Kələm növləri: dadlı kələm sortları (şəkillər və adlar daxil olmaqla)

Ən çox yayılmış yaşıl kələm olan yüzlərlə növ kələm var. Kələm çox sağlam yaşıl yarpaqlı bir tərəvəz növüdür Brassica oleracea növlər. Ən çox yayılmış kələm növlərindən bəziləri Savoy kələmi, Napa Kələmi, kələm və Bok Choydur. Kələmlər müxtəlif rənglərdə olur, qırmızı və ağ kələm yaşıldan sonra ən populyar sortlardır.



Çünki kələm Brassica bitkilərin cinsi olan bu tərəvəz, gül kələmi, brokoli və Brüssel cücərtiləri ilə əlaqədardır. Bu o deməkdir ki, kələm də xaça meyvəli tərəvəz kimi təsnif edilir.



Fərqli kələm növləri öz xüsusiyyətlərinə və dadına malikdir. Məsələn, bəzi kələm sortlarının hamar dəri yarpaqları var, bəzilərinin isə qırışmış yarpaqları. Napa kələminin incə dadı var, lakin adi kələmlər xırtıldayan bir toxuma və bibərli ləzzətə malikdir.

Kələm çiy və ya bişmiş şəkildə yeyilə bilən və çox sağlam olan çox yönlü bir tərəvəzdir tərəvəz növü .



Çiy, buxarlanmış və ya qızardılmış yemək üçün kələm hazırlayarkən, ümumiyyətlə sapın ağ hissəsini kəsirsiniz. Bunun bəzən xoşagəlməz bir dadı var və yemək çox çətindir.

Ümumi kələm növləri (şəkillər və adlarla)

Yerli mağazanızda və ya fermer bazarında tapa biləcəyiniz bir çox kələm növünə daha ətraflı baxaq.

Yaşıl Kələm

yaşıl kələm

Yaşıl kələm ən məşhur kələm növüdür və Danimarka kələmi kimi bir neçə növü əhatə edir



Ən çox yayılmış kələm növü yaşıl kələmdir ( Brassica oleracea ). Böyük dəyirmi kələm başı sıx dolmuş qalın yarpaqlara malikdir. Kələm başının xarici yarpaqları ümumiyyətlə orta və açıq yaşıl olur və mərkəzə yaxınlaşdıqda solğun yaşıl və ya ağ rəngdə solur.

Yaşıl kələmlərin ölçüsü 1 lb.-dən 9 lbs (0,5 - 4 kq) arasında dəyişə bilər. Əksər yaşıl kələm növlərini dilimləyə, buxarlaya, bişirə və ya qızarta bilərsiniz. Yaşıl kələmlər ümumiyyətlə xam olaraq yeyilir və lələk reseptlərinin əsas maddələridir.

ədviyyatların şəkilləri və onların adları

Çiy istehlak edildikdə, yaşıl kələm bir az bibər dadına sahib ola bilər. Bununla birlikdə, kələm bişirmək onlara daha az ədviyyatla daha şirin bir dad verir. Kələm yeməyin başqa bir yolu duzlu kələm yaratmaq üçün mayalandırmaqdır.



Bəzi məşhur yaşıl kələm növləri aşağıdakıları əhatə edir:

  • Danimarka kələmi - Ən məşhur və yayılmış sortlardan bir neçəsini əhatə edən kompakt və bərk kələm növü.
  • Daxili kələm - Bu kələm növü qıvrılmış yarpaqları olan daha boş başlara malikdir.
  • Sivri kələm - Kiçik, konik başlı olundaha yumşaq toxumalı daha açıq yarpaqlar.

Danimarka Ballhead Kələm

Danimarka Ballhead kimi Danimarka kələmlərinin növləri ən çox yayılmış yaşıl kələm növlərindəndir.

Danimarka Ballhead kələmi böyük yaşıl yarpaqlı bir kələm növüdür. Kələm, mavimsi-yaşıl rəngli xırtıldayan, həssas və sıx bir şəkildə bükülmüş yarpaqlara malikdir. Dəri yarpaqlar 7 ilə 10 lbs (3 - 4,5 kq) arasında çəkə bilən böyük bir dəyirmi kələm başı yaratmaq üçün meydana gəlir.



