Yemək Hekayəsi: Moradabadi dalının dastanı

Moradabadi Dalın kütlələr arasında populyarlığının bu şəhərin yemək küçəsindən keçdiyi deyilir.

Moradabadi dal (Mənbə: PRACHI AGARWAL. CHATKHOR TƏSİBÇİSİ)

Moradabad, Muradabad və ya Pirinç şəhəri (Pithal Nagri) bu gün Hindistanın Yeməli Xəritəsində az tanınan bir qurum ola bilər, ancaq kulinariya tarixi fəsilləri həmişə bu kiçik şəhəri çaat istehsalının oyun meydanı olaraq saxlayacaq. Yalnız istifadəsini təqdim etməyən bir yer kachcha pyaz və ya xam soğan, həm Şimali, həm də Şərqi Hindistanın tərkib hissəsi olaraq söhbət, həm də ilk iterasiyanın inkişafına kömək etdi chaat masala bişmiş yeməyə yeni ləzzət bəxş etmək üçün bibər tozu və yaşıl bibərin birlikdə istifadəsi. Bunun əla bir nümunəsi Moradabadi Dal idi. Hazırlanmış ay dal, yeməyi ilk dəfə 1625 -ci ildə bu kiçik şəhəri quran İmperator Şah Cehanın üçüncü oğlu Murad Bakşın dövründə ön plana çıxdı.

qara ləkələri olan boz hörümçək

Şah Cehanın daha bacarıqlı oğullarından olan Muradın Böyük Dədə İmperatoru Əkbərin yolu ilə getdiyi deyilir. Əkbər kimi qənaətcil bir yemək yeyən Murad, həyatının çox əvvəlində Rajasthani bişirməyi və vegetarian yeməklərini də çox sevirdi. Əslində, Muradın Moradabadi Dalına olan sevgisini, şahzadənin hər dəfə fərqli ədviyyatlarla olsa da, gün ərzində kiçik hissələrdə dala sahib olmaq vərdişinə malik olması ilə müəyyən etmək olar. Bəlkə də bu, çala tozu, dhaniya, yaşıl bibər və əlbəttə hər bir döyüşçünün rasionu, soğan kimi müxtəlif garnitürlərlə dala xidmət etmə təcrübəsinin artmasını izah edə bilər. Şahzadənin hər zaman zövq aldığı, səxavətli bir miqdarda zeytun yağı (təmizlənmiş kərə yağı) ilə xidmət edilən dal idi. Tarixçilər, Şah Jehanın kral mətbəxlərində və digər krallıqlarda baş verən kulinariya intibahına baxmayaraq vegetarian yemək yeyən Aurangzeb və Murad kimi bir çox Moğol şahzadələrinin dad qönçələrini formalaşdırmağa davam edən Jodha Bai'nin mətbəxinin təsiri ola biləcəyinə inanırlar. .

Ajmeri şahzadəsinin ölümündən sağ çıxan Jodha Bai'nin mətbəxinin olması, dalın doğulmasında böyük rol oynadı. Əkbər tərəfindən verilən kral diktaturası ilə, Jodha Bai'nin mətbəxinin, hər cümə axşamı bütün Mughal kral çevrəsi üçün rəsmi mətbəx olmağa davam etdiyi söylənir - bura imperator, kraliçaları, şahzadəsi və şahzadəsi, kutyurelər və hətta cariyələr daxildir. Əslində, Jodha Bai'nin mətbəxinin populyarlaşması və sənədləşdirilməsinin əsl krediti - və bununla da ker sangria, gate ka palao, gaund ke ladoo kimi Rajasthani yeməkləri - qənaətli yeyən babasından fərqli olaraq, hər birini müalicə edəcək Şah Jehana gedir. ziyafət kimi etdiyi yeməklər, ən azından 50 nəfərlik bir qrupla zövq aldı. Mətbəxlərinin ekzotik yeməklərini Jodha Bai -nin sadə yeməklərindən üstün tutan Şah Jehandan fərqli olaraq, Murad və Aurangzeb qabıqdakı noxud kimi vegetarian yeməkləri qəbul etdilər. Murada Vali Rüstəm Xanın adını daşıyan və sonradan şahzadənin adını Murad Nagar, sonra da Muradabad olaraq dəyişən krallığın kiçik, lakin vacib bir bölgəsi olan Rüstəm Nagarın vəzifəsi verildikdə, Muradın özündən sonra götürmək qərarına gəldiyi ilk şəxs deyilir. İlk ziyarət Jodha Bai mətbəxindən bir aşpaz idi, eyni yeməkləri öz şəhərində yenidən yaradacaq təcrübəli bir əl.

