Yeməli Göbələk növləri (Yabanı Yeməli Göbələklər daxil olmaqla) - Şəkillərlə

Yemək üçün ləzzətli və sizin üçün xeyli sayda yeməli göbələk var. Ağ düymə, portobello və ya şiitake növləri kimi bəzi yeməli göbələk növləri ümumiyyətlə ticari olaraq becərilir. Çanterelles, porcini və ya morel kimi yabanı yeməli göbələk növləri də vardır ki, bunlar ümumiyyətlə meşədə yem yeyə bilərsiniz.



Göbələklər əslində yemək hazırlanmasında tərəvəz kimi istifadə olunan bir növ göbələkdir. Əslində bu tip göbələklərin yeməsinin də qida dəyəri baxımından sağlamlığa bir çox faydası var.



Əlbətdə ki, hər növ göbələk yemək üçün yaxşı deyil. Zəhərli göbələklərin bir sıra növləri var, bəziləri də yeməli yabanı göbələklərə bənzəyir. Ayrıca, bəzi göbələk növləri halüsinogen xüsusiyyətlərə malikdir və yemək üçün istifadə edilmir.

Bu yazıda, həm ticari olaraq istehsal olunan göbələklər, həm də meşədə böyüyən çöl növlərini tapa bilərsiniz. Göbələklərin saxlanması və onları bişirməyə necə hazırlamaq barədə faydalı məsləhətləri də tapa bilərsiniz.



Yeməli vəhşi göbələklər üçün yem zamanı ehtiyat tədbirləri

Vəhşi böyüyən öz göbələklərinizi seçməyə qərar verərsənsə, yalnız yeməli göbələkləri seçməyə diqqətli olmalısan.

Vəhşi təbiətdə bəzən göbələyin zəhərli olub olmadığını anlamaq çətin ola bilər. Bəzi yeməli yabanı göbələklər zəhərli görünür və bunları yemək ciddi nəticələrə səbəb ola bilər. Yanlış növ yabanı göbələk istehlak etmək mədə-bağırsaq xəstəliklərinə, orqan çatışmazlığına və hətta ölümə səbəb ola bilər. ( 1 )

Milli Paytaxt Zəhər Mərkəzi, yabanı göbələklər üçün yem yeməyə qərar verdiyiniz təqdirdə yanınızda göbələk mütəxəssisi olmağınızı məsləhət görür. Mikoloq (göbələk mütəxəssisi) göbələklərin yeməyin təhlükəsiz olub olmadığını araşdıraraq öyrənə bilər. ( iki )



Həm də çox çirklənmiş ərazilərdə göbələk yığmaqdan çəkinməlisiniz. Ağır metal göbələklərdə yığıla bilər və bunlar sağlamlığınıza zərər verə bilər.

Yeməli göbələk növləri (şəkillərlə)

Hər şeydən əvvəl, ümumiyyətlə supermarketdə satışa təqdim olunan ən yaxşı yeməli göbələk növlərinə nəzər salaq.

Əlbəttə ki, bu yeməli göbələklər siyahısındakı bütün göbələklər də təbiətdə böyüyür və meşələrdə, tarlalarda, otlaqlarda və parklarda böyüyür.



Ağ Düyməli Göbələk

Ağ düyməli göbələklər ( Agaricus bisporus ) yeməli göbələklərin ən populyar növlərindən biridir.

Bu ümumi göbələyin ağ və ya boz rəngli düz qapağı, qısa gövdəsi və möhkəm əti var. Düyməli göbələklərin gənc çeşidləri göbələk yetişdikcə tünd qəhvəyi olan qapağın altındakı çəhrayı solungaçlara malikdir.

Ağ düyməli göbələklərin digər adlarına şampinon göbələyi, masa göbələyi və ya adi göbələk daxildir.



Ağ düyməli göbələklərin populyarlığı və mülayim dadı, yeməklərdə tez-tez istifadə olunduğunu göstərir. Bu kiçik göbələklər B qrupu vitaminləri və fosforun yaxşı mənbəyidir. ( 3 )

Bu ümumi göbələk növünün sağlamlığa faydaları üzərində aparılan araşdırmalar onların immuniteti artırıcı xüsusiyyətlərə malik olduğunu göstərir. Ağ düyməli göbələk yemək, infeksiya riskini azaltmağa kömək edə biləcək bəzi fermentləri stimullaşdırmağa kömək edə bilər. ( 4 )

şampinon göbələyi

Crimini (Cremini) Qəhvəyi Göbələklər

Crimini qəhvəyi göbələklər bir növüdür Agaricus bisporus müxtəlifdir və dünyanın ən yaygın yeməli göbələklərindəndir.

evdə qara böcək tapıldı

Crimini göbələkləri düyməli göbələklərə bənzəyir, lakin daha toxumalı və daha aydın dünyəvi ləzzətə malikdirlər. Bir çox insan, krimininin düymə növündən daha çox göbələk dadına baxdığını söyləyir.

