Craveable yemək yaratmaq istəyirəm: Alex Sanchez

Amerikalı aşpaz Alex Sanchez, əvvəllər The Table-da yeni Americano restoranında və niyə İtalyan mətbəxini gözəl yeməklərdən daha çox ruhi məmnun edir.

Alex Sanchez

Alex Sanchezin ilk yemək xatirələrindən biri, gənc ikən anası ilə birlikdə İtaliyaya getməsidir. O vaxta qədər, əsasən mülayim yeməklərə yapışan, təlaşlı bir yeyən idim. Amma bu səfər məni dəyişdi. Sadə, eyni zamanda məmnun olan yemək, məni geniş imkanları qiymətləndirən birinə çevirdi, Mumbai-nin məşhur gözəl yemək restoranının keçmiş şefi Colabada yerləşən The Table-dan danışır. 33 yaşlı gəncin öz yeməkxanasını açmağa qərar verəndə İtalyan mətbəxi ilə işləməyi seçməsi təəccüblü deyil.

Keçən ay nəhəng taxta qapılarını Mumbayın himayədarlarına açan Americano, Mumbai'nin Kala Ghoda sənət bölgəsindəki ən yeni yemək yeridir. Cazibədar, yüksək tavan sahəsi Kala Ghoda Cafe -nin yaxınlığında yerləşir, dekorasiyasında mavi rəngli bir rəng var - divarların hissələrindən tutmuş denim masasına qədər. Girişin yaxınlığındakı səs -küylü bar, Sanchezin restoranı üçün nəzərdə tutduğu məkan üçün təsadüfi bir ton yaradır. Fikir, qonaqların nə geyindikləri və hətta nə qədər xərclədikləri barədə çox düşünməmələri lazım olan bir qonşuluq restoranına sahib olmaqdır. Həftədə iki dəfə gəzə biləcəyi əlverişli bir yer olduğunu söyləyir.

Sweet Corn Ribs, Americano'da təqdim olunan bir yemək.

Bu məkan bir çox cəhətdən özünü Sanchez-in 25 yaşında kulinariya karyerasına başladığı The Table-dan fərqləndirir. Colaba restoranı gözəl yeməklərə diqqət yetirərkən, Americano'nun menyusunda İtalyan dilindən hazırlanan müxtəlif bar qəlyanaltıları, kiçik və böyük qablar var. Mətbəx. Gözəl yemək texnika haqqında daha çox şeydir ... restoran orada verilən yeməklərin ziyarətgahına çevrilir və yedikləriniz bütün diqqətinizi çəkir. Ancaq Americano kimi bir məkanda nə yediyiniz barədə çox düşünmürsünüz. Gözəl görünür, dadlıdır və ruhdan razıdır. Bütün diqqətinizi yanında olduğunuz insanlara verə bilərsiniz, deyir.

Belə ki, menyuda təzə mozzarella və San Marzano pomidorundan hazırlanan Roma tərzi düyü börekləri kimi Suppli kimi yeməklər təqdim olunur; Yavaş Bişmiş Dana, müxtəlif pizza və əllə bişirilmiş makaron seçimi. Bar menyusu, Malabar Cooler və Horniman Sour kimi içkilərlə Mumbaya hörmət edir.

Sanchez, seçiminin bu gün daha yaşlı olmasının nəticəsi olduğunu söyləyir. O vaxtlar kulinariya məktəbini təzə bitirmişdim və fransız aşpazlarının nəzarəti altında təhsil alırdım. Texnika üzərində çalışdım və təcrübə qazandım, axşamın ulduzu olan unudulmaz yeməklər verdim. Amma indi öz işimlə məşğul olmaq istəyirəm, arzuolunan və əlverişli yeməklər hazırlamaq istəyirəm, restorana ortağı Malayeka Watsa ilə başlayan Sançes deyir.

Restorançı aşpaz, müqayisələrin qaçılmaz olduğunu bilir. Bunun səbəbi, Cədvəlin ölkənin yemək səhnəsində müəyyən meylləri təyin etməsidir. Indigo beş ulduzdan kənarda ilk gözəl yemək məkanı olsaydı, The Table Hindistanda 'kiçik boşqablar' anlayışını tətbiq edən ilk şirkət idi. Ayrıca, müəyyən bir mətbəxlə məhdudlaşmaqdan fərqli olaraq, Çin, Meksika, Aralıq dənizi və sair kimi hər tərəfdən təsirli yeməklər təqdim etdi. Bütün bunlar oteldən daha aşağı qiymətə, Sanchezə işarə edir.

Sanchezin The Table -da keçirdiyi altı il ərzində Hindistanlı patron haqqında iki vacib dərs öyrəndi. Dini səbəblər, qidalanma məcburiyyətləri və allergiya səbəbiylə məhdudiyyətlər var. Və bəzən, məhdudiyyətlər bu səbəblərin iki və ya daha çoxunun birləşməsi ola bilər. Odur ki, insan alternativ təklif etməlidir. İkincisi, Hindistanın çox qonaqpərvər olmasıdır. ABŞ -da bir immiqrantın Beverly Hills kimi lüks bir məhəllədə öz hip restoranını açmaq istədiyini düşünün. Qeyri -mümkün səslənir, elə deyilmi? Ancaq Hindistanı fərqləndirən də budur. İnsanlar səxavətlidir, Sanchez deyir.

Americano, gözəl yemək və təsadüfi yemək sahəsi arasında bir yerdədirmi? Şef, öz nişinə uyğun olduğuna inanır. Beynəlxalq təcrübə təklif edən müstəqil restoranlar baxımından şəhərin tarixinə nəzər salanda İndigo Deli -dən sonra bir neçə məkanın gəldiyini görürəm. Məsələn, Aşağı Pareldəki Cafe Zoe, daha rahat bir məkanda daha əlverişli qiymətlərlə əla yeməklər təqdim etdi. Bombay Canteen, Hindistan mətbəxi ilə beynəlxalq təcrübə təqdim etdi. Eynilə, Americano bazarda öz niş sahəsinə malikdir, Sanchez deyir.