Aşpazlardan: 2019-cu ilin ən böyük yemək tendensiyaları və 2020-ci ildə nələr gözlənilir

Sağlam qidanın tərifi dəyişibmi? Üzvi qida nədən ibarətdir? Yerli mənbə yeməyin necə hazırlanmasında fərq yaratdı? Biz aşpazlardan 2019-cu ilin cari tendensiyalarının nə olduğunu və 2020-ci ildə olacağını soruşduq. Oxuyun.

Yemək bəzi maraqlı tendensiyaların şahidi olmağa davam edir. Aşpazlar bizə hər şeyi deyirlər. (Foto: Getty Images/Thinkstock)

Tərkibləri axtararkən hiperlokal olmaqdan ənənəvi reseptləri geri gətirməyə qədər, yemək səhnəsi bu il bir neçə maraqlı tendensiyaya şahid oldu. 2019-cu ilin qida tendensiyalarının ümumiləşdirilməsi, şübhəsiz ki, yeməyin dəyişdirilməsinin bəzi yollarına nəzər salmağa vadar edəcək. Bu, əslində, yeməyə yanaşmada yaradıcılığımızı gücləndirməklə yanaşı, həm də bizi yeməyə və onun mənbəyinə daha şüurlu şəkildə baxmağa vadar etdi. Razılaşır Ashutosh Nerlekar, The Park Chennai-nin icraçı aşpazı, Məsələn, dünyanın hər yerindən gətirilən bahalı ətlərdən fərqli olaraq, yerli dəniz məhsulları və ətlər təklif etmək, karbon izini hesablamaq üçün ən yaxşı nümunədir ki, bu da şüurlu bir qərardır. inqrediyentlərin tədarükü.

O, aşpazların menyularında yerli inqrediyentlərdən istifadə edilməsindən və son müştəriyə də eyni şeyin vurğulanmasından və danışılmasından qürur duyduqlarını qeyd edir. Morinqa yarpaqları ən yaxşı nümunədir, o, qidalandırıcı baraban yarpaqlarının getdikcə şorbalardan kurs yeməklərinə qədər davamlı olmağın bir hissəsinə çevrildiyini söyləyir.

İnstaqramda bu posta baxın

Sağlam Qidalar (@healthy.foodyss) tərəfindən paylaşılan bir yazı 22 dekabr 2019-cu il saat 15:33-də PST

ağacların adları və şəkilləri

Keçən il tendensiya həm də yeməyə ləzzətdən daha çox baxmağa əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdi, aşpaz Anurudh Khanna, çoxmənzilli icraçı aşpaz, The Westin Gurgaon, New Delhi və The Westin Sohna Resort and Spa ilə bölüşür. Düşünürəm ki, çox uzun müddət ərzində hər şey ləzzətli yeməklərdən ibarət idi. Yemək bir ləzzət idi və hər yaşdan insanlar onu sabah yoxmuş kimi yeyərdilər. İndi isə vəziyyət əksinədir. Sabahı görmək üçün bu gün kəsirlər. Buna görə də bir çox qida zəncirləri menyunun bütün hissəsini bütöv qidalara - minimal işlənmiş və təbii formasına mümkün qədər yaxın olan qidalara həsr etməyə başladılar.

Hətta qızardılmış toyuq göbələkləri, dondurma ilə şokoladlı keks, üçrəngli makaron kimi məhsullardan ibarət uşaqlar üçün xüsusi menyu, indi getdikcə daha çox sağlam əvəzedicilərlə əvəzlənir, Xanna vurğulayır. Son vaxtlar mən gördüm ki, getdikcə daha çox restoran ağ çörək kimi sadə karbohidratlar və qida dəyəri az olan və ya heç olmayan şəkərli yeməklərdən daha çox quinoa, tam buğda çörəyi, təzə meyvələr və s. kimi tam taxılların daxil edilməsinə diqqət yetirən uşaq menyuları hazırlayır. o, iddia edir.

