Hinddən Livana: Bu beş mətbəx planetdə daha asandır

İqlim dəyişikliyi turbocharging quraqlıq və fırtınalar, dünyada yeməyə kifayət qədər ehtiyacı olmayan 800 milyon insanın ərzaq təhlükəsizliyi üçün yeni risklər var. Yaxşı yemək, qəribə yemək, özümüzdən məhrum olmaq və ya hətta bankı sındırmaq demək deyil. Evdə yemək yeyərkən və ya yemək hazırlamağınızdan asılı olmayaraq sizə yol göstərən beş sadə fikir var.

Livan mətbəxində taxıl, meyvə, tərəvəz, qoz -fındıq və toxum qarışığı var və yemək paylaşmaq israfçılığın və həddindən artıq istehlakın qarşısını almaq üçün yaxşı bir yol ola bilər. (Mənbə: New York Times)

Planeti məhv etmədən yaxşı yeyə bilərəmmi? İqlim müxbiri və böyüyən, qarınqulu bir uşağa şəxsi aşpaz olaraq bu sualı çox düşünürəm. Dünyanın hər yerində həm bizim, həm də yaşadığımız planet üçün sağlam olan bir mətbəx varmı? Və əgər biri varsa, onu yemək istərdikmi?

Məlum olur ki, növlərimizi xilas edəcək sehrli bir mətbəx yoxdur. Ancaq davamlı yemək üçün bir çox yol var. Dünyanın bir çox ənənəvi mətbəxinə qurulmuşlar və onlardan öyrənə bilərik. Hər halda, çox seçimimiz yoxdur. Alimlər deyirlər ki, iqlim dəyişikliyinin ən ağır təsirlərinin qarşısını almaq üçün yemək tərzimizi çox tez dəyişməliyik.

Verilənləri necə kəsdiyinizdən asılı olaraq qlobal istixana qazı emissiyalarının 21-26% -ni ərzaq istehsalı təşkil edir; qida tullantıları, dünya miqyasında, istehsal etdiyimiz qidanın üçdə birini israf etdiyimizi nəzərə alaraq, əlavə 8%təşkil edir. Ayrıca, iqlim dəyişikliyi turboşarj quraqlıq və fırtına ilə, dünyada yeməyə kifayət qədər ehtiyacı olmayan 800 milyon insanın ərzaq təhlükəsizliyi üçün yeni risklər var.

Yaxşı yemək, qəribə yemək, özümüzdən məhrum olmaq və ya hətta bankı sındırmaq demək deyil. Evdə yemək yeyərkən və ya yemək hazırlamağınızdan asılı olmayaraq sizə yol göstərən beş sadə fikir var.

Livanda Deir el Qamar yaxınlığındakı bir qonaq evi olan Beit El Qamarda müxtəlif isti və soyuq yeməklər paylaşılacaq. (Mənbə: New York Times)

Vyetnam: daha az ət, amma ətsiz

Bu yaxınlarda Hanoya bir səfərdə kəşf etdiyim doyurucu Vyetnam əriştə şorbası Pho, səhər yeməyi, nahar və şam yeməyində xoşbəxtlik gətirə bilər. Yemək vaxtı küçələri taradım və ən populyar pho stendinə tərəf getdim, ilk pulsuz plastik tabureni götürdüm və eyni plastik taburoda oturan təşəbbüskar bir qadının qabımı yığmasını gözlədim.

Pho ruhu bulyondur və bulyonun dahisi budur ki, bir az ət, hətta ən yaxşı ət də uzun bir yol qət edir. Sümüklərdən, tendonlardan, bir az brisketdən hazırlanan və üç saat və ya daha çox qaynadılmış soğan, zəncəfil, tropik ədviyyatlar və bütün Vyetnam yeməklərinin mahiyyəti, balıq sousu ilə qaynadılmış mal ətindən xoşum gəlir. Toyuq da yaxşı işləyir və hətta etiraf edirəm ki, təəccüblü dərəcədə dadlı olan bir vegetarian versiyam da var.

Mənim üçün pho dərsi bir çox ənənəvi mətbəxdə təcəssüm olunan bir dərsdir. Ət yeməklərin ulduzu ola bilər. Taxıl və tərəvəzləri zənginləşdirmək üçün az miqdarda istifadə edilə bilər.

