Aşpaz Rahul Akerkar, Qualia ilə dörd illik fasilədən sonra Mumbayın kulinariya səhnəsinə qayıdır

Akerkar 1999-cu ildə Colabada İndigo açanda şəhərin kulinariya mənzərəsini yenidən təyin etdi. Bu, o zamanlar nadir olan, tək başına gözəl yemək restoranları üçün meyar təyin etdi.

Rahul Akerkar, Aşpaz Rahul Akerkar, Rahul Akerkar restoranı, Rahul Akerkar yeni restoranı, Rahul Akerkar Qualia, Qualia restoranının alt hissəsi, Gözəl yemək, Indian Express xəbərləriRahul Akerkar 1999-cu ildə Colabada İndigo açanda şəhərin kulinariya mənzərəsini yenidən təyin etdi. Bu, o zamanlar nadir olan, tək başına gözəl yemək restoranları üçün meyar təyin etdi.

Yüksək tavanlar, uzun çubuq və zəncirvari pərdələr Qualia dekorasiyasının ayrılmaz hissəsini təşkil edir. Ancaq aşpaz Rahul Akerkarın ən son təklifinin ən vacib tərəfi, çubuğun üstündəki taxta rəflərin üstünə qoyulmuş çoxlu turşu tərəvəz, meyvə və ədviyyat bankalarıdır. Mango, giləmeyvə, soğan, ladyfingers, zerdeçal kökləri, xardal toxumu və qoz - Bu bankalarda düşünə biləcəyiniz demək olar ki, hər şey və daha çox şey var. Aprel ayının sonunda qapılarını açan Lower Parel restoranı, şirin-turş və ya Akerkarın Marathi dilində deməyi xoşladığı bir şeydir. Menyuda belə şüyüd, turşu soğan və konservləşdirilmiş limon ilə xidmət edilən Ağ və Yaşıl Kuşkonmaz kimi yeməklər var; Karamelli soğan polenta və turş gavalı ilə ördək boyun kolbasası; və Tarte Tatin turşu kərəviz, qoz və krem ​​dondurma ilə gəlir.



Akerkar 1999-cu ildə Colabada İndigo açanda şəhərin kulinariya mənzərəsini yenidən təyin etdi. Bu, o zamanlar nadir olan, tək başına gözəl yemək restoranları üçün meyar təyin etdi. Indigo Deli, bu gündən etibarən səs -küylü bir kafe mədəniyyətinə çevrilən delis konsepsiyasını təqdim etdi. Ancaq bu restoranları marka halına gətirdikdən sonra, 2015 -ci ildə Akerkar, investorları ilə deGustibus'ta yollarını ayırdı və məzuniyyətə getdi. Bu müsahibədə aşbaz deGustibus -dan ayrılmaqdan, yeni təklifindən və Qualia -da yeməyi idarə edən şeylərdən bəhs edir. Çıxarışlar:



Indigo və deGustibus ilə sinonim idiniz. Buraxmaq nə qədər çətin idi?



ağ sünbüllü qara və sarı qeyri-səlis tırtıl

Fikirlə barışmaq bir neçə il çəkdi. Çıxışım olduqca kəskin idi; ortaq olduğum investorlar, demək olar ki, hər şeyi məndən aldı. Dehlidə İndigo açarkən, orada yaradılan menyunun mənim xəbərim olmadan dəyişdirildiyini olduqca yöndəmsiz şəkildə öyrəndim. Bəzi yeməklər üzərində işləmək üçün Dehliyə getdim və mənə dedilər ki, bu yeməklər hətta menyuda yoxdur. Bu həyəcan siqnalı idi. Nə Delhidəki İndigonun, nə də mənim razılığım olmadan başladıqları digər restoranların sağ qalmaması ironikdir. Ancaq bugünkü tək peşmançılığım, iki il əvvəl bu addımı atmadığımdır. O vaxt çətin idi, amma bir dəfə prosesi keçib vaxtında irəlilədikcə, bunun nəyə görə qorxuducu olduğunu düşünürsən. Yadımdadır, Colabada ilk Indigo Deli hazırlayanda böyük bir maneə kimi hiss edirdim. Ancaq başladıqdan sonra bu, çox asan oldu.

Nə Indigo, nə də Indigo Deli -nin heç bir presedentinin olmaması qorxulu idi?



