Mumbai'nin Santacruz West -də, Bohri ləzzətlərini təqdim edən rahat bir restoran olan Kaka Kaki, anlaşılmaz bir zolaqda gizləndi. İçəri girərkən, divarları bəzəyən bir çox ailə fotoşəkili ziyarətçini salamlayır, 80 -ci illərin əvvəllərində Hozef və Duraiya Darukhanawala, qızları Zainabın doğumunu və digər ailə funksiyalarını qeyd etdikləri günü xatırladır. Bu çərçivəli şəkillər, ənənəvi Bohri mətbəxi və yeməkləri üçün Hozef və Duraiya paylaşımlarını simvolizə edən restorana intim bir ruh bəxş edir.
Keçən ilin avqust ayında, 63 yaşındakı Hozef və 57 yaşındakı Duraiya, təxminən bir il Bohri yeməkləri yedikdən sonra, ortağı və ailə yoldaşı Sandeep Pai ilə birlikdə 16: 00 -dan 22: 30 -a qədər açıq qalan restoranı açdılar. Ənənəvi evdə hazırlanan yeməklərimizi müştərilərlə bölüşmək niyyəti ilə Kaka Kaki-yə başladıq. Mumbayda yerləşən demək olar ki, heç bir restoran orijinal Bohri yeməyi təqdim etmirdi. Hozef, cəmiyyətimizdə kaka və kaki adlanır və 21 yaşındakı qızımız Zainab bu adla restoran üçün gəldi. Yemək xidməti əsasən biryanis və kabab kimi müntəzəm Muğlai yeməkləri təklif edirdi. Restoranın menyusu, toyuq ağ sousu pattice, krem tikka (toyuq və ya qoyun əti), ızgara toyuq və Raan - quzu ətindən ibarət qohum parçalarıdır ki, mükəmməl şəkildə qızardılmadan əvvəl saatlarla hind otlarında marinadlanır, dodaqla sürtülür. -ləzzətli sous.
Kaka Kaki'nin açılması, hər ikisi uşaqlıqdan paralitik poliomielitdən əziyyət çəkən Hozef və Duraiya üçün bir xəyaldır. Yemək ehtirasını 1984-cü ildə evləndikləri gündən bəri bölüşürlər. Cəmi bir buçuş yaşımda poliomielitdən əziyyət çəkirdim. Duraiya, məndən daha az təsirləndi və topal ilə gəzir, ətrafda hərəkət etmək üçün balta dəstəyinə ehtiyacı olan Hozef deyir.
narıncı başlı ağ qeyri-səlis tırtıl
Bu, əlbəttə ki, onu saatlarla bişirməyə və mətbəxə nəzarət etməyə mane olmur. Hətta restoranı idarə etməklə bərabər müvafiq paralel karyeralarını da idarə edirlər. Əvvəllər Hozef 15 il banklarda, Bombay Ticarət Kooperativində, daha sonra Samata Sahakaridə işləyirdi və hazırda bir maliyyə şirkətini idarə edir. Duraiya bir rəssamdır və Santacruz studiyasında akril rəsm dərsləri keçir.
Kaka Kaki, eyni anda 10 müştərini qəbul edə bilər, eyni zamanda paket və çatdırılma xidmətləri də təklif edir. Əvvəlcədən sifariş verilsə, böyük bir qrup üçün ənənəvi Bohri Thaal, yeddi yeməkdən ibarət bir yemək təqdim edə bilərlər (8 nəfərlik qrup üçün təxminən 4500 Rs başa gəlir). Hozef deyir ki, thaal təklif etdiyimiz Bohri təcrübəsidir. Ailə olaraq yemək cəmiyyətimizdə çox önəmlidir.
Kaka Kaki'deki Bohri Thaal, su və sabzadan (reyhan toxumu) hazırlanmış Gol Paani adlı bir içki ilə başlayır. İçkinin ardınca gələn şey, bir az duzdur. Sonrakı: şirniyyatlar - karamel kremi və dudhi ka halwa (qabıqlı halva). Karamel kreminin ortasında təzə chikoo və lychees kubları var. Bu, Duraiya-nın hazırladığı bir reseptdir. Ondan sonra müxtəlif samosalar (dolmalar kıyılmış ətdən, paxlalılardan mawaya qədər dəyişir) və Tam-Tam Batata (tamarind soslu kartof) kimi yeməklərə başlayırlar. Hozef deyir ki, ləzzətli və şirin məhsullar növbə ilə verilir. Taalın ən çox axtarılan yeməklərindən biri, ənənəvi Bohri ləzzəti, qoyun əti, pomidor, ağ sousda qaynadılmış yumurta, yumurta və saf yağ səpilməsi ilə bitmiş Dabba Goshtdur.
Hozef ailəsi Surətdən tərifləndi və reseptlərinin çoxu nənəsindən ona keçdi. Nənəm kebab və biryani kimi bəzi məhsulları yalnız kömür üzərində bişirirdi. Yaşlandıqca reseptlər sınamağa başlayan Hozef deyir ki, o da düyü və daallı pulao kimi olan ən sevdiyim Kuddal Palidanı hazırlayacaq.
otlar və ədviyyatlar və onların şəkillərlə istifadəsi