West Bengal, Rosogolla Gününü qeyd edərkən, bunun üçün Portuqaliyalıya təşəkkür etməliyik

Bengal bölgəsində Portuqaliyanın təsiri olmadan, şəkər siropuna tökülən yumşaq, inci ağ şirin bir top, heç olmasa meydana gəlməmiş ola bilər.

Rosogolla üçün həqiqətən kimə təşəkkür edirik? (Mənbə: Fayl Şəkli)

Bizi bölə bilən bəzi qidalar var ki, onlardan biri də Rosogolla. Yalnız keçən il, bu imzalı şirniyyatın mənşəyi ilə bağlı Odisha ilə Qərbi Benqal arasında uzun çəkilmiş acı toqquşma dayandırıldı, Chennai'deki GI səlahiyyətliləri Bengalın lehinə qərar verdilər. Ancaq həqiqət budur ki, Portuqaliyalı olmasaydı Rosogolla ola bilməzdi.

Rosogolla, südü limon turşusu ilə müalicə etmək və kəsməklə hazırlanan bir növ pendirdən - chhanadan hazırlanır. Qədim və orta əsr Bengal şirniyyat növləri ilə dolu olsa da, südü parçalamaq və chana etmək bu üsul praktikada yox idi.

Scroll -dakı bir xəbərə görə yemək yazarı və tarixçi Chitra Banerji -dən sitat gətirərək, Uttar əyalətindəki Brindaban südçüləri arasında himayədar valideynlər tərəfindən satın alınan Vişnunun təcəssümü olan gənc Krişna haqqında bütün miflərdə diqqət çəkir. Pradesh, süd, kərə yağı, yağ və qatığa minlərlə istinad var, amma chhanaya heç bir istinad yoxdur. Orta əsr Bengalında sandeshin olduğuna dair bir sübut olsa da, chhana deyil, khoadan və ya qatılaşdırılmış süddən hazırlanmışdır.

Südün parçalanması tabu olduğu üçün, rosogollanın o vaxt Benqalda yaranması çətin idi.

Odişanın bu məşhur şirinliyə olan iddiasından bəhs edərkən, rosogollanın Purinin Caqannat Tapınağında Rath Yatra zamanı prasad olaraq xidmət edildiyinə əsaslanır. Amma təəssüf ki, buna heç bir dəlil yoxdur.

Görkəmli qida tarixçisi K.T. Achaya bizə Hindu ayinlərində kəsmikli südün istifadəsi ilə bağlı Veda qadağalarından danışır. Buna görə də, pendirdən bədxah olaraq qəbul edilən bir şeyin prasad olaraq təqdim edilməyəcəyini düşünmək məntiqlidir.

Bəs Rosogolla necə yarandı?

Portuqaliyalılar dəniz yolları ilə bölgə ilə möhkəm əlaqələr qurduqları və əyalətə yerləşdikləri zaman, süd parçalayaraq pendir hazırlamaq tabusu qaldırıla bilərdi. Portuqallar qaynadılmış südə limon turşusu əlavə edərək hazırladıqları təzə kəsmiklərini çox sevirdilər. Bu texnika, bilərəkdən süd kəsməklə bağlı Aryan tabusunu qaldırmış və ənənəvi Bengal dilini vermişdir moira [qənnadı] ilə işləmək üçün yeni bir material, KT Achaya yazır.

Damağına yeni bir dad vuran Bengal qənnadıçılar, chhana ilə təcrübə etməyə başladılar və bazarda müxtəlif şirin yeməklər təqdim etdilər. Ancaq dahi bir vuruş keçirən və chhana toplarını şəkər siropunda qaynadaraq daha yumşaq, daha spongier və şirin edən və ən əsası daha uzun bir raf ömrü verən Nobin Chandra Das adlı xüsusi bir bəydir.

Nobin Chandra Das 1868 -ci ildə şirniyyat icad etdi. O, bir neçə ildir ki, yeni bir şirniyyat hazırlamağa çalışırdı. Hindustan Times-ın yazdığına görə, Nobin Chandra Das'ın böyük nəvəsi Dhiman Das, şirniyyatlar üçün patent istəməyi düşünmədiyini, ancaq şirniyyatçılara onu necə hazırlamağı öyrətdiyini söylədi.

Qeyd etmək lazımdır ki, Das orijinal rosogolla reseptini kəşf etməsə də və ləzzəti icad edən şəxs haqqında heç bir sübut və ya məlumat olmasa da, illərlə müəyyən edilmişdir ki, onu düzəltmiş Das idi. insanlara çatdırdı.

Ancaq düşündüyüm zaman, Portuqalların Benqal bölgəsindəki təsirini vaxtında almadan, şəkər siropunda dəmlənmiş yumşaq, ağ şirin top heç meydana gəlməmiş ola bilər.