Mumbaydan Guhagar'a: Kokanastha yeməyi axtarışında

Konkan sahilində məskunlaşan Maharashtrian cəmiyyəti olan Chitpavan Brahminlərin ənənəvi mətbəxi inanılmaz dərəcədə ləzzətli və tamamilə vegetariandır.

Maharashtrian yeməkləri yalnız 'vada pav', 'misal' və 'usal' ilə məhdudlaşmır. Əlinizi daha az tanınan Kokanastha mətbəxində sınayın.

Mumbai -dən Goa'ya gedən yol, NH66 -dan kənarda, Guhagar - bozulmamış bir çimərlik cənnəti və Maharashtra'nın ən yaxşı sirri. Guhagar'ın bakirə çimərliyindən daha az tanınan şəhərin dəhşətli vegetarian qidalarıdır-Ambe-haladiche lonache (təzə zerdeçal turşusu), phanas chi bhajji (jackfruit fry), Kele koshimbir (Ripe banana-curd salatı), Dalimb usal (kərə yağı). . Keçən ay, JW Marriott Sahar -ın baş aşpazı Vişal Atreya, daha məşhur bir çimərlik yeri olan Guhagar və Diveagar'a, Chitpavan Brahmins olaraq da bilinən Kokanastha (Konkan) Brahmanlarının bu yeməyindən nümunə götürmək üçün aşağıya getdi.

Daha çox oxu

• Klassik bir Ramazan incəliyi olan Halem olun
• Hindlilər hər cür əti sevirlər: RGI sorğusunda belə deyilir
• Həftənizi bu dadlı mango milkshake resepti ilə başlayın
• Sidharth Malhotra, Dehli çatı, sağlam vegetarian qidası, gulab jamun və turşu: FOODie Müsahibəsi
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Noida'da bir ticarət mərkəzində ailə ziyarətlərindən necə sağ çıxmaq olar

Atreya deyir ki, səyahət bir komanda brifinqi ilə başladı. 100 -dən çox komandamdan yerli yeməklərin onlar üçün nə demək olduğunu soruşdum. 'Vada pav', 'misal' və 'usal' kimi cavablar aldığımda, öz yeməklərində vəftiz olunmaları lazım olduğunu söylədim. Keçən il Dehlidən Mumbaya köçən Atreya deyir ki, Chitpavan Brahmins kimi kulinariya ənənələrinə olan marağı, idxal məhsulları ilə bişirməyi sevməməsindən qaynaqlanır. Guhagar və Diveagarda, insanların çoxu çəltik, hindistan cevizi və bütün tərəvəzlərini - jackfruit və kolokaziya da daxil olmaqla - öz həyətlərində yetişdirirlər. Daha nə qədər yerli əldə edə bilərsiniz? Çitpavan Brahman icmasına aid olan aşpaz Rohit Joshi də daxil olmaqla aşpazlarından ibarət bir qrupla səyahət edən Atreya deyir.

tırtıl qara ağ sarı zolaqlar

Kokanastha mətbəxindən aşpaz Vishal Atreya, bizə itirdiyimiz ləzzətləri xatırladan sadə yeməkdir.

Chitpavan Brahminlərin Konkanda necə məskunlaşdıqları ilə bağlı müxtəlif əfsanələr var. Bir Hindu əfsanəsi, mifoloji müdrik Paraşuramanın balıqçıları Brahmanizmə çevirdiyini söyləyir, başqa bir hekayə isə geri dönməyən gəmi qəzasına uğramış fars tacirlərinin hekayəsini izah edir. Antropoloq VN Mandlik bir araşdırmada Chitpavan Brahminlərin Şimali Hindistandan gələn mühacirlər olduğunu yazdı. Bununla birlikdə, Kokanastha mətbəxinin başqa heç bir Hindistan yemək ənənəsinə bənzərliyi yoxdur. Atreya deyir ki, hər yeməkdə minimal ədviyyat və bir növ ədviyyat istifadə edirlər. Hindistancevizi və düyü Kokanastha mətbəxinin iki sütunudur. Atreya deyir ki, qurudulmuş hindistan cevizi və qurudulmuş qırmızı bibər kimyon toxumu, küncüt, darçın, keşniş toxumu, bibər toxumu və bibər noxudu daxil olmaqla müxtəlif növ ədviyyatlar qovurmaq və üyütməklə hazırlanan goda masala adlı bir ədviyyat qarışığı olsa da, az istifadə olunur, Atreya deyir.

Guhagar və Diveagar'a üç günlük səfərində Atreya və komandası, Guhagar'daki Savarkar Bhojanalay kimi yerli yeməkxanalarda yeməklərdən nümunə götürdü və Diveagardakı Bapats və Joshis də daxil olmaqla bir neçə ailə ilə bişirdi. Yeməklər daha sıx idi və ləzzətləri Guhagarda daha fərqli idi. Atreya deyir ki, bunu bəlkə də Diveagar qədər ticari olmayan bir yer olduğuna görə hiss etdim. Mango bağlarında və kaju fıstığı plantasiyalarında olan aşpazlar, fermadan masaya yemək bişirməyi birinci tərəfdən gördülər. Kaju chi usal ən çox sevdiyim Kokanastha yeməklərindən biridir. Atreya deyir ki, tender, gənc kaju ilə hazırlanır.

Komanda bu həftə sonu başa çatacaq Kokanastha festivalında böyük uğurla sınanmış və sınanmış 50 -dən çox reseptlə geri döndü. Atreya deyir ki, bizə bişmiş dadları xatırladan sadə yeməkdir.

Kokanastha Festivalı, mayın 15-dək, Mumbai Sahar, JW Marriott-da axşam 7-9 arası nahar üçün davam edir.

Phanas chi bhajji

Tərkibi

2 fincan - Jackfruit (kiçik kublar)
6 - qurudulmuş qırmızı bibər
1/2 çay qaşığı - Asafoetida
1 çay qaşığı - kimyon toxumu
1 çay qaşığı - xardal toxumu
2 osh qaşığı - təmizlənmiş yağ
1 xörək qaşığı - Tamarind pulpası
1 fincan - Təzə doğranmış hindistan cevizi
1/2 çay qaşığı - zerdeçal tozu
Dadmaq üçün duz
1 osh qaşığı - Jaggery

Metod

* Tava içərisinə yağ alın. Kimyon və xardal toxumu əlavə edin. Qırılsın.

* Bütün qırmızı bibər, zerdeçal tozu və asafoetida əlavə edin.

* Jackfruit kublarını qaynadın.

* Qaynadılmış cəfəri əlavə edin, sote edin və tamarind pulpa əlavə edin.

* Dadmaq üçün doğranmış hindistan cevizi və duz əlavə edin.

* Tencereyi örtün və tərəvəzləri 5 dəqiqə bişirin.

* Təzə qızardılmış hindistan cevizi, qırmızı bibər və təzə keşniş ilə bəzəyin və xidmət edin.

Ukadiche modak

Tərkibi

1 stəkan - Indrayani düyü unu
1 osh qaşığı - Ghee
Bir çimdik Duz
1 fincan - Jaggery
1 fincan - Təzə hindistan cevizi
Dadmaq üçün muskat tozu
Dadmaq üçün kakule tozu

Metod

* Suyu qızdırın və düyü unu, duz və 1 çay qaşığı yağ əlavə edin. Hamuru qarışdırın və yumşaq bir şəkildə yoğurun.

çiçəyin sepal hissəsi

* Xəmiri bir saat istirahət edin.

* Təzə doğranmış hindistan cevizi və sarımsağı qarışdırın və sarımsağı əriyənə qədər orta odda bişirin. Fındıq və kakule tozu əlavə edin.

* Xəmirdən kiçik toplar hazırlayın. Onları yuvarlayın və hindistan cevizi qarışığı ilə doldurun.

* Onları modaya çevirin.

* Modağın altını suya batırın və banan yarpağı ilə örtülmüş süzgəcə qoyun.

* Süzgəci qaynar su ilə tavanın üstünə qoyun.

* Süzgəcin üstünü örtün və modakı 10 dəqiqə buxarlayın.

* Ghee ilə isti xidmət edin.

Xəbərlər üçün bizi izləyin Facebook , Twitter , Google+ & Instagram