Minillik valideynlər suşi barda valideynləri ilə birlikdə Kaliforniya rulonlarına çatan və ya dondurma ilə şokoladlı süd kokteylindən çox giləmeyvəli qatıqlı smoothie yeməyə üstünlük verən kiçik yemək həvəskarları nəsli yetişdirir. Restoranlar ya sağlam, bitki əsaslı zülallar və qədim taxıllar daxil etməklə, ya da yeməkləri uşaqlar üçün daha uyğun olması üçün uyğunlaşdırmaqla böyüklərin təcrübəsini daha kiçik miqyasda götürməklə köhnə məktəb uşaq menyularını təkmilləşdirir, deyə Khanna paylaşır. Westin, Gurgaon və New Delhidə uşaqlar üçün menyu bir qrup həkim, diş həkimi və diyetisyen tərəfindən uşaqların ağıllı yemək yeməsinə kömək etmək üçün hazırlanmışdır.

Sağlam bazar tendensiyasına əsaslanan digər qida tendensiyaları vegan qidası, keto pəhriz və qlütensiz məhsullardır, Caterspoint-in təsisçisi aşpaz Anshu Raj qeyd edir. Vegan pəhriz və protein pəhrizi idman zalı həvəskarlarına və həmçinin arıqlamaq istəyən insanlara kömək etdi. O deyir ki, bu, xəstəliklər şansını azaldıb və yaxşı bir yaşayışı saxlamağa kömək edib.

Bəs 2020?

Evdə, yulaf idlis və çox taxıllı adai (mərci pancake) artıq maksimum qida maddələri ilə dolu səhər yeməyi variantları hesab olunur, bu da rafine unun istehlakından üzvi qaynaqlı A2 müxtəlif darı, süd və tam taxıllara keçidin edildiyini göstərir, Nerlekar qeyd edir, və gələn ildə də davam edəcəyinə əmindir.

Məşhur aşpaz Harpal Singh Sokhi daha çox yerli ləzzətlərin günün işığını görəcəyini qeyd edir. Mən həmişə demişəm ki, Hindistan Amazon yemək meşəsidir; tam formada tədqiq edilməmişdir. Mən daha çox yerli ləzzətlərin partladığını və daha çox aşpazın yerli işlərini ölkə daxilində paylaşmaq üçün çalışdığını görürəm. O deyir ki, internet və televiziya şouları ölkə daxilində müxtəlif yeməkləri araşdırmağa kömək edir. O, daha sonra əlavə edir ki, restoran səhnəsində o, kömür, taxta və saxsı qablarda yavaş-yavaş yemək bişirmək kimi tendensiyaları görməyi səbirsizliklə gözləyir, aşpazlar daha çox eşidilməmiş hind yeməklərini araşdırırlar ki, hamımız Hindistanın hələ təklif etdiyi müxtəlif mətbəxlərdən faydalana bilək. O əlavə edir ki, indi restoranlara və müxtəlif mətbəxlərə köçən evlərdə məşhur olanı da görürəm.

böyük portağal çiçəkləri olan bitki

Academy of Pastry Arts Group-un baş xəmir aşpazı aşpaz Eureka Araujo-nun sözlərinə görə, 2020-ci ildə qidaya (xüsusilə heyvan mənşəli zülallara) iqlim, biomüxtəliflik və insan sağlamlığına təsiri artdıqca, daha çox yeməyə yönəlmiş aktivliyə doğru irəliləyiş gözlənilir. ön plana. Yeməklərinin haradan gəldiyini daha çox bilmək istəyən və qida sisteminin passiv iştirakçıları olmaqdansa, onlarla məşğul olmaq istəyən zehinli yeyənlər adlanan insanlar var. O deyir ki, qiymət alış qərarlarına təsir göstərməyə davam etsə də, sağlamlıq və davamlılığa əsaslanan qərarlar verən vətəndaşların sayı artmağa davam edəcək.

Aşpaz Xanna ilə razılaşır, 2020-ci ildə mən Aralıq dənizi mətbəxindən tutmuş Qərbi Afrika yeməklərinə qədər uşaqların menyusuna bir çox qlobal təsirin daxil olduğunu görürəm.