Sual yoxdur, bəzilərimiz daha az ət yeməliyik. The Lancet tibb jurnalında nəşr olunan son hesabata görə, Şimali Amerikalılar yeməkdən altı dəfə çox qırmızı ət yeyirlər. Müəllifləri bunun əvəzinə boşqablarımızın çoxunu meyvə, qoz -fındıq, tərəvəz, paxlalı bitkilər və dənli bitkilərlə doldurmağımızı tövsiyə edirlər. Bəşəriyyətin bütün bədənlərdən imtina etdiyini irəli sürmədilər.

Hindistan: Paxlalı bitkilərə meyl edin

Paxlalı bitkilər özləri üçün bir kainatdır: Yaxın Şərqdəki favadan Meksikadakı flor de mayoya, Ganadakı inəklərdən Banqladeşdəki maş fasulyəsinə qədər. Onları beş qitədə yedim.

Onları heç bir yerdə Hindistanda olduğum qədər yeməmişəm. Göyərçin noxudları dosa kimi tanınan səhər yeməyi pancake olur. Noxud unu, buxarda bişmiş və üzərinə yağlı xardal toxumu tökülmüş, tüklü sarı bir dhoklaya çevrilir. Maş fasulyesi, şirin halva halına gətirilir, yağ və kardamon ilə şişirilir. Və sonra heç bir hind yeməyinin tamamlanmadığı dadlı, mərciməkli güveç var.

Dalın təbiəti onu kimin, harada və hansı mövsümdə bişirəcəyindən asılıdır. Bölgədə böyüyən paxlalı bitkilərin hər hansı birindən hazırlana bilər. Yaşıl mango və ya keçi, hindistan cevizi və ya pomidor, hətta anamın məni daha ağıllı edəcəyinə and içdiyi bir balıq başı ilə ətirli ola bilər. Mərcimək və lobya zülal və lif baxımından yüksəkdir, az yağlıdır. Planet üçün də xeyirlidirlər. Qida və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatı onları iqlim baxımından ağıllı adlandırır, çünki kobud hava şəraitinə uyğunlaşa bilir, korlanmış torpaqları bərpa edir və hətta mal-qaranı daha həzm edə bilir.

Venesuela: Midye gücü

Los -Ancelesdə yaşayan aşpaz Alejandra Schrader, Venesuelada qabıqlı balıqlarda böyüdü. Çimərlik yaxınlığında satılan dəniz məhsulları kokteylini xatırlayır: əhəng və otlarla isladılmış midye və istiridyə, bəzən istiridyə buxarlanmış boşqablar. Levanta Muertosun dediyinə görə, insanlar buna təxminən 'diriliş' deyərdilər, çünki dəmir bir gecə sərxoş içdikdən sonra sizi canlandıra bilər.

Sonra anasının qənaətcil paella var idi. Midye və istiridye olan, eyni zamanda dovşana ehtiyacı olan İspan versiyası, bomba adlanan qısa taxıl düyü və xüsusi bir tava çoxumuz üçün çox lüksdür. Ancaq anasının versiyası, plastik bir çömçə ilə sahilə getmək və qumda istiridye qazmaq tələb edirdi.

Evdə, anası soğan, sarımsaq və şirin bibərdən bir sofrito bişirdi, evdə varsa bir az yemək şərabı əlavə etdi, sonra qabıqları və hər zaman soyuducuda olan ağ düyüdən bir qabda qatladı. Xüsusi qablara ehtiyac yoxdu. Zərif maddələr yoxdur. Schrader, mənim üçün çox təsəlliverici olduğunu söylədi. Bir az cilantro əlavə edin və ya bir az avokado əlavə edin və həqiqətən əla bir yeməkdir.

Midye, istiridye və tarak kimi ikiqatlılar, təmiz sulardan gəldikləri müddətcə sağlam bir proteindir. Böyüdükləri suyu süzdükləri üçün bu vacibdir. Lakin, fitoplanktonu süzən filtr qidalandırıcıları olduqları üçün zülallarını istehsal etmək üçün yalnız kiçik bir ekosistemə ehtiyacları var.

Vaşinqtonda yerləşən Dünya Resursları İnstitutunda kənd təsərrüfatı ilə məşğul olan Richard Waites, heyvan zülalı baxımından pulsuz nahar etmək üçün ən yaxın şey olduğunuzu söylədi.

Kanzas: Torpağa xeyirxah olun

Hər yaz, Kanzas Universitetinin yerli tarix və mədəniyyət professoru Devon Mihesuah, bağçasından dandelionlardan salatlar hazırlayır və tarlalarda yetişən yabanı soğanları toplayır. Şaxta qalxanda yerə balqabaq və bibər qoyur. Başqalarının alaq otları hesab etdiklərindən qurtulmaq üçün kimyəvi maddələr püskürtmədiyini söyləyir, çünki arıların tozlanmasına ehtiyac duyur.

