Dahi toyuğuna Malpua: Uşaqlıqdan sevə -sevə xatırladıqları Holi ləzzətlərinin aşpazları

Demək olar ki, hər bir ailə öz yemək ənənələrini formalaşdırır. Aditya Jha böyüyəndə, Holi naharının bir hissəsini təşkil edən yemək, ana nənəsi tərəfindən bişirilən Dahi Toyuq idi.

Holi Xüsusi Malpua

Thandai və gujiyas Hindistanda Gangetic düzənliklərində Holi ilə əlaqəli ziyafətin ayrılmaz bir hissəsi olsa da, bayramın menyusu bölgədən bölgəyə dəyişir. Rishikesh Rai-nin məmləkəti Durgawati, Biharda, Holidə mütləq yeməli yeməklərdən biri, xalası tərəfindən bişirilən Khade Masale Ka Gosht idi. Bu təxminən 28-29 il əvvəl idi. Qoyun əti təzə idi, ədviyyatlar əllə hazırlanmışdı və hamısı açıq atəşdə bişirilmişdi. Dadı müasir bir mətbəxdə təkrarlamaq mümkün deyil, deyir baş aşpaz, Vivanta New Delhi, Dwarka. Hətta tanday təzə hazırlanırdı, məsələlər taburoda oturmuş bir adam tərəfindən üyüdülürdü. Biz uşaqlar üçün südlə, böyüklər üçün isə bhaangla qarışdırılacaq thandai masala atmağa davam edərdi.

Holi qabınıza canlı bir ləzzət vermək üçün ənənəvi ləzzətləri sağlamlığınızı nəzərə alan yeməklərlə uyğunlaşdırın

Demək olar ki, hər bir ailə öz yemək ənənələrini formalaşdırır. Aditya Jha böyüyəndə, Holi naharının bir hissəsini təşkil edən yemək, ana nənəsi tərəfindən bişirilən Dahi Toyuq idi. Yeməyi yemədiyim zaman heç bir Holi xatırlaya bilmirəm, deyir, nənəm hər bayramı ziyarət edərdi və bayram bu yemək olmadan tamamlanmırdı. Bu səbəbdən, In-Q, Manor, Delhi-də baş aşpaz olan Jha, bu il restoranı üçün Holi üçün xüsusi bir menyu hazırlayanda, yeməyi daxil etməkdə israr etdi. Əlbəttə ki, nənəmin necə hazırladığından bir az fərqlidir. Bir desi toyuğu və sümükləri alacaq və hamısını yoğurt əsaslı bir sousda qızardacaqdı. Səhm əlavə etməyə ehtiyac yox idi. Əti daha yumşaq etmək üçün toyuq döşlərini ayranda isladıb sonra karamel halına salıram. Sos resepti eyni olduğunu söyləyir.

köpəkbalığı növlərinin siyahısı

Bayramınız mübarək 2020: İstəklər, Şəkillər, Whatsapp Mesajları, Status, Sitatlar və Fotolar

Dostlar və ailələr, meyvə əsaslı malpuanın (şəkil, yuxarı) böyük bir hit olduğu Ashish Singh'in evində olduğu kimi festival ləzzətlərini yemək üçün bir araya gələrdi. Anam və nənəm bunu etmək üçün banan və suji istifadə edərdilər. Maida çox az idi. Dhansoo Cafe, Dehli, korporativ aşpaz Singh deyir ki, insanların istədiklərinə görə - bəzən sultanalar, bəzən alma da əlavə edirlər. Zoheb Qureshi, icraçı aşpaz, Namak Mandi, Delhi, anası və nənəsinin bala batırılmış bişmiş gujiyas sənətini mükəmməlləşdirdikləri Lucknowdakı ailə evində Holi zamanı oxşar toplantıları xatırlayır. Müsəlman bir ailə olaraq, ənənəvi olaraq bayramı qeyd etmirik, ancaq bütün dostlarımızla görüşməyimizin vaxtı idi və hər kəs evimizdə bir araya gələrək gujiyalarda ziyafət verərdi.

Holi Xüsusi Malpua

Ashish Singh, korporativ aşbaz, Dhansoo Cafe, Delhi

Tərkibi:

Xəmir üçün

Süd: 1 stəkan
İrmik: ½ fincan
Şəkər: ½ fincan
Banan: 1 ədəd
Rafine un: ¼ fincan
Rezene toxumu: 1 qr

Bal şərbəti üçün

Bal: 200 qr
Su: 100 ml
Kakule tozu: bir çimdik
Zəfəran: 0,2 qr

Rabri üçün

Süd: 500 ml
Xoya: 150 qr
Fıstıq: 15 qr
Şəkər: 75 qr

Metod: Balı su ilə qarışdıraraq baldan şərbət hazırlayın. Əzilmiş kardamon tozu və zəfəran lifləri əlavə edin.

