Popular Ismarıclar
Soyuq və müntəzəm yağlar: fərqləri bilin
Arthi Raguram, 'Yemək bişirərkən və ya dadarkən iki növ yağ arasındakı fərqi müəyyən etmək çətindir, amma hər ikisinin də fərqli qida tərkibi, fizioloji və kimyəvi xüsusiyyətləri var' dedi.
Yemək üçün hansı yağdan istifadə edirsiniz? (Şəkil: Getty Images/Thinkstock) Salatlar, əsas yeməklər və hətta qəlyanaltılar qədər müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında geniş istifadə edildiyindən yağlar gündəlik pəhrizin vacib bir hissəsini təşkil edir. Beləliklə, düzgün növ yağ seçmək şüurlu bir qərar olmalıdır, çünki bu, əsasən sizə təsir edir ürək -damar sağlamlığı .
Sağlam həyat tərzinə meyl artdıqca insanlar ürəyinin optimal işləməsini təmin etmək üçün soyuq preslənmiş yağlar və müntəzəm/təmizlənmiş yağlardan imtina edirlər. Deyga Organics -in qurucusu Arthi Raguram deyir ki, yemək hazırlayarkən və ya dadarkən iki növ yağ arasındakı fərqi müəyyən etmək çətindir, lakin hər ikisinin də müxtəlif qida tərkibi, fizioloji və kimyəvi xüsusiyyətləri var. indianexpress.com .
İstehsal prosesinə, qida dəyərinə, raf ömrünə və pişirmə üsuluna görə soyuq preslənmiş yağlarla adi yağlar arasındakı əsas fərqi anlayaq.
İstehsal prosesi
Yağın çıxarılması üsulu, keyfiyyətinə və dadına görə bütün fərqləri yaradır. Soyuq preslənmiş yağların çıxarılması prosesi, yağlı qoz-fındıqların və ya toxumların aşağı istilik üsulları ilə təzyiq altında əzilməsini əhatə edir. Ümumiyyətlə, toxumlar böyük bir silindrdə yerləşdirilir, burada daim fırlanır və bütün yağ toplanana qədər əzilir. Proses həddindən artıq miqdarda istilik və ya kimyəvi həllediciləri əhatə etmədiyi üçün soyuq preslənmiş yağlar orijinal ləzzətini, dadını, aromasını və qida dəyərini saxlayır. Yalnız yağ ürək -damar sağlamlığınız üçün deyil, topikal tətbiq edildikdə dəriniz üçün də çox faydalıdır. Əksinə, müntəzəm təmizlənmiş yağlar yüksək temperaturdan istifadə edərək çıxarılır və ləzzətini, dadını və qida tərkibini pozan kimyəvi həlledicilərlə işlənir.
Qidalanma dəyəri
Soyuq preslənmiş yağlar əsas yağ turşuları, antioksidanlar, E vitamini, K vitamini, C vitamini və digər sağlam yağlar tərkib hissələrinin güclü qida maddələrini saxladıqları və təbii formalarını qoruduqları üçün. Belə ki, soyuq preslənmiş yağların istifadəsi xüsusilə xroniki xəstəlikləri olan insanlar üçün təhlükəsiz və sağlam sayılır. Həddindən artıq istilik toxum və ya qoz-fındıqların güclü birləşmələrini emal edərkən məhv edir və isti preslənmiş yağların sirkə turşusu, heksan və ağardıcı soda kimi kimyəvi maddələrlə daha da işlənməsi bütün qida maddələrini məhv edir. Soyuq preslənmiş yağların istifadəsi pis xolesterolu və qan təzyiqi səviyyəsini azaldaraq ürəyi qoruya bilsə də, gündəlik qidalanmada zərif yağların qəbulu insult və infarkt riskini əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilər.
Raf ömrü
Daimi yağlar hidrogenləşmə prosesindən keçir və raf ömrünü və məhsuldarlığını artırmaq üçün zərərli kimyəvi maddələrlə daha da təmizlənir. Digər tərəfdən, soyuq preslənmiş yağlar süzgəcdən keçirilmədikləri və minimal işləndikləri üçün raf ömrü daha qısadır və daha aşağı məhsul verirlər. Bu səbəbdən, isti preslənmiş və ya adi yağlar daha keyfiyyətli olan soyuq preslənmiş yağlardan nisbətən daha ucuzdur.
Pişirmə üsulu
Soyuq preslənmiş yağlar, siqaret çəkmə nöqtələri aşağı olduğu üçün orta və aşağı temperaturda hazırlanan yeməklər üçün uyğun olarkən, yüksək sıxılma nöqtələrinə görə yüksək temperaturda yemək hazırlamaq üçün isti preslənmiş yağlara üstünlük verilir.
Adi yağdan soyuq preslənmiş yağa keçmək çətin və bahalı ola bilər, ancaq bu kiçik transformasiya sağlamlığınız və rifahınız üçün böyük bir fərq yarada bilər. Yaxşı ürək sağlamlığı üçün diyetinizə daxil ediləcək soyuq preslənmiş yağlardan bəziləri hindistan cevizi yağı, zeytun yağı, günəbaxan yağı, yerfıstığı yağı, kətan yağı, qoz yağı, boran yağı və s.