Masada bir yer

Mangal Dalal, Restoran Həftəsi Hindistanın direktoru, ölkənin ən sevimli yemək festivalının kuratoru haqqında.

Mangal Dalal

Konsepsiyanı əhatə edə bilərsinizmi?
Restoran Həftəsi 1992-ci ildə Nyu-Yorkda insanları ciblərində deşik yandırmadan şəhərin ən yaxşı restoranlarına təqdim etmək üçün başladı. NYC-nin Restoran Həftəsi ilə heç bir əlaqəmiz yoxdur, lakin eyni prinsipə əməl edirik.

evdə kiçik uçan böcəklər

Hindistanda Restoran Həftəsi necə başladı?
İdeya bir neçə il əvvəl Mumbayda partnyorum Naçiket Şetye öz restoranını idarə edərkən, mən isə yazıçı olanda yaranıb. Hər ikimiz yeməyi sevirdik və yemək haqqında danışırdıq, lakin o zaman şəhərdə baş verən ən maraqlı şey keks dəbdəbəsi idi. Səhnəni dəyişdirmək qərarına gəldik. Həmçinin başa düşdük ki, kulinariya tələbələri, həqiqətən də, məşq etdikləri restoranlarda yeməkləri dadmaq şansı əldə etmirlər, başqa yerlərə fikir verməyin. Eyni şey, bu zəhmli yerlər haqqında eşidən, lakin heç vaxt onlara baş çəkmək şansı olmayan adi bir yeməkxanaya aiddir.

Dehli, Mumbay və Banqalorda iştirak edən 50-dən çox restoranınız var və indi də Kolkatadasınız. Bəs ilk günlər necə idi?
Mübarizə idi. Bizim həqiqətən gəlir modelimiz yox idi. 2010-cu ildə Mumbayda həftənin hər günü üçün bir olmaqla yeddi restoranla başladıq. Lakin cavab o qədər fenomenal oldu ki, biz 2011-ci ilin fevralında Dehlidə və 2011-ci ilin sentyabrında Banqalorda yenidən hər şəhərdə yeddi olmaqla başladıq.

Deyəsən, nəticə çıxardı. Restoranları necə seçirsiniz?
Məqsədimiz nahar edənlərə məşhur restoranlarda yemək imkanı vermək və diqqətə layiq hiss etdiyimiz yeməkxanaları vurğulamaqdır. Biz həmçinin hind, Asiya və Avropa restoranlarını bərabər şəkildə əhatə etməyə çalışırıq. Əvvəlki günlərdə əsas diqqətimiz yeməklər üzərində idi. İndi biz bütöv bir təcrübə təqdim edən restoranlara daxil olmağa çalışırıq.

Bütün təcrübənizlə öz restoranınızı açmağı planlaşdırırsınız?
Maraqlıdır ki, biz tam əks marşrutla getdik. Restoran sahibi olmaqdan və orada işləməkdən tutmuş bunu etməyə qədər. Və biz bunu sevirik. Biz həmfikir insanlarla ünsiyyət qurmağı, yemək, şərab və yaxşı həyat haqqında danışmağı sevirik. Buna başlamağımızın bütün səbəbi budur; bir ehtiras layihəsi idi və olaraq qalır.

Hindistan Restoran Həftəsi sentyabrın 11-dən 20-dək Dehli, Mumbay, Banqalor, Çennay və Kolkatada keçiriləcək.