Klassik Çağdaş: Sujan Sarkar Paytaxta mütərəqqi hind restoranının dadını gətirir

Müasir Hindistan ləzzətləri ilə müasir yemək texnikaları ilə evlənən Sujan Sarkar, qarğıdalı köpüyü ilə xidmət edilən Kadak Naan və Charred Corn Roti -nin şahidi olduğu kimi, mətbəxində usta ixtiraları canlandırır.

Rəis Sujan Sarkar.

Yüksək keyfiyyətli hind yeməkləri axtarılan etiketini qoruduğundan və Paytaxtın gözəl yemək təsəvvürünə hakim olduğu üçün, Sujan Sarkarın çox məşhur New York restoranı Baar Baar, Khan Marketdəki ikinci məntəqəsi ilə Dehlidə səhnəyə yeni güc verir. İki mərtəbəli, uzun müddətli pop-up, paylaşılan boşqablar kimi xidmət edən müasir Hindistan yeməklərindən ibarət bir tərzə bənzəyir.

Müasir Hind ləzzətləri ilə müasir bişirmə texnikaları ilə evlənən Sarkar, Baak Baar Xüsusi Çörək adlı bir hissədən dəniz ağtikanlı çörəyi ilə bəzədilmiş qarğıdalı köpüyü ilə xidmət edilən Kadak Naan və Charred Corn Roti -də şahid olduğu kimi mətbəxində möhtəşəm ixtiraları canlandırır. Menyudakı üst hissələr. Bölmədən başqa bir hazırlıq, keçi pendiri və trüf yağı ilə Yaşıl Noxud Kulcha, ənənəvi olaraq uyğun hesab edilməyən maddələr arasında əlaqələr quran Sarkarın kulinariya qrammatikasına işarə edir.

Təqdim olunan təmiz və canlı tatlar, məhsullara diqqət yetirmək potensialını bir daha təsdiqləyir - yerli mənbələrdən, hörmətlə müalicə olunmuş və yaradıcı şəkildə örtülmüşdür.

Bizim məhsullarımızı ixrac etmək və Hindistan yeməklərini qlobal xəritəyə qoymaq üçün, Londonda yerləşən Jamie Oliver's Fifteen, Galvin Windows və Viajante və s. Sənayedəki xəyal qırıqlığı onu yenidən San -Fransiskoya göndərdi və burada Nyu -Yorkda Baar Baar qurmadan əvvəl Roohu açdı.

İnsanlara Hindistan mətbəxinin nə ola biləcəyi haqqında fərqli bir fikir verməyi hədəflədiyi, Yeni Delhinin Ek Barı da daxil olmaqla digər işlərindən danışdıqca daha da aydınlaşır. Tərkibləri kəşf etmək və ölkənin kulinariya repertuarının adi şübhəlilərini yenidən şərh etmək ehtiyacından irəli gələrək, Hindistan mətbəxinin yalnız toyuq və ya dosa ilə məhdudlaşa bilməyəcəyini iddia edir. Ölkə xaricində təsvir olunan budur və bir çoxları yeməklərin orijinal versiyalarını təqdim edərkən, yeməklərimiz daha çoxdur.

Və beləliklə, ölkənin regional təkliflərindən ilhamlanaraq bəzi klassikləri müasirləşdirdi. Tuna Papdi Chaat, məsələn, ləzzət və toxumaların qarışığıdır. Balıq qabda, avakado, turp və yaşıl mango ilə işləyir, tamarind geyinmiş və şişmiş qara düyü ilə bəzədilmişdir. Ulduz olmaq üçün yazılmış bir yeməkdir.

Bu yanaşmaya nümunə olan başqa bir yemək, xurma ölçüsündə bir taftan diski ilə birləşdirilmiş möhtəşəm zəngin Toyuq Qaraciyəri və Maye Bheja Pate'dir. Qaraciyərin hazırlanmasında klassik İngilis üsulundan istifadə edən bu yemək, bir çoxları sakatatlardan uzaqlaşsa da, beynin yumşaq, qaymaqlı toxumasından istifadə edir.

Buradan seçim etmək üçün çox şey var və hər yemək təsəvvürü daha da artırır - Karnabahar və Arpa Risotto və Gənc Sarımsaqlı Çutney ilə Tandoori Ahtapotu, Düyü Eriştəsi və Haşlanmış Yumurta ilə Pandi Karri, Düyü Hollandaise ilə Karnabahar Kolivada, Fıstıq Çutni və Thecha və s. Bölgə ləzzətlərini daha da inkişaf etdirmək əzmi onu digər aşpazlarla əməkdaşlıq etməyə sövq etdi. Şəhərin əksəriyyətində Goan mətbəxi üzrə səlahiyyət sahibi olaraq tanınan və əvvəllər Bernardonu Gurgaonda idarə edən Crescentia Fernandes tərəfindən hazırlanan Goan ləzzətləri, Şimal -Şərqin ləzzətlərini gətirəcək Sneha Saikia kimi kartlarda da var. Dehlinin simvolu Daulat ki Chaatdan da yastıq möcüzəsindən ləzzət aldım. Hamısını özüm edə bilmərəm. Bir araya gəlməyimiz lazım olduğunu söyləyir. Narıncı marmeladın üstünə tünd şokoladlı bir moussa batırılacağı Churrosun menyusu ilə olduğu kimi, restoranına öz adına bir peyğəmbərlik hədiyyə edir.