Geri Burner: Sadə bir sadhya və bir başlanğıc

Mövcud vəziyyət eyni zamanda birini başqa bir sual verməyə məcbur edir: koronavirusdan sonrakı dünyada yemək və yemək necə olacaq?

Vişu və ya Onam üçün 'normal' bir ildə etdiyim qədər deyil, amma bu, bir çox insanın yaşadığı vaxtdan çoxdur - ya indi, ya da 'normal' vaxtlarda. (Fotoşəkil Pooja Pillai; Gargi Singh tərəfindən tərtib edilmişdir)

İki gün əvvəl, yolda tökdüyü südü xilas etməyə çalışan Agrada bir adamın videosu internetdə yayılmışdı. O axşam, ertəsi gün planlaşdırdığım təvazökar Vişu sadhya üçün alış -verişə getdim və mənə lazım olan təzə maddələrin heç birinin - külqabağı, baraban, fil ayağı, çiy plantay, uzun fasulye, ilan balığı, Madras xiyar olduğunu gördüm. - mövcud idi. Ənənəvi olaraq bu ziyafətin verildiyi banan yarpaqlarını da tapa bilmədim. Aydındır ki, hiss etdiyim xəyal qırıqlığı və Aqrada bir insanın hiss etməli olduğu ümidsizlik arasında bir fərq dünyası var. Fərdi məhrumiyyət təcrübələrimizi müqayisə etmək mümkün deyil.

Bəlkə də buna görə mənə elə gəlir ki, burada başladığımı yemək bloqu adlandırmaqda bir uyğunsuzluq var. Qida blogları başladıqdan bəri, yeganə sualın istehlakla bağlı olduğu paralel bir dünya tutdu: müəyyən bir yeməyi necə bişirmək və yemək. Sözügedən yeməyi tərəvəzli masala Maggi qədər sadə ola bilər və ya mentsuyu və kakiage ilə əl istehsalı soba əriştələri kimi hazırlana bilər. Yemək almaq məsələsi - ekzotik və ya nadir bir tərkib hissəsi olmadıqda - bu məsələyə girmir. Digər tərəfdən, real dünyada, COVID-19 pandemiyasına cavab olaraq ümummilli bir kilidləmə dördüncü həftəsinə girdiyimizdə və əsas ərzaq filtrləri tapmaqda çətinlik çəkən insanların xəbəri olaraq, sual bundan qaçmaq getdikcə çətinləşir. Bu iki dünyanı necə kvadratlaşdırırıq? Bu, ümid edirəm ki, bu bloqun həll edə biləcəyi şeylərdən biridir.

Vishu sadhya üçün xam maddələr (parçalanmış sarı ay və şəkər fotoşəkildə yoxdur, çünki daxil etməyi unutmuşam) (Şəkil Pooja Pillai)

Mövcud vəziyyət də birini digərinə aid bir sual verməyə məcbur edir: koronavirusdan sonrakı dünyada yemək və yemək necə olacaq? Koronavirusdan əvvəlki dünyadan çox da fərqlənməyən bir adam, şübhəli olsa da, düşüncəli istehlakın daha çox yayılacağına ümid edir. Və hər kəs fikrə qarşı silahlanmadan əvvəl, normallıq qayıtdıqda qənaət düşüncəsindən qorxaraq, açıq şəkildə deyək: zövqümüzü dəyişmədən, sevinc və şənlikdən yayınmadan şənlik ideyasına meydan oxumaq mümkündür. Başlamaq üçün, bu yaxınlarda Vişu münasibətilə nəşr etdiyimiz bir parçanı oxumusunuzmu? minimalist sadhya ?

Şəxsi Vishu sadhya, yuxarıdakılara yaxşı bir nümunədir: İlk fotoda gördüyünüz maddələrdən səkkiz məhsul hazırlamaq üçün istifadə etdim (düyü və appalamları nəzərə almadan):

• İnji tayir-dahi içərisində incə doğranmış zəncəfil və yaşıl bibərdən hazırlanan damaq təmizləyicisi
• Pulinji - zəncəfil, tamarind və jaggerydən hazırlanan qalın, şirin və turş bir dondurma
• Xam mango turşusu
• Parippu - ayrılmış sarı aydan hazırlanan və adətən sadhya başında zeytun yağı ilə verilən qalın dal
• Sambar - uzun brinjals, yerkökü və sarı balqabaqdan hazırlanır
• Avial - hindistan cevizi və dahi pastası ilə bişirilmiş müxtəlif tərəvəzlərdən hazırlanan garnitür (burada istifadə etmək üçün yalnız yerkökü və sarı balqabaq var idi)
• Kələm və yerkökü toran-təzə doğranmış hindistan cevizi ilə qarışdırılmış tərəvəzlər
• Semiya payasam - əsas vermicelli kheer

Adi boşqabımda verilən son sadhya. Ancaq təqdimat deyil, hazırda məzmun vacibdir. (Fotoşəkil Pooja Pillai)

Bu, dünənki axşam yeməyi və bugünkü nahar üçün kifayət qədər qalan üç nəfəri doyurdu. Vişu və ya Onam üçün 'normal' bir ildə etdiyim qədər deyil, amma bu, bir çox insanın yaşadığı vaxtdan çoxdur - ya indi, ya da 'normal' vaxtlarda. Yenə də fikrim, yemək bayramını ədəbsiz göstərmək deyil (bəzən də ola bilər), ancaq ağılın və vicdanın bir az tətbiqinin yeməyi qiymətləndirməyimizdə çox böyük bir rol oynaya biləcəyini söyləməkdir. bizi və ya başqası tərəfindən, və ən seçici maddələrlə və ya çətin qazanılan minimum ilə hazırlansın.

qırmızı başlı sarı tırtıl

The Back Burner, hər həftə yemək haqqında hər şeyi danışacaq bir blogdur (əlbəttə reseptlərlə)