Mumbai'de bir Konkani Müsəlman yeməyi, nisbətən araşdırılmamış bir mətbəxi diqqət mərkəzinə qoyur

Xüsusi menyuda Kelyachya Paanat (banan yarpaqlarına bükülmüş və torpaq qazanda bişmiş marinadlanmış bangda balığı), Akhni Gosht (bütün ədviyyatlarla suxa qoyun əti), Dum cha Mhaura ('dum' da bişirilmiş balıq), Kombdi kimi yeməklər var. cha Salna (toyuq sosu) və Chawrachi Roti (düyü unundan hazırlanmış düyü bhakris/rotis) və digərləri.

Kavtacho Bojar

Mumtaz Kazi və Sameera Gawandi'nin uşaqlığından ən erkən xatirələrdən biri, hər yaz Harnai'yə illik bir səfərdir. Bu gün Ratnagiri bölgəsindəki Konkan Sahili boyunca məşhur bir turistik yer, iki əmioğlunun doğma kəndidir. Muson yağışları başlamazdan əvvəl bütün il üçün ədviyyat hazırlamaq üçün nənəsinə qatılırdılar. Əmioğluları ilə birlikdə əyləncəli bir yay fəaliyyətinə başlayan şey bu gün ən böyük üstünlüklərindən biridir. Yerli aşpazların evlərində regional mətbəxlərin pop-uplarını təşkil edən Authenticook ilə əlaqəli Kazi və Gawandi, Mumbai'de Konkani müsəlman yeməkləri ilə tanınırlar.

Sadə fəaliyyət, məsələlər və çəkilər üçün uyğun bir tutarlılıq əldə etmək üçün necə üyütməyi öyrətdi. Nəticədə, çox gənc yaşlarımda yemək bişirməyə başladım və bütün ehtirasımla etdiyim tək şeydir, Kazi etiraf edir. Gawandi ilə birlikdə və Authenticook ilə birlikdə, hazırda Mahalaxmi'deki Neel-Tote of Turf restoranında Ramzan xüsusi bir Konkani müsəlman mətbəxinə ev sahibliyi edir. İyunun 9 -dək restoranın Powai mülkünə köçəcək.



Kombdi cha Salna

Xüsusi menyuda Kelyachya Paanat (banan yarpaqlarına bükülmüş və torpaq qazanda bişmiş marinadlanmış bangda balığı), Akhni Gosht (bütün ədviyyatlarla suxa qoyun əti), Dum cha Mhaura ('dum' da bişirilmiş balıq), Kombdi kimi yeməklər var. cha Salna (toyuq sosu) və Chawrachi Roti (düyü unundan hazırlanmış düyü bhakris/rotis) və digərləri. Vegetarian Konkani Müsəlman yeməklərinin ümumi tərkib hissəsi olan müxtəlif paxlalı yeməklərdən ibarət xüsusi bir vegetarian menyusu da var.



Mumtaz Kazi (sağda) və Sameera Gawandi

Mumbayın yemək səhnəsində nisbətən bilinməyən və əsasən yox olan Konkani müsəlman mətbəxi, Andheri mərkəzli iki bacının müəyyən Ərəb təsirlərinə sahib olduğunu söyləyir. Köridə, xüsusən də balıq hazırlıqlarında kokumun istifadəsi Konkani, halbuki yeməyimizdə şüyüd ərəb mətbəxindən aldığımız bir şeydir, deyirlər və Konkan sahilinin ərəb tacirləri üçün məşhur bir dayanma yeri olduğunu söyləyirlər. Ədviyyatlarımızı Körfəzdən satın alma ənənəsi daha sonra cəmiyyətimizin kişi üzvləri tərəfindən davam etdirildi, çünki bir çoxları o bölgədə işə başladılar. Atam uzun illər Küveytdə işləyib. Gawandi deyir ki, hər səfərdə bütün ailə üçün ədviyyat gətirərdi.

Dum cha Mhaura

Rezene, mətbəxdə çox vacib bir elementdir və demək olar ki, hər yeməkdə istifadə olunur. Qovurulmuş saunf ilə birlikdə haldi tozunu da doğrayırıq; qarışığa bada saunf deyilir və hətta daal kimi sadə yeməklərə əlavə olunur. Kazi izah edir ki, başqa cür sadə bir dala yumşaq bir ətir və ləzzət verir.



Bada saunfdan başqa, cəmiyyət digər iki məsələyə - balıq masala və qoyun əti masalasına çox güvənir. Hər ikisi də qurudulmuş qırmızı bibər tozu və dhaniya toxumlarından istifadə edilərək hazırlanır, lakin birincisinin haldi olmadığı halda, ikincisinə bütün ədviyyatlar daxildir. Sonra bir kaju sosumuz da var, ancaq bu xüsusi hallar üçündür. Kazi izah edir ki, əsasən bu iki məsələdən, hətta vegetarian yeməklərimizi hazırlamaq üçün istifadə edirik.

Bütün sahil mətbəxlərində düyü əsas yemək olaraq istifadə edildiyi üçün Konkani Müsəlmanları da fərqlənmir. Ancaq buxarda bişmiş düyü və düyü bhakrisindən başqa, Soloni dedikləri sol kadi ilə birlikdə verilən xichdi də bol miqdarda istehlak edirlər. Kazi deyir, amma dəniz məhsulları mütləq olmalıdır. Hər dəfə olmasa da, hər yeməkdə səhər yeməyi də daxil olmaqla, balığın bəzi komponentləri var, burada digər maddələr arasında qovrulmuş quru balıq xidmət edirik. Muson mövsümündə, balıqçı gəmiləri artıq dənizə girə bilmədikdə, soğan və soğan ilə qızardılmış və yan tərəfdə turşu və ya qəlyanaltı kimi xidmət edən kiçik qurudulmuş balıqlarımız var.

neçə müxtəlif növ manqo var