Kor olduğunuz səkkiz sağlam, qidalı, mövsümi Hindistan küçə qidası

Kachalu söhbətindən shikhanjiyə qədər, küçələrimiz, şükürlər olsun ki, hələ də bu mövsümi küçə yeməklərinə malikdir. Onları tapmaq üçün bir az daha çox baxmaq lazımdır.

Demək olar ki, hər həftə Hindistanda aşpazların yerli maddələrdən necə istifadə etdikləri və onları menyularında necə ulduza çevirdiklərindən bəhs edən məqalələrlə rastlaşıram. Qırmızı düyü, nankhataydan ilhamlanan dondurmalar və yüksək səviyyəli restoranlarda xidmət edilən rajgira haqqında eşitmişəm. Və belə hallar ürəkaçan olsa da, daha çox şeyin edilməli olduğunu başa düşmək üçün qonşuluq bazarında gəzmək kifayətdir. Hər il küçələrimizdə görünən mövsümi yeməkləri götürün. Hamımız qaynadılmış yerfıstığı, noxud çatı, pişmiş ızgara qarğıdalı (musson dövründə) və xiyar dəyənəkləri ilə tanış olsaq da, etiraf edilməsini gözləyən və bizdən zövq alacaq çox şey var. Çaşqın qızardılmış qəlyanaltılar və əsasən sağlam olmayan yemək satan yeməklərin çoxalmasına baxmayaraq, küçələrimiz şükürlər olsun ki, təbiətin əsl neməti olan mövsümi küçə yeməkləri satan alverçilərə sahibdirlər. Müəyyən bir mövsümdə yeyilməsi nəzərdə tutulan şeylər. Bu günlərdə asanlıqla əldə edilə bilməz, ancaq bir az səy göstərsəniz tapacaqsınız. Təbiət çoxdur və bu məhsulların əksəriyyəti hələ də qiymətləndirilmir.

filodendron bitkisi nəyə bənzəyir
Gündəlik turlarında bir chaat wala cücərir. (Şəkil: Sangeeta Khanna)Gündəlik turlarında bir chaat wala cücərir. (Şəkil: Sangeeta Khanna)

Su şabalıdı/singhada: Su şabalıdı manqan, kalium və əlbəttə nişasta ilə zəngindir. Xırtıldayan qaynadılmış singhada satan Hawkers, bir vaxtlar yayda avtobus və dəmir yolu stansiyalarının yaxınlığında adi bir mənzərə idi. Bir zamanlar olduğu kimi çox olmasa da, xüsusən də köhnə şəhər bazarları ətrafında axtarsanız yenə də tapa bilərsiniz. Sadə və ya sadəcə duz ilə verilir.



Shakarkandi ki chaat: Bu odda qovrulmuş şirin kartoflar bir yarpaq qabda (dona) verilir və bir imza chaat masala və təzə sıxılmış əhəng suyu ilə səpilir. Ziddiyyətli ləzzətlərin sehr yaratmağın əla bir nümunəsidir.



Cücərtilər söhbəti / Nəmlənmiş vaxt təklifi: Bu qəlyanaltının tərkib hissəsi mövsümlərə və coğrafi yerlərə bağlıdır. Tez -tez ziyarət etdiyiniz yerdən bəzi yerli maddələrin kirpiklərini tapırsınız, amma əmin olun ki, onlar yalnız yaxşı bir konsepsiyanı daha da yaxşı edir.

Turş meyvə və giləmeyvə antioksidanlarla zəngindir (L), ölkə daxilində yüzlərlə bhel versiyası var. (Şəkil: Express FoodIE)Turş meyvə və giləmeyvə antioksidanlarla zəngindir (L), ölkə daxilində yüzlərlə bhel versiyası var. (Şəkil: Express FoodIE)

Kachalu chaat: Bu pahadi qəlyanaltı adətən qaynadılmış kokaziya kök yumrularından hazırlanır. Ancaq demək olar ki, ölkənin hər yerində kartof və ya digər kök yumruları ilə edilən dəyişiklikləri tapa bilərik. Dağlardan Alu gutka və ya düzənliklərdən Alu Tuk yaxşı bir nümunədir.



nə qədər müxtəlif növ pendirlər var

Daha çox oxu

Jhal mudi/Bhel/Churmur/Chevda/Chanajor garam: Bu qəlyanaltılar milli sevimlilərdir və ölkənin hansı hissəsində satıldığına görə milyonlarla versiya var. Ancaq bu qışda əlinizi Hurda üzərində tutmağa çalışın. Hurda yumşaq bir yaşıl cücədir və Gujarat (ponk adlandığı yer) və Maharashtrada tapılır.

Susuzluğu yatıranlar: Sattu ka sharbat, Aam Panna, Jaljeera, Bel ka Sharbat - bu içkilərin satıldığı arabalar, tetrapack şirələrinin alınmasından əvvəl adi bir mənzərə idi. Dadından başqa ən yaxşı tərəfi əsl maddələrdən hazırlanması idi. Şükürlər olsun ki, Kokum Sharbat, Shikhanji (kireçli) kimi məhsullar hələ də şəhərlərimizin müəyyən yerlərində mövcuddur və mineral su ilə hazırlanır. Aydındır ki, yüksək fruktoza qarğıdalı siropu və sintetik tatlar ehtiva etmir.

A lassi wala (L), Shakarkandi (odda qovrulmuş şirin kartof) dona adlanan bir yarpaq qabda verilir.A lassi wala (L), Shakarkandi (odda qovrulmuş şirin kartof) dona adlanan bir yarpaq qabda verilir.

Palmyra zərbə endirir: Cənub əyalətlərində gördüyüm ən maraqlı küçə yeməyi palmira tumurcuqlarıdır. İlk dəfə sınadığım zaman təsirsiz oldu. Ancaq bu qədim küçə yeməkləri bir səbəbdən bir neçə nəsildən sağ çıxdı və dadın səndə böyüdüyünü gördüm. Xurma meyvələri (buz alma), əksinə, daha əlçatandır və onlara sahib olmaq şansımı heç vaxt əldən vermərəm.



Meyvə və giləmeyvə: Wild Ber, Kamrakh (ulduz meyvəsi), Tamarind, Jamun, Phalsa, Mulberries və hər cür turş meyvə və giləmeyvə, uşaqların cib pulu ilə almağı sevdikləri məktəblərə və kolleclərə doğru sehrli şəkildə yol alır. Maraqlıdır ki, bütün bu meyvə və giləmeyvə antioksidanlarla zəngindir və immunitet sistemini yaxşılaşdırmağa kömək edir.

çiçək kimi kiçik bənövşəyi papatya