Şokolad asılısı? Jackfruit toxumları şokoladlı ətir istehsal etmək üçün ucuz bir əvəzdir

Jackfruit toxumları şokolad aromaları istehsal etməyə qadirdir və kakao tozu və ya şokolad aromasının əvəzedicisidir.

Rustik tünd şokolad və kakao dənələri

Jackfruit toxumları şokolad ətirləri verir və qlobal kakao dənəsi çatışmazlığı fonunda elm adamlarının fikrincə, şokolad hazırlamaq üçün potensial olaraq ucuz və bol bir əvəz ola bilər.

evin qarşısında çalılar üçün fikirlər

Braziliyadakı Sao Paulo Universitetindən olan tədqiqatçılar, jackfruit toxumlarında olan birləşmələrin işlənmiş kakao dənələri ilə eyni aromaları çox istehsal etdiyini və şokolad istehsalında istifadə üçün potensial olaraq ucuz, bol bir əvəz olduğunu təsbit etdilər.

Dünyada fermerlər hər il təxminən 3,7 milyon ton kakao istehsal edirlər. Tədqiqatçıların dediyinə görə, bu məhsuldarlığın önümüzdəki onillikdə əhəmiyyətli dərəcədə artacağı gözlənilmir, lakin hesablamalara görə, dünya üzrə bu lobya tələbatının 4,5 milyon tona qədər artacağı bildirilir.

Elm adamları şokoladın fərqli aromasını və dadını təqlid edə biləcək alternativ mənbələr araşdırırlar.

Tədqiqatçılar qurudulmadan əvvəl toxumları turşulaşdıraraq və ya mayalandıraraq 27 fərqli qovrulmuş cəfəri meyvəsi toxumu unu hazırladılar. Bu unları kakao dənələrinin şokoladlı ləzzətini artırmaq üçün istifadə edilənlərə bənzər proseslərdən istifadə edərək müxtəlif vaxtlarda və temperaturda qovurdular.

Komanda qaz kromatoqrafiyası-kütlə spektrometriyasından istifadə edərək, şokolad aromaları ilə əlaqəli cekfruit unlarından bir neçə birləşmə təsbit etdi. Dörd undan ibarət olan qrupların şokolad aroması bir sensor panel tərəfindən sıralanır və optimal şərtləri müəyyən etmək üçün cavab səthi metodologiyasından istifadə olunur.

sünbüllü böyük yaşıl tırtıl

Könüllülərdən xiyar meyvəsi toxum unlarını iyləmələrini və ətirlərini təsvir etmələrini istədilər. Tədqiqatçıların dediyinə görə, komanda, turşulanmış unlardan fərqli olaraq, mayalanmışların karamel, fındıq və ya meyvəli aromalar kimi daha müsbət xüsusiyyətlərə malik olduğunu açıqladı.

Araşdırmaçılar, jackfruit toxumlarının şokolad aromaları istehsal edə biləcəyi və kakao tozu və ya şokolad aroması üçün potensial bir əvəz olduğu qənaətinə gəldilər.

Araşdırma Journal of Agriculture and Food Chemistry jurnalında dərc edilib.

Yuxarıdakı məqalə yalnız məlumat məqsədlidir və peşəkar tibbi məsləhətləri əvəz etmək məqsədi daşımır. Sağlamlığınız və ya sağlamlıq vəziyyətinizlə əlaqədar hər hansı bir sualınız üçün həmişə həkiminizdən və ya digər ixtisaslı sağlamlıq mütəxəssisindən kömək istəyin.