Popular Ismarıclar
Səhranın lütfü: Ker Sanqri
Racastanın ən məşhur yeməklərindən biri, khejri ağaclarının giləmeyvələri və incə sanqri lobyaları parlaq ədviyyatlı turşu hazırlayır.
Ker sangri, hər talidə əsas qarnir olmasına baxmayaraq, Rajasthani menyusunda ən çox qiymətləndirilən yeməklərdən biridir. (Mənbə: Sofitel Mumbai BKC) Ker Sangri turşusu yemək pornosu hazırlamır. Bu, mahiyyətcə qurudulmuş qara giləmeyvə və bütöv qırmızı bibər və çiy manqo ilə xardal yağı ilə isladılmış budaqlı lobyadır - bu, zorakı qan tökülməsini təsvir edən Quentin Tarantino filmindəki bir səhnəyə bənzəyir.
Ker sangri həm də Rajasthani menyusunda ən çox qiymətləndirilən yeməklərdən biridir və tez-tez onunla birlikdə təqdim olunan lal dal ki puri ilə kənarlaşdırılır. Lal dal ki puri, sıx ədviyyatlı mərcimək (ay) ilə doldurulmuş dəsmal kimi nazik parathadır. 'Doldurulmuş' tərəvəzlərlə dolu paratha təəssüratını yaradır, lakin lal dal ki puri bir hissə buğda unu və bir hissə maida ilə hazırlanmış nazik, zəngin ətirli roomali rotidir.
Daha çox oxu
Ker sanqrinin hekayəsi Racastandakı Thar səhrasında sağ qalma hekayəsidir. Səhra günəşi bütün növ bitki örtüyünü zəbt edir, lakin ker və khecri ağaclarını - meyvələri və ya qabıqları sangri adlanan ağacları deyil. Bu möhkəm ağacların kökləri torpağa dərinləşir - əslində o qədər dərindir ki, yeddi ay ərzində kifayət qədər su saxlaya bilirlər. Kerin giləmeyvələri və khecri ağacının qabıqları ker sanqriyə umami verən maddələrdir.
Rajasthani yeməyinin əyləncəsi ondan ibarətdir ki, o, tez-tez oradakı fəsillərin təbiətinə görə qurudulmuş və saxlanılan inqrediyentlərdən hazırlanırdı. Ker sangri səyahət üçün çox yaxşıdır. Onun ədviyyatı onu turşuya bənzədir və xüsusən xaricə gedəndə daşımaq yaxşıdır. Ker sangri, onu nə ilə yediyinizə bağlıdır. Mən onu qızardılmış puris və ya lal dal ki puri ilə yeməyi xoşlayıram, çoxlu kitabları Hindistan mədəniyyətinin aspektlərini araşdıran müəllif Anju Poddar deyir.
Ker sangri, Racastandakı restoranlarda ən yaxşı ödənişləri tapsa da və hətta əsas yeməyin bir hissəsi kimi - rotis və ya düyü ilə yeyiləcək quru yan yemək kimi təqdim edilsə də, artıq Marvari evlərində əsas yemək deyil. Bunun əvəzinə, getdikcə Marwari bufetlərinə başlıq vermək üçün istifadə olunur. Bu, ker sangri etmək asan iş olmadığı üçün ola bilər. Dehlidə yaşayan iş qadını Sarika Khandelwal deyir ki, qayınanası evdə ekspert ker sangri ustasıdır. Mən bunu necə edəcəyimi bilirəm, amma bilmirəm. Bir çox ədviyyat və maddələrlə mürəkkəbdir. Sanqri barik (nazik) olmalıdır və bişirilərkən rənginin dəyişməsinə icazə verilməməlidir. Ker kiçik olmalıdır və sarı qalmalıdır.