Bu vərdişlər yerli insanların kulinariya ənənəsinə söykənir. Yerli yemək bu ənənənin bir hissəsidir, amma hər şey deyil. Çox vaxt bu, yeməyin dərman kimi qəbul edilməsi deməkdir. Həmişə, yeməyin yetişdirildiyi yeri çirkləndirməyəcək şəkildə yemək deməkdir. Və hamısını yemirəm. Bu səbəbdən, Choctaw millətinin üzvü və yerli yeməklərlə bağlı gələcək məqalələr antologiyasının redaktoru Mihesuah, müəyyən qidaları tövsiyə etməkdən çəkinir. Bəzilərinin moda ola biləcəyindən və sonra həddindən artıq istehlak nəticəsində tükənəcəyindən narahatdır.

Mihesuah, mənbələrinizə əsl hörmət olduğunu söylədi. Hamısını götürmürsən. Şeyi kökündən çıxarmazsan. Bu prinsipə bir nümunə, Orta Qərbdəki yerli insanlar üçün ənənəvi bir protein mənbəyi olan bizonun canlanmasıdır.

Bison, Avropalı köçkünlərin gətirdiyi mal -qaranın yerinə bölgədə geri dönüş etməyə başladı. Cənubi Dakotadakı Pine Ridge Rezervasyonunda Tanka adlı bir qəlyanaltı bar şirkətinin qurucusu Mark Tilsen, onlarla birlikdə yabanı şalgam və adaçayı torpağa qayıtdığını söylədi. Ətrafında daha çox quş quşu var və orada yaşayan Lakota xalqları ənənəvi ət mənbəyinə sahibdirlər. Tanka bar, hisə verilmiş ətdən hazırlanan və turş meyvələrlə konservləşdirilmiş ənənəvi yerli qəlyanaltının müasir versiyasıdır.

Livan: Dostlarınızla Halloumi keçirin

ev bitkiləri üçün ən yaxşı üzvi gübrə

Bazar günü səhər idi və Beyrutun üstündəki təpələrdə yerləşən Beyt El Qamardakı mətbəx işıqlı, sıx bir yer idi. Arxa bağçadan otlar yığılmışdı. Qazanlar sobanın üstündə qaynayırdı. Noxud torpaq qatıq və tahini qabına qatlanmışdı.

Günortaya qədər ailəmlə birlikdə terasta oturanda ətrafdakı masalarda çoxlu şeylərin kiçik lövhələri göründü. Soyuq və isti yeməklər, qarışıq və bütöv, mənzərənin hər yerindən bir rəng spektri var idi. Izgara və ya düz, nanə ilə ağır tabboule qoyun pendiri, qırmızı bibər ilə təmizlənmiş qoz, soğan ilə qovrulmuş dandelionlar və daldırma üçün əzilmiş kəklikotu və küncüt ilə bir qab zeytun yağı var idi.

Hamısı orda idi. Taxıl, meyvə, tərəvəz, qoz -fındıq və toxum. Ət də var idi. Lakin, pho -da olduğu kimi, hakim deyildi. Qızardılmış kibbənin qəlbində gizlənmişdi: bulqurda doğranmış, ədviyyatlı quzu. Başqaları ilə birlikdə yeyilməli, ətrafa çatdırılsın və müzakirə olunsun. Günortadan sonra belə, məni yavaşlatmaq üçün hazırlanmış bir yemək.

Sizə bu yemək haqqında danışıram, çünki həm sağlamlığımız, həm də planetimizin sağlamlığı üçün yaxşı qidalanmanın son və ən əsas prinsipini təcəssüm etdirir: birlikdə yemək. Yemək paylaşmaq israfçılığın və həddindən artıq istehlakın qarşısını almaq üçün yaxşı bir yol ola bilər. Adətən qrupda ən son pendir parçasını ağzına atacaq (uşağım) və ya boşqabdan ən son yeməyi (mən) cızacaq biri var.

Ən azından birlikdə yemək yemək yeməyi daha zövqlü edir. Braziliya xalqını bu istiqamətə yönəldir. Onun milli pəhriz qaydaları yalnız nə yeməli olduğunuzu deyil, həm də necə yeyəcəyinizi də göstərir. Müvafiq mühitlərdə və mümkün olduqda şirkətdə mütəmadi olaraq və diqqətlə yeyin. Yeməyi və yeməyi həyatınızda vacib etmək üçün vaxtınızı planlaşdırın.