Digər Toyuq Kapitan: Güclü Cənub -Şərqi Asiya ləzzətləri ilə zəngin, qalın bir toyuq sosu

Anglo-Indian Toyuq Ölkə Kapitanı haqlı olaraq məşhurdur, amma Bengal Körfəzinin qarşısındakı bir çox mədəniyyətin birləşdiyi başqa bir 'Kapitan' köri var.

Kapitan toyuq köri, standart toyuq köri daha zəngin, daha quru, daha qalın bir versiyasıdır və fərqli Cənub -Şərqi Asiya ləzzəti ilə dərhal tanınır. (Mənbə: Seasonwithspice.com)

Anamın mətbəxi kiçikdir, amma onu saxlaya biləcək qədər kiçik deyil. O, təlaşlıdır. Ayaqları həmişə hərəkətdədir, onu qəfildən lavaboya, soyuducuya, taxtaya köçürür. Ayaqlarının rahatladığını gördüyüm yeganə şey, yerdə çökərək təzə bibərləri bir havan və havan ilə döyməkdir. Əlləri daha da həyəcanlanır, bu da qəssab bıçağı tutanda əsəbiləşə bilər. Həmişə əllərində hər şey var, balıq, toyuq və yarpaqlı tərəvəzləri yuyur, dilimləyir və hər zaman bəzi maddələri dilimləyir.

Sonra dönəcək və yerdən bir gallon yağ qaldıracaq və bir az qaşığa tökəcək. Atəşi yandıracaq və ağır metal spatulasını və doğranmış maddələrin qablarını alacaq. Ətlər, tərəvəzlər və ədviyyatlar bir -birinin ardınca buxar çırpınır və qalxır. Bir an buludda yox olacaq, amma bilirəm ki, oradadır, hələ də hərəkət edir.

Malayziyalılar, xüsusən də mətbəxdə sakit otura bilmirlər. Yeməklər nə olursa olsun, istər -istəməz əl -ələ veriləcək; təkmilləşdirildi. Toyuq köri bir çox əsrlər əvvəl, anam kimi bibilərin əllərinə gəldikdə, yalnız bir nəticə ola bilər - Kapitan Toyuq Köri.

Daha çox oxu

• Klassik bir Ramazan incəliyi olan Halem olun
• Hindlilər hər cür əti sevirlər: RGI sorğusunda belə deyilir
• Həftənizi bu dadlı mango milkshake resepti ilə başlayın
• Sidharth Malhotra, Dehli çatı, sağlam vegetarian qidası, gulab jamun və turşu: FOODie Müsahibəsi
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Noida'da bir ticarət mərkəzində ailə ziyarətlərindən necə sağ çıxmaq olar

Kapitan toyuq köri, standart toyuq köri daha zəngin, daha quru və daha qalın bir versiyasıdır və qalaqal, şamdanlar, limon otu və kaffir əhəng yarpaqları kimi yerli ədviyyatlar və otlardan fərqli Cənub -Şərqi Asiya ləzzəti ilə dərhal tanınır. Yeməyə daha dərinlik vermək üçün məşhur yerli mayalanmış karides pastası olan Belacan da əlavə olunur.

Bunlar əksər kapitan toyuq köri reseptlərinin əsas maddələridir, lakin hər evin müxtəlif əlavə maddələrlə öz ailə resepti var, həm də öz marinadlama və yemək prosesi. Məsələn, bəziləri toyuğu zerdeçal ilə bir gecədə, digərləri isə qəhvəyi qızardılmış əhəng suyu, duz və qızardılmış hindistan cevizi ilə marinatlamağı seçirlər.

Anamın klassik Kapitan Toyuq Köri resepti, marinatı atıb yeməyi səhər bişirdiyi üçün daha az vaxt aparır. Köri üçün eyni dərin ləzzəti təmin etmək üçün bir az əlavə belacan, təzə və qurudulmuş bibər və kaffir kireç yarpaqları əlavə edərək ədviyyat qarışığı ilə səxavətlidir. Bütün ədviyyatları bir pasta halına gətirdikdən sonra ədviyyatlı ətir mətbəxi doldurana və maraqlanan, ac qonşuların diqqətini çəkənə qədər yağda qızardır. Sonra toyuq ətini yerə atır və bütün ləzzəti udmaq üçün yavaş -yavaş bişirir. Və nəhayət, iki qaşıq dolusu şirin və zəngin hindistan cevizi südü ilə fırlanır.

çətir kimi görünən ağaclar

Kapitan Chicken Curry'nin mənşəyi nədir?

Kapitan toyuq köri, Peranakan Nyonya yeməyi sayılır (Nyonya, indiki Malayziya, Sinqapur və İndoneziya ərazilərində Çin və Malay mədəniyyətlərinin birləşməsindən yaranan bir mədəniyyətdir). Ancaq yeməyin erkən başlanğıcı, Malay mətbəxində tapılacaqdı, burada çinli tacirlər bölgəyə köçməmişdən çox əvvəl yerli ədviyyatlar və otlar ilə toyuq bişirirdilər.

