Ekspres Tarif: Gujarati Kadhi necə hazırlanır

Kadhi turş yoğurtla hazırlandıqda ən dadlı olur. Yoğurtunuzu turş etmək üçün soyuducuda bir neçə saat saxlayın.

Kadhi, Hindistanda demək olar ki, bütün mətbəxlərin bir hissəsidir (Mənbə: Ashima Goyal Siraj)

Kadhi ən çox sevdiyim rahat yeməkdir. Məni anamın bişirmə istiliyinə aparan yeməklərdən biridir.

Kadhi, Hindistanda demək olar ki, bütün mətbəxlərin bir hissəsidir və hər bir mətbəxin bu təvazökar yeməyi üçün fərqli bir hazırlığı var. Gujarati Kadhi, Sindhi Kadhi, Rajasthani Kadhi, Bohri Kadhi və ya UP Kadhi arasında çox oxşarlıq yoxdur, hamısı yoğurt əsaslıdır (tamarind bazası olan sindhi kadhi istisna olmaqla) və pakodi (qram unu köftəsi ola bilər və ya olmaya bilər) və bunlar bir mətbəxdən digərinə dəyişir) və digər tərəvəzlər.

İlk dəfə işlə əlaqədar olaraq Gujarat kəndini ziyarət edərkən, gujarati yeməyi şirin olduğundan və ümumiyyətlə ləzzətli yeməklərdə şirinliyə alışmadığım üçün talini sınamağa çox da həvəsim yox idi. Ancaq yalnız bir cəhd və mən Gujarati kadhiyə aşiq oldum. Ənənəvi olaraq xichdi və ya buxarda bişmiş düyü ilə verilir, amma şorba kimi də əladır!

ladybug kimi görünən, lakin qara olan böcək

Kadhi turş yoğurtla hazırlandıqda ən dadlı olur. Yoğurtunuzu turş etmək üçün soyuducuda bir neçə saat saxlayın.

Gujarati Kadhi
Hazırlıq müddəti: 10 dəqiqə | Pişirmə vaxtı: 15 dəqiqə | 2 xidmət edir

qara zolaqlı qara hörümçək

Tərkibi
2 stəkan yağsız süd qatığı
1½ osh qaşığı. qram un (besan)
1 xörək qaşığı qızardılmış sarımsaq (gur)
1 yaşıl bibər, doğranmışdır
½ çay qaşığı çuğundur toxumu (metidana)
½ çay qaşığı xardal toxumu (rai)
½ çay qaşığı kimyon toxumu 1 çay qaşığı zəncəfil pastası
8-10 köri yarpağı 1 ədəd qurudulmuş qırmızı bibər, ikiyə bölünür
3-4 lo düym darçın çubuğu
Bir çimdik asafoetida
Dadmaq üçün duz
1 xörək qaşığı Zeytun yağı

Metod
Yoğurt, qram unu və 4 stəkan su qarışdıraraq hamar bir pasta halına salın.

Doğranmış yaşıl bibər və sarımsağı əlavə edin. Yaxşı qarışdır.

Qatıq qarışığını aşağı orta istilikdə bişirin, qatıq qaynana qədər davamlı qarışdırın. Bundan sonra istiliyi minimuma endirin və orta dərəcədə qalın bir tutarlılığa çatana qədər bişirin. Zaman zaman qarışdırın.

Diqqət: Kadhi bişirməyə meylli olduğu üçün yüksək alovda bişirməməyi unutmayın.

Yumşaltmaq üçün yağı kiçik bir tavada qızdırın (tercihen tadka tavası). Çemen, kimyon və xardal toxumu, köri yarpaqları, qırmızı bibər, qərənfil, darçın və asafoetida əlavə edin. Toxumlar səpilməyə başlayanda, temperlənməni (tadka) kadhiyə tökün və yaxşı qarışdırın.

Pirinç və ya xichdi ilə isti xidmət edin və ya şorba olaraq alın.

arxa tərəfində qəhvəyi ləkələri olan qara rəngli hörümçək

Yemək heç vaxt yalnız yemək deyil. İnanıram ki, bu hekayə danışmaqdır, söhbətdir. İnsanları bir araya gətirir və universal bir dildə danışır! Mətbəxdə oynamağı sevirəm. Yeni bir şey yarada bilmək və onu başqaları ilə bölüşmək həyəcanı yemək bişirməyə olan həvəsimi artırır. Əziz ərin yemək yeməyi və vicdanlı tənqid etməsi kömək edir! Mətbəxdəki macəralarım haqqında blog yazıram http://www.myweekendkitchen.in/