İran, Əfqanıstan və Somalidən olan qaçqın qadınlar Paytaxtda fırtına bişirirlər

Cənubi Dehlinin Khirki Uzantısında, İraq, Əfqanıstan və Somalidən olan qaçqın qadınların öz ölkələrindən mətbəx hazırladıqları bir pop-up mətbəxi var.

Əfqan Shir Berenj (L) və Toyuq Nycha Kebab (R), Khirki Extension-da açılan mətbəxdə xidmət edirdi. (Mənbə: Sreejata Royun fotoşəkilləri)

Açılır mətbəxdəki qadınlar Puştu, Dari, Somali, Fransız, İngilis və qırılmış Hind dilində danışırlar. Ortaq bir dili olmasa belə, ortaq dili yeməkdir və onları pop-up bir mətbəx açmaq üçün bir araya gətirən budur.

Çadralı qadınlar, Sreejata Roy və əri Mrityunjayın beyni olan Khirki Living Lab-Bir Yaşayan İrsin bir hissəsidir. Bir ildən az bir müddət əvvəl başlayan layihə, ayda bir dəfə Khirki Extension -dakı yaşayış laboratoriyasında gündəlik yemək, reseptlər paylaşmaq, sənədləşdirmək və birlikdə yemək yolu ilə sosial əlaqələr şəbəkəsi qurmağa yönəlmişdir.

Cənubi Dehli bölgəsi qaçqın və miqrantlarla doludur. Çoxu rəngli məhəllədə öz ciblərini yaratsa da, Royun onları yemək yolu ilə bir araya gətirmək cəhdi maraqlı bir cəhddir.

Sreejata deyir ki, hər şey 2008 -ci ildə başladı. O vaxtlar, Xırki xəritəsini çəkərkən, qaçqınlar və miqrant işçilərlə, həm də bölgədəki yerli sakinlərlə əlaqə saxladım və əlaqə qurmağa kömək edə biləcək bir mövzu itirdiklərini anladım. Kiran Nadar Muzeyindən vəsait aldıqdan sonra bu layihəyə başladım.

tropiklərdə yaşayan heyvanlar

Pop-up üçün Əfqanıstan, Somali və İraqdan olan yeddi qadın qaçqın qrupu, mətbəxdə bir ay davam edən kulinariya sınağından sonra yemək bacarıqlarını nümayiş etdirmək və maraqlı yeməklər təqdim etmək üçün bir araya gəldi.

Qadınlar yeməklərini pop-up mətbəxdə nümayiş etdirirlər. (Mənbə: Şəkil Sreejata Roy)

Əfqanıstandan olan 40 yaşlı Mari, könüllü olaraq məni masanın ətrafına apardı. Küncdəki iki qadına işarə edərək deyir ki, bunlar mənim Əfqan dostlarımdır.

Kabuldan olan Hur və Farah adlı iki qadın, vegetarian Əfqan Aşakını - pomidor, soğan, soğan, Baklava ilə dolu makaron köftesi - fillo xəmiri ilə doldurulmuş və bal və ya şəkər şərbəti ilə bərkidilmiş və qoz -fındıq ilə bəzədilmiş toyuq Nycha Kebabı - qızardılmış makaron köftəsi. qatıq əsaslı şoraba toyuq və Shir Parenj-incə doğranmış qoz-fındıq ilə doldurulmuş düyü pudingi.

sarı buynuzlu böyük yaşıl tırtıl

Toyuq Nycha Kabab Əfqan tövləsində sərgilənir. (Mənbə: Şəkil Sreejata Roy)

Dehlidə heç bir yerdə belə bir şey dadmamışam. Yemək sadə, zərif, orijinaldır, Delhi Food Walks rəhbəri Anubhav Sapra şərh edir.

Phirni kimi dadlı olan Shir Parenjdən nümunə götürdüyüm zaman, yalnız qaymaqlı, Hur şikayət edir, burada yalnız Basmati düyü alırıq. Gözəl deyil. Mari və Farah başlarını tərpətdilər.

qayınana bitkisi

Növbəti masaya keçərək Mari məni İraqdan Aya ilə tanış edir. Onun dilini başa düşmürəm, Mari etiraf edir. Hətta o zaman Aya bir müştəri ilə Hindistan valyutası ilə mübarizə aparanda, Mari ona kömək etmək üçün qaçır.

Aya, İraq Kubbasını-göbələk və düyüdən hazırlanan bir yemək, Falafel-noxud noxud və qoz-fındıqdan, İraqlı roti və raitadan hazırlanan qızardılmış köftə. Falafel, İraqlı Roti ilə çox yaxşı gedir və Kubbah, ədviyyatlarla asan, lakin ləzzəti ilə zəngin olan sadə bir qəlyanaltıdır.

Qrupun ən böyük üzvü Əfqanıstandan Faribaya köçürük. Əfqan qoyun əti Nargis Kebabı və küncütlə bəzədilmiş gözəl çay tortlarını qoyur.

Əfqan Şir Berenj - Əfqan düyü pudinginin bir versiyası. (Mənbə: Şəkil Sreejata Roy)

Məni öz masasına aparan Mari, Əfqan Zaraksh Pulaoya xidmət edir - incə giləmeyvə ilə hazırlanmış düyü və bir boşqabda qızardılmış qızardılmış toyuq kofta. Kremli və ədviyyatlı Kofta, kəskin və incə giləmeyvə pulaosunu tamamlayır.

Somalinin küncündə, Shukri və Laila, karamelli soğan, ağızda əriyən korma və Somalili çöreklərlə doldurulmuş Somali biryani verirlər.

Wazirabad'dan Khirki Extension'a gəlirəm. Taksi ilə təxminən 500 rupi alıram, bu da çox puldur. Amma nə vaxt bir pop-up olarsa, bura gəlirəm. Çox sevimli qadınlarla tanış olacağam və inanılmaz yeməkləri dadacağam, deyir Şukri.

Yemək pop-upı ayda bir dəfə olur. (Mənbə: Şəkil Sreejata Roy)

Mətbəxdəki qadınların çoxu üçün, ölkələrini tərk edərək Hindistanda ev qurmağa çalışdıqlarından bir ildən bir az çox vaxt keçir. Yolda əngəllər var idi, amma qadınlar narahatlıqlarını bir kənara qoyub qida yardımı ilə həyatlarını yenidən qurmaq üçün bir araya gəliblər.

çox hündür olmayan həmişəyaşıl ağaclar

Royun layihəsi sadəcə təcrübəli bir mətbəx deyil. Qadınların bir araya gəldikləri və narahatlıqlarını, gülüşlərini və yeməklərini bir anda paylaşdıqları bir cəmiyyətdir.

Gedərsənsə:

Əlaqə - Kiran Nadar Muzeyi və ya ətraflı məlumat üçün veb saytına daxil olun