Crimini qəhvəyi göbələklərin digər adlarına İtalyan qəhvəyi göbələkləri, şabalıd göbələyi, İsveçrə qəhvəyi və ya Roma qəhvəyi göbələyi daxildir.

Düyməli göbələklərlə müqayisədə, krimini göbələkləri daha yaxşı qida tərkibinə malikdir. Məsələn, bu adi qəhvəyi göbələklərdə daha çox kalsium, fosfor və kalium var. Düyməli göbələklər kimi, bu krimini qəhvəyi göbələklər B vitaminlərinin yaxşı pəhriz mənbəyidir. ( 5 )

Krimini göbələyi yeməyin sizin üçün faydalı olmasının səbəblərindən biri də iltihabın azaldılmasına kömək edə bilmələridir. Tədqiqatlar krimini kimi müəyyən yeməli göbələk növlərinin iltihab reaksiyalarını inhibe etməyə kömək edən antigen hüceyrələrini stimullaşdırdığını göstərdi. ( 6 )

krimini göbələkləri

Portobello (Portabella) Göbələklər

Portobello göbələkləri böyük yeməli göbələklərdir və daha uzun müddət böyümüş krimini və ya düyməli göbələklərdir.

Portobellos ( Agaricus bisporus ) orta hesabla 6 ”(15 sm) diametrdə ola biləcək böyük bir geniş yastıq var.

Kiçik növlərindən fərqli olaraq, portobello göbələkləri tez-tez ızgara edilir və ya tamamilə bişirilir və içliklə doldurulur. Bişmiş portobello göbələkləri çeynənmiş ətli bir toxumaya malikdir və ətləri tüstülü və torpaqlıdır.

Bu böyük yeməli göbələk, kiçik versiyaları ilə bənzər bir qidalanma profilinə malikdir. Bununla birlikdə, bəzi tədqiqatlar, ızgara becərilən portobello göbələklərinin D vitamini tərkibini artırdığını tapdı. Maraqlıdır ki, portobellonu yeməkdən əvvəl 15 dəqiqə günəşdə saxlasanız, D vitamini də% 25-dən çox artıra bilərsiniz. ( 6 )

portabella göbələyi

Shiitake Göbələkləri

İnsanlar shiitake ( Lentinula düzəlişləri ) ala biləcəyiniz ən dadlı göbələklərdən biri kimi göbələklər.

Şiitake göbələkləri yerli Asiyadır və yeməli bir ağac göbələyidir. Shiitakes kiçik və orta ölçülü, gövdəsi nazik olan göbələklərdir. Bu ekzotik göbələklərin qəhvəyi qapaqları fərqli bir qıvrılmış kənara malikdir.

Bu yeməli becərilən və yabanı göbələklərə “qara göbələk”, “qara meşə göbələyi” və ya “qızıl palıd göbələyi” də deyilir.

Asiya ölkələrində vəhşi təbiətdə çürüyən ağaclarda böyüyən şiaklara rast gələ bilsəniz də, daha çox Qərb ölkələrindəki supermarketlərdə və ya Asiya mağazalarında tapın.

Əksər göbələklərə bənzər şiitake göbələkləri B vitaminlərinin yaxşı bir pəhriz qaynağıdır və orta miqdarda minerallara malikdir. Qurudulmuş şiitake göbələkləri, təzə növlərindən daha qram üçün daha yaxşı bir qida profili qramına malikdir. ( 7 , 8 )

Asiya ölkələrində şiitake göbələkləri tibbi məqsədlər üçün istifadə olunur. Elmi araşdırmalar toxunulmazlığı artırmağa və iltihabı azaltmağa kömək etdiklərini də göstərmişdir. Şiitake göbələklərindən alınan ekstraktlar da antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malikdir. ( 9 , 10 )

Shiitake göbələyi: təzə və quru

Shiitake göbələyi: təzə və quru

İstiridye göbələkləri

İstiridyə göbələyi, təbiətdə böyüyən və eyni zamanda kulinariya məqsədi ilə becərilən başqa bir yeməli ağac göbələyidir.

