Popular Ismarıclar
Gül kələm növləri: Dünyanın hər yerindən ləzzətli kələm çeşidləri (Şəkillərlə)
Müxtəlif rənglərdə olan yüzlərlə gül kələm növü var. Ən çox yayılmış gül kələm növü, fərqli fil sümüyü kimi ağ başı və tünd yaşıl yarpaqları ilə ağ çeşiddir. Bənövşəyi, sarı, narıncı və yaşıl olan digər rəngli gül kələm növləri var.
Bu fərqli gül kələmləri arasında özünəməxsus xüsusiyyətləri olan müxtəlif hibridlər var. Maraqlı bir gül kələm növü, gül kələmindən daha çox brokoli kimi görünə bilən yaşıl bir növ kələm olan Romanesco kələmidir.
Gül kələmi cinsə aid bir tərəvəzdir Brassica içində Brassica oleracea növlər. Bu o deməkdir ki, hər növ gül kələmi brokoli ilə yaxından əlaqəlidir, müxtəlifdir kələm növləri , kələm və Brüssel cücərtiləri. Gül kələmləri də aiddir xaçlı çox miqdarda C vitamini və digər qida maddələri olan tərəvəz qrupu.
Bəzi cəhətdən, gül kələm başları brokkoli ilə bənzəyir, lakin bəzi fərqlər var. Rəng fərqi xaricində gül kələm çiçəkləri daha sıx bir yerə yığılmışdır. Əslində, gül kələminin başının yeməli hissəsi pendir kəsmikinə bənzədiyi üçün “kəsmik” adlanır. Xarici görünüşü ilə brokkoliə yaxın olan bir növ gül kələmi ‘Brokoflower’ dir. Bu ya yaşıl rəngli gül kələminə bənzəyir, ya da Romanesco brokkoli növünə aiddir.
'Gül kələm' adı əslində italyan dilində 'kələm çiçəyi' deməkdir. 1-dən erkəndən başlayaraq gül kələmlərinin təsvirləri varstM.Ö. yüzyılda Karnabahar becərilməsi Avropada 16-da məşhur olduciəsrdən sonra 19-da Hindistana tanıdıldıciəsr.
Karnabahar çox qidalandırıcıdır tərəvəz növü . Məsələn, 1 stəkan çiy gül kələmində gündəlik C vitamini ehtiyacınızın dörddə üçü və K vitamininə olan ehtiyacınızın 20% -i var. Gündəlik lif ehtiyacınızın 10% -i olan 100 qramlıq təsirli 2,5 g lif də əldə edirsiniz. ( 1 )
Tropik yağış meşələrində heyvan həyatı
Bu yazıda, ala biləcəyiniz müxtəlif növ gül kələmləri haqqında məlumat əldə edəcəksiniz. Rəngli gül kələminin sizin üçün niyə ağ sortlardan daha faydalı ola biləcəyini də öyrənəcəksiniz.
Öz tərəvəzlərinizi yetişdirirsinizsə, bağınıza və yeməklərinizə rəng qatmaq üçün müxtəlif rəngli gül kələmləri yetişdirməyə cəhd edə bilərsiniz. Məqalənin sonunda bunun böyüməsinə dair tövsiyələr tapacaqsınız Brassica tərəvəz.
Adi Karnabahar növləri (şəkillər və adlarla)
Ağ gül kələminin ən populyar olduğu müxtəlif rənglərdə olan yüzlərlə gül kələm növü var.
Gül kələminin dörd əsas qrupu bunlardır:
- İtalyan gül kələm növləri, Romanesco və digər müxtəlif rəngli sortları əhatə edən orijinal kələm növləridir.
- Şimal-qərbi Avropa gül kələmləri payızda hazır olan və gec biçənlər kimi təsnif edilən sortlardır.
- Şimali Avropa gül kələm növləri mövsümün əvvəlində məhsul yığmağa hazırdır.
- Asiya tropik gül kələm növləri isti havada yaxşı böyüyən növlərdir.
