Calicutun 'meşə tərzi' Veerappan Toyuqunu hələ sınamısınızmı?

Keçmiş bir investisiya bankiri, Moplah mətbəxini sərinləmək missiyasındadır.

Bu yaxınlarda KozhikodeBu yaxınlarda Kozhikode'da keçirilən yemək festivalında Veerappan Toyuğunun təqdimatı.

Appam andam vittethe (bambuklu pancake). Toyuq Pottitherichathu (Partlamış toyuq). Olichu Kalikkana chemmeenkoottam (gizlənərək oynayan karides). Veerappan Toyuq (meşə tipli toyuq qızartması). Malayalı olmadığınız təqdirdə, yuxarıda göstərilən yeməklərin əksəriyyətinin adlarını tələffüz etmək yaxşı bir fikir ola bilməz, amma bu, əlbəttə ki, onları sınaya bilməyəcəyiniz demək deyil. Əslində etməlisən. Harada? Gələn ayın sonuna qədər Adaminde Chaya Kada (Adam çay stolu), Kozhikode, Kerala və iyun ayına qədər Dubayda.

Adaminde Chaya Kada, təxminən bir il əvvəl Kozhikode'da bir pop-up olaraq həyatına başladı və o vaxtdan bəri əyalətin bir çox şəhərində yemək festivallarında müntəzəm və populyar bir iştirak oldu.



London İqtisadiyyat Məktəbinin məzunu Aneez Adam, Adaminde Chaya Kadanın arxasındakı beyindir. Bir neçə il əvvəl xaricdəki bir investisiya bankındakı işindən ayrıldı və köhnə Malabari reseptlərini düzəltməyə başladı.London İqtisadiyyat Məktəbinin məzunu Aneez Adam, Adaminde Chaya Kadanın arxasındakı beyindir. Bir neçə il əvvəl xaricdəki bir investisiya bankındakı işindən ayrıldı və köhnə Malabari reseptlərini düzəltməyə başladı.

Gələcək restoranların eyni adlı sahibi Aneez Adam deyir ki, qabların arxasında olan adlar heç bir marketinq hiyləsi deyil, əksinə insanların diqqətini Keralanın Malabar bölgəsinin kulinariya irsinə yönəltmək üçün bir vasitədir. Onun sözlərinə görə, çoxdankı, çoxdan unudulmuş reseptləri yeniləmək və gənclər üçün daha cəlbedici etmək cəhdidir.



Malabarın Moplah yeməyi, İslamın doğulmasından xeyli əvvəl Kozhikode daxilində və xaricində üzən ərəb tacirlərinin və daha yaxınlarda Malabar bobsunu özləri üçün tutan Portuqaliyalıların və Hollandiyalıların simvollarını daşıyır. Qızardılmış qəhvəyi soğan və hindistan cevizi südü olan bu buğda və toyuq sıyığının, Malabarın vurğuları ilə açıq şəkildə Yəmən olması və Malayalamdakı yumurta çələngliyi olan Mutta Mala və yumurta sarısı və şəkərdən ilhamlandığına inanılır. Portuqaliyalı Fios de ovos.

Chicken Bomb ispanaqla örtülmüş və sonra qızardılmış toyuq ətidir.Chicken Bomb ispanaqla örtülmüş və sonra qızardılmış toyuq ətidir.

Köhnə bir investisiya bankiri olan Adam, bir neçə il əvvəl Adaminde Chaya kada qurmaq üçün Dubaydakı işini qurdu və Kozhikode'deki ata evindəki mətbəxində təcrübə edərək pop-uplara və gələcək restoranlara hazırlaşdı.



34 yaşlı London İqtisadiyyat Məktəbinin məzunu deyir ki, yeməklərimiz əsasən ailəmdəki nəsillərə ötürülən reseptlərdən götürülür.

Qoyun əti qovrulması və tilorotti, Adaminde Chaya KadaQoyun əti qovrulması və tilorotti, Adaminde Chaya Kada'nın pop-uplarında populyar bir kombinasiya olmuşdur. Thilorotti, ədviyyatlarla yumşaq bir şəkildə ətirli buxarda hazırlanmış düyü tortudur.

Beləliklə, ədviyyatlı bir Malabar masala ilə kəsilmiş və sonra buğda unundan hazırlanmış bir xəmirdə qızardılmış Partlamış Toyuq, qədim bir Ramzan qəlyanaltısının müasir bir yeniləməsidir; və bamboozled appam baklagiller və masala ilə qarışdırılmış yumurtalardır. Adamın sözlərinə görə, restoranların menyusuna qurudulmuş dana köri məhsulları da əlavə edilərək tavada qızardılmış bir chapati, ispanaq şirələrində bişmiş toyuq, Malabar tərzi satay, on müxtəlif çay, müxtəlif porotta və çoxlu mal əti. Baxdığım yol, deyir Adam, niyə daha dadlı və faydalı Kerala qızardılmış toyuq olduğu halda KFC var?

Daha çox FoodI E hekayələri üçün buraya vurun.