Yaşıl kələmdə olduğu kimi, Danimarka kələm növləri qış boyunca yaxşı saxlayan gec payız kələmləridir.

Möhkəm xırtıldayan yarpaqlar bu duzlu kələm və ya ləzzətli salyangoz hazırlamaq üçün əla kələm növünə çevirir.

Cannonball Kələm

Cannonball kələmləri kiçik, möhkəm başları və həssas şirin yarpaqları olan yaşıl məşhur bir kələm növüdür.

Adlarından da göründüyü kimi, Cannonball kələmlərinin sıx bir şəkildə doldurulmuş kiçik bir başı var. Yaşıl rəngi və formasına görə, bəziləri top kələmini kütləvi Brüssel lahanası kimi xarakterizə edirlər.

Başı meydana gətirən yaşıl yarpaqlar bu qədər sıx bir şəkildə dolandığı üçün bu, parçalamaq üçün mükəmməl bir seçimdir. Daha sonra doğranmış kələmdən lələk, lahana turşusu etmək və ya şorba və ya yemək əlavə etmək üçün istifadə edə bilərsiniz.

Gonzales Kələm

Gonzales, ədvalı bir ləzzətə və möhkəm bir toxumaya sahib olan kiçik, kompakt yaşıl kələm növlərindən biridir.

Digər yaşıl kələm növlərinə bənzər, yaşıl xarici yarpaqlar sıx dolmuş solğun yaşıl və ağ yarpaqları əhatə edir. Gonzales kələmləri yaxşı, möhkəm bir ləzzətə malikdir və lələk ətinə və ya salatlara xırtıldama və bibərli bir dad əlavə etməyə kömək edəcəkdir.

Bağınızda bu növ kələm yetişdirmək üçün bol günəş işığı alan bir sahəyə ehtiyacınız var. Bu da soyuq davamlı bir kələm növüdür və bir çox şəraitdə yaxşı böyüyür.

Savoy Kələm

savoy kələm

Savoy kələmi yarpaqları qırışmış yaşıl kələm növüdür

Savoy kələmi ( Brassica oleracea var. sabauda L. ) qırışmış mavi-yaşıl yarpaqları olan yaşıl kələm növüdür. Bir çox insan daha ləzzətli və həssas yarpaqlarına görə adi kələmdən daha çox Savoy kələminə üstünlük verir.

Savoy kələmləri adi yaşıl kələmlərdən ölçülərinə görə daha kiçik olur. Yaxşı dilimləyirlər və yemək zamanı da toxumalarını və rənglərini qoruyurlar. Salatlarda çiy istifadə etmək və ya qızartmaq üçün əlavə etmək üçün əla kələmdir.

Qırışmış yarpaqlardan başqa, Savoy kələmləri ilə adi kələm arasındakı bir fərq, kiçik bir yuvarlaq baş yaradan gevşek qablaşdırılmış yarpaqlardır. Digər kələm sortlarına bənzəyən Savoy kələmləri yaxşı bir lif, vitamin və mineral mənbəyidir.

Savoy kələm növləri gec payız növüdür və soyuq şəraitdə də yaxşı böyüyür. Ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün böyüyərkən tam günəş aldıqlarına əmin olmalısınız.

‘Savoy Express’, digər kələmlərdən daha şirin, daha az acı dadı olan mini tip bir kələmdir. Bu sort açıq yaşıl yarpaqlara və ağ mərkəzə malikdir. Mini Savoy başlıqları 1 ilə 1,5 lbs arasındadır (0,45 - 0,6 kq).

Digər məşhur Savoy sortlarına ‘Savoy King’, ‘Winter King’ və ‘Tundra’ daxildir.

Qırmızı Kələm

qırmızı kələm

Tünd qırmızı ilə tünd bənövşəyi arasında rəng çalarları olan yarpaqları olan bir çox qırmızı kələm çeşidi var.

Qırmızı kələm antosiyaninlər adlanan antioksidanlar içərisində olduğundan ən sağlam kələmlərdən biri ola bilər. Təbii olaraq meydana gələn bu qırmızı və bənövşəyi piqmentlər bir çox meyvəyə qırmızı və ya qara rəng verir və ürək-damar sağlamlığını qorumağa kömək edir. ( 1 )

Qırmızı bir kələm başını kəsmək sıx bir şəkildə bükülmüş bənövşəyi yarpaqları göstərir. Kələm yarpaqlarının ağ hissələri kələmə maraqlı bir ebru təsiri verir.