Mumbaylılar ker sangri və dal ki puri düzəltmək istəyəndə Suman Rungta-nın iaşə xidmətinə - S R Foods-a müraciət edirlər. Mərvari də tez-tez işlərdə bir ziyafət olanda ondan sifariş verir. Ker və sanqrinin hazırlanmasının bir çox yolu var. Siz kəsmik və ya kadhi ilə sangri yeyə bilərsiniz. Kər qızardılmış ola bilər. Eyni şey sangri üçün də keçərlidir. Qucaratlılar sanqrini sevirlər, çünki bu, Paduşan - uzun orucluq dövrü əhatə edən Jain festivalı zamanı istehlak etdikləri quru tərəvəzdir. Rungta, birbaşa Racastandakı Naqaurdan alınan təzə, kəskin giləmeyvə istifadə edir.
Hindistanda ker sangri daha az istehsal edilsə də, xaricdə məskunlaşan Marvarilər var ki, onlar buna kifayət edə bilmirlər. Hindistanın bir hissəsindən digərində inqrediyent tapmaq bəzən mümkün olmur. Ancaq Hindistandan kənarda bütün mağazalar 'Hindistan'dır. Əslən Codhpurdan olan və səkkiz il əvvəl ABŞ-a köçmüş blogger Anshu Bhatnagar deyir ki, onlar ölkənin hər yerindən demək olar ki, bütün mümkün olan şeyləri saxlayırlar. Bhatnagar tez-tez sevimli yeməyi bişirir və yeyir. Anamın çoxlu miqdarda ker sanqri bişirdiyini hələ də xatırlayıram və günlərdir ondan həzz alırdıq, deyir.
Bundan istifadə edərək ker sanqri turşusunun necə hazırlanacağını öyrənin resept .
Ker və sangrini haradan almaq olar:
Mumbay
* Chheda mağazaları
yalnız suda böyüyən bitkilər
Qiymət: Ker (100q) – 200 manat, sangri (100q) – 140 manat
Ünvan: Chheda mağazaları, Santacruz (W) bazarında
Əlaqə: 26491646
sancaqlar ilə kiçik qara həşərat
* Aarti Kolleksiyası
Qiymət: Ker (1kq) – 1600 rupi, sangri (1kq) – 1000 rupi
Ünvan: Aarti Collection at Chandralok, Napean Sea Road
Əlaqə: 23686302
* Marwadi ixtisas mağazası
Ünvan: Marwadi ixtisas mağazası, Malad (W), Station Road, MM Mithaiwala arxasında
Kolkata
* Bhagya Laxmi
Ünvan: Bhagya Laxmi, Ballygunge
Əlaqə: 033 2289 5278
* Vijay Laxmi
Qiymət: Ker (1kq) – 1200 rupi, sangri (1kq) – 800 manat
Ünvan: Vijay Laxmi, Lord Sinha Road
Əlaqə: 2282 7636
* Marwadi mağazaları
Ünvan: Marwadi mağazaları, Barabazar
* Yeni Şah mağazası
Ünvan: New Shah Store, Hungerford küçəsi
Heydərabad
* Balaji Supermarketi
Qiymət: Ker (100q) – 210 rupi, sangri (100q) – 105 rupi
Ünvan: Balaji Supermarket, Basheer Bagh
qəhvəyi və ağ zolaqlı ayaqları olan hörümçək
Əlaqə: 23224949
* Marwadi mağazaları
Marwadi mağazaları, Monda Market, Secunderabad
evin qarşısında yavaş böyüyən kollar
Marwadi mağazaları, Begum Bazar
Yeni Dehli
* Marvari Hari Mirç
Qiymət: Ker (1kq) – 1000 manat, sangri (1kq) – 1200 manat
Ünvan: Marwari Hari Mirch, Jwalaheri Market, Paschim Puri
Əlaqə: 25270586 ker kq üçün 1000 rupi, sanqri isə kq üçün 1200 rupi səviyyəsində saxlayır.
* Marwadi mağazaları
Ünvan: Marwadi mağazaları, Khari Baoli, Chandni Chowk
Banqalor
* Marwadi mağazaları
Ünvan: Marwadi mağazaları, Koramangla
Chennai
* Marwadi mağazaları
Ünvan: Marwadi mağazaları, Sowcarpet