İstiridyə göbələklərinin növləri ümumiyyətlə dalğalı bir görünüşə sahib olan geniş, fanat tipli qapaqlara malikdir. Göbələklərin rəngləri tünd qəhvəyi başlıqlardan ağac gövdəsindən çıxan kimi görünən təəccüblü ağ qapaqlara qədər dəyişə bilər. İstiridyə göbələkləri ətli, möhkəm bir ətə malikdir və yumşaq, qozlu bir ləzzətə malikdir.

İstiridyə göbələyinin növlərinə “Aspen istiridyə göbələyi” daxildir ( Pleurotus populinus ), “Hindistan istiridyəsi” ( Pleurotus pulmonarius ) və 'Ağac istiridyə göbələyi' ( Pleurotus ostreatus ).

İstiridyə göbələyinin əksər növləri yaxşı kalium, fosfor və protein mənbəyidir. ( on bir )

Bəzi araşdırmalara görə istiridyə göbələklərinin sağlamlığı inkişaf etdirən bir çox faydası var. ( 12 )

istiridye göbələyi şəkli

Enoki Göbələkləri

Enoki göbələkləri ( Flammulina velutipləri ) kiçik qapaqları olan və çoxluqda böyüyən uzun cılız ağ göbələk növüdür.

Bu uzun göbələk uzunluğu 4 ”(12 sm) -ə qədər böyüyə bilər və ip və ya əriştə parçaları kimi görünür. Bu uzun cılız göbələklərin əriştə yerinə Asiya yeməklərində istifadə olunmasının səbəblərindən biridir. Yumşaq, şirin bir dada sahib olduqları üçün bir çox yeməkdə yaxşı uyğunlaşırlar.

Digər yeməli göbələklərə bənzər şəkildə, enoki göbələk yemək gündəlik B qrupu vitaminləri, kalium, maqnezium və dəmir qəbuluna əlavə edə bilər. ( 13 )

Diyetinizə dadlı enoki göbələyi əlavə etməyin sağlamlığa faydaları varmı?

Tədqiqatlar bu ağ uzun kök göbələklərin qan təzyiqini azaltmağa, xolesterolu azaltmağa və bilişsel performansı yaxşılaşdırmağa kömək edə biləcək birləşmələrə sahib olduğunu tapdı. Tədqiqatçılar ayrıca ekstraktların necə olduğunu da araşdırırlar F. velutipes xərçəng müalicəsində istifadə edilə bilər. ( 14 )

Siçanlar üzərində aparılan laboratoriya sınaqları, enoki və şiitake növləri kimi yeməli göbələklərin istehlak edilməsinin yağ yığılmasının qarşısını almağa və bağırsaq sağlamlığını artırmağa kömək edə biləcəyini aşkar etdi. ( on beş )

enoki göbələk şəkli

bənövşəyi çiçəklərlə çiçəkli üzüm

Lion's Mane

Aslan yeləsi ( Hericium erinaceus ) yemək üçün təhlükəsiz olan qeyri-adi göbələk növlərindən biridir.

Bu növ yeməli göbələklər, əlbəttə ki, yeməli göbələklər siyahısındakı digər növlərə bənzəmir. Bu növ göbələk ağaclarda böyüyür və ağ pom pomlara bənzəyir. Lifli baza sərbəst asılan nazik iplər ilə örtülmüşdür. Aslan yelinin bişirildiyi zaman çeynənən bir əti var ki, bəzilərinin tarak və ya xərçəng kimi dadı var deyirlər.

Aslan yaban göbələyinin sağlamlığa faydaları haqqında aparılan araşdırmalar bunların qidalandırıcı göbələklər olduğunu aşkar etdi. Bu qeyri-adi göbələklərdəki birləşmələrin antibiotik, xərçəng əleyhinə, diabetik və kardio-qoruyucu xüsusiyyətlərə sahib olduğu göstərilmişdir. Digər göbələklərdə olduğu kimi, aslan yalı da immuniteti artırıcı xüsusiyyətlərə malikdir. ( 16 , 17 )

Ağaclarda böyüməyə meylli olduqları üçün vəhşi yerdə tapmaq çətindir. Bununla birlikdə, bu dadlı göbələkləri Asiya mağazalarında satın ala və ya qurudulmuş çeşidini onlayn sifariş edə bilərsiniz.

yeməli göbələk növü

Yabanı Yeməli Göbələk növləri

Yeyə biləcəyiniz bəzi göbələk növlərinin becərilməsi çətindir və nəticədə ümumiyyətlə yalnız vəhşi böyüyür.