Rəngi, xoş ləzzəti və xırtıldayan toxuması sayəsində qırmızı kələm lələk salatı və salat üçün məşhur bir tərkib hissəsidir. Bir çox yemək üçün yan müşayiət etmək üçün qırmızı kələm turşusu da edə bilərsiniz.

Bəzi məşhur qırmızı kələm sortları aşağıdakıları əhatə edir:

  • ' Red Express 2 ilə 4 lbs (1 - 1,8 kq) arasında olan kompakt bir başlığa sahibdir.
  • ' Yaqut Top ’Ümumiyyətlə payızın sonlarında biçinə hazırdır və 3 ilə 4 lbs (1,4 - 1,8 kq) arasındadır.
  • ' Qırmızı nağara ’Kələm tünd bənövşəyi yarpaqları olan yaxşı xırtıldayan kələm çeşididir. Bunlar turşu, hörmə və ya lələk hazırlamaq üçün əladır.

Ağ (Holland) Kələm

ağ kələm

Ağ kələm əslində ağ deyil, lakin çox solğun rəngli yarpaqlara malikdir

Ağ kələmlər (Hollandiyadan gəldikləri üçün Holland kələmləri də deyilir) əslində çox solğun rəngli yarpaqları ola bilən bir növ yaşıl kələmdir. Günəş ümumiyyətlə xarici yarpaqları solğun yaşıl rəngə çevirir, mərkəzdə ağ, möhkəm dolmuş yarpaqları qoyur.

Bəzi kələmlərin ağ görünməsinin başqa bir səbəbi qışda saxlamağa bağlıdır. Kələmləri qaranlıq sərin yerlərdə saxlamaq xlorofilin parçalanmasına və yarpaqların solğun yaşıl rəngini itirməsinə səbəb olur.

Holland kələmi qırmızı kələm kimi də mövcuddur. Digər bir Hollandiyalı hibrid, kiçik bir yaşıl kələm növü olan Parel kələmidir.

İnci Kələm

Parel kələmi başqa növdür Brassica oleracea növlər və yay ortalarında yetişir. Parel kələmləri yaşıl xarici yarpaqları və ağ daxili hissəsi olan kiçik bir kələm növüdür.

Bu ağ / yaşıl kələm növünün kiçik sıx başlarını əmələ gətirən yarpaqlar şirəli və həssasdır. Başlar ümumiyyətlə 1,7 ilə 3,3 lbs (0,8 - 1,5 kq) arasındadır. Parel kələminin möhkəm toxuması onun yaxşı dilimlənib parçalanması deməkdir və turşu və ya salat üçün yaxşı seçimdir.

Bu Holland hibridinin bağda yetişdirilməsinin populyar olma səbəblərindən biri də onun davamlı bir tərəvəz olmasıdır. Kələm soyuğa davam edə bilər və xəstəliklərə və zərərvericilərə kifayət qədər davamlıdır.

Napa kələmi (Çin kələmi)

Çin kələmi

Napa kələmi, uzunsov formalı Çin kələminin bir növüdür

Napa kələmi ( Brassica rapa ‘pekinensis’ ) uzunsov formalı Çin kələm növüdür. Bu Çin kələm sortlarının solğun yaşıl və sarı yarpaqları və qalın ağ xırtıldayan gövdəsi var.

‘Napa’ adı əslində yapon dilində tərəvəz yarpaqlarıdır. Əksər ölkələrdə bu kələm sadəcə 'Çin kələmi' olaraq bilinir. Bunun digər adlarına 'Çin yarpağı', 'wombok' və ya 'petsai' daxildir. Uzunsov formalı Napa Kələminin başları 2 ilə 6,5 lbs arasındadır ( 1 - 3 kq).

Napa kələminin və yumşaq yaşıl yarpaqların mülayim ləzzəti, bunun salat üçün məşhur bir kələm növü olduğunu göstərir. Kökün ağ hissəsi belə, salatda çiy çörək yeyib yemək üçün çox acı və ya çətin deyil.

