Mənim boşqabımdakı Chennai: Bu cənub Hindistan şəhərini təyin edən yemək

Çox vaxt bir ölçülü olduğu üçün yanlış təqdim olunan Chennai, öz qida mənzərəsinə xas olan və ya indi bunun vacib bir hissəsi olan yeməklərin yayılmasına malikdir.

Chennai'nin biryani versiyası olmasa da, şəhərin yeməyi yemək üçün dünyaca məşhur iki biryanisi var - Ambur biryani və Dindigul biryani. (Mənbə: WikimediaCommons/Kyet Shar Soon)

Bir çox xarici təsirlər nəticəsində daim formalaşan bir yerin mətbəxini təyin etmək asan deyil. Çox vaxt bir ölçülü olduğu üçün yanlış təqdim olunan Chennai, öz qida mənzərəsinə xas olan və ya indi bunun vacib bir hissəsi olan yeməklərin yayılmasına malikdir. Bir çox resept silinmiş olsa belə, Madras (və ya indi Chennai) kulinariya səhnəsinə həyat verən bir neçə yemək var.

evdə kiçik uçan böcəklər

Mulligatawny Şorbası
Məşhur seçimlər arasında Mulligatawny Çorbası var. İngilis İmperatorluğunun bir yeri olan şəhər, İngilislərin təsiri altındadır. İngilislər rasamı yenidən kəşf etmək üçün Tamil sözünü - milagu thani (bibər suyu) götürdülər və ən yaxşı etdiklərini etdilər. Bu şorba, İngilis bişmiş alma, havuç və toyuq ilə qızardılmış hindistan cevizi kimi ənənəvi maddələrin qarışığıdır. Gymkhana və Madras Club kimi klublarda hələ də orijinal bir versiya tapa bilərsiniz.

Uçub getdi
Uyğun olacaq başqa bir resept Sundaldır. Şəhərin Marina çimərliyində ən yaxşı nümunə - xardal toxumu, qızardılmış hindistan cevizi, xam mango və köri yarpaqları ilə atılmış qaynadılmış ağ çanna. Yemək üçün məşhur bir qəlyanaltı, şəhərin ən məşhur barlarından birində verilir.

Atho
1960 -cı illərdə çoxlu Tamil hindli mühacirlər Birmanın hərbi diktaturasından qaçmaq məcburiyyətində qaldılar. Nəticədə, şəhərdə bir çox divar dəliyi quruldu. Birman ləzzətli küçə yeməkləri təqdim etməklə tanınan, kələm, soğan və dəmiryolu suyu ilə tökülmüş qızardılmış əriştə olan Atho -nu çıxarır. Bu restoranlar şəhərin qida mənzərəsinə əlavə etdilər və Chennai damağına bir tərz əlavə etdilər.

Biryani
Chennai'nin biryani versiyası olmasa da, şəhərin yeməyi yemək üçün dünyaca məşhur iki biryanisi var - Ambur biryani və Dindigul biryani. Ənənəvi Tamil Nadu çeşidi olan Seeraga Samba düyü və bu iki variantın hazırlanmasında istifadə edilən texnikanın Hindistanda başqa yerlərdə tapılan biryanislərdən fərqli olması ilə tanınır.

Madras Günündə, qida mənzərəsini ziyarət edərkən, bu yeməklərin bir çoxunun, Chennai -dən qaynaqlanmasa da, şəhərin damaq damarını təyin edən və yemək sahəsinə dad qatan Chennai'nin vacib bir hissəsini təşkil etdiyini anlamaq çətin deyil. .