Göbələklərdən uzaq durun! Qızardılmış göbələklər daha sağlam və faydalı maddələrlə zəngindir

Mikrodalğalı sobada olan göbələklər pəhriz lifi, vitamin və minerallarla zəngindir və potensial müalicəvi əhəmiyyətə malikdir.

Mikrodalğalı göbələklər yüksək antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir. (Mənbə: Nita Mehta)

Göbələkləri sevirsən? Araşdırmaçılar deyirlər ki, qaynama və ya dərin qızartma onun qida profilini məhv edə bilər, mikrodalğalı sobada və ya ızgarada qızartmaq antioksidan qabiliyyətini və digər sağlamlıq xüsusiyyətlərini qorumağa kömək edər.

Göbələklər pəhriz lifi, vitaminlər (B1, B2, B12, C, D və E) və sink və ya selenium kimi minerallarla zəngindir, aşağı kalorili və yağlı, həmçinin potensial dərman dəyəri olan bioloji aktiv birləşmələr olan betaglucans mənbəyidir. .

canlı saxlamaq asan balıq

Beynəlxalq Qida Elmləri və Qidalanma jurnalında nəşr olunan nəticələr, qızartmanın zülal, kül və karbohidratlarda daha ciddi itkilərə səbəb olduğunu, ancaq yağ və enerjini artırdığını ortaya qoydu.

Qaynama, betaglucans fraksiyasını artıraraq ümumi glukan məzmununu yaxşılaşdırdı.

Xüsusilə qaynadıqdan və qızardıqdan sonra antioksidan aktivliyində əhəmiyyətli bir azalma aşkar edildi, ızgara və mikrodalğalı sobada olan göbələklər antioksidan aktivliyin daha yüksək dəyərlərinə çatdı.

Qızartma və qaynama prosedurları, ehtimal ki, suda və ya yağda həll olunan maddələrin yuyulması nəticəsində zülallarda və antioksidant birləşmələrdə daha ciddi itkilər verdi, bu da son məhsulun qida dəyərini əhəmiyyətli dərəcədə təsir edə bilər. La Rioja (CTICH) İspaniyada.

müxtəlif növ şaftalı ağacları

Roncero əlavə etdi ki, göbələklər ızgara və ya mikrodalğalı sobada olduqda, polifenol və antioksidan aktivliyi əhəmiyyətli dərəcədə artdı və bişmiş göbələklərin qida dəyərində əhəmiyyətli itkilər olmadı.

Araşdırmaçılar, göbələkləri qızardarkən bir az yağ əlavə etmək problem olmadığını da qeyd etdilər.

Minimum miqdar yuyularaq qida maddələrinin itirilməsinə səbəb olmayacaq; Əslində antioksidan qabiliyyəti daha da yaxşılaşdırıla bilər. Roncero, zeytun yağı istifadə edildikdə, kalori miqdarını çətinliklə artırmaqla son preparatın yağ turşusu profilini artırdığını söylədi.