Biryani ka Achardan 'Mango Strong' a qədər: Nampally turşu istehsalçıları

Haydarabad biryani ilə daha məşhur ola bilər, amma Nampallydə yetişkin kişiləri ağlata biləcək turşu hazırlayırlar.

Nampally, Haydarabadda, eyni zamanda məhv edilən və yaradılan bir şəhərin bir görüntüsüdür. Yolun genişlənməsi, dağıntı qüllələrin ərazini kəsdiyini göstərir. Tikilməyən Metro üçün sütunlar, apokalipsis temalı bir film üçün bir dəstə kimi yüksəlir. Vağzalın arxasındakı dar küçələrdə, yaxınlıqdakı kolleclərdən burqa geymiş şagirdlərdən ibarət взводlar çıxır. Səki, çəkiclərin, açarların və tornavidaların, qarpız satıcılarının və antik mebel divarlarının geniş yayılmasını nümayiş etdirən aparat satıcıları ilə qeyri -bərabər mübarizədən imtina etdi. Bir küçənin bu rəngarəng cümləsi Ek Minar məscidinin nida işarəsi ilə bitir. Keçmişdən sonra Café Aristotel və bir sıra dükanlar gəlir. Bu, turşu mərkəzidir, Haydarabad, Avam, Yusufain və s. Ən böyük, Deccan Achar -a girirəm, fəxrlə əfsanə ilə işarə olunmuş lövhə Budaqlarımız yoxdur.

Biryani ka Achar, Deccan Acharın ev ixtisasıdır. (Şəkil: Sanjay Borra)

İçəridə, müştərilər uzun L şəkilli salat çubuğu üzərində göz gəzdirdikləri üçün bir kovan var. İş sürətlə gedir və çətin vəziyyətdə olan işçilər arxadakı akvarium kimi qablardan çömçələr götürərək hövzələri doldurmağa tələsirlər. Gözlüklü sahibi Sadeq bin Mahfuz bir ucunda başçılıq edir. Dükan rəsmi olaraq 1961-ci ildə qurulsa da, böyük babasının dövründən bəri işlə məşğul olduqlarını izah edir. Sadeqin atası İçərişəhərdəki istehsal müəssisəsini idarə edir.

çiçək kimi kiçik sarı papatya

Tamarinddən Ambadaya qədər 30 növ turşumuz var, məni usirkaya (amla), karela və kari patta daxil olmaqla tatlarla aparır.

Ən çox satdığınız kimdir, soruşuram. 'Səbətlər mənimlə işləyir' deyir. Ancaq Green Til və Bareek də daxil olmaqla altı alt növə sahib olduğu Mango, hər zaman bir hitdir. Bu vaxt bəzi qərarsız müştərilər dadmaq üçün boşqab istəyirlər. Qırışlı bir satıcı dərhal kiçik bir qaba turşu kuklaları atır və üstündən keçir. Müştəri bir barmağından keçir və yalayır - bir qiymətləndirmə vasitəsi olaraq döyülə bilməz. Su soyuducu və şirniyyat çeynəyə biləcəyindən daha çox dişləyənləri, belə desək, gözləyir.

Haydarabaddakı Nampally şəhərətrafı, turşu mərkəzidir və müxtəlif turşu mağazalarına ev sahibliyi edir. (Şəkil: Sanjay Borra)

İşçilər bəzən təzə qalmaq üçün bankalara yer fıstığı yağı tökürlər - zövq və duyğuların dadına rəhbərlik etdiklərini düşünürəm. Ən böyük müştərilərindən bəzilərinin, xüsusən də Körfəz və ABŞ-dan olan NRI olması təəccüblü deyil-çoxdan itirilmiş gənclikdən gələn turşu sancmasından başqa heç nə evə gəlmir. Bu da o deməkdir ki, illər keçdikcə küçə satıcıları Bizansın hava səyahət qaydalarını müzakirə edə biləcək turşuların qablaşdırılmasında xüsusi bir təcrübə inkişaf etdirdilər. Bir müştəri əsəbi şəkildə soruşur: 'Yeh sızma nahi hota?'. İşçi gülür və xüsusi üç qatlı möhürlənmiş üsulunu nümayiş etdirir. İndi çöldə turşu qablaşdırması da edirlər, yəni özünüz ala bilərsiniz və kiçik bir ödəniş üçün onu uçuşa yararlı hala gətirəcəklər.

Qırmızı bibər və Mango Strong ən çox 'canlı' olan turşulardır. (Şəkil: Sanjay Borra)

Həddindən artıq ədviyyatlı yemək yeməyin ekstremal bir idman növü olduğu Telugu diyarında olduğumuzu görüb ondan ən çox nəyə can atdığını soruşuram. Qırmızı bibərdən başqa, yetkin kişiləri ağlatmağa qadir olan 'Mango Güclü' olduqlarını söyləyir. Spektrin digər ucunda, hətta şəkər və quru meyvələr olan şirin və khatmeet achars da saxlayırlar. Gabia (urad dalından hazırlanmış), düyü və sabudana papadları da daxil olmaqla 15-dən çox çeşidi olan turşu ilə təbii bir şəkildə birləşən papadlarda çiçəklənən bir yan xətt var.

Biz danışarkən, avtomatik olaraq burka geymiş qadınlar girir və fırtına alır; dostlar və ailə üçün hədiyyə olaraq veriləcək bahar üçündür. Satıcılardan biri, çəkilişlər üçün şəhərdə olan film ulduzlarının və məclisin iclasında millət vəkillərinin müntəzəm olduğunu, xüsusən də Ramzan mövsümünün məşğul olduğunu söyləyir.

NRI'ler, Haydarabadda olduqları zaman Nampally'yi ziyarət etmirlər. (Şəkil: Sanjay Borra)

Evin ixtisası nədir? Biryani Ka achar göstərir. Mango parçaları, biryani masala, soğan, qırmızı bibər, zəncəfil, zerdeçal, kaju qozu ilə vegetarian olduğunu söyləyir. Bu nə edir? Bunu ağ düyü ilə qarışdırıb biryani ləzzəti əldə edə bilərsiniz. Düşünürəm ki, vegetarian halem ilə ortaya çıxan bir şəhərə layiq bir kulinariya yeniliyi.

Xəbərlər üçün bizi izləyin Facebook , Twitter , Google+ & Instagram