Adi kələmlərdən fərqli olaraq Napa kələmləri yuvarlaq bir oval baş əmələ gətirmir. Bunun əvəzinə, baş 18 ”(45 sm) boyuna qədər böyüyə bilən sıx bir şəkildə yığılmış yarpaq kolleksiyasıdır. Çin kələmi, romain kahı ilə İsveçrə qarğıdalı arasında çarpaz görünə bilər.

Asiya mətbəxində Napa kələmi tez-tez bişirilir və şorba, qızartma və ya yeməkdə istifadə olunur. Zərif şirin kələm yarpaqları donuz əti və ya istiridyə yeməkləri üçün də yaxşı bükülür. Koreyadan gələn məşhur fermentləşdirilmiş yemək olan kimchi hazırlamaq üçün Napa kələmini də fermentləşdirə bilərsiniz.

Bok choy

bok choi

Bok Choy, boş yaşıl yarpaqları olan başqa bir Çin kələm növüdür

İncə ağ və yaşıl yarpaqları olan başqa bir Çin kələm növü Bok çaydır ( Brassica rapa chinensis ). Bok choy (pak choi də deyilir), yarpaqlı yaşıl tərəvəzlərin çarmıxa bənzər bir ailənin üzvüdür.

Napa Çin kələmindən fərqli olaraq, Bok choy baş yaratmır. Tünd yaşıl yarpaqların böyüdüyü ağ lampa tipli bir bazaya malikdir. Adi Bok çayının qırışmış yaşıl yarpaqları və xırtıldayan ağ gövdəsi var. Bu növ Çin kələmi qızartmaq üçün idealdır.

Digər Bok çay növləri (Shanghai Bok choy) o qədər xırtıldamır və çox bişirildiyi təqdirdə yumşaq və qıcqırd olacaq. Bu tip Bok çayları ümumiyyətlə adi Bok çayından daha ucuzdur və daha geniş yayılmışdır.

Digər kələm növlərinə bənzər Bok çay yaxşı bir mineral və vitamin mənbəyidir. Yarpaqlarda çox miqdarda A, C və K vitaminləri olduğu kimi bəzi B6 vitamini də var.

Kələm (Yarpaqlı Kələm)

kələm

Kələm bir kələm çeşididir və buna ‘yarpaq kələmi’ də deyilir.

Kələm kələmin müəyyən növlərindən biridir və buna görə də buna ‘yarpaq kələmi’ deyilir. Kale aiddir Brassica cins və yeyə biləcəyiniz ən sağlam kələm növlərindən biridir. Digər ümumi kələm növlərindən fərqli olaraq, kələm bir kələm başı yaratmır. Tünd yaşıl qırışmış yarpaqlar mərkəzi kökündən çıxır. Yarpaqlarının formasına görə bəzi kələm növlərinə ‘qıvrım kələmi’ də deyilir.

Kələm yarpaqları xam yemək olduqca sərt və xoşagəlməz ola bilər. Kələm hazırlamaq üçün yarpaqları yumşaltmaq və bütün qida maddələrini saxlamağa kömək etmək üçün sürətlə ağartmaq yaxşıdır. Əslində, kələm sizin üçün çox yaxşı olduğundan, sağlam super qidalar arasında təsnif edilir. Məsələn, bir fincan doğranmış kələm gündəlik A, C və K vitamin ehtiyaclarını ehtiva edir. ( iki )

Kələmin bir çox növü olduğu kimi, müxtəlif növ kələm növləri də var. Məsələn, buruq kələm, kələ-kötür yarpaq kələmi, düz yarpaq kələmi və yarpaq və mızraq kələmi var. Kələm çeşidləri tünd yaşıl, bənövşəyi və mavi-yaşıl kimi fərqli rənglərdə də olur.

Çəhrayi, ağ, lavanda və ya mavi rəngli çiçəklər yetişdirən dekorativ növ kələm növləri də mövcuddur. Bu kələm növləri həm də yeməli bir kələm növüdür. Bununla birlikdə, insanlar çox dadlı olmadıqları üçün onları yeməməyə meyllidirlər.

Toskana kələmi

qara kələm

Toskana kələmi Lacinato kələmi, ‘cavolo nero’ və ya ‘qara kələm’ kimi də tanınır.

Toskana kələmi (Lacinato kələmi) daha çox ‘cavolo nero’ və ya ‘qara kələm’ kimi tanınan tünd yaşıl qara yarpaqlı kələm növüdür.

Bu qara kələm bitkisi böyük bir kələm bitkisidir. Yarpaqlar 2 ilə 3 fut arasında böyüyə bilər (0.6 - 0.9 m). Bəzi insanlar Toskana kələm bitkisinin formasını xurma ağacındakı yarpaqları xatırladır.

Bu qara kələm çeşidinin uzun incə qırışmış yarpaqları var. Əslində yarpaqlar daha tünd mavi-yaşıl rəngdədir. Ancaq “Toskana yolu” bişirildikdə demək olar ki, qaralır. Bişmiş Toskana kələmi ipək kimi bir toxuma inkişaf etdirir və parlaq bir parıltıya malikdir. Bişmiş cavolo neronun bəzi yeməkləri tamamlaya biləcəyi bir az acı var.

Yanvar Kral Kələm

Yanvar kral kələmi

Yanvar Kral kələmi yaşıl və bənövşəyi yarpaqları olan qeyri-adi bir kələm növüdür

Yanvar Kral kələmi bir Brassica çeşidi və maraqlı yaşıl və bənövşəyi rənglərinə görə daha qeyri-adi ‘baş’ kələmlərindən biridir. Yanvar Kral kələminin yarpaqları savoy kələminin toxumasına sahibdir, ancaq ağ kələm şəklindədir.

The Brassica oleracea sabauda (Yanvar Kralı) altındakı tünd bənövşəyi və ya qırmızı rəngə keçən yaşıl rəngli yarpaqları var. Bu növ kələmin başları kiçik və orta ölçülüdür və 3 ilə 5 lbs (1,4 - 2,3 kq) arasındadır.

Bu ləzzətli kələm növünü yemək üçün onu bir savoy kələminə bənzər şəkildə hazırlayın. Əslində, yeməyə bir az rəng qatmaq üçün bunu Savoy kələminin yerinə istifadə edə bilərsiniz. Yanvar Kralı kələminin başqa bir yemək yeməyi dilimlənmiş və ya doğranmış kələm yarpaqlarını bir az kərə yağı ilə qovurmaqdır.

Portuqal Kələm

Portuqaliya kələmi

Portuqaliyalı kələm kələm başı əmələ gətirmir və kələmə bənzəyir

Portuqaliya kələmi, fərqli ağ damarları və qalın bir gövdəsi olan böyük oval formalı yarpaqları olan yaşıl bir kələm növüdür.

Bu Portuqaliyalı kələm çeşidi kələm bənzərinə görə böyüyür, çünki kələm başını əmələ gətirmir. Ümumiyyətlə, qalın ağ gövdənin əsası istehlak edilmir. Ancaq məzuniyyətin bütün digər hissələri yeməkdə istifadə olunur. Kələmlə müqayisədə Portuqaliyalı kələm daha ətlidir və daha şirindir.

Portuqaliya kələminin qalın və davamlı yarpaqları şorba və yeməklərə ləzzətli bir əlavə edir. Digər kələm növlərində olduğu kimi, bu Brassica çeşid zəngin vitamin və mineral mənbəyidir.

mülayim meşələrdə hansı ağac növləri var

Portuqaliya kələmi həm isti həm də soyuq şəraitdə yaxşı böyüyə bilən az sayda kələm növündən biridir.

Ən yaxşı kələm növünü necə seçmək olar

Alınacaq bir kələm seçərkən kələmin yaxşı olub olmadığını bilmək üçün bir neçə yol var.

Hər şeydən əvvəl, kələm başı özünü möhkəm hiss etməlidir və ətrafında yalnız bir neçə boş yarpaq olmalıdır. Xarici yarpaqlar kifayət qədər möhkəm olmalı və heç özlərini cılız hiss etməməlidir. Unutmayın, Savoy kələmlərinin daha az sıx dolmuş yarpaqları var və buna görə də baş adi kələmlərdən daha gevşek hiss edəcəkdir. Qışda və baharın əvvəlində yaşıl kələmlər solğun yaşıl rəngdə olarkən, yayda və payızda yeni yığılmış kələmlər açıq yaşıl rəngdə olacaqdır.