O vaxt bu barədə düşünmədim; Yalnız müəyyən bir mətbəx və restoran etmək istəyirdim. 1990 -cı illərin sonlarında yalnız Şərq yemək məkanında lider olan və Hindistan mətbəxinə rəhbərlik edən Xayberdə China Garden -a sahib idik. Budur. Kamling və Gaylord kimi bir neçə başqası da var idi. Hər il eyni menyunun verildiyi otellər məmnun idilər. Məsələn, Shamiana, üstündə üzən üç krutonla sadə pomidor şorbası etdi. Bir Spagetti Bolonya və hər yerdə olan klub sandviçi olacaq. Heç vaxt onu sarsıtmaq istəmədim, ancaq qida mərkəzli bir restoran etdim. Sənaye sahəsindəki debütüm olan Kemp's Corner -də Under Over -i açanda da Shamiana ilə içimizə gətirdiyimiz döyüşləri xatırlayıram. Tacdakı Hemant Oberoi uzun illər sonra oyandı və menyunu dəyişdi. Onların komandası məskunlaşan kimi öz komandamızı yenidən dəyişdik. Bu onları sarsıtdı, buna görə də axınla getmək əvəzinə işə başlamalı oldular. Indigo ilə yenidən şeyləri dəyişdik. Yumşaq açılışda Camellia Panjabi, Gutsy Rahul'u hərəkət etdirdiyini söylədi, amma işləyəcəkmi? İndigo qurmaq üçün 5,5 milyon Rs xərclədik və söz mənə fasilə verdi. Ancaq Indigo ilk gündən çalışdı və nə etdiyini hələ də bilmirəm.



1999 -dan 2019 -a qədər, fikrinizcə, şəhərin F&B məkanı necə dəyişdi?

İndigodan qısa müddət sonra şəhərdə bir sıra daha gözəl mətbəx restoranları göbələk açdı, lakin bunun ardınca böyük bir ortalıq gəldi. Sonra səhnə ucuz və şən yerləri olan kütləvi bir bazaya xidmət etmək üçün inkişaf etdi. Menyular hər yerdə oxşar, təhlükəsiz olardı və eyni Edamame köftəsi, orkinos carpaccio və truffle kartofunu ehtiva edərdi. Bir ovuc aşpazdan başqa heç kim yemək bişirmirdi. Ancaq insanların səyahət etdiyi və mətbəxləri sınadığı bir vaxt idi, ifşa artdı. Səhnə bu gün daha çox inkişaf edir və restoranlar daha çox yemək və mətbəxə yönəlib.



ağ palıd vs sancaq palıd

Yol boyu hansı yerləri qiymətləndirdiniz?



Hamımız vərdiş sahibiyik. Xüsusi günlərdə xüsusi istəkləri təmin etmək üçün eyni yerlərə gedirik.

Bu, indiki məkanınızı nə dərəcədə formalaşdırdı?



Floridada manqo növləri

Öz restoranımı açmağı düşündüyüm zaman yemək haqqında həqiqətən nədən zövq aldığımı düşündüm - əvvəllər heç düşünmədiyim bir şey. Margarita chaat profilini sevdiyimi başa düşdüm-ajji (nənəm) ​​dediyi kimi khatta-meetha, ambat-gaod. Bu konsepsiyanı inkişaf etdirmək qərarına gəldim, çünki turşuluq yeməyə müəyyən təravət əlavə edir. Təxminən bir il əvvəl, bir menyu planlaşdırmağa başlamazdan əvvəl duzlamağa başladım və indi hamısı divarlardadır.



Niyə artıq dolu bir yer olan Lower Parel'i seçdiniz?

Əvvəlcə daha sadə bir yer planlaşdırırdım. Ancaq Malini (həyat yoldaşı) ilə bu məkanı gördükdə, müəyyən bir cazibə qüvvəsi olduğunu hiss etdik. Dərhal bütün yeri görselleştirdik. Buradakı menyu bəlkə də edə biləcəyimdən bir az daha zərifdir, amma xidmət etdiyimiz şey evdir, yaxşı görünüşlü rahat yeməkdir. Fərqli bir profil olsa da tezliklə nahara başlamaq niyyətindəyik-bütün gün səhər yeməyi və sürətli yüngül yeməklər