Rabri üçün südü yarıya endirənə qədər tavada qızdırın. Yarım saat bişirin. Üstündə qalın bir krem ​​təbəqəsi əmələ gəlməyə başlayanda xoya, şəkər və zəfəran əlavə edin. Yenidən 15 dəqiqə bişirin. Soyudun və fıstıq əlavə edin.

üzərində giləmeyvə olan ağaclar

Böyük bir qabda un və irmik qarışdırın, əzilmiş şüyüd toxumu, şəkər, bir çimdik duz və banan püresi əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Birdən-birə süd əlavə edin və hamar, hamar olmayan bir meyilli meydana gətirmək üçün çırpmağa davam edin. Xəmir qalın olmalı, lakin tutarlılığa malik olmalıdır. 15 dəqiqə istirahət etməsinə icazə verin. Yağı və ya kərə yağını orta tavada geniş bir tavada qızdırın. Malpuanın yağ hazırlamaqda boğulmasına ehtiyac yoxdur. Bir az xəmiri qaynar yağa tökün. İstiliyi aşağı orta səviyyəyə endirin və qızıl qəhvəyi olana qədər qızardın. Digər tərəfə çevirin və qızardın. Malpuanı tavadan çıxarın. İsti bal şərbətinə batırın. Hər tərəfi 30 saniyə isladın. Rabri ilə malpuaya xidmət edin və pista lopaları ilə bəzəyin.

Khade Masale və Gosht

Rishikesh Rai, icraçı aşbaz, Vivanta New Delhi

Khade Masale və ya Gosh

Tərkibi:

Qoyun əti: 1 kq
Kəsmik: 50 qr
Zerdeçal tozu: 1 çay qaşığı
Kimyon tozu: 1 çay qaşığı
Çili tozu: 1,5 çay qaşığı
Zəncəfil pastası: ½ osh qaşığı
Sarımsaq pastası: 1 osh qaşığı
Şəkər: çay qaşığı
Kişniş tozu: 1 çay qaşığı
Yaşıl kardamon və topuz tozu: ½ çay qaşığı
Darçın: 1 çubuq
Bibər (kababchinni): ½ çay qaşığı
Yaşıl kardamon: 4
Qara bibər: ½ çay qaşığı
Dəfnə yarpağı: 2
İncə dilimlənmiş soğan: 250 qr
Yaşıl bibər, şirəli: 2

Metod: Qoyun ətini ikincidən 10 -a qədər sadalanan bütün maddələrdən istifadə edərək marinatlayın və bir saat kənara qoyun. Dibini qalın bir qazanda qızdırın və bütün ədviyyatları əlavə edin. Bütün ədviyyatlar çatlamağa başladıqdan sonra doğranmış soğan əlavə edin və açıq qəhvəyi rəng alana qədər qızardın. Yaşıl bibər əlavə edin və bir neçə saniyə daha bişirin. Marine qoyun əti əlavə edin və beş dəqiqə bişirin. Handini xəmirlə bağlayın və qoyun ətini orta istilikdə 45 dəqiqə bişirin. Qoyun ətini oddan çıxarın və 5 dəqiqə kənara qoyun. Qapağı açın və doğranmış keşniş əlavə edin və yenidən bağlayın. Qoyun ətinə phulka və ya tawa chapati ilə xidmət edin.

dahi toyuq

Müəllif Aditya Jha, baş aşpaz, In-Q, The Manor, Delhi

dahi toyuq

Tərkibi:

neçə növ xurma var

Toyuq üçün

Toyuq döşü: 150 qr
Dadmaq üçün duz
Ayran: 3 qr
Kişniş, doğranmış: 2 qr
Zəncəfil pastası: 3 qr
Sarımsaq pastası: 5 qr
Kimyon tozu: bir çimdik

Qatıq köri üçün

Xardal yağı: 20 ml
Kişniş toxumu (əzilmiş): 3 qr
Sarımsaq, doğranmış: 6 qr
Qırmızı bibər, bütöv: 2 ədəd
Dəfnə yarpağı: 1
Doğranmış zəncəfil: 4 qr
Doğranmış soğan: 1 böyük soğan
Yağ: 10 qr
Qaynadılmış kaju pastası: 8 qr
Qatıq: 120 qr

Metod: Toyuq üçün bütün maddələri qarışdırın və ətin ən azı iki saat marinatlanmasına icazə verin. Yapışmayan tavanı qızdırın, sinəni qızardın və əvvəlcədən isidilmiş sobada 160C -də 20 dəqiqə bişirin. Sos üçün xardal yağını tavada qızdırın və quru ədviyyatlar əlavə edin. Doğranmış soğan və sarımsağı əlavə edib qızardın. İndi zəncəfil, kaju pastası və qatığı əlavə edin və qatığın parçalanmaması üçün qarışdırmağa davam edin. Sosun 20 dəqiqə qaynadılmasına icazə verin, sonra süzün və rezerv edin. Döşü bir plaka üzərinə qoyun, sonra qatıq köri tökün, atılmış keşniş toxumu və çili lopası ilə bəzəyin.