Ağ kələm
Ağ kələm bir çox çeşidi olan ən çox yayılmış kələm növüdür
Ağ gül kələm ( Brassica oleracea var. botrytis ) ümumiyyətlə əksər insanların düşündüyü gül kələm növüdür. Ağ rəngli gül kələminin növləri, yaşıl yarpaqlarla əhatə olunmuş saf qönçəli çiçək qönçələridir (kəsmik).
Həqiqətən böyümək dövründə müxtəlif vaxtlarda yetişən bir çox ağ kələm çeşidi var. Bəzi məşhur ağ kələm növləri aşağıdakılardan bəzilərini əhatə edir:
Qartopu kələm 6 ”(15 sm) orta ölçülü bir başı var və Şimali Amerikada məşhurdur. Bu, möhkəm, möhkəm əmələ gələn ağ kəsmiklərə sahib olan məşhur bir ev bağbanının müxtəlif növ gül kələmidir.
Qar Bahar karnabahar xırtıldayan ağ kəsmikli və yaxşı bir dadı olan soyuqdan davamlı bir gül kələm növüdür.
Ağ Corona ağ başı yalnız təxminən 4 ”- 6” (10 - 15 sm) ölçüyə çatan kiçik bir gül kələmidir. Saf ağ çiçəklər çiy və ya təzə salatlarda ləzzətli olur.
Erkən Ağ kələm təmiz ağ kəsmik və əla ləzzətə sahib olan sürətlə böyüyən bir növ gül kələmidir. Sıx şəkildə yığılmış baş təxminən 9 ”(22 sm) ölçüyə malikdir və bu, onu çox çeşidlidir. Gül kələm çeşidi sərin havalarda yaxşı böyüyür və eyni zamanda dondurucuda saxlamaq üçün yaxşı bir kələm növüdür.
Xüsusiyyət kələm hibrididir erkən yetişən orta və böyük ölçülü gül kələmidir. Bu çeşid yağlı qoz dadı ilə yaxşı bir ləzzətə malikdir. Bu, qızartmaq, qızartmaq və ya gül kələm düyü hazırlamaq üçün yaxşı bir gül kələm növüdür.
Kornişli gül kələmləri qədim bir sorta və ya İngiltərənin Cornwall bölgəsində yetişən gül kələmlərinə müraciət edə bilər. Bu sahil bölgəsindəki orta hava istiliyi, il boyu gül kələmləri yetişdirmək üçün mükəmməl bir iqlimdir.
Romanesco Karnabahar (Romanesco Brokoli)
Romanesco gül kələminə Brokoflower və ya Romanesco Brokoli də deyilir
Brokoflower adlanan Romanesco gül kələmi, başına dikənli bir görünüş verən təəccüblü çiçəklərə sahib olan yaşıl bir çeşiddir.
Həm gül kələm, həm də brokoli eyni növdəndir, Brassica oleracea . Bu o deməkdir ki, yeni sortlar inkişaf etdirmək üçün onları keçmək asandır. Bunlardan biri də Brokoflower və ya Romanesco Broccoli adlanan Romanesco gül kələmidir.
Romanesco gül kələmi, Brassica oleracea ailəsindən olan bir sortdur. Bəzi cəhətdən brokoli ilə gül kələmi arasında bir çarpaz kimi görünür. Spiralda böyüyən əhəng yeşili, konik sivri görünüşlü bir başı var. Romanesko başlarının ölçüsü standart bir gül kələminə bənzəyir - eni təxminən 7 ”(17 sm).
Adi gül kələm ilə müqayisədə, Romanesco gül kələmləri incə qoz-fındıq dadı ilə bir xaç toxumasına malikdir. Brokoli ilə müqayisədə yeganə bənzərlik yaşıl rəng və dadıdır. Bununla birlikdə, bu xaça bitkiyə daha çox Romanesco brokkoli deyilir.
