Geri Burner: Bu Gujarati hazırlığı ilə mangolardan ən çox istifadə edin

Yetişmiş mangonun toxumları suda yuyulur, sonra isə yayda xüsusi yemək olan fajeto hazırlanır.

Yüngül, yaz və son dərəcə dadlı fajeto. (Şəkillər: Pooja Pillai; dizayn: Gargi Singh)

Hindistanda mətbəxdə qənaət ənənəsi, xüsusən də hazırda təqlid etməyə dəyər. Ölkənin hər yerində, daha çox imtiyazlıların əldə edə biləcəyi mənbələrə daxil ola bilməyənlər, mətbəxlərinə gətirdiklərinin hər hissəsindən yaxşı yeməklər hazırlamağın yollarını tapmışlar. Bu yeməklər resept kitablarında və ya hətta daha böyük mədəni şüurda yer tapa bilməz, ancaq kulinariya ənənələrinin qurulduğu yaradıcılıqdan (bəzən ümidsiz vəziyyətlərdən çıxsa belə) çox şey danışırlar.

Keçən həftə bir az mango aldığımız üçün (bunlardan biri phirni mango ), Toxumları fajeto adlı bir Gujarati preparatında istifadə etmək üçün saxlamaq qərarına gəldim. Əslində, yetişmiş mango toxumları, onlara yapışan şirin pulpanın qalan hissələrini çıxarmaq üçün suda yuyulur və sonra bu suyu düyü ilə və ya daha çox həqiqi Gujaratidə müşayiət etmək üçün müxtəlif aromatik maddələrlə bişirilir. yolu ilə ras (mango pulpası) və olmaq pad vali rotli (o qədər nazik ki, onlar yarı şəffaf rotisdir ki, gələcək postda izah edəcəyəm). Mövsümi olaraq qalan və qənaətcil reseptlər arasında ən sevdiyim meyvələrdən hər birini bitirməyin əla bir yoludur.

Fajetonun hazırlanmasının iki yolu var: daha aşağıya endirilmiş versiyada yalnız su və aromatik maddələr istifadə olunur. Bir az daha zəngin bir versiya besan və qatığı ehtiva edir ki, daha çox a kadhi bir mango işarəsi ilə. Üzünüzə bir şey çəkmədən əvvəl, əminəm ki, hər iki halda da bu, mango ətirli ən yüngül, ən dadlı şeylərdən biridir.

Dörd yetişmiş mangonun toxumları. İstəyirsinizsə bir az ət buraxa bilərsiniz və ya daha güclü bir ləzzət üçün bir az pulpa əlavə edə bilərsiniz.

Tərkibi:

4 - Yetişmiş mango toxumu (İlk fotoşəkildə gördüyünüz kimi toxumlardan birinin üzərində daha çox ət var. Bu qəsdəndir. Eyni şeyi etməyi və ya aldatmağı və bir az mango pulpa əlavə etməyi seçə bilərsiniz. bu ləzzəti daha çox istəyirsən.)
1 ½ fincan - Turş dahi
2 osh qaşığı - Besan
2 - Yaşıl bibər
1 düym - Təzə zəncəfil
1 çay qaşığı - Xardal toxumu
1 çay qaşığı - kimyon toxumu
½ çay qaşığı - Göbələk toxum
3-4-qurudulmuş qırmızı bibər
1 - Təzə köri yarpaqlarının kiçik budağı
Bir çimdik asafoetida
Dadmaq üçün duz

uzun antenalı qara böcək

İsti, ghee-ləkəli phulkas və xırtıldayan bhindi subzi ilə fajeto etdim.

Metod:

*Mango toxumlarını təmiz suda yaxşıca yuyun. Pulpanın son hissəsini almaq istəyirsinizsə, bu bir neçə dəqiqə çəkə bilər.

*Sonra, besan ilə qarışdırın dahi bir parça olmayan bir pasta meydana gətirin və sonra yavaş-yavaş mango suyuna əlavə edin. Yaşıl bibər və zəncəfili bir yerə çəkin və hər şeyi orta atəşə qoymadan əvvəl əlavə edin.

*Hər hansı bir kadhi kimi, dahinin parçalanmaması üçün qarışdırmağa davam etməlisiniz. Bir qaynağa gəldikdə, bacardığınız qədər alovu aşağı salın və qarışdırmağa davam edin. Bütün hissə 20 dəqiqədən çox olmamalıdır. Besanın nə vaxt bişirildiyini anlayacaqsınız: fajetonun rəngi bir -iki qat daha dərinləşəcək və artıq besanın qoxusunu ala bilməyəcəksiniz.

*İstiliyi söndürdükdən sonra xardal, kimyon və çuğundur toxumu, qırmızı bibər, köri yarpaqları və asafoetida ilə yumşaldın və duz əlavə edin.

Bir az şirin, bir az turş və tamamilə yaz fajetosundan düyü və ya rotis və ya başqa bir şəkildə zövq alın. Soyuq olanda daha ləzzətlidir, buna görə də qalıqlar barədə narahat olmayın. Nahardan sonra ikinci bir qab içdim, nə danışdığımı bilirəm.

[ The Back Burner, hər həftə yemək haqqında hər şeyi danışacaq bir blogdur (əlbəttə reseptlərlə)]