Porcini Vəhşi Yeməli Göbələklər

Porcini göbələkləri ( Boletus edulis ) yeyə biləcəyiniz ən dadlı göbələklərdən bəziləridir və bir çox yeməyə qozlu bir ləzzət əlavə edirlər.

Göbələk yemləyənlər üçün porcini göbələkləri meşənin kralıdır. Vəhşi təbiətdə onları müəyyənləşdirmək olduqca asandır və bahalı vəhşi göbələk olduqları üçün tapmaq üçün arzu olunan göbələkdir.

Porcini göbələklərinin digər adlarına “cep”, “California king bolete” və ya “Penny bun” daxildir.

Porcini göbələkləri də yeməli ən böyük yabanı göbələklərdəndir. Böyük qəhvəyi qapaq 12 ”(30 sm) diametrə qədər böyüyə bilər. Ən böyük porcini göbələklərindən bəziləri 2 kiloqrama qədər çəkə bilər. (1 kq)!

Bu böyük yeməli göbələklər B12 vitamini kimi yaxşı bir qida mənbəyidir. Çeşitleri Boletus göbələklərin qan təzyiqinin aşağı düşməsi və “yaxşı” xolesterolun artması ilə əlaqələndirilmişdir. Porcini göbələkləri ümumi sağlamlığınızı yaxşılaşdırmağa kömək edən yaxşı bir fenolik birləşmə mənbəyidir. ( 18 , 19 , iyirmi )

Kulinariya yeməklərində qurudulmuş porcini göbələklərindən istifadə etmək şorba, risotto, güveç və digər yeməklərə qoz-fındıq, torpaq ləzzəti verə bilər. ( iyirmi bir )

yabanı yeməli göbələk növü

Morel göbələkləri

Morel ( Morchella esculenta ) göbələklər ən qeyri-adi yeməli yabanı göbələklərin siyahısına daxildir, çünki ağ gövdədə böyüyən iri uzunsov qoz kimi görünürlər.

Bir çox insan bu zərif göbələkləri sevir, çünki torpaq tonları ilə sıx ətli bir ləzzətə malikdirlər.

Morelləri vəhşi yerdə tapmaq çətin və becərilməsi çətin olduğu üçün olduqca bahalı göbələklərdir. Bu qəribə görünən göbələkləri ümumiyyətlə yazda tapa bilərsiniz.

Morels də yaxşı qida dəyərinə malikdir və kalsium, dəmir, kalium, maqnezium, B vitaminləri və D vitamini ehtiva edir. ( 22 )

Tədqiqatlar həmçinin morellərin çoxlu dərman istifadəsinə malik olduğunu aşkar edib. Morel göbələklərindəki xüsusiyyətlərin antioksidan, iltihab əleyhinə və xərçəng əleyhinə xüsusiyyətləri olduğu sübut edilmişdir. Digər göbələk növlərinə bənzər morellər də immunitet sistemini gücləndirməyə kömək edir. ( 2. 3 )

Qara trüflərə bənzər morellər çox bahalı qiymətli göbələklərdir.

Morel göbələyi

Chanterelle göbələkləri

Chanterelle göbələkləri yemək üçün istifadə olunan yaygın bir yabanı göbələk növüdür.

Chanterelles ( Cantharellus cins) hamar qapaqları və gövdələrindən axan uzun solucaqları olan parlaq bir qızıl rəngə malikdir. Sarı rəngləri sayəsində göbələk yemləyənlər bu yeməli meşə göbələklərini asanlıqla görə bilər. Bununla birlikdə, 'Jack-o-Lanterns' adlı zəhərli bir görünüşə sahibdirlər.

Chanterellesdəki ən diqqətəlayiq qida maddəsi kaliumdur. Bununla birlikdə, bunlarda kalsium, dəmir və maqnezium, D vitamini və B qrupundan olan vitaminlər də vardır. ( 24 , 18 )

Tibbi araşdırmalar müəyyən bir növ xanterel növlərindən alınan ekstraktların iltihab əleyhinə və yara iyileştirici xüsusiyyətlərə malik olduğunu tapdı. ( 25 )

Chanterelles kimi vəhşi göbələklər çirklənmiş torpaqdan ağır metalları özünə çəkə bilər. Bu səbəbdən, bəzi tədqiqatların nəticələri, çanterelləri 5 ilə 15 dəqiqə arasında ağartmağı məsləhət görür ağır metalların səviyyəsini azaltmaq . ( 26 )

yabanı göbələk

Maitake Göbələkləri

Maitakes payız zamanı ağacların dibində böyüyən bir yeməli yabanı göbələk növüdür.

Çaydanlar ( Grifola frondosa ) diametri 3 ”(7 sm) -ə qədər ola bilən dalğalı kənarları olan göbələk qapaqları qrupu kimi böyüyürlər. Bu növ yeməli ağac göbələyi, 100 lbs-ə qədər olanları ilə böyük ola bilər. və ya 45 kq! Bu səbəbdən insanlar meyitəkləri “göbələklərin kralı” adlandırırlar.

Böyük meyitək göbələkləri yeməlidir, lakin sərt lifli toxuması yemək xoşagəlməzdir. Bu növ yabanı yeməli göbələyi seçmək istəyirsinizsə, daha gənc və daha kiçik göbələk böyümələrinə baxın.

Maitake göbələkləri yaxşı bir pəhriz zülalı və lif mənbəyidir. Bu ağac göbələklərində kalium, kalsium və maqnezium kimi minerallar da var. ( 27 )

Laboratoriya sınaqları, meyitaq göbələklərindən alınan ekstraktların məmə xərçəngi, xolesterol səviyyəsini azaltmaq və tip 2 diabetin müalicəsində potensiala sahib ola biləcəyini aşkar etdi. ( 28 , 29 , 30 )

yabanı göbələk çeşidi

Yerdombalanı - Vəhşi Yaşayan Yeməli Göbələklər

Truffles, ala biləcəyiniz ən bahalı yabanı göbələklərdən biri olan axtarılan qara göbələklərdir.

Həqiqətən, trüfların bir çox növü var Yumru yeyə biləcəyiniz ailə. Qara yerdombalanı xaricində ağ trüf, tünd qırmızı trüf və hətta sarımsaq trüfeti deyilən nadir göbələk növü var.

Həqiqi trüf göbələkləri ağacların dibinin yanında yeraltı yerlərdə tapılır. Truffles çiy və ya bişmiş şəkildə istehlak edilə bilər və yaxşı bir protein, lif, vitamin və mineral mənbəyidir. ( 31 )

Qara yerdombalanı və ya ağ truffel yeməyin sağlamlığa faydaları antioksidan və antiinflamatuar xüsusiyyətlərinə görədir. ( 32 , 33 )

Yeməklərinizə bir ləzzət əlavə etmək üçün truffles almaq istəyirsinizsə, qara truffles ümumiyyətlə ağ sortlardan daha ucuzdur.

trüf göbələyi

Göbələkləri necə saxlamaq olar?

Təzə göbələkləri saxlamağın ən yaxşı yolu onları kağız torbaya qoymaq və soyuducuda saxlamaqdır. Kağız torba artıq nəmin çəkilməsinə kömək edəcək və bu da daha xırtıldayan siyirmədə saxlanmamaq üçün bir səbəbdir.

Göbələklər ümumiyyətlə soyuducuda bir həftə saxlayacaq. Onları daha uzun müddət saxlamaq istəyirsinizsə, dondurmalı və ya qurutmalısınız.

Göbələkləri dondurmadan əvvəl onları doğrayıb əvvəlcə bişirmək yaxşıdır. Çünki göbələklərin tərkibində çox miqdarda su var və onları çiy halda dondurmaq onları əzələləşdirə bilər. Soyuduqdan sonra 12 aya qədər saxlayacaqları bir dondurucu torbaya qoyun.

Vəhşi yeməli göbələkləri necə təmizləmək olar

Göbələk yığmağa gedərsinizsə, yabanı yeməli ləzzətlərinizə qulluq etməyin ən yaxşı yolu gövdələri kəsmək üçün kiçik bir bıçaqdan istifadə edərək dərhal zibilləri təmizləməkdir.

Zərif göbələkləri plastik bir torbadan çox bir səbətdə gəzdirin. Bu, yem yeyərkən yabanı göbələklərin zədələnməsinin və ya əzilməsinin qarşısını almağa kömək edəcəkdir.

Evə qayıtdıqdan sonra qalan xəmirləri təmizləmək üçün bir xəmir fırçasından istifadə edin və sonra göbələkləri qısa müddətdə axan suyun altında yuyun. Göbələkləri suya hopdurduğundan islatmayın.

Tanımadığınız yabanı göbələkləri atın.

Yabanı yeməli göbələkləri mağazada yetişdirilən göbələkləri saxladığınız şəkildə saxlayın.