Yeməkdə Ailələr: Batatasdan Ötəri

Mumbaydakı qəribə bir birləşmə, təxminən bir əsrdir ki, ləzzətli yerli yeməkləri gurlayır.

Köhnə qızıldır: Jitendra Panshikar, Mumbaydakı simvolik qəlyanaltı evinin çıxışında (Mənbə: Jonak Rathod tərəfindən ekspres şəkil)

Ən qədim Ganapati pandalının evi olan Keshav Naik Chawl'dan aşağı yolda və Mahatma Qandinin kütləvi görüşlər keçirdiyi Shantaram Chawl'dan bir neçə dəqiqəlik məsafədə, Mumbayın simvolu olan 97 illik yeməkxanası Panshikar tapıla bilər. Maharashtrian mətbəxinin qalan az bayraq daşıyıcılarından biri sayılan Panshikar, səhər yeməyi və qəlyanaltıları ilə, xüsusən də kulinariya tarixinin zəngin qobelenlərinin əsasını təşkil edən oruc və ya fərali yeməkləri ilə tanınır.

Panshikar -dakı menyu, batata vada və bhajiyasdan xeyli çox uzanır və Maharashtra xaricində az adamın tanış olduğu yeməkləri - qram unu və keşnişdən istifadə edərək hazırlanan kothimbir wadi; alu wadi, şirin və ədviyyatlı buxarda hazırlanmış qəlyanaltı; və talipeyt, qarışıq dənələrdən hazırlanan ləzzətli bir pancake. Digər icmalardan fərqli olaraq nə Marathis mətbəxini yaxşı satmadı, nə də yeməklərə pendir əlavə edərək ləzzətlərini seyreltmədik. Buna görə də, Marathi yeməyi yemək sərin sayılmır və batata wada, misal, sabudana khichdi və pohe Maharashtrianın yeganə məşhur qəlyanaltıları olaraq qalır. BKC, Vile Parle və Goregaon ətraflarında filialları olan markanın üçüncü nəsil sahibi Jitendra Panshikar, Panshikar-da mətbəximizin müxtəlifliyini dadacaqsınız. Girgaum.

mərkəzi adı sarı olan qırmızı çiçək

Bununla birlikdə, mövcud tarifləri 1921 -ci ildə Kamat Chawl -da ilk dəfə açıldıqda mövcud olan seyrək menyunun kəskin bir təkamülüdür. Jitendra'nın babası Balchandra Panshikar tərəfindən başlayan, əvvəlcə yalnız üç məhsul satdı: masala südü, farali misal və piyuş. 20 yaşında babam Konkan sahilində yerləşən Panşi adlı kəndindən qaçdı. Tezliklə Girgaumdakı şirniyyat mağazasında işə başladı. Nəhayət, 200 kvadrat metrlik bir sahədə Panshikar'ı işə saldı.
deyir Jitendra.

Balchandra Panshikarın işi dərhal inkişaf etdi. Acılı süd əsaslı piyuş məşhur bir soyuducu idi və masala südü bir çoxları üçün çaya alternativ idi. Sabudana, kartof cipsi və yer fıstığının yumşaq bir sousda hazırlanması onların ən çox satılan məhsulu oldu - bu onların ticarət nişanı yeməyi olmağa davam edir.

portağal kimi görünən meyvələr

Çoxu 25 ildən çoxdur birlikdə işlədiyi mətbəx işçilərinə çox güvənən Jitendra deyir ki, digər köhnə restoranlar məşhurların müştəriləri ilə öyünəcək, amma ən böyük himayədarlarımız da sonra hamımızın himayədarı olmağa davam edən insanlardır. bütün bu illər.