Romaneskodan sağlam yaşıl tərəvəz kimi ləzzət almağın ən yaxşı yollarından biri, piramidaya bənzər bütün çiçəkləri bir-birindən ayırmaq, bişirmə qabına qoymaq və biraz zeytun yağı ilə yağdırmaqdır. Qönçələrin ucları qəhvəyi olmağa başlayana qədər isti bir sobada qovurun.
Ayrıca, buğda edilmiş, qızardılmış və ya qovrulmuş digər gül kələm kimi Romanesco gül kələmindən də istifadə edə bilərsiniz.
Yaşıl Karnabahar
Yaşıl kələm ağ kələmdən daha yumşaq bir dada malikdir
Yaşıl kəsmik olduğundan, Yaşıl gül kələminə brokoflower də deyilə bilər. Bu gül kələm çeşidi tipik bir gül kələminə bənzəyir, lakin brokkoli rənginə malikdir.
Yaşıl rəngindən başqa, gül kələminin yaşıl və ağ sortları arasındakı fərqlərdən biri də daddır. Yaşıl gül kələmləri ağ əmiuşağına nisbətən daha şirin və yumşaq bir dada sahibdirlər. Bu o deməkdir ki, ağ kələmin bir qədər güclü dadını bəyənmirsinizsə, yaşıl sortlar daha dadlı ola bilər.
Yaşıl gül kələmləri və ağ gül kələmlərinin fərqli olmasının bir başqa yolu da toxumalarıdır. Ağ gül kələmləri xırdalanmağa meyllidirlər, buna görə də gül kələmi düyü hazırlamaqda yaxşıdırlar. Bununla birlikdə yaşıl gül kələmləri toxumalarına görə brokkoli ilə bənzəyir və daha liflidir.
Bəzi məşhur yaşıl gül kələm sortlarına ‘Alverda’, ‘Yaşıl Tanrıça’, ‘Vitaverd’ və ‘Chartreuse’ daxildir.
Bənövşəyi gül kələmi
Bənövşəyi gül kələm, bir çox sağlamlığa faydası olan çarpıcı bir növdür
Bənövşəyi gül kələmlər, bağda böyüdüyünüzü görəcəyiniz ən canlı və diqqət çəkən böyük tərəvəzlərdən biridir. Dərin bənövşəyi kəsmik mavi-yaşıl yarpaqlar ilə əhatə olunmuşdur. Ağ rəngli gül kələmləri ilə müqayisədə bənövşəyi növlərin başları daha həssas və daha zərif bir dadı vardır.
Bənövşəyi gül kələm sortları əslində yeyə biləcəyiniz ən sağlam kələm ola bilər. Alimlər təbii olaraq meydana gələn mavi və bənövşəyi rənglərin antosiyanin adlı bir antioksidan olduğunu söyləyirlər. Bu sağlam birləşmə ürək-damar xəstəliklərinin, iltihabın və xərçəng riskinin azaldılması ilə əlaqələndirilmişdir. ( iki , 3 )
Əlbətdə ki, bənövşəyi gül kələm sortlarında da normal ağ kələmlərdə olan bütün vitaminlər, minerallar və qidalar var.
Daha yaxşı sağlamlıq faydalarından əlavə, bənövşəyi gül kələmləri seçməyin bir səbəbi ağ həmkarlarından daha şirin və qidalandırıcı dadmaqdır. Ayrıca, bəzi bənövşəyi gül kələm növlərinin buxarlanması, qovurulması və ya qaynadılması mavi-lavanda rəngini dəyişdirmir.
Lakin bəzi bənövşəyi gül kələm növləri bişirildikdə açıq yaşıl rəngə çevrilə bilər. Dərin bənövşəyi rəngləri qorumaq üçün yemək bişirərkən bir az limon suyu əlavə etməyə çalışın.
Budur ən məşhur bənövşəyi gül kələm növlərindən bəziləri.
