Dünya Yumurta Günü: yemək nədir? Parsların yumurtaya olan sevgisini anlamaq

Gündəlik pomidordan tutmuş qızardılmış keraya qədər, Parsisin yumurta ilə olan bitməyən sevgi münasibətlərini təhlil etməyə çalışırıq.

Soda Şüşə Açacağı Valada mango və yumurta ilə hazırlanan bir Pars yeməyi. (Mənbə: sbowindia/Instagram)

Bir Parsi evində və ya restoranında yemək yeməkdən zövq alan hər kəs, Parsisin hər cür və hər formada yumurtanı hədsiz dərəcədə sevdiyini bilir. Yumurta ilə uzun və davamlı sevgi əlaqələrini bir çox yeməklərdə görmək olar-axan kejriwal, keri kanda per-eeda (manqo üzərində yumurta), sekta-ni-sing per-eeda (nağara çubuğunda yumurta), salli per-eeda (kartof çubuqlarında yumurta), tamota per-eeda (masala pomidorunda yumurta), bhida per-eeda (ladyfinger üzərində yumurta), bhaji per-eeda (çuğundur yarpaqlarında yumurta), qızardılmış kera per-eeda (qızardılmış banan üzərində yumurta) ) və hətta laxtalanmış krem ​​və ya malai-per-eeda üzərində bişirilmiş yumurta. Eeda yumurta deməkdir və per-eeda hərfi mənada üstdəki yumurta deməkdir.

echeveria-ya necə qulluq etmək olar

Yumurta təkcə Pars mətbəxində deyil, Pars adətlərində də əsas rol oynayır. Bapsi Sidhwa'nın romanında, Qarğa yeyənlər, Yeni evlənmiş bir cüt evə girəndə bir sıra ayinlər edilir və görkəmli bir addımda, gəlinin anası qızın başının ətrafında gümüş bir tepsi yeddi dəfə fırladıqdan sonra yerdə çiy yumurta sındırır. Yalnız toylarda deyil, bənzər bir təcrübə Diwali zamanı da edilir. Ana qapının və ya evin girişinin ətrafında yumurta çəkilir, Rustomun Parsi Bhonu'dan Kainaz Yüklenicisi deyir. Bir toyda və navjote bayramında yumurtadan istifadə, əsasən uğursuzluqdan, bəladan və ya pis gözdən qorunmaq və uğurlar gətirməkdir.

Bəs həmişə belə olubmu, yoxsa yumurta ilə bağlı Parsca vəsvəsə son bir fenomendir?

Məlum olur ki, bu yumurta maniyası köklərini qədim İranda tapır. Podratçının sözlərinə görə, qədim İranda və bütün Qafqaz bölgəsində yumurta məhsuldarlığın və yeni həyatın simvolu olaraq görülürdü, bu da yumurtanın Parsi mətbəxinin əsas hissəsinə çevrilməsinin səbəbidir.

Adətlərinin ayrılmaz bir praktikası olaraq, Parsisin, ət yemədikləri zaman, Parsi ilin on birinci ayında, Bahman'da, yeməkdən çəkinməyi müşahidə etmələri ehtimal olunur - hələ yumurtalara icazə verilir. Bəhmən ayı Xristian Lentinə bərabərdir. Zərdüştlər ət yeməkdən çəkinirlər. Tərəvəzlərin çeşidi və mövcudluğu məhdud olduğundan, balıq və yumurta ayın əsas dayağı oldu. Tərəvəzlər həm mövcudluğu, həm də çeşidi baxımından bu məhdudiyyətləri çoxdan keçsə də, yumurta heç vaxt Parsi boşqabını tərk etmirdi.

Podratçı, eyni zamanda, kulinariya baxımından yumurtanın Parsi mətbəxinin böyük bir hissəsini təşkil etdiyinə inanır, çünki hər hansı bir yeməyin yumurta, xüsusən tərəvəzlə daha yaxşı hazırlana biləcəyinə inanır, bu da uşaqlara və hardcore ət həvəskarlarına daha cazibədar gəlir. Əslində, ortaqlığımıza imza atanlardan biri, ədviyyatlı kheema pao və kartof püresi və soğan ilə yumurta və pendir toplarının üstünə qoyulmuş xırtıldayan qızardılmış yumurtadır.

bu ne tip kəpənəkdir

Bununla birlikdə, kulinariya antropoloqu Kuruş Dalal, hiss edir ki, Parsi mətbəxini (əsasən) yumurta ilə əlaqələndirmək anlayışı, həddindən artıq ümumiləşmənin klassik bir nümunəsidir. Yumurta yaxşı qablaşdırılır və yaxşı protein tərkibinə malikdir. Bu səbəbdən də Pars yeməklərində öz yerlərini tapırlar. Yeni bir şey deyil. Parsisin yumurtanı demək olar ki, hər şeyə parçaladığı tamamilə yanlış bir fikirdir. Dhansak və ya Patra ni Machidə heç vaxt yumurta tapa bilməyəcəyini izah edir.

Colleen Taylor Sen kitabında, Bayramlar və oruclar: Hindistanda yemək tarixi fərqlənir. Taylor Sen kitabında, Pars mətbəxində yumurtaların əhəmiyyətini qəbul edir və yumurtaların Hindu və müsəlman qonşularına hörmət olaraq dana və donuz ətindən uzaq dura bilsələr də, Parsis və Parsislərin yumurta və balıq yedikləri üçün məşhur bir səhər yeməyi olduğunu yazır. Parsi yeməyi Hindistan, Fars və İngilis təsirlərini birləşdirən fərqli bir mətbəx olduğunu nəzərə alaraq, Parsi cəmiyyəti kremalı, tortlar, pudinglər və güveçlər də daxil olmaqla bir çox İngilis yeməkləri qəbul etdi. Təbii ki, yumurta Pars mətbəxinin vacib tərkib hissəsinə çevrilir. Yumurta, kotlet, kabab və köftə kimi qəlyanaltılar üçün bağlayıcı tərkib hissəsi kimi də çıxış edir. Yumurta bəzən müxtəlif pulaos bəzəmək üçün də istifadə olunur.

Bir neçə digər mətbəx, təvazökar yumurtanı istifadə etmək üçün bir çox yaradıcı yol tapdı. Və bunun müqabilində, ola bilsin ki, kotletlərini və pudinqlərini bir araya gətirməkdən başqa, illər ərzində yumurta cəmiyyəti yaxşı yumurta yumaq kimi bağlamaq üçün bir yol tapdı.

bənövşəyi çiçəklərlə dırmaşan bitki