Şahzadənin aşpazlardan birini almağa müvəffəq olub -olmaması hələ də mübahisəlidir, ancaq qısa ömrü dövründə məşhur Jodha Bai -nin tuvaar dalından hazırladığı və Əkbərə ghee səxavətlə qızdırıldığı xidmət edildi. Moradabadi Dal olaraq yenidən doğuldu. Deyilənə görə, bir müddət sonra Murad eyni dalğanı təkrar -təkrar yeməkdən bezdi və aşpazlara sevdiyi daal qədər yüngül, lakin ləzzətli bir şey hazırlamağı əmr etdi. Yeməkləri birləşdirmək və başqalarını bişirmək üçün bir çox cəhd var idi, bir aşpaz, təsadüfən, moong dalının yavaş alovda bişirilməsinin şirin, qaymaqlı bir yeməklə nəticələnə biləcəyini və hələ də tuvaar dalından daha yaxşı bir ləzzət bükülməsini uyğunlaşdıra biləcəyini aşkar etdi. 5 saat bişirdikdən sonra - 10 saat olduğunu iddia edən qeydlər olsa da - yeməyi şahzadəyə zəhərli qidalardan qorunmaq üçün o günlər protokol olan mis qabda deyil, kiçik bir qabda təqdim etdilər. yeməkdən dərhal əvvəl qurudulmuş böcək qozunun yarpaqlarından hazırlanmışdır. Şahzadə sevsə də, bir daha sifariş etmədi. Ertəsi gün eyni yeməyi eyni şəkildə verdilər, ancaq bir az qarğıdalı və çili bibəri ilə. Şahzadənin kasanı cilaladığı deyilir. Üçüncü günə bir çimdik doğranmış soğan əlavə edildi.

Yavaş -yavaş həm şirin, həm də duzlu yeməyi sevən şahzadə həftədə ən azı 3 dəfə tam hissə almağa başladı. Bölmə heç vaxt dəyişməyib, nə isə qarnir idi. Moradabadi Dalının hələ də müxtəlif garnitürlərlə və kiçik hissələrdə xidmət etməsinin səbəbi ola bilər. Deyilənə görə, Murad Aurangzeb tərəfindən aldadılaraq həbs olunaraq bir neçə ay sonra edam olunanda daal Son Muğal İmperatorunun ən kiçik qardaşına bəxş etdiyi bir neçə lüksdən idi.

Moradabadi Dalın kütlələr arasında populyarlığının bu şəhərin yemək küçəsindən keçdiyi deyilir. Və hər evin bu məşhur daalın özünəməxsus dəyişikliyi olsa da, garnitürlər şəraitə görə fərqlənir. Yemək masasında azca yağlı və doğranmış keşnişli sadə bir dal görülərkən, toy zamanı eyni dal müxtəlif yollarla və masala verildikdə qəşəng bir avatar alır. Yeri gəlmişkən, dəyişməyən odur ki, bu gün də, Moradabadi Daal, aşpazın yeməyi Murada necə təqdim etdiyi kimi, əsas yeməyin bir hissəsindən daha çox başlanğıcdır.

manta ray vs stingray şəkillər

Moradabadi Moong Ki Daal

Tərkibi
• 1 stəkan sarı (Dhuli) moong daal
• 1 çay qaşığı zəncəfil
• 1/4 fincan təzə qızardılmış zəncəfil
• 1 osh qaşığı yaşıl keşniş təzə dadlı və ədviyyatlı dondurma
• 2-4 böyük qurudulmuş qırmızı bibər, qızardılmış və qızardılmış
• 1 osh qaşığı ajwain, jeera, dhania tozu, menteşə (qovrulmuş və toz halına salınmış) qarışığı
• 2-3 yaşıl bibər, doğranmışdır
• Bir dəstə yaşıl keşniş
• 5 kub Ərinmiş kərə yağı
• 20gm Təzə paneer çökdü
• 1 limon suyu yoxdur

Metod
• Dalğanı zəncəfil ilə bişirin və 14 stəkan suda iki atəş çalıncaya qədər bükün. Kənara yığmaq. Soyuduqdan sonra bir neçə dəqiqə aşağı alovda bişirin. Yandırmaması üçün mütəmadi olaraq qarışdırdığınızdan əmin olun. Təxminən üç fincan halına gələnə qədər qarışdırmağa davam edin.

• Unutmayın ki, o, sarı şorba halına gəlməlidir və heç bir dənə görünməməlidir.
• İndi süzün və hər zövqə görə süslənmiş qablarda xidmət edin. Sonda limon suyu tökün və xidmət edin.

RESEPT VƏ ŞƏKİL KURSU: PRACHI AGARWAL. CHATKHOR -un təsisçisi