Depurple gül kələmi hibrididir yaxşı bir sağlam kələm çeşididir. Bu bənövşəyi gül kələm ziddiyyətli ağ gövdəsi olan dərin bənövşəyi çiçəklərə malikdir. Bu bənövşəyi çeşidin başları 6 ilə 7 ”(15 - 17 sm) arasında böyüyür.
adları olan bənövşəyi çiçəklərin şəkilləri
Graffiti hibrid gül kələmi yemək zamanı dərin lavanta rəngini qoruyan parlaq rəngli bənövşəyi bir gül kələmidir. Bu nəmli şəraitdə də yaxşı böyüyən təbii şirin bir gül kələm növüdür.
Bənövşəyi Sicilya gül kələmi orta ölçülü baş düzəldən dərin bənövşəyi çiçəklərə sahibdir. Bu bənövşəyi sort bişirildikdə açıq yaşıl rəngə çevrilə bilər.
Siciliya bənövşəyi canlı və dərin lilac rənginə sahib olan bir İtalyan / Avropa çeşidli bənövşəyi gül kələminin başqa bir nümunəsidir.
Bənövşəyi kraliça çox dərin bənövşəyi, demək olar ki, qara çiçəklərə sahib bir gül kələmi başı istehsal edir. Bu, 14 ° F (-10 ° C) -ə qədər olan temperaturlara davam gətirəcək soyuq davamlı bir növ gül kələmidir. Bu növ bənövşəyi gül kələmi çiy və ya bişmiş şəkildə ləzzətli olur və yarpaqları da yeməlidir.
Bənövşəyi Burnu gül kələmləri əla ləzzətə sahib böyük bənövşəyi başlıqlar istehsal edir. Əgər böyüməsi asan bir növ gül kələmi axtarırsınızsa, bənövşəyi burun ən yaxşı seçimdir.
Portağal / Sarı Gül kələmi
Portağal gül kələmində ağ kələmdən daha çox A vitamini var
Portağal gül kələmi bir növdür Brassica başını təşkil edən narıncı və ya sarı rəngli çiçəklərə sahib olan növlər.
Bişirildikdə rəngini itirməyə meylli bənövşəyi gül kələm sortlarından fərqli olaraq, portağal qaşıqlar adətən yemək bişirərkən daha sıx rəng alır.
Ağ sortlarla müqayisədə narıncı rəngli gül kələmləri daha sağlamdır. Onların sağlamlığa faydaları portağal çiçəklərindəki beta-karoten səviyyəsindən qaynaqlanır. Tədqiqat apelsin gül kələmlərinin A kələminin ağ kələmdən 25 qat daha çox olduğunu açıqladı. ( iki )
Bəs, portağal gül kələmləri necə dadır? Onlara “çedar” gül kələmləri deyilə bilsələr də, pendir kimi heç bir şey dadmırlar. Portağal rəngli gül kələmləri ağ növlərdən daha şirin və yumşaq bir dada malikdir.
Budur baxmaq üçün ən yaxşı narıncı / sarı gül kələm növlərindən bəziləri.
Çedar kələm portağal gül kələminin ən populyar növlərindən biridir. Bu rəngli gül kələminin orta ölçülü bir başlığı 4 ilə 7 ”(10 - 17 sm) arasında dəyişir. Yumşaq şirin dadı bəziləri üçün güclü dadlı ağ kələmdən daha ləzzətlidir.
Alov ulduzu hibrid gül kələmləri hamar bir toxuma olan şirin bir gül kələminin yaxşı bir nümunəsidir. Orta ölçülü baş möhkəm və sıxdır və narıncı kəsmiklər bişirildikdə daha dərin bir rəngə çevrilir.
Folqa Karnabahar
Fioretto gül kələmi qeyri-adi bir növdür
Qeyri-adi bir növ kələm axtarırsınızsa, Fioretto gül kələmləri əla seçimdir. Böyük bir başı olan gül kələmlərindən fərqli olaraq, bu növ kələm incə yaşıl gövdələrin üstündə olan ağ və ya parlaq rəngli çiçəklərə malikdir.
Beləliklə, sıx bir şəkildə doldurulmuş gül kələminin başına böyüyən çiçəklər deyil, bu çiçəklər boşalır. Bəzi cəhətdən bu gül kələm çeşidi brokkoli rabe və ya cücərən brokkoliə bənzəyir.
