Bu ənənəvi sousu məbəd şəhəri Srirangamdan hazırlayın

Tamil Nadu'dan gələn bu incə, ədviyyatlı yemək öz başına çox dadlıdır və ya kəsmik düyü ilə verilir.

Srirangam Vatha Kuzhambu heç bir sarımsaq istifadə etmir və adi sambhar tozundan istifadə edilmir. (Mənbə: Bhojana Tarifləri)

Sambhar, Cənubi Hindistanlı bir yeməyin vacib bir hissəsi olsa da, qalın, incə vatha kuzhambu, xüsusən də bişirmək üçün qaynadılması lazım olan başqa bir mərciməkdən ibarət olmadığı üçün tez hazırlanan başqa bir ixtisasdır.

Daha çox oxu

• Klassik bir Ramazan incəliyi olan Halem olun
• Hindlilər hər cür əti sevirlər: RGI sorğusunda belə deyilir
• Həftənizi bu dadlı mango milkshake resepti ilə başlayın
• Sidharth Malhotra, Dehli çatı, sağlam vegetarian qidası, gulab jamun və turşu: FOODie Müsahibəsi
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Noida'da bir ticarət mərkəzində ailə ziyarətlərindən necə sağ çıxmaq olar

Vatha Kuzhambu, adətən kəsmikli düyü üçün garnitür kimi təqdim edilən və ya tək düyü ilə birlikdə yeyilən, bişmiş, ədviyyatlı bir sosdur. Ümumiyyətlə, isti buxarlanan düyüə bir çay qaşığı gingely/susam yağı əlavə edərək və düyüə vatha kuzhambu qarışdıraraq vatha kuzhambu düyüdən zövq alırıq. Bəzi qovrulmuş papad, vatha kuzhambu düyü ilə əla birləşmə yaradır.

Tamil Nadunun hər bir hissəsinin öz vatha kuzhambu versiyası var. Tiruchirapalli'de hazırlanan Srirangam vatha kuzhambu, həm də sarımsaq və ya adi sambar tozu istifadə etməməsi ilə fərqlənir, ancaq öz ədviyyat qarışığına malikdir.

SRIRANGAME VATHA KUZHAMBU

Tərkibi
4 stəkan-Böyük bir limon ölçüsündə olan tamarind ekstraktı
Bir neçə - Körpə soğan/baraban çubuq parçaları (İsteğe bağlı)
1-Bektaşi üzü ölçüsündə cırtdan parçası
Duz - dadmaq üçün
100ml - Susam/Gingely yağı

Yumşalma üçün
1 çay qaşığı - xardal toxumu
1/2 çay qaşığı - Asafoetida/Hing tozu
2 - Qırmızı bibər
Bir neçə - Curry yarpaqları
1/2 çay qaşığı - zerdeçal tozu

Vatha kuzhambu tozu üçün
2 çay qaşığı - quru qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardılmış və toz halına salınmış göyərti toxumu
4 çay qaşığı - keşniş toxumu
6 - Bütün qırmızı bibər
2 çay qaşığı - bibər qarğıdalı
1 çay qaşığı - kimyon toxumu
2 çay qaşığı - Toor dal
2 çay qaşığı - Channa dal
1 çay qaşığı - Çiy düyü
2 çay qaşığı - ofis duzu
Bir ovuc köri yarpağı

Srirangam Vatha Kuzhambu ədviyyat qarışığına keşniş toxumu, qırmızı bibər, bibər noxudu, kimyon toxumu, channa dal, urad dal, bir neçə köri yarpaq, xam düyü və toor dal daxildir. (Mənbə: Bhojana Tarifləri)

Metod
* Vatha kuzhambu tozu üçün bütün maddələri bir tavada qızıl qəhvəyi rəngə qədər qurudun və soyuduqdan sonra incə toz halına gətirin (qovrulmuş çuğundur istisna olmaqla).
* Tanınmış yağın dörddə üçü ilə tavanı qızdırın.
* Xardal toxumu, qırmızı bibər, asafoetida əlavə edin. Səpildikdən sonra köri yarpaqlarını əlavə edin.
* İndi körpə soğan/baraban çubuqlarını 2 dəqiqə qızardın.
* Qızardılmış soğana toz çuğundur tozu əlavə edin və qarışdırın.
* Tamarind suyu tökün.
* Duz, zerdeçal tozu və sarımsaq əlavə edin.
* Soğan/baraban yumşalana qədər qaynadın.
* Tava üzərinə vatha kuzhambu tozunu əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
* Kuzhambu qalınlaşana qədər gözləyin.
* Nəhayət, qalan yağı tavaya əlavə edin və sobanı söndürün.

Qeydlər:
* Soğan və ya baraban çubuğu əlavə etmək əvəzinə qızardılmış günəşdə qurudulmuş Türkiyə giləmeyvə/sundaikkai vathal nəhayət vatha kuzhambu əlavə edə bilərsiniz.