Khanna həmçinin hiss edir ki, gənc insanlar yeni qida maddələri və bağırsaq və psixi sağlamlığı yaxşılaşdıran təcrübələr aparmağa davam edəcəklər. Bitki mənşəli qidalara tələbat sürətlə artmağa davam edəcək. Araujo qeyd edir ki, bir neçə qida şirkəti son aylarda etiketləməni təmizləməyi öhdəsinə götürüb - çoxlu ləzzətləndiricilərdən, konservantlardan, şəkərlərdən və GMO əsaslı məhsullardan azad sadə, tanınan və faydalı inqrediyentlərin istifadəsi.

2020-ci ildə insanların diqqət edə biləcəyi bəzi digər tendensiyalar:

*Qida həvəskarları yemək anlayışlarına və mətbəxlərinə toxunmuş hekayələr axtaracaqlar. Hekayələri olan restoranlar, yeməkləri ilə nağıl danışmayanlardan daha sıx olardı! Nerlekar və Sokhi ikisi də razılaşır. Sokhi deyir ki, yerli tariflər, xüsusən də yeni avatardakı küçə yeməkləri çox populyarlaşır və ölkənin hər yerindən aşpazlar küçə yeməkləri konsepsiyalarından istifadə edərək yeniliklər edir və onları menyularına daxil edirlər.
*Əsas qidaya qayıtmaq orada davam edəcək. Uşaqlıq nostalji yeməkləri yenidən geri dönəcək.
*Valideynlərimizin və nənələrimizin yediyi yeməklərə tələbat olacaqdı, çünki insanların bu günlərdə yedikləri yeməyin əhəmiyyəti, onların qidalanma faydaları haqqında bilikləri artdıqca, Nerlekar deyir.
*Nerlekarın fikrincə, yeməklərin müasir təqdimatlarına sadə yadigar reseptləri daxil ediləcək - istər qızardılmış toyuq, istərsə də pomidor saar ilə silah tozu püresi - bu, Maharaştradan ızgara irmik qabığı balığın üzərinə tökülən pomidor suyu kimi yeməkdir. toxun.

Budur, aşpazların sevimli reseptlərindən bəziləri.

Toyuq və tərəvəz kababları aşpaz Anurudh Khanna-Multi Property-nin icraçı aşpazı-The Westin Gurgaon, New Delhi & The Westin Sohna Resort and Spa

Toyuq və Tərəvəz Kababları

Tərkibi

1 funt - 1 düym kəsilmiş sümüksüz dərisiz toyuq döşləri
1/4 fincan - Zeytun yağı
1/3 fincan - soya sousu
Bal 1/4 fincan
1 ç.q - doğranmış sarımsaq
Zövqə görə duz və istiot
1 yox - 1 düymlük parçalara kəsilmiş qırmızı bolqar bibəri
1 no - 1 düymlük parçalara kəsilmiş sarı bolqar bibəri
1 yox - Balqabaq 1 düymlük iki dilimə kəsildi
1 yox - 1 düymlük parçalara kəsilmiş qırmızı soğan
1 xörək qaşığı - cəfəri

jasmin çiçəkləri hansı rəngdədir

Metod

*Zeytun yağı, soya sousu, bal, sarımsaq və duz və istiotu böyük bir qaba qoyun.
*Birləşdirmək üçün çırpın.
*Toyuq əti, bolqar bibəri, balqabaq və qırmızı soğanı qaba əlavə edin. Marinadda örtmək üçün atın.
*Ən azı 1 saat və ya 8 saata qədər örtün və soyuducuda saxlayın.
*Taxta şişləri ən azı 30 dəqiqə soyuq suda isladın. Qril və ya qril qabını orta-yüksək istiliyə qədər əvvəlcədən qızdırın.
*Toyuq əti və tərəvəzləri şişlərin üzərinə soyun.
*Hər tərəfdən beş-yeddi dəqiqə və ya toyuq bişənə qədər bişirin.
*Cəfəri səpin və süfrəyə verin.

Roti Churi, məşhur aşpaz Harpal Singh Sokhi, Tata Sky Cooking

Lot Churi

Tərkibi

1 1/2 fincan - darı
1/2 fincan - rəndələnmiş kərə yağı
1/4 stəkan - Şokolad yayması
4 xörək qaşığı + 2 xörək qaşığı - zeytun yağı
18-20 yox – Rəngli şokolad tabletləri
Bəzək üçün şokoladlı vermicelli

Metod

*İlıq su ilə darıdan yumşaq xəmir yoğurun.
*Ovucların üzərinə basaraq roti hazırlayın və qızdırılan tavada bişirin.
*Darı ətini hazırlamaq üçün başqa bir üsul plastik təbəqəyə bir neçə damcı kərə yağı əlavə etməkdir. Kiçik xəmiri götürün və yuvarlayın.
*Tavanın üzərinə roti üzərinə kərə yağı çəkin.
*Bir qabda roti çıxarın. Onları əzin və kərə yağı, şokolad, müxtəlif qoz-fındıq, kərə yağı əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Düzgün əzin.
*Kiçik bir qab götürün; içinə rəngli şokolad tabletləri əlavə edin və üzərinə roti qarışığı əlavə edin və boşqaba çevirin.
*Şokoladlı vermicelli ilə bəzəyin.

Aşpaz Eureka Araujo davamlı dəyişiklik etmək üçün məsləhətlər təklif edir

*Yerli fermer bazarında alış-veriş etməyə çalışın və ya yerli olaraq hansı məhsulların yetişdirildiyi barədə baqqalınızla danışın. Həm də evdə daha tez-tez bişirin. Nə yediyinizə daha çox nəzarət edəcəksiniz.
*Evdə yemək bişirmək sağlamlığınıza əhəmiyyətli dərəcədə təsir edir. Təzə inqrediyentlərdən istifadə etməklə siz daha az kalori yeyəcək, natrium qəbulunu azaldacaq və ümumiyyətlə daha sağlam qidalanacaqsınız.
*Bir şey yetişdirin. Evdə qablarda göyərti, bibər, kahı və müxtəlif tərəvəzlər yetişdirə bilərsiniz. Yeriniz varsa, həyətinizdə evdə tez-tez istifadə etdiyiniz meyvə və tərəvəzləri yetişdirə biləcəyiniz kiçik bir bağçaya başlayın.
*Mövsümi yeyin. Məhsul mövsümündə alındıqda daha ucuz başa gəlir. Həm də daha dadlı olacaq, keyfiyyət və qida dəyəri baxımından daha yaxşı olacaq.
*Məhsulları və ətləri üçün yerli fermalardan istifadə edən restoranları seçin.
*Baqqal siyahınızı dəyişdirin. Əşyaları toplu olaraq alın, daha az işlənmiş məhsul alın və daha çox bitki əsaslı yeməklər hazırlamağa diqqət edin.
*Birdəfəlik su şüşələrini atın. Evdə su filtrindən istifadə təkcə uzunmüddətli perspektivdə pulunuza qənaət etməyəcək, həm də qablaşdırılmış suyu qablaşdırmaq və göndərmək üçün istifadə olunan qalıq yanacaqları da azaldacaq. Üstəlik, daha çox su içməklə, soda kimi daha az sağlam olmayan, şirinləşdirilmiş içkilər içməyə cəlb olunacaqsınız.
*Kiçik başlayın və dəyişiklikləri tədricən qurun. Hər şeyi bir anda dəyişmək lazım deyil. Ayda bir dəfə yerli fermer bazarında alış-verişə başlayın və vaxt keçdikcə tezliyinizi artırın.
*Bu dəyişiklikləri tədricən etmək özünüzü daha yaxşı hiss etməyə və daha yaxşı görünməyə kömək edəcək. Siz həmçinin sağlamlığınızdan daha çox yaxşılaşdığınızı bilməkdən əlavə fayda əldə edəcəksiniz – siz həm də planetimizi yaxşılaşdırmağa kömək etmisiniz.