Bu çiçəkli gül kələm gövdəsi daldırma üçün mükəmməl bir yemək növü edir. Bu ləzzətli gül kələm növlərini sınamağın başqa bir yolu da çiçək saplarını qızartmaq və ya sote etməkdir. Gül kələm çiçəkləri və gövdələri bişirildikdə inanılmaz xırtıldayan qalır və onlar üçün yumşaq şirin bir dada malikdirlər.
Mükəmməl gül kələmini necə seçmək olar
Ən yaxşı gül kələmini seçərkən nəzərə alınması lazım olan ən vacib amillər rəng və möhkəmlikdir.
ağ mərkəzli bənövşəyi çiçəklər
Ağ rəngli gül kələminin qaymaqlı-ağ və ya saf ağ rəngi olmalıdır. Kəsmiklər qara ləkələrdən və ləkələrdən təmiz olmalıdır. Ümumiyyətlə, ticari olaraq yetişdirilən gül kələmlərinin üzərində bənövşəyi və ya çəhrayı rəng yoxdur. Ancaq evdə yetişdirilən gül kələmlərinizdə bu rəng dəyişikliyi varsa, narahat olmağınız lazım deyil.
Rəngli gül kələmləri seçərkən rəngin canlılığına diqqət yetirin. Bənövşəyi gül kələmləri zəngin tünd bənövşəyi rəng, narıncı sortları isə dərin narıncı rəng olmalıdır.
Romanesco gül kələmləri alarkən, sarımtıl-yaşıl rəngə sahib olanlara baxın. Kəsmiklər bir-birinə sıx şəkildə bükülməlidir.
Hər hansı bir gül kələmini seçərkən həmişə başlıqların (kəsmiklərin) yumşaqlıq göstərişləri olmadan çox möhkəm olduğundan əmin olun.
Böyük karnabahar başları ilə daha kiçik olanları arasında keyfiyyət fərqi yoxdur.
Niyə ağ gül kələmləri kənarları bənövşəyi rəngə çevirə bilər?
Bütün tərəvəzlərdən Brassica oleracea ailə, gül kələmlərinin böyüməsi ən çətin ola bilər. Gül kələmləri böyüməkdə sərin havaya üstünlük verir və çox istilik və günəş təmiz ağ çiçək başlarına bənövşəyi bir rəng verə bilər.
Məsələn, günəş işığının çox olması gül kələmindəki təbii piqmentlərin daha qabarıq olmasına səbəb ola bilər. Bu, çəhrayı, bənövşəyi və ya hətta mavi ipuçları olan ağ gül kələm başları ilə nəticələnir. Beləliklə, çəhrayı bir gül kələm, ümumiyyətlə, gül kələmlərinizin çox günəş və ya istilik aldığının bir göstəricisidir.
Saf ağ gül kələmləri yetişdirmək üçün onları “ağartmaq” lazımdır. Bütün bunlar böyüyən gül kələminin başını örtmək üçün ətrafdakı yarpaqları çəkməkdir. Yarpaqları ip və ya kauçuk lentlə birləşdirin və mükəmməl ağ fil sümüyü rəngli gül kələmlərinə sahib olmalısınız.
Alternativ olaraq, öz-özünə ağartan gül kələmləri də ala bilərsiniz. Bu gül kələmlərin yarpaqları təbii olaraq günəşdən qorunmaq üçün gül kələminin üzərinə sarılır. Öz-özünə ağartan gül kələm növlərinə ‘Qartopu’ və ‘Attribute hibrid’ daxildir.
Əlbətdə ki, rəngli bir gül kələm çeşidi yetişdirmək istəyirsinizsə, onları ağartmağa ehtiyac yoxdur. Əslində günəşə məruz qalma, rənglərini daha da gücləndirməyə kömək edər ki, heyrətamiz dərəcədə rəngli gül kələm başları çıxarın.
Əlaqədar məqalələr: