Puerto Princesa İctimai Bazarında, çəhrayı ördək yumurtaları ağ toyuq və bıldırcın bıldırcın yumurtalarının yanında yığılır, bir çəhrayı yumurta, bir flamingonun tüyləri üçün borc almaq istəyir. Camaat Filippinin Palawan adasında öğütmə işləri aparırdı və bir bazarın gurultusundan bir səs eşitdim. Qəlyanaltı üçün embrion istəyirsiniz? Təbiətin Yeni Yeddi Möcüzəsindən biri olan bir yeraltı çayın içərisində uzun bir gün gəzdikdən sonra, əminəm ki, qida maddələrinə ehtiyacım var. Amma bir embrion? Qulaqlarımın çaldığını düşünürdüm. Bələdçi Allan Stephen M Luneta ruzi təklif edirdi. 17 günlük embriondur. Qaynadılır, amma yumurtanı açanda cücənin başı və lələkləri görünür. Allan təsvir edici idi və aclığım, qaynadılmış bir embrionu canlandırmaq düşüncəsi ilə ölürdü. Mən Filippinli deyiləm. Embrionu sirkə ilə ləkələyə, bir az duz ata və sonra birdəfəlik yeyə bilmərəm. Filippinlilərin sevimli küçə yeməyi olan balut üçün ciddi bir şey deyildi.
Filippində menyuda bir menyu var. Izgara, barbekü, qızardılmış, qaynadılmış, qaynadılmış, bişmiş. Kərtənkələ doğranmış və sote edilmiş, donuz qanı pudingə bişmiş, qəlyanaltı kimi ilan, ziyafət üçün meymunlar, qırmızı qarışqa yumurtaları yeyilir. Və timsah düyü ilə xidmət edir. Timsahı buraxmayın. Yerli insanlar üçün croc bir sənəddir. Timsah əti demək istəyirəm. Bu pis ürək üçün bir panzehirdir. Xolesterolu azaldır, libidonu yüksəldir. Timsah əti afrodizyak sayılır və suda yaşayan sürünənin ətini yeməyin ən yaxşı yolu onu sisiqə çevirməkdir.
7000 adadan ibarət olan bir ölkədə, hamıya uyğun bir menyu yoxdur. Mindanaonun cənub bölgəsində çiy dəniz məhsullarına üstünlük verilir, düyü zerdeçal ilə bişirilir və günəbaxan deserti olan kassava tortlarıdır. Bicolda gata (hindistan cevizi kremi) mətbəx hökmdarıdır. Visayalarda, ləzzətli lumpiang ubod (yumşaq kreplərdə xurma ürəyi) seçin, Bulacan aşpazlar iddia etdiklərinin ən yaxşısı relleno və galantina (doldurulmuş toyuq rulonları), estofado (donuz ayağı), asado (qazanda qovurma) və kare-kare (fıstıq sousunda bişmiş quş quyruğu). Ilocos ən yaxşı baqajı (dərin qızardılmış donuz əti qarnını) hazırlayır və pinakbetini sevir - hamısı bagoong (mayalanmış balıq və ya karidesdən hazırlanmış duzlu sous) ilə birləşdirilmiş pomidor, badımcan, acı qarğıdalı, lima fasulyesi, bamya və balqabaqdan ibarətdir. Lövhəyə qoyulan şey üç mədəniyyətdən - İspan (dəfnə yarpağı, keşniş, pomidor), Çin (soya sousu və əriştə) və Malayziya (fıstıq sousu və duzlu balıq pastası) ilə qarışdırılır.
Filippində nə qədər ac olsanız da, təkrar etməyi unutmayın. Yeməyin adını iki dəfə deyin. Mənimlə təkrarlayın-halo-halo (buzlu desert). Kare-kare (fıstıq sousunda mal əti). Sapin-sapin (yapışqan düyü). Lapu-lapu (balıq çeşidi). Bilo-bilo (sago deserti). Bunu sınayın: bir yem yemi halo-halo üçün bir turo-turoya girin (Oxuyun: Çox yaxşı buzlu bir desert üçün yerli bir yeməkxanaya gedin). Bir yemək üçün çox bükülmüş bir dil olduğunu düşündüm və sonra Filippin ləqəblərini eşitdim: Nognog, Bongbong, Junjun, Katkat, Bingbing, Leklek, Filippin Turizmindən Boyet Sayo dil köklərini qazana qədər maraqlandım. Malayo-Polineziya ailəsindən doğulan Filippindəki bütün dillər xarakter baxımından bir-birinə bağlıdır (sözlər yeni sözlər yaratmaq üçün yapışdırılır).
Adını İspaniya Kralı II Filippdən alan ölkədə bir həftədir ki, sözlərlə oynamaq mənə yaxşı gəlirdi. Tezliklə atəşlə oynamağa başladım. Əksinə, bişirmək üçün yandırın. Filippinin Subic Cityindəki Pamulaklakin Qoruğunda, Aeta qəbiləsinin ağsaqqalı Ta-ta Kusoi, kibrit çubuğu olmadan atəş etməyi öyrətmək üçün iti, uzun bıçaqla bambuk qırxırdı. Qırmızı kəmər və qırmızı baş bandı taxan çılpaq bədənli Kusoi, öz zarafatlarını ağılla kəsib, çəngəl, qaşıq, çubuq hazırlamaq üçün yaşıl bambudan bıçaqlanırdı. İndi atəş yandırın. Nə atəş, nə aşpaz. Ormanda kibrit çöpü yoxdur. Necə bişirmək olar? Sürtünmə. Sürtünmə. Yalnız sürtünmə. Səhv məntiqinə söykəndi. Bambuk qırıntılarını topa çevirdi, bambuk oyuğunun altına gizlətdi və sonra bıçaqla sürtünmə yaratdı. Başını qaldırdı, bir qaşını qaldırdı və sürtünmə, bilirsən, sürtünmə israr etdi. İstənilən tüstü işarəsinə diqqətlə baxdım. Bir neçə saniyə ərzində bambuk yarığından boz bir lent çıxdı. Daha da şiddətlə əsirdi. Sonra sanki sehrli şəkildə narıncı bir alov çatladı. Yanğın var idi. Kibrit çubuğu yoxdur. Sürtünmə. Bax, sürtünmə. Kusoi sevincdən ağladı. Bir ox aldı və göyə tərəf yönəldi. Bambuk çuxurundan bir dənə düyü götürdüm. Filippində timsahlar və kərtənkələlər yaşaya bilər. Mənim üçün bir dənə düyü yem-yem idi (çox, çox yaxşı).
Salam: Dondurma, incə qırxılmış buz və süd kuklası, gulaman, ube, banan, kaong, fasulye və garbanzos ilə doldurulmuş süd.
Bicol ekspres: Hindistancevizi südü, uzun bibər, karides pastası və ya stok balığı, soğan, donuz əti və sarımsaqdan hazırlanan güveç.
Geyinmə: Meksikalı adobo, sirkə, duz, sarımsaq, bibər, soya sousundakı ətdir (çox vaxt toyuq və donuz əti).
Lechon: Bütün donuz kömürlərin üstünə tüpürüb qovur (bəzən ulduz anis, bibər, soğan, dəfnə yarpağı və limon otu ilə doldurulur) və qaraciyər sousu ilə verilir.
Şokoladlı ət: Donuz qanı ilə bişmiş donuz əti. Yerlilər buna dinuguan deyirlər; adındakı şokolad bişmiş qanın rəngindən gəlir.
Balıq tinolası: Balıq bulyonu soğan, pomidor, tamarind ilə ətirli və saatlarla kokos odun üzərində bişirilir.