Bu restavratorlar Amerikada hər kəsin Hindistan yeməkləri yeməsini istəyir

Miami'deki Ghee Indian Kitchen və San Francisco'daki Besharam kimi bir çox restoran, regional Hindistan mətbəxinə diqqət etdikləri üçün aşağıdakıları qazandı. Ancaq Mazumdar və Pandyanın istədiyi miqyasda bunu edənlər azdır.

Chintan Pandya, solda və Ron Mazumdar, 5 May 2021, New Yorkda fevral ayında açılan Dhamaka'da, 5 May 2021. Fast-təsadüfi Hindistan yeməkləri üçün böyük planları var. (Emon Hassan/The New York Times)

Müəllif Priya Krishna

On il əvvəl, Roni Mazumdar ehtiyatla uşaqlıqdan bir Bengal yeməyi - çuğundur, yerkökü, kartof və noxud kotleti - tərəvəz doğrayın - Manhattanın Aşağı Şərq tərəfində yerləşən Masalawala restoranının menyusuna əlavə etdi.

Mazumdar dedi ki, heç kim almayacaq. Kötü gedəcək dəstələri xatırlayıram və iki həftə sonra 'Niyə israf edirik?' Toyuq tikka masala da edə bilərik. '

O, aşpaz Chintan Pandya ilə 2017 -ci ildə Greenwich Kəndində Rahi açanda Mazumdar, truffle xichdi və qızılbalıq çatı verərək müasir bir şəkildə getmələri lazım olduğunu düşündü. Mazumdar, yerin daha az hind yeməklərini nümayiş etdirməkdən və daha çox kulinariya meyllərini izləməkdən ibarət olduğunu söylədi.

Ancaq 2018 -ci ildə Long Island City -də Adda və Fevralda Aşağı Şərqdə Dhamaka'nın açılması ilə ortaqlar mövcud bir hekayəyə sadiq qalmağı dayandırdı və öz hekayələrini yazmağa başladılar. Trüflərin və ya tikka masalanın arxasında gizlətməkdənsə, Hindistanın cəsarətli, regional ləzzətlərini önə və mərkəzə qoyurlar.

Miami'deki Ghee Indian Kitchen və San Francisco'daki Besharam kimi bir çox restoran, regional Hindistan mətbəxinə diqqət etdikləri üçün aşağıdakıları qazandı. Ancaq Mazumdar və Pandyanın istədiyi miqyasda bunu edənlər azdır.

Chintan Pandya, New Yorkdakı Rahi'nin mətbəxində, 24 fevral 2018. (Mənbə: Casey Kelbaugh/The New York Times)

Adda ətirli Lucknow tərzi keçi boynundan, Dhamakadakı odlu, donuz və otlarla dolu Meghalayan doh khlehə qədər bu restoranların yeməkləri nida işarələri ilə danışır. Hər iki yer tənqidçilərdən parlaq rəylər aldı və Pandya 2020 -ci ildə James Beard mükafatına namizəd oldu.

Ölkə yenidən açıldığında, 38 yaşındakı Mazumdar və 41 yaşındakı Pandya, bu il New Yorkda təcavüzkar bir genişlənmə planlaşdırırlar. Şərq Kəndində, Kebabwala və Rowdy Rooster-də iki fast-food restoranı olacaq; Masalawala üçün yeni bir yer və menyu; və gələn aşbaz Vijay Kumarın Cənubi Hindistan irsindən ilhamlanan yenidən düşünülmüş Rahi. Adda, təxminən bir mil uzaqlıqdakı daha böyük bir yerə köçəcək və içki lisenziyasını almağı planlaşdırır.

Tərəfdaşların əsas məqsədi Nyu -Yorkun hüdudlarından kənara çıxmaqdır.

Həqiqətən ölkənin qəlbinə çatana qədər, Mazumdar dedi, həqiqətən Hindistan mətbəxini irəli apara biləcəyimizi düşünmürəm.

Ancaq bir Hindistan restoranı açmaq çətindir. Pandya, amerikalıların, burrata salatından daha az tandoori paneer ödəməyi və ədviyyat səviyyəsini diktə etmələrini gözləyir.

Evinizə gedib ananızdan '1 -dən 10 -a qədər ədviyyat səviyyəsində bir toyuq hazırlaya bilərsinizmi?' Deyə soruşdunuzmu? Dedi.

Mazumdar əlavə etdi ki, Hindistan damağından başqa hər kəsə xidmət etmək fikrini dayandırırıq.

Pandya uzun müddət milli təsirlənmə ilə sürətli təsadüfi bir Hindistan restoranı açmaq istəyirdi və məşhur New York taqueria Los Tacos No. 1-dən ilhamlanır. )

Fevral ayında açılan Dhamaka, 5 May 2021, New Yorkda. (Mənbə: Emon Hassan/The New York Times)

1 nömrəli Los Tacos haqqında dedi ki, bu möhtəşəm bir məhsuldur.

qapalı bitkilərdə həşəratları necə öldürmək olar

Komandanın sürətli təsadüfi restoranlarından birincisi, qızardılmış toyuq mərkəzli Rowdy Rooster, Avqust ayında First Avenue və Ninth Street-də açılır. Pandya, Pakoradan tutmuş Chennai'deki bir oteldə yaranan ədviyyatlı bir qəlyanaltı olan Toyuq 65 -ə qədər qızardılmış toyuqların çoxsaylı iterasyonlarını öyrənir. Bir ay sonra, İkinci Caddede və Beşinci Caddedeki Kebabwala gəlir, burada toyuq tikka və kebab kimi klassik kabab hazırlıqlarına diqqət yetiriləcək.

Bu yaxınlarda Kaliforniya ştatının Burlingame şəhərində Rasanın aşbazı olan 39 yaşındakı Rahi'de, sentyabr ayında bölgənin cənubi Hindistan yeməklərindən ibarət bir menyu təqdim edəcək. Tamil Nadu'nun Natham kəndində böyüdü, maan kari, hindistan cevizi, köri yaprağı, keşniş, kimyon və ulduz anis kimi yeməklərlə; və zerdeçal, kimyon, mərcimək və hindistan cevizi ilə qida baxımından zəngin keçi qanı bişirilərək hazırlanan qan poriyal. Dinləyənlərə Hindistanın cənub yeməklərinin yalnız dosa və idlidən daha çox olduğunu göstərmək istədiyini söylədi.

Noyabr ayında açılan, Brooklyn, Park Slope'de, Beşinci prospekt və Beşinci Caddenin küncündə yenilənmiş Masalawala, ədviyyat qarışıqları və souslarla birlikdə basmati və atta kimi ştapel sataraq pərakəndə satışa girəcək. Həm də ulduz anis və keşniş ilə bişmiş göyərçin Chettinad və banan yarpağında buxarlanmış bir Parsi balığı yeməyi olan patrani macchi kimi regional Hindistan yeməklərinin bütün gün menyusunu təqdim edəcək.

Restoranlarda hind yeməklərinin iki spesifik açısı olduğunu söylədi Mazumdar. Bir tərəfi, avtomatik olaraq xarici maddələrlə birlikdə olması lazım olan yüksək səviyyəli mətbəx fikri, digər tərəfi isə Hindistan mətbəxinin ümumiləşdirilməsi idi.

Bütün Amerikalılar arasında Hindistan yeməkləri haqqında daha dərindən bir anlayış əldə etmək, yalnız bir restoran qrupu ilə olmayacağını söylədi.

Ancaq bəlkə də növbəti Hindistan restoranı üçün yolu bir az hamarlaşdıra bilərlər.

Bu məqalə əvvəlcə The New York Times -da çıxdı.