Zorawar Kalra: Kiçik restoranlar gələcəkdir
Yeni restoranlar açan və çürük bir ildən sonra yalnız çatdırılma brendinə başlayan restorançı
Zorawar Kalra dedi ki, bir gözəl şey, COVID səbəbiylə çatdırılmaların həqiqətən yığılmasıdır. (PR məlumatı) Ötən il qonaqpərvərlik sənayesi üçün amansız oldu. Farzi Cafe, Masala Library by Jiggs Kalra və Pa Pa Ya kimi brendlərin daxil olduğu Massive Restoranların təsisçisi və direktoru Zorawar Kalra deyir ki, biz cəhənnəmdən keçdik. O deyir ki, çoxlu bağlanmalar olub. Özünü əbədi optimist kimi təsvir edən Kalra deyir ki, bu il sadəcə fərqli ola bilər. Telefon müsahibəsində Kalra, nə üçün yeni restoranlarını, eləcə də yalnız çatdırılma üçün nəzərdə tutulmuş Kərə Çatdırılma brendini (Dehlidə) işə salmağın doğru zaman olduğunu hiss etdiyindən danışır. O deyir ki, peyvəndin işə salınması ilə işıq yandırılmış kimi hiss olunur.
Bu yaxınlarda açdığınız bütün yeni restoranlar - Dehlidə Bot-Tai Switch və Swan və Mumbayda +94 Bombay - qonaqpərvərlik sənayesinin COVID-dən sonrakı gələcəyinə nikbin olduğunuzun göstəricisidirmi?
bitkilər üzərində ağ tozlu maddələr
Dünyanın ən riskli və ən dəyişkən sahələrindən biri olan və uğursuzluq nisbəti yüksək olan bu sənayedə əbədi optimist olmaqdan başqa çarəniz yoxdur. Dedi ki, ölçülərə baxanda işlərin yaxşılaşdığı görünür. COVID peyvəndi yayıldıqdan sonra qorxu azaldı. Bu, həm də bizim restoran işçiləri və qonaqlar üçün daha təhlükəsiz hiss edir. Onlar 2019-cu ilin dekabrında olduğu kimi sərbəst hərəkət edə bildiklərini hiss edirlər. Hindistanda biz çox sərtik. Ümumi planda Hindistanın daha tez geri dönəcəyini düşünürəm. Çox intiqam istehlakı görürsünüz. Peyvənd elanı çölə çıxmaq üçün ən böyük təkan oldu.
Swan ləzzətli və təkrarlanan yeməkləri və ehtiraslı və dəqiq menyusu olan çox ciddi bir restorandır. (Şəkil: PR payı) Bo-Tai Switch Bo-Tai-dən nə ilə fərqlənir?
Bo-Tai açıq havada yemək və yüksək enerji vibe ilə düzgün atmosferə malikdir. Bütün bunlar Switch-ə qədər uzadıldı, lakin biz bunu bir az fərqli etdik. Söndürmək üçün bir yerdir. Gözəl yemək yeyə, dostlarla vaxt keçirə bilərsiniz. Və sonra gurme restoranından gün batdıqdan sonra gecə həyatı məkanına keçid var. Bu, Switch ideyasıdır: bu, Dehlinin mərkəzindəki oazis kimidir.
Swan Yapon və İtalyan yeməklərini birləşdirən iddialı və qeyri-adi bir konsepsiya kimi görünür.
Yapon və İtalyan mətbəxləri bir-birindən fərqli qütblərdir: biri təzə və yüngül, digəri kremli və karbohidrat və yağlarla doludur. Biz sadəliyə və inqrediyentlərə diqqət yetirən bir restoran yaratmaq istədik. Yapon yeməkləri sadəlik və texniki baxımdan italyan yeməkləridir. Biz inqrediyentlərin hər şeyi danışmasına icazə vermək yolundan çıxdıq. Biz mənbəyə çox diqqət yetirmişik və 1500 kvadrat fut ərazidə restoranın mətbəxi sistemimizdə ən böyüyüdür. Bu, ləzzətli və təkrarlanan yeməkləri və ehtiraslı və dəqiq menyusu olan çox ciddi bir restorandır.
Swan-da Jamine jujitsu hiball. (PR paylayıcısı) Oktyabr ayında bir sosial media yazısında, pandemiyanın şirkətə düşünmək və yenidən başlama şansı verdiyini yazdınız. Bunu hansı yollarla etmisiniz?
İçimizə baxa bildik və ehtiyacımız olmayan çox şey tapdıq. Çoxlu lazımsız xərclər çəkmişik. Beləliklə, hər bir restoranın gəlirli olmasına əmin olmaq üçün bir yol tapdıq. Hətta bir neçə restoranın itki verməsi bütün sistem üçün pisdir. COVID bizi şoka saldı; gələcəkdə heç bir zəmanət yoxdur. Ona görə də biz təfərrüatlara daha çox diqqət yetirməli olduq. Aylıq hesabat verənlərin əksəriyyətindən fərqli olaraq, şirkətimiz indi bir həftəlik qida xərcləri hesabatı hazırlayır. Beləliklə, bir problemi dərhal qiymətləndirə və həll edə bilərik. Biz də insanlara evdən işləməyə icazə veririk. Biz çevik bir iş yerinə çevrilmişik. Kirayə qərarları verməkdə də çox sərt olacağıq. Artıq çılğın kirayə müqavilələri imzalamayacağıq. Artıq ağ fil yoxdur. Biz yalnız əlamətdar yerlərdə olacağıq və yalnız genişlənmə üçün genişlənməyəcəyik.
İnstaqramda bu posta baxınZorawar Kalra (@zkalra) tərəfindən paylaşılan yazı
COVID-19 Hindistan restoran sənayesini hansı yollarla dəyişdi? Keçən il ortaya çıxan yalnız çatdırılma brendləri burada qalacaqmı?
Kiçik restoranlar gələcəkdir. Canavarlardan qaçmaq daha yaxşıdır, çünki gözlənilməz hallar ən çox ağ fillərə təsir edəcəkdir. Ərzaq xərcləri sənayedə yüksək uçurdu və yaxından nəzərdən keçiriləcəkdir. Daşınmaz əmlak ən böyük problemdir və insanlar buna baxmalıdır. İcarələr aşağı düşəcək. Menyular daha kiçik olacaq, buna görə də daha az tullantı olacaq. Hindistanlılar müxtəliflik görməyi sevirlər, lakin menyunun eyni 10 faizini sifariş edirlər. Bütün bunlar sənayenin sağ qalmasına səbəb olacaq.
Maraqlı bir şey odur ki, COVID-ə görə çatdırılmalar həqiqətən toplandı. Hətta mənim kimi yemək yerləri olan restoranlar üçün. Biz indi Butter Delhi adlı yalnız çatdırılma brendi yaratmışıq. Böyümək üçün böyük imkanları olan böyük miqyaslılıq var. Biz təkcə mövcud restoranlardan istifadə etməyəcəyik, həm də çatdırılmaya əsaslanan mərkəzlərimiz olacaq. Bulud mətbəx sistemində çoxlu qarışıqlıq olduğu üçün müəyyən nəticələr olacaq. Lakin (sistem) qalmaq üçün buradadır.
ağaclarda bitən meyvənin adını verin