Öz hüququnda bir ulduz

Michelin ulduzu Garima Aroranı Bangkokdakı Gaa restoranında qəbul edən ilk hindistanlı qadın, onun səyahətini və bişirməyin niyə fiziki işdən daha çox olduğunu izah etdi.

Mumbay əsilli aşpaz Garima Arora, çox sevilən Michelin ulduzunu bükdü.

Noyabrın 14-də, Mumbay əsilli aşpaz Garima Arora, çox sevilən Michelin ulduzunu qucaqladığı gün, Bangkokdakı restoranı Gaa'dakı bar masası pivə pongu üçün zəmin halına gətirildi. İndiyə qədər yalnız Hindistan mənşəli kişi aşpazlara verilən mükafat (Vineet Bhatia, Sriram Aylur, Vikas Khanna, Srijith Gopinath və başqaları), Aroranı bir yaşından yuxarı uşağı adına ulduzu alan ilk hindli qadın edir. restoran. Michelin -dən zəng gəldikdən sonra etdiyim ilk şey atama zəng etmək oldu. Düzünü desəm, xəbərin batması üçün vaxt lazım olduğunu söyləyir və praqmatik olaraq əlavə edir: 14 -cü gecə qeyd etdik, amma ertəsi gün işə qayıtdıq. Həmişə olduğu kimi işdir. Ulduz bizi daha çox itələməyə sövq edir.

ön həyət üçün gözəl kollar

32 yaşındakı Arora, 2015-ci ildə Tayland paytaxtında indi ortağı olan Gaggan Anand'ın eyni adlı restoranında çalışmaq üçün həm Kopenhagendəki Nomada (dünyanın ən yaxşı restoranlarından biri hesab olunur) aşpaz de partie vəzifəsini və bir addım atma fürsətini pozdu. Noma'nın aşpazı və sahibi Rene Redzepinin İnstaqram hesabında açıqladığı kimi, ayıq aşbaz üçün nərdivan. Nomada olduğum müddət məni təkcə aşpaz kimi deyil, həm də bir insan kimi dəyişdi. René ilə işləmək mənə yemək bişirməyin yalnız fiziki iş deyil, beyin məşqi olduğunu öyrətdi. Deyir ki, yeni və mənalı bir şey ortaya çıxarmaq üçün bir çox düşüncə var.

Qovrulmamış yetişməmiş jackfruit rotis və turşu ilə verilir.

Digər kulinariya təlimatına Dubaydakı Gordon Ramsay və Parisdəki Le Cordon Bleu'daki təhsil daxildir. Təhsilim, peşəkar mətbəxlərdə işləməyimi təmin edən Fransız yeməklərində güclü bir təməl yaratsa da, Gordon Ramsayda komanda oyunçusu olmağı öyrəndim. İşə başladığınız zaman, sadəcə görünüb işinizi görməlisiniz və o mətbəx mənə təvazökarlıq öyrətdi, deyir.

Ancaq bir gün öz restoranımı açmaq arzusu yalnız restoran açmaq üçün onu Mumbaya köçürən Anandla işləyərkən gerçəkləşdi. Bu heç vaxt gerçəkləşmədi, amma investorlar öz mallarını geri almağı təklif etdilər. Yemək bişirməyimi ifadə etmək üçün yaradıcı yollar axtarırdım, deyir, Gaa'nın özünü kəşf etmək səyahətindən çıxdığını, bunun da daim inkişaf etdiyini bildirir.

Gaa'dakı menyu, yerli qaynaqlı maddələr ətrafında qurulub, lakin uzun bibər və makadamiya südü, Ördək Donut və Khakhra ilə xərçəng balığı ilə xidmət edilən Soyudulmuş Mavi Üzgüçü Yengeç kimi lövhələr yaratmaq üçün eklektik yemək üsullarından istifadə edir. Öz menyusundan hazırkı favoritləri, ızgarada yumşaq və şirəli olana qədər bişmiş və sonra roti və turşu ilə xidmət edilən yetişməmiş cekfrutdur. İmza yeməyimiz Qarğıdalı olmalıdır. Gənc qarğıdalı (körpə qarğıdalı deyil) ızgarada bişirilir və qarğıdalı südü ilə verilir. Mumbai bhuttasından ilhamlanır, amma onu gözəl bir yemək təcrübəsinə qaldırırıq.

Ancaq Arora üçün peşəkar bir mətbəxə gedən yol, Mumbai'deki Jai Hind Kollecində kütləvi informasiya vasitələrində təhsili ilə fərqlənən bir dövr idi və bir həkim jurnalisti olaraq işə başladı. Jurnalistika ilə məşğul olduğum altı ay ərzində aşbaz olmaqdan imtina etmək qərarına gəldim. Bunu etmək istədiyimi həmişə bilirdim. Pişirmə, xüsusilə fiziki cəhətdən çox tələbkar olduğu üçün bir gəncin oyunudur.

Niyə ilk olaraq öz ölkəsində açmadı? Bütün bunların bürokratiyasını çox qorxunc hesab edirəm. Bunu öz ölkəmdə etmək istədiyim başqa bir yer yoxdur, amma reallıq budur ki, bu anda bunu etmək o qədər də asan deyil.

Arora üçün giriş təhsili, əksər hallarda olduğu kimi, valideynlərinin mətbəxində başladı və xarici səyahətlərindən ekzotik reseptlərlə - humusdan rom babaya qədər qayıdan atasına ilk marağını izləyir. Valideynləri, Arora əlavə edir ki, aşpaz olmağımın ayrılmaz bir hissəsi idi, amma yorulmaz təşviqin qazandığı inamın ötəsində müvəffəqiyyətini ardıcıl zəhmətə bağlayır. Tipik bir gün, tədarükçüsü 10: 00 -dan 12: 00 -a qədər gəlməzdən əvvəl bir spin sinfi ilə başlayır. Bütün günü axşam yeməyinə hazırlaşırıq və 17: 00 -da birlikdə bir işçi yeməyi yeyirik. Xidmət ümumiyyətlə gecə yarısına qədər bitir və bəzən evə getməzdən əvvəl ramen alırıq deyir.

Ancaq sənaye, lider qadın fiqurlarının xroniki çatışmazlığından əziyyət çəkən, sükan arxasındakıları layiqli diqqət mərkəzindən uzaqlaşdıran və uğurlarına görə tərifləmək üçün cinsiyyətə əsaslanan kateqoriyalar yaradan bir sektor olmuşdur. Arora daha parlaq tərəfə baxdığını iddia edərək, ümid edirəm ki, Michelin -dən aldığımız tanınmanın həm qadınlara, həm də kişilərə xəyallarını gerçəkləşdirmək üçün qapılar açacağını və bunu həyata keçirən dünyanın ən yaxşı aşpazları ilə çalışdığımı söyləyirəm. Mətbəxdə xoş qarşılanmağımı təmin edəcək bir məqam. Ancaq bir qadın olmağın mütləq öz güclü və zəif tərəfləri var və mən özüm heç vaxt belə qarşılaşmalara rast gəlməmişəm, amma bu, əlbəttə ki, yoxdur demək deyil.

Hələlik, ümid etdiyim Gaa'ya diqqət yetirir, etdiyim hər şey gələcək nəslin daha yaxşı işlər görməsinə yol açır. İşimin digər hind aşpazlarının dünya səhnəsinə çıxmasını asanlaşdırmasını istəyirəm. Nəticə etibarilə karyerama məna verəcəkdir.