Nanxatay günləri və gecələri: Yenidən yaradılan bir nənənin sehrli resepti

Bir yerdə nanxatay hazırlayan və yeyən ailə birlikdə qalır. Anamın və bibilərimin reseptini diriltmək.

nankhatai2_759_Bijal VachharajaniBu ənənəvi Parsi çörək biskviti Gujarati evlərində ən çox sevilən bir ləzzətdir. (Mənbə: Bijal Vachharajani)

Diwali, anam və dörd qardaşı üçün, ev istehsalı qəlyanaltılar olmadan tamamlanmadı. Qəhvə masası zəhmət olmasa yuvarlanan mathiyalar, xırtıldayan çaklislər, poha chivda, hindistan cevizi ilə doldurulmuş ghugras, shakkar paras və kardamon bağcıklı nankataylarla ah çəkdi. Hazırlıqlar bir həftə əvvəl ana nənəmin gözü altında başladı. Reseptlər mükəmməlləşdirildi - bunun bir vatki (polad qab), bir çimdik - və yaddaşa sadiq qaldı. Şənliyə iki gün qalmış bacılar nankhatai xəmirini hazırlamaq üçün səhər tezdən oyanırdılar.



hedcinqlərin və kolların növləri

Nənəmin resepti sadə idi və tərkibini ölçmək üçün polad vatki istifadə etdi. Kakule ətirli olana qədər şəkər tozu ilə qarışdırılırdı. Şəkər səxavətli ev yağı ilə qarışdırılır. Qarışıq qaymaqlı və tüklü olduqdan sonra, mayda və vanilin mahiyyəti əlavə edilib xırtıldayan, şirin qoxulu xəmir yoğrulur.



Qırx il əvvəl anamın ailəsində soba yox idi. Beləliklə, anam və bacıları xəmiri qablara atıb yerli qatara minib Mumbai'deki Andheri'nin beş stansiyasından bir çörək fabrikinə getdilər. Ailədən heç kim bu çörəkxananın harada olduğunu xatırlaya bilməz, ancaq stansiyadan çox da uzaqda deyildi. Orada sobada öz növbələrini gözləyən digər ev çörəkçiləri ilə düzülürdülər.



Anam bu ritualı sevgi ilə xatırlayır - bu, bacıları ilə birlikdə keçirdikləri, söhbət etdikləri, güldükləri və ən sevdikləri yeməklərdən birini bağladıqları vaxt idi. Gözlədikləri zaman, krem ​​rəngli xəmirin xırda parçalarını cırıb dolğun ay şəklində düzəldib çörək bişirmə zavodunun verdiyi böyük alüminium qablara qoyardılar. Biskvitin ortasına bir chironji basıldı. Chironji, anamın dediyinə görə, badama bənzər bir ləzzət əlavə etdi. Növbələri gəldikdə, çörəkçilər alüminium qabları sənaye ölçüsündə sobaya yığardılar və bir neçə dəqiqə ərzində nankatilər evlərinə aparmağa hazır olacaqlar.

Ailənin reseptini soruşduğumda, hissə -hissə mənə gəldi - anam bu prosesi xatırladı, bir xala məbləği xatırladı, digəri isə nəyin girmədiyini bildi. Yenidən yaratmağa başladım, vatkiləri ölçmə qabları ilə əvəz etdim. , anamın təsdiq etdiyi anankhatai resepti olana qədər.



Əksər insanlar nanxatayları təsvir edərkən onu qısa çörəyin Hindistan versiyası adlandırırlar. Bununla tamamilə razı olub -olmadığımdan əmin deyiləm - nankhatai daha zəngin, daha çirkin və daha ətirli olduğu üçün, yağ fərqli bir ləzzət və toxuma əlavə edir. Kardamonun şirin dadını sərbəst buraxan, ağzında çırpılan və əriyən yumşaq bir mərkəzlə xaricdən xırtıldır. Və əlbəttə ki, zərif peçenye bir fincan masala çayı ilə mükəmməl şəkildə birləşdirilir.



nankhatai1_759plus_Bijal VachharajaniNankhatai bir fincan masala chai ilə yaxşı gedir. (Mənbə: Bijal Vachharajani)

Nanxatay
(Təxminən 35 biskvit hazırlanır)

Tərkibi
1 1/2 fincan - Maida (un)
1/2 fincan - şəkər tozu
1/2 fincan - Ghee, otaq temperaturunda
1/4 çay qaşığı - Vanil mahiyyəti
1/2 çay qaşığı - toz kardamom
Tost üçün şironji toxumu və ya püstə və badam parçaları



Metod
* Əllərinizi istifadə edərək qoxulu olana qədər şəkərlə kakule tozunu ovuşdurun.
* İndi zeytun yağı əlavə edin və yüngül və krem ​​halına gələnə qədər qarışdırın. Vanilin əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
* Maydanı süzün və qarışığa əlavə edin.
* Əllərinizlə qarışığı bir az xırda xəmir halına salın.
* Xəmiri kiçik toplara çevirin.
* Biskviti yüngülcə düzəldin və ortasına bir şironji və ya badam şeridi əlavə edin. Bengaluruda heç bir chironji tapa bilmədim və buna görə də getdim.
* 170 dərəcəlik bir temperaturda 15-18 dəqiqə bişirin.