'Hind yeməkləri mənə səs verdi; ölkənin müxtəlifliyini, ruhunu və toxumasını təmsil edir ': Şef Vikas Khanna

Michelin ulduz şefi, səyahəti, mübarizələri, hind yeməkləri, kilidləmə və sosial təşəbbüsləri ilə əlaqə qurmaqla yanaşı gənclərə mesajını açır.

New Yorkda yaşadığım kilidləmə zamanı hiss etdiyim ağrı, əvvəllər heç yaşamadığım bir şey idi. ' (Mənbə: Fayl şəkli)

Aşpaz Vikas Khannanın təqdimata ehtiyacı yoxdur. Kulinariya sənayesində nümunəvi bir standart qurdu və Hindistan yeməklərini qlobal səviyyəyə qaldırdı. Michelin ulduz aşbazı həm də bir müəllif, kinorejissor və humanitar olaraq təsir yaratdı. Ayaqları uyğun olmayan bir uşaqdan dünyanın ən nüfuzlu aşpazlarından birinə və Hindistanın mədəniyyət elçisinə qədər etdiyi səyahət, ilhamdan başqa bir şey deyil.

Bu inanılmaz həyat hekayəsini Hindistanın mahiyyəti ilə birlikdə çəkmək mədəniyyət , miras və adət, filmdir Gömülü Toxumlar - Aşbaz Vikas Xannanın Həyat Səyahəti tamaşaçıları bu Müstəqillik Günündə canlandırıcı bir gəzintiyə çıxarır. 15 Avqust tarixində axşam saat 9 -da National Geographic India kanalında yayımlanacaq.

Gömülü Toxumlar mənim üçün çox fərdi. İçimdə uzun müddət gizlənmiş bir çox xatirələri və duyğuları açır. Hekayəmdə insanların özlərindən bir şey görəcəyinə ümid edirəm. Ümid edirəm ki, ola biləcəklərinin imkanlarını görəcəklər, dedi şef.

Bu yazını İnstaqramda izləyin

Vikas Khanna tərəfindən paylaşılan bir yazı (vikaskhannagroup)

Filmi Hindistanın bir bayramı olaraq adlandıran filmin rejissoru və prodüseri Andrey Severny, 'Filmin adı bir yunan şairinin' Bizi dəfn etməyə gəldiklərini 'söylədiyi bir şeirdən gəldi. Toxum olduğumuzu bilmirdilər. 'Mənə görə Vikasın həyat hekayəsi bunun təcəssümüdür.

İlə eksklüziv söhbətdə indianexpress.com , aşpaz səyahətini, mübarizələrini, hind yeməkləri, kilidləmə və sosial təşəbbüslərlə əlaqə qurmasını və oradakı bütün gənclərə mesajını açır. 75 -ci Müstəqillik Gününə özəl yeməyi də təqdim edir.

Çıxarışlar:

Hekayəniz bütün gənc aşpazlar üçün bir ilhamdır. Səyahətinizi necə təsvir edərdiniz?

sarı erkəkcikli ağ çiçək

İş davam edir. Hələ öyrənirik, hələ də qalxmağa çalışırıq, düşürük və sonra yenidən yüksəlirik. Düşünürəm ki, bu hər bir sənətkar üçün vacibdir. Çox çalışırsan və taleyin də rolu var. Biz bu faktı inkar edə bilmərik. Ancaq tale təslim olmayan insanlara da üstünlük verir. Ancaq real həyatda hadisələr baş verəndə, bu sizə çox fərqli təsir edir.

Aldığı hər şeylə kifayətlənən son dərəcə tənbəl bir insanam. İnsanlar məni bu qədər sıxışdırmasaydılar, əslində heç nə etməzdim ( gülür ). Amritsarda iaşə işimi davam etdirməkdən və hələ də 5000 və ya 10.000 Rs qazanmaqdan xoşbəxt olardım. Məni daha çox işləməyə və özümü inkişaf etdirməyə məcbur edən bu ekosistemi yaradanlar ətrafımdakı insanlardır. Kimsə məni çağırana qədər çox stress çəkməyi sevmirəm. Düşünürəm ki, çoxumuz beləik. Şeyi adi hal kimi qəbul edirik. Əlimizdə olanların üstündə otururuq və layiq olduğumuzun arxasınca qaçmırıq. Bəzən təhqirlər tək mənimlə yox, bütün millətlə məhdudlaşırdı. Və bu mənim bütün DNT -ni dəyişdi.

Hindistan mətbəxi ilə əlaqənizi necə təsvir edərdiniz?

Hind yeməkləri mənə səs verdi. Yalnız mətbəxdən çıxan bir mətbəx deyil. Bu, kollektiv millətin dünyaya verdiyi töhfədir. Elmli, ağıllı və dahidir. Ölkə olaraq müxtəlifliyimizi, əsl ruhumuzu və toxumamızı təmsil edir. Bunu təmsil etdiyim üçün çox şanslıyam. Bu yemək səbəbiylə bu ölkənin nədən ibarət olduğu haqqında bütün hekayəni danışa bilərdim. Həmişə Hindistanı öyrənmək istəyən insanlara deyirəm ki, bunu etməzdən əvvəl bir ünvana gedin Hind restoranı və hər şeyi sifariş etməyə çalışın. Yəni Hindistan. Tək bir ölkənin bu orijinal ləzzətləri necə istehsal edə biləcəyinə təəccüblənəcəksiniz. Bu şeylərin aşbaz versiyası deyil. Şeylərin mədəni versiyasıdır. Düşünmürəm ki, bizim nəsildən və ya sonrakı nəsildən heç kim hind yeməklərinə yiyələnə bilməz.

Michelin ulduz aşbazı həm də bir müəllif, kinorejissor və humanitar olaraq təsir yaratdı. (Mənbə: Vikas Khanna/Instagram)

Özünüzü kulinariya sənayesi ilə məhdudlaşdırmırsınız, həm də bir müəllif, kinorejissor və humanitar şapka taxırsınız. Səni həyatda nə vadar edir?

Bir Michelin ulduz restoranı işlədərkən və ya çox satılan kitablar yazanda və ya televiziyada olanda həmişə daha böyük bir məqsəd axtarmağa davam etdiyini hiss edirəm. Özümə sual verirəm ki, niyə kiçik bir şəhərdən Nyu -Yorka seçildiniz? Mən sadəcə çox ac adamam. Dəfələrlə oturmaq mümkün olmadığını başa düşdüm. Yanınızda daha çox insan gətirmək üçün bu dəfnələrdən istifadə etmək üçün bir yol tapmalısınız. Hətta Gömülü Toxumlar çox kollektiv bir insan nəsli haqqındadır. Söhbət fərddən getmir. Həyatımızın bir nöqtəsində hamımız hakim olmuşuq, sıxışdırılmışıq, əzilmişik və ya hər şeyi əlimizdən almışıq. Bu təbiət dövrüdür. Dəfn edildikdən sonra cəsarətinizi göstərmək və yerdən yuxarı qalxmağa başlamağın vaxtıdır.

Hindistanda karantin dövründə bir neçə sosial təşəbbüsə rəhbərlik etdiniz. Ətraflı məlumat verə bilərsinizmi?

İndiyə qədər oturub Hindistanla tamamilə fərqli bir əlaqəniz var. Çox vaxt insanlar, bir NRI olduğunuzu, əslində hindli olmadığınızı söylədiklərindən qaçıram. Bu məni hər zaman əzəcək. Biz hindlilərik, sadəcə dağınıq hindlilərik. Nyu -Yorkda yaşadığım kilidləmə zamanı hiss etdiyim ağrı, əvvəllər heç yaşamadığım bir şey idi. Dünyaya baxanda başa düşdüm ki, bu qədər yerdə qeyri -müəyyənlik və ərzaq çatışmazlığı var. Bunun içinə girmək və bunu ürəkdən etmək mənim üçün bir çağırışdır. Bir ildən çoxdur və hələ də kiçik ciblərdə edirik. Anam mənə dedi ki, mən bir döyüşçü dünyaya gətirdim və sən öz ölkən üçün ayağa qalxmalısan. Mənəvi kompasımı yenidən başlatdı.

Tıxanmanın qida sənayesinə təsiri nə oldu?

Ağrılı və ağrılıdır. Ancaq işçilərimizdən heç birini buraxmadıq. Eyni zamanda, kiliddən sonra çiçək açmağa başlayacaq ilk yer restoranlar olacaq. Hələ də ictimailəşdirmə tədbirləri axtardığımız üçün və insanların çoxu üçün bu bir restorandır. Yemək bir çox insanın mərkəzi olacaq. İnsanların mətbəxlərində olanda karantin zamanı gördük. Bu onlara müəyyən bir böyümə və ruh verdi.

Vikas Khanna, Hindistanda Covid-19 kilidlənməsi zamanı bir neçə sosial təşəbbüs göstərdi. (Mənbə: Vikas Khanna/Instagram)

Xüsusi Müstəqillik Günü yeməyiniz haqqında bizə məlumat verin.

Hər yeməyin Müstəqillik yeməyi olduğunu hiss edirəm. Bu ölkənin hekayəsindən qaynaqlanır. Rənglərdən ilham aldıq və bir şey etmək qərarına gəldik. Kimi bir şey etməyi düşündük şirmal . Fərqli rəngli tərəvəzlərdən bir qab hazırladıq. Fikir haradan gəldi. Çıxanda çox gözəl, ləzzətli və rəngarəng idi. Mənə çox sənətkar bir şəkildə evi xatırlatdı.

Ölkə gənclərinə nə mesajınız var?

arxada ağ zolaq olan kiçik qara böcəklər

Təslim olma. Həyatınızda çox qaranlıq bir tərəfi olacaq bir çox insan olacaq. Ruhdan düşməyin. Sizə bir dərs vermək və sizi gücləndirmək üçün oradadırlar. Səyahət boyu onları tapacaqsınız. Uğursuz olanda insanların sənə necə arxa çevirdiyinə təəccüblənəcəksən. Və müvəffəqiyyətli bir şey vurduğunuz zaman dünyanın hər yerindən böyük ailəniz sizə necə gələcək. Buna görə də narahat olmayın.

Cazibə qüvvənizi tapın və etiketləriniz və uğur hekayələrinizə görə deyil, yalnız sizin üçün olan insanlara sadiq qalın. Bu, tək aşpazlara deyil, hər bir sənətçiyə tövsiyəmdir, çünki çox səbr etməli olacaqsan. Yalnız sizin rifahınız üçün olan bu insanlar, birdən gəlib yoxa çıxan insanlardan daha çox sizə kömək edəcək.