Bu gün bildiyimiz yeməyin mənşəyinə dair əsas ipucu Kapitan adındadır. Kapitan sözünün pozulması olan Kapitan termini, 16 -cı əsrin əvvəllərində Melakanı fəth etdikləri zaman Portuqaliyalılar tərəfindən tətbiq edilmişdir. Hər etnik qrupdan bir nümayəndə təyin etdilər ki, cəmiyyətin lideri olsun; buna görə də, məsələn, Melaka'daki Çin liderinə Kapitan Cina adı verildi. Bu təcrübə 17 -ci əsrdə Hollandiyalıların əlinə keçdikdə və daha sonra İngiltərənin hakimiyyəti altında boğazlar - Penang, Melaka və Sinqapur qurulması ilə davam etdi.

Şəkillərlə balıq növləri

İlk Kapitan Cina ilə eyni zamanda Melaka'daki Nyonya mədəniyyətinin mənşəyi ilə, yeməyin Melakada yaradılacağını və adını verəcəyini güman etmək olar. Ancaq bu gün yemək, İngilis müstəmləkəçiliyi dövründə bir əsr boyunca Nyonya mədəniyyətinin inkişaf etdiyi Penang mətbəxlərində və bir çox Kapitanlar altında daha çox yayılmışdır.

Kapitan Curry Chicken'in əsl mənşəyini təyin etməyin yeganə yolu, Kapitan ilə yeməyi arasındakı əlaqəni tapmaqdır. Amma bu bir sirrdir. Yemək Melakada və ya Penanqdakı məşhur Kapitan Cinadan birinin sevimlisi idi? Yoxsa Nyonya nahar süfrəsindəki önəminə görə adlandırıldı? Ən yaxşı yemək olduğunu; öndər; Kapitan; hamının görməsi üçün masanın ortasına qoyulub? Yoxsa yeməyi Nyonya olmayan toyuq qarağatından fərqləndirmək üçün adlandırıldı? Peranakan Nyonyasın mürəkkəb ailələri üçün ətraflı bir ad. Əsl mənşəyi heç vaxt bilməyəcəyik, amma ən azı reseptləri bilirik!

Kapitan Curry Chicken'in əsl mənşəyini təyin etməyin yeganə yolu, Kapitan ilə yeməyi arasındakı əlaqəni tapmaqdır. (Mənbə: Seasonwithspice.com)

Spice ilə Mövsümə görə KAPITAN CHICKEN CURRY
(Anamın resepti)

Tərkibi
1-bütün toyuq, 10-12 hissəyə kəsilmiş
4 osh qaşığı - fıstıq yağı və ya bitki yağı
4 - Təzə kafir kireç yarpaqları (bir yarpaq = hər iki seqment), dörddə birinə parçalanmışdır
2 stəkan - su
Əhəng suyu sıxın

Ədviyyat pastası üçün
15 - qabıq, soyulmuş
4 diş - Sarımsaq, qabığı soyulmuş və yüngülcə əzilmiş
3 sap - Limon otu (yalnız alt ağ hissədən istifadə edin)
5 - təzə qırmızı bibər
10 - qurudulmuş qırmızı bibər, 10 dəqiqə isti suya batırılır
1 1/2 düym - Təzə qalangal
1/2 düym - Təzə zerdeçal
1/2 düym - Təzə zəncəfil
3 - Candlenuts və ya macadamia qoz -fındıq
1/4 osh qaşığı - Belacan (mayalanmış karides pastası)

Ədviyyat üçün
1/4 çay qaşığı - duz və ya dadmaq üçün
1/2 yemək qaşığı - hindistan cevizi şəkəri
2 osh qaşığı - hindistan cevizi südü

Metod
* Bütün ədviyyat pastası maddələrini bir qida prosessoruna əlavə edin və incə bir pastaya qarışdırın.
* Bir anda, yağı qızdırın. Sonra qarışıq ədviyyat pastası əlavə edin və təxminən 30 saniyə qızardın. Sonra dörddə birinə bölünmüş kaffir kireç yarpaqlarını əlavə edin və ədviyyat pastasını aromatik olana qədər 2-3 dəqiqə daha qızardın.
* Toyuq parçalarını əlavə edin və 1 dəqiqə qızardın, hər bir toyuq parçasının ədviyyat pastası ilə yaxşı örtülmüş olmasını təmin edin.
* Su tökün və bir qaynağa gətirin. Sonra qalan dörddə biri kaffir kireç yarpaqlarını əlavə edin və istiliyi orta səviyyəyə endirin.
* Toyuq yumşalana və sos qalınlaşana qədər qarışdıraraq 20-25 dəqiqə toyuq bişirməyə davam edin. Sos bişirərkən çox quruyarsa, bir az daha su əlavə edə bilərsiniz.
* Duz və şəkər tökün və hindistan cevizi südü ilə qarışdırın. Yaxşı birləşdirildikdə atəşi söndürün.
* Yeməkləri yeyin və bütün kaffir kireç yarpaqları və ya doğranmış əhəng yarpaqları ilə bəzəyin (parçalanmış kafir kireç yarpaqları yeyilə bilər).
* Bir az əhəng suyu sıxın və buxarda bişmiş düyü, roti canai (Malayziya çörəyi), roti jala (Malayziya çörəyi) və ya bir baget ilə isti xidmət edin.

Qeydlər:
* Kapitan toyuq köri içərisində daha çox soslu yemək istəyirsinizsə, daha çox su və hindistan cevizi südü əlavə edin.
* Qalıqlar bir gün sonra daha da dadlı olacaq.