Düşüncə Yeməyi: Delhidəki restoranların çoxu dana deyil, bufiyə xidmət edir

Mal əti idxal edən beş ulduzlu restoranlardan başqa, əksər yemək müəssisələri daha əlçatan olan bufetlə kompensasiya edir

Dehli ət bazarı Maharashtra kimi ciddi şəkildə tənzimlənməsə də, ən uyğun deyil.

Bir aşpaz olaraq Ai Guppy-dən Vikram Khatri, mal əti ilə işləməyi çox istərdi, amma xüsusilə ölkənin paytaxtı və sinir mərkəzi olan Dehlidə bu mövzunun isti bir mövzu olduğunu qəbul edir. Bir pop-up üçün Pune'ya gedərkən, Maharashtra'nın son zamanlarda mal ətinin satışını və istehlakını və camışların kəsilməsini qadağan edən Asiya su çeşidini saxlayaraq tədarükçüsündən möhürlü bir sertifikat aldığından əmin olmalı idi. zəif qiymətləndirilən karabif. Dehli ət bazarı Maharashtra kimi ciddi şəkildə tənzimlənməsə də, ən uyğun deyil.

Bir təchizatçıya zəng edib ət istəsəniz, bhesa olduğunu söyləyəcək. Tələb və təklifdən asılı olaraq ya buff, ya da karabifə alırsınız. Bu, son 10 ildə dəyişməyən bir şeydir. Xatri deyir ki, bir neçə il əvvəl, Bangalore və ya Kalkuttadan bir dəfə mavi ayda mal əti ala bilərdiniz, amma indi mövzunun həssas təbiətinə görə, bu, ciddi şəkildə yox deyildir. Gurmanda biftek (mal əti deyil) pərakəndə satışda olan Ac Meymun və Ploof Delicatessen və Restoranın sahibi olan Abhishek Patnaik əlavə edir: 'Hər kəs Dehlidə mal əti servis etdiyini söyləyirsə, bu, mütləq haldır. Bu buff və ya karabif; açıq şəkildə söyləsələr də, Tenderloin olaraq etiketləsələr də.

Həmçinin baxın: Böyük Dana Ətraflı Mübahisə

Həqiqətən, kulinariya təcrübəsini qarışdıra bilən tenderloin problemi, əsl mahiyyətinə deyil, bir ət parçasına aid olmasıdır. Toyuq ətində ən üstün hesab edilən bonfilə, donuz əti, mal əti və buffu da daxil olmaqla çəhrayı və qırmızı ətlərin ən incə hissəsidir. Dehlidə və ondan kənarda yerləşən bir çox restoran, mənfi mənalardan qaçmaq və yemək yeyənlərə dindar bir hiss vermək üçün nom de guerre qəbul etdi. Əksər hallarda, aldığınız bonfilə, Asiya və ya başqa bir şəkildə camış çiynindən hack edilir.

Le Bistro Du Parc-un sahibi Naina de Bois-Juzan bu mövzuda bir az fərqli fikirdədir. Fransız restoranı olmasına baxmayaraq heç vaxt mal əti verməmişik. Yalnız buff istifadə edirik və bunun səbəbi ətin dadlı və gözəl toxumalı olmasıdır. Biz heç vaxt mal əti almağa ehtiyac duymamışıq. Həqiqətən, yalnız mal əti istəyən bir çox müştərimizi, ya nadir, ya da orta sevənləri dadmağa inandırmalıyam. Bunu aşarsanız, sərt və dərili olur, deyir lokavorizmə inamının ətdən çəkinməsinin başqa bir səbəbi olduğunu söylədi.

Həqiqətən, bütün müstəqil restoranlarda olduğu kimi, mal əti da paytaxtda kosher deyil. Mal ətinin kəsilməsinin qanuni olduğu Bangalore -dan sifariş edə bilərsiniz, ancaq 100 kq sifariş verdiyiniz halda çatdırırlar. Heç bir tək restoranda bu qədər ət saxlamağa imkan yoxdur. Düzdür, bir çox otel yoxdur. Bu səbəbdən mal ətlərini xaricdən daha az miqdarda idxal edirlər,-deyir Achis Monkey və Ploof Delicatessen və Restaurant-ın sahibi olan Abhishek Patnaik.

O əlavə edir ki, Yaponiya və İskoçya kimi ölkələrdən idxal edilən və bir kilo üçün on minlərlə yeyilən mal ətinin qadağan olunmuş qiymətləri, təkbaşına inəklərin donuz ətindən uzaqlaşmasının başqa bir səbəbidir. Beş ulduzlu otellər Angus və ya Wagyu-ya xidmət edə bilsələr də, bunun üçün hələ də sertifikata ehtiyacları var. Həqiqətən də, heç olmasa Dehlidə mal əti ilə mal əti yoxdur.