Royalti dadı

Bir festival Lucknow və Hyderabad kulinariya irsini qeyd edir.

Nəvabi və Nizami mətbəxlərində Muğal təsiri həddən artıq çox ləzzət təqdim edir.

Lucknow və Hyderabad, mətbəxlərinin zənginliyi ilə tanınan iki kral Hindistan sülaləsidir. Muğalların bu mətbəxlərə təsiri göz qabağındadır, lakin hər iki mətbəxdə müxtəlif ədviyyatlar, bişirmə texnikası və inqrediyentlər müxtəlif ləzzət və ətirlərlə nəticələnir. Məsələn, Lakhnavi və Hyderabadi biryani götürək. Hyderabadi biryaninin məşhur forması, ədviyyat və qatıqla marinad edilmiş ətdən hazırlanan məşhur kaççi biryanidir. Ət xəmirlə möhürlənmiş bir qabda uzun dənəli basmati düyü ilə qarışır. Məşhur Awadhi dum biryani üçün düyü və ət qismən ayrıca bişirilir, sonra qatlanır və dum pukht üsulu ilə bişirilir.

Bu tarixi bölgələrin kulinariya irsinin daha incə nüanslarını araşdırmaq JW Marriott's Saffron-da 'Shaam-E-Daawat'dır. Ziyafət qonaqları keçmişin nəvabları və nizamları kimi nahara dəvət edir. Zəngin və ləzzətli, Nəwabi və Nizami mətbəxlərinin şübhəsiz Moğol təsiri sayəsində çoxlu ortaq cəhətləri var. Aşpaz Naveen Handa deyir ki, şirəli toyuq kababları və tikkalardan tutmuş qoyun əti ləzzətlərinə qədər bu mətbəxlərin hər ikisi həddən artıq ləzzət təklif edir. Awadh üçün dum və ya buxarda bişirmə və Haydarabad üçün tava bişirmək kimi yerli yemək üslublarını Muğal dadından gələn inqrediyentlər və ədviyyatlarla qarışdıraraq, kral aşpazları tərəfindən hazırlanan Nəwabi və Nizami ləzzətləri hisslər üçün bir ziyafət idi.

nə cür çiçəklər var

Avadhi mətbəxi dum ləzzətləri, kabablar və kormalarda ən yaxşı şəkildə ortaya çıxan gözəl sənətkarlıq nümayiş etdirir. Bu arada, ləzzətli Hyderabadi mətbəxi öz unikallığını otlar, ədviyyatlar, ədviyyatlar və ya bunların birləşməsinə borcludur. Nəvabi mətbəxi daha çox quru meyvələr və qoz-fındıqlardan istifadə edir, yeməyin zəngin tekstura və ətirli olduğu yerli təsirə görə daha yumşaq ədviyyat tonları ilə yanaşı. Aşpaz Məhəmməd Mumataj Şah deyir ki, bu arada Nizami xörəkləri daha çox ədviyyatlı tərəfə yönəlib ki, onu Heydərabad bölgəsinin ənənəvi dadı ilə dadlı etsin.

Yemək festivalı qonaqlara keçmişə səyahət etməyə və Nizamlar diyarından Hyderabadi Pathar ke Gosht, Haleem Kakori və Gil-E-Firdous kimi xüsusi yeməklərdən, Lakhnavi Kakori Kababları, Dal Ka Gosht, Awadhi Chicken Korma ilə dadmağa imkan verəcək. və Nəvabi mətbəxlərindən Malai Makhan.

Mətbəxlərin tarixi kimi, delikateslərin də ətrafında maraqlı hekayələri var. Məsələn, məşhur Pathar Ke Qoştun yaradılması 19-cu əsrin sonlarına təsadüf edir, Nizam Asəf Jah Viinin kral aşpazlarının unutqanlığından yaranıb. Nizami tez-tez meşəyə ova gedirdi və belə səfərlərdən birində onun bavarcıları kabab hazırlamaq üçün lazım olan şişləri gəzdirməyi unudublar. Aşağıdan odunla qızdırılan yastı qranit daşı üzərində qoyun əti bişirərək improvizə edirdilər. Nizam, kral mətbəxlərində dəfələrlə təkrarlanan bu reseptin əsasını təşkil edən yeməyi çox bəyəndi. Bir əsrdən çox vaxt keçməsinə baxmayaraq, bu yemək bölgədə hələ də məşhurdur və orijinallığını yaşadaraq, insanlar quzu ətini qranit daşı üzərində bişirirlər ki, bu da preparata özünəməxsus ətir verir. Nəvabi dadından mütləq sınanmalı kakori kababdır, ağız sulandıran, yumşaq toxumalı quzu şişləri, Laknowda Kakori adlı kiçik bir şəhərin adını daşıyır.