qovurulmuş hindistan cevizinin dərin, dumanlı-şirin ləzzət notları, bu podi bu qədər dadlı edir. (Şəkil: Pooja Pillai)

Metod:

*Hindistancevizi yağını qızdırın kadhai orta alovda qızardıncaya qədər urad dalını qızardın.

*Alovu azaldın və qırmızı bibər, qızardılmış hindistan cevizi, keşniş və köri yarpaqları, hindistan cevizi qəhvəyi rəngə çevrilməyə başlayana və özünəməxsus qızardılmış aromasını yayana qədər qovurun.

*Bu nöqtədə qısqanclıq və tamamilə qarışdırmaq üçün qarışdırın, sonra tez bir zamanda asafoetida əlavə edin və istiliyi söndürün. Duz əlavə edin və üyütmədən əvvəl qarışığı otaq istiliyinə qədər soyudun. Uzun müddət üyütməyin, əks halda hindistan cevizi yağını buraxacaq. Bir dənə toz halına gələnə qədər bir neçə dəfə nəbz edin.

*Hava keçirməyən bir qabda saxlayın və bir neçə həftə ərzində istifadə edin. Hindistancevizi yaxşı qovurmadınızsa, çox tez xarab ola bilər, buna görə də chammanthi podini soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Özünüzə xidmət edərkən həmişə təmiz və quru bir qaşıq istifadə etməyinizə əmin olun.

Chammanthi podi ümumiyyətlə birlikdə yeyilir düyü . Amma sən edirsən. Yağlı tostunuza səpmək istəyirsinizsə, özünüzü sərbəst hiss edin. Bura mühakiməsiz bir zonadır.

[The Back Burner, hər həftə yemək haqqında hər şeyi danışacaq bir blogdur (əlbəttə reseptlərlə)]