Şimal-şərq mətbəxi müxtəlifdir və artan tələbat tapır

Manipur balıq yeməkləri ilə tanınsa da, Naqaland daha çox bambuk və ət yeməkləri ilə tanınır.

Momos (Mənbə: IANS)

İstər Naqalanddan ləzzətli donuz pirzolası, istərsə də Mizoramdan zərif voksa rep chhumu (xardal yarpaqları ilə hisə verilmiş donuz əti) və Manipurdan bəzi ətirli yabanı qırmızı düyü ilə birləşsin, Hindistanın şimal-şərqindən gələn yeməklər mədənizi dolduracaq və düşünmək üçün çoxlu yemək verəcəkdir. .

Dehlidə yerləşən Rosang Kafesinin sahibi Muan Tonsinqin sözlərinə görə, şimal-şərq mətbəxini vahid kateqoriyaya bölmək olmaz.

Əksər insanlar şimal-şərq yeməklərini momo və ya əriştə kimi qəbul edirlər. Məqsədim bu anlayışı dəyişməkdir. Başqa bir yanlış fikir yeməklərimizin çox ədviyyatlı olmasıdır. Yenə yeməkdən yeməyə və daddan dadına görə dəyişir, Tonsing dedi.

çiçək yataqları üçün kiçik ağaclar

Manipur balıq yeməkləri ilə tanınsa da, Naqaland daha çox bambuk və ət yeməkləri ilə tanınır, Mizorami mətbəxi isə qızardılmış və daha az ədviyyatlı deyil, əsasən qaynadılır. Sikkim və Arunaçal Pradeş, Çin kimi şərq qonşularımızdan daha güclü şəkildə təsirlənir və beləliklə, momos və əriştə variantlarını gətirirlər, lakin yenə də çoxlu ədviyyat axını olmadan. Tripuranın mətbəxi açıq şəkildə materikdən təsirlənir və masala tarifləri ilə tanınır. Assam yeməkləri fərqli ola bilər, lakin yenə də pomidor və müxtəlif sitrus meyvələrinin geniş istifadəsi ilə gətirdiyi kəskin dadları ilə tanınır.

Iromba: Manipuri Chutney (Mənbə: IANS)

Şimal-şərqdə eşidilən başqa bir stereotip ondan ibarətdir ki, yaxşı vegetarian yeməyi almaq çətindir. Əslində rayonda yetişdirilən tərəvəzlər nəinki müxtəlif, həm də son dərəcə dadlıdır.

Tərəvəzlərimizin bir hissəsini oradan alırıq, çünki onlar əsasən orqanikdir, heç bir pestisid əlavə olunmur. Bu, istehsalın maya dəyərini artırır, lakin dada gəldikdə, heç bir şey şimal-şərqin orijinal ləzzətini aşa bilməz, Tonsing iddia etdi.

Xüsusi inqrediyentlər və müəyyən ədviyyatlar, məsələn, dünya şöhrətli raja mirçi və ya Ginnesin Rekordlar Kitabına görə dünyanın ən isti bibəri olan bhut jolokia (Ghost Pepper) əsasən Naqalandda yetişdirilir və ştatdan gətirilməlidir.

Rosang, 10 il əvvəl paytaxtda açılan şimal-şərq yeməklərini təqdim edən ilk özəl restoranlardan biri ola bilərdi, lakin o vaxtdan bəri bu mətbəxə artan tələbatı vurğulayan çoxsaylı yeməkxanalar yarandı.

Aksa Kangam: Raja Mirça tozu ilə süfrəyə verilən xırda doğranmış toyuq quru qızartması (Mənbə: IANS)

Şimal-şərq mətbəxi ilə bağlı ilk yemək kitablarından biri olan NE Belly-nin müəllifi Aşiş Çopranın sözlərinə görə, son bir neçə ildə dramatik dəyişiklik baş verib. Yeməyin zərərli və ya iyli olduğunu yanlış hesab edən insanlarla rastlaşmışam. Bu düşüncə tərzini dəyişdirmək və bu mətbəxi əsas cərəyana gətirmək üçün çox səy göstərilir.

Mətbəx şimal-şərqlilərin miqrasiyası sayəsində Dehli kulinariya dövrəsinə daxil edilmişdir. Yavaş-yavaş bu, Dilli Haatdakı tək bir mağazadan və ya dövlət qonaq evlərindən götürüldü və bu mətbəxə xidmət edən restoranların sayında artım oldu. Yaxın keçmişin bir nöqtəsində tam hüquqlu Naga restoranını təsəvvür etmək mümkün deyildi. İndi bu dəyişdi. Və təkcə Dehlidə insanlar daha macəra həvəskarına çevrilmir, həm də mətbəxin özü müasir zövqlərə uyğunlaşmaq üçün metamorfoza və ya birləşməyə məruz qalır.

Dzukou Tribal Mətbəxindən olan Raja Burgeri Naga elementlərini özündə cəmləşdirən, lakin istənilən Amerika burgerinə pulunun müqabilində qaçış verəcək üslubda hazırlanan belə bir qaynaşma yeməklərindən biridir. Sahibi və baş aşpazı Karen Yepthomun dediyinə görə, yemək biznesinə başladığı üç il ərzində o, müştəri bazasında heyrətamiz bir artım gördü və bununla da bu mətbəxə artan tələbat nümayiş etdirdi.

Doğrudur, Naga yeməklərinin ədviyyatlı olduğu bilinir, lakin bizim bütün məqsədimiz müxtəlif palitralara xidmət edərkən orijinallığı sınamaq və qorumaqdır. Belə ki, əgər müştəri onu isti istəyirsə, elə olsun, yoxsa, biz onu belə bişirəcəyik. Yepthom dedi ki, buna görə də hər kəs üçün işləyir.

Stereotiplərə gəldikdə, dövrə vuranlardan biri budur ki, Naqaların yemədiyi heç bir şey yoxdur - itlər də daxil olmaqla.

Bu ümumi bir fərziyyədir, lakin bu doğru deyil. Hərəkət edən hər şey bizim qazanlarımıza yol tapmır! Bəli, itləri və qurbağa kimi digər canlıları yeyən xüsusi qəbilələr var, lakin bu çox nadirdir və hətta yavaş-yavaş yox olur. İnanıram ki, şimal-şərqdən kənarda olan insanlar hələ də bir qədər məlumatlılığa ehtiyac duyurlar. Mövcud olan mətbəxin müxtəlifliyini vurğulamaq üçün daha çox iş görülməlidir, dedi Lisapila (bir ad), PRO Turizm, Nagaland House.

Nagaland House kimi, digər şimal-şərq əyalətlərinin hər birinin dövlət qonaq evlərində də münasib qiymətlərlə ev yeməklərini təqdim edən restoranlar var. Bu yerlərdən birinə getməklə bağlı yeganə problem menyuda müxtəlifliyin olmaması və sürətli yemək axtaran müştərilərin gözləmə müddəti ola bilər.

Ölkənin və dünyanın hər yerindən buraya insanların gəldiyini görmüşük. Onlar bizim yeməklərimiz və mədəniyyətimiz haqqında daha çox bilmək istəyirlər. Əgər onlar bu barədə öyrənmək üçün şimal-şərqə gedə bilmirlərsə, bu yaxşı alternativdir. Mən başa düşdüm ki, bir mədəniyyət haqqında onun yeməkləri ilə öyrənə biləcəyiniz çox şey var, Meghalaya House-dan Billy (bir ad) dedi.

Beləliklə, ədviyyat və ya vegetarian seçimlərinin olmaması və ya hər hansı digər qərəzli anlayışa görə şimal-şərq mətbəxindən uzaq durmağı düşünənlər üçün əmin olun ki, qönçələrinizin ardınca gələn dad üçün geniş seçim var.

Əgər son dərəcə şanslısınızsa, menyuda tapa bilməyəcəyiniz, lakin bütün şimal-şərqdə rast gəlinən bir məhsul düyü pivəsidir. Lassi və ya yağlı südün qəribə bir variasiyası kimi dadlı olsa da, aramızdakı daha macəraçı olanlar üçün bu, həqiqətən sövdələşməni bağlaya bilər.