Şifrələnmiş: Niyə viski su ilə daha dadlıdır

Tədqiqatçılar müəyyən ediblər ki, viskiyə su əlavə etmək, içkinin dadını yaxşılaşdırmaq üçün onun molekullarını dəyişir. Viski kimyəvi cəhətdən mürəkkəb bir içkidir. Palıd çəlləklərində ən azı üç il əridildikdən, əzildikdən sonra, fermentasiya edildikdən, distillə edildikdən və olgunlaşdıqdan sonra qablaşdırılır.

Tədqiqatçılar, viskinin kimyəvi keyfiyyətlərini daha yaxşı anlamağımıza kömək edəcək tapmacanın bir hissəsini həll etdilər. (Mənbə: Thinkstock Şəkilləri)

Bir neçə damla su əlavə etmək, viski dadını artırır, spirt bilicilərinin çoxdan bildiklərini təsdiq edən elm adamları deyirlər. İsveçdəki Linnaeus Universitetinin tədqiqatçıları, viskiyə su əlavə etmənin daha dadlı olması üçün içkinin molekullarını dəyişdirdiyini təsbit etdilər. Viski kimyəvi cəhətdən mürəkkəb bir içkidir. Palıd çəlləklərində ən azı üç il əridildikdən sonra əzilir, mayalanır, distillə edilir və olgunlaşdıqdan sonra qablaşdırılır.

Bununla birlikdə, ilk viski adətən suyun əlavə edilməsi ilə spirtin təxminən yüzdə 40 -a qədər seyreltilir, bu da dadı əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. Tədqiqatçılar, viskinin kimyəvi keyfiyyətlərini daha yaxşı anlamağımıza kömək edəcək tapmacanın bir hissəsini həll etdilər. Linnaeus Universitetinin kimya tədqiqatçısı Bjorn Karlsson, viskinin dadının ilk növbədə hidrofob və hidrofilik hissələrdən ibarət olan amfipatik molekullarla əlaqəli olduğunu söylədi.

Karlsson, belə bir molekuldan səməni viski hazırlayarkən taxılın torf tüstüsünün üstündə qurudulduğu zaman inkişaf edən və viskiyə dumanlı bir ləzzət verən bir maddə olan guaiacoldur.

Tədqiqatçılar, qarşılıqlı əlaqələrini öyrənmək üçün guaiacolun iştirakı ilə su/etanol qarışıqlarının kompüter simulyasiyalarını apardılar. Guaiacolun tercihen etanol molekulları ilə əlaqəli olduğunu və yüzdə 45-ə qədər etanol konsentrasiyası olan qarışıqlarda, maye-hava ara hissəsində mayenin böyük hissəsinə nisbətən daha çox olduğunu təsbit etdilər.

Linnaeus Universitetinin kimya tədqiqatçısı Ran Fridmanın dediyinə görə, bir stəkan viski içərisində guaiacol, mayenin səthinin yaxınlığında tapılacaq və burada həm ruhun qoxusuna, həm də dadına qatqı təmin edəcək. Maraqlıdır ki, 27 % -ə qədər davam edən bir seyreltmə, maye-hava interfeysində guaiacolun artması ilə nəticələndi.

Fridmanın dediyinə görə, artan faiz, yüzdə 59 -dan çox, əks təsir göstərdi, yəni etanol, guaiacol ilə molekulun səthdən uzaq bir məhlula daxil olmasını təmin etdi. Bu tapıntılar, guaiacolun və viskidəki bənzər birləşmələrin dadı və aroması, içki şişelenmeden əvvəl seyreltildikdə artırıldığını və bu dadı şüşədə daha da seyreltildikdə daha aydın görünə biləcəyini göstərir.

Dad və ətri necə hiss etdiyimiz çox fərdi. Bəzi insanlar viskilərinə buz kubları əlavə edərək sərinlədib yumşaq bir dad verirlər. Ən yaxşı dad təcrübəsi əldə etmək üçün viskinizə nə qədər su əlavə etməli olduğunuza dair ümumi bir cavab yoxdur, deyə Karlsson əlavə etdi. Araşdırma Scientific